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牛蒡薏米红豆酸奶冻的研制
1
作者
张莉
柳程欣
+4 位作者
郑亚群
金涵滢
芮诗雨
张奕莹
王雨婷
《农畜产品加工学报》
2025年第2期19-27,共9页
以牛蒡、薏米、纯牛乳作为主要原料,研制一种营养健康、质地绵密、弹滑的牛蒡薏米红豆酸奶冻。通过单因素试验探究牛蒡浆、乳酸菌、罗汉果甜苷和混合胶的添加量对牛蒡薏米红豆酸奶冻品质的影响,并采用Box-Behnken响应面法优化该酸奶冻...
以牛蒡、薏米、纯牛乳作为主要原料,研制一种营养健康、质地绵密、弹滑的牛蒡薏米红豆酸奶冻。通过单因素试验探究牛蒡浆、乳酸菌、罗汉果甜苷和混合胶的添加量对牛蒡薏米红豆酸奶冻品质的影响,并采用Box-Behnken响应面法优化该酸奶冻的配方,确定最佳添加量为:牛蒡浆44.50%、薏米浆25.00%、乳酸菌0.09%、红豆5.00%、罗汉果甜苷3.60%、柠檬酸0.09%、混合胶(卡拉胶与魔芋胶质量比为16∶9,W/W)0.90%。使用该配方产品感官评分最高,制得的酸奶冻酸甜适宜,嫩滑富有弹性,口感独特。
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关键词
牛蒡
罗汉果甜苷
乳酸菌
混合胶
酸奶冻
响应面法
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职称材料
响应面法优化莱阳梨蜂蜜冻干茶块的制作工艺配方研究
2
作者
张莉
张雅慧
+5 位作者
王政军
王丁冉
柳程欣
虎泊敏
丛煊峻
姜新杰
《保鲜与加工》
2025年第9期76-83,共8页
为丰富新式茶饮市场,同时提高莱阳梨的加工利用率,以莱阳梨浆、茉莉花茶浸提液、蜂蜜、金橘、麦芽糊精为原料制备莱阳梨蜂蜜冻干茶块,并采用响应面试验对茶块配方进行优化。结果表明,制作莱阳梨蜂蜜冻干茶块的最佳工艺配方为:莱阳梨浆...
为丰富新式茶饮市场,同时提高莱阳梨的加工利用率,以莱阳梨浆、茉莉花茶浸提液、蜂蜜、金橘、麦芽糊精为原料制备莱阳梨蜂蜜冻干茶块,并采用响应面试验对茶块配方进行优化。结果表明,制作莱阳梨蜂蜜冻干茶块的最佳工艺配方为:莱阳梨浆添加量45.0%(质量分数,下同),茉莉花茶浸提液添加量25.0%,蜂蜜添加量2.0%,金橘果浆添加量4.5%,麦芽糊精添加量15.0%,-24℃预冻4 h,继而在-80℃的条件下真空冷冻干燥24 h,按最优工艺配方制作的茶块色泽均匀一致,呈明亮的浅黄色,组织结构疏松,孔隙匀细,复水迅速,茶香、果香明显,香气协调,口感酸甜清新,感官评分96分。研究结果可增加新型冻干茶块的种类,亦可为相关企业的固体茶饮料生产提供参考。
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关键词
莱阳梨
茉莉花茶
蜂蜜
冻干茶块
响应面法
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职称材料
题名
牛蒡薏米红豆酸奶冻的研制
1
作者
张莉
柳程欣
郑亚群
金涵滢
芮诗雨
张奕莹
王雨婷
机构
青岛农业大学海都学院
出处
《农畜产品加工学报》
2025年第2期19-27,共9页
基金
山东省教育厅面上项目(M2022291)
山东省大学生创新创业训练计划项目(S202413997001)。
文摘
以牛蒡、薏米、纯牛乳作为主要原料,研制一种营养健康、质地绵密、弹滑的牛蒡薏米红豆酸奶冻。通过单因素试验探究牛蒡浆、乳酸菌、罗汉果甜苷和混合胶的添加量对牛蒡薏米红豆酸奶冻品质的影响,并采用Box-Behnken响应面法优化该酸奶冻的配方,确定最佳添加量为:牛蒡浆44.50%、薏米浆25.00%、乳酸菌0.09%、红豆5.00%、罗汉果甜苷3.60%、柠檬酸0.09%、混合胶(卡拉胶与魔芋胶质量比为16∶9,W/W)0.90%。使用该配方产品感官评分最高,制得的酸奶冻酸甜适宜,嫩滑富有弹性,口感独特。
关键词
牛蒡
罗汉果甜苷
乳酸菌
混合胶
酸奶冻
响应面法
Keywords
burdock
mogroside
lactic acid bacteria
mixed gums
yogurt jelly
response surface methodology
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
响应面法优化莱阳梨蜂蜜冻干茶块的制作工艺配方研究
2
作者
张莉
张雅慧
王政军
王丁冉
柳程欣
虎泊敏
丛煊峻
姜新杰
机构
青岛农业大学海都学院
出处
《保鲜与加工》
2025年第9期76-83,共8页
基金
山东省教育厅面上项目(M2022291)
青岛农业大学海都学院科研项目(KY202301)。
文摘
为丰富新式茶饮市场,同时提高莱阳梨的加工利用率,以莱阳梨浆、茉莉花茶浸提液、蜂蜜、金橘、麦芽糊精为原料制备莱阳梨蜂蜜冻干茶块,并采用响应面试验对茶块配方进行优化。结果表明,制作莱阳梨蜂蜜冻干茶块的最佳工艺配方为:莱阳梨浆添加量45.0%(质量分数,下同),茉莉花茶浸提液添加量25.0%,蜂蜜添加量2.0%,金橘果浆添加量4.5%,麦芽糊精添加量15.0%,-24℃预冻4 h,继而在-80℃的条件下真空冷冻干燥24 h,按最优工艺配方制作的茶块色泽均匀一致,呈明亮的浅黄色,组织结构疏松,孔隙匀细,复水迅速,茶香、果香明显,香气协调,口感酸甜清新,感官评分96分。研究结果可增加新型冻干茶块的种类,亦可为相关企业的固体茶饮料生产提供参考。
关键词
莱阳梨
茉莉花茶
蜂蜜
冻干茶块
响应面法
Keywords
Laiyang pear
jasmine tea
honey
freeze-dried tea blocks
response surface method
分类号
TS278 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
牛蒡薏米红豆酸奶冻的研制
张莉
柳程欣
郑亚群
金涵滢
芮诗雨
张奕莹
王雨婷
《农畜产品加工学报》
2025
0
在线阅读
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职称材料
2
响应面法优化莱阳梨蜂蜜冻干茶块的制作工艺配方研究
张莉
张雅慧
王政军
王丁冉
柳程欣
虎泊敏
丛煊峻
姜新杰
《保鲜与加工》
2025
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职称材料
已选择
0
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