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炒食板栗品种营养品质评价及糖组分分析
被引量：
14
1
作者
刘艳
柳文祥
+5 位作者
王金金
刘帅
陈双双
杨柳
曹庆芹
秦岭
《北京农学院学报》
2013年第2期21-24,共4页
为了评价不同板栗品种的营养品质,筛选出营养丰富、适宜炒食加工的品种,采用常规化学方法及HPLC测定原产区在河北、江苏、湖北、山东、北京及河南的21个板栗品种的营养成分,并分析7个品种的可溶性糖组分。结果表明,多数供试品种粟果单...
为了评价不同板栗品种的营养品质,筛选出营养丰富、适宜炒食加工的品种,采用常规化学方法及HPLC测定原产区在河北、江苏、湖北、山东、北京及河南的21个板栗品种的营养成分,并分析7个品种的可溶性糖组分。结果表明,多数供试品种粟果单粒重为6～10g,含量约50%,干物质以淀粉为主,含量37.51%～61.96%,总糖含量16.94%～33.06%,可溶性糖含量5.25%～19.37%,还原糖含量2.88%～7.67%,蛋白质含量1.23%～6.76%,灰分为0.81%～1.71%。怀九、怀黄、怀柔短花栗、北峪2号、燕山魁栗及山东红栗最适合炒食加工。板粟粟果的可溶性糖以蔗糖为主,为7.84%～19.33%,其次是果糖、葡萄糖。
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关键词
板栗
营养品质
糖组分
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职称材料
题名
炒食板栗品种营养品质评价及糖组分分析
被引量：
14
1
作者
刘艳
柳文祥
王金金
刘帅
陈双双
杨柳
曹庆芹
秦岭
机构
北京农学院农业应用新技术北京市重点实验室
北京农学院生物科学与工程学院
出处
《北京农学院学报》
2013年第2期21-24,共4页
基金
北京市科技计划项目(D13110000051301)
国家林业局项目([2011]TK001号)
文摘
为了评价不同板栗品种的营养品质,筛选出营养丰富、适宜炒食加工的品种,采用常规化学方法及HPLC测定原产区在河北、江苏、湖北、山东、北京及河南的21个板栗品种的营养成分,并分析7个品种的可溶性糖组分。结果表明,多数供试品种粟果单粒重为6～10g,含量约50%,干物质以淀粉为主,含量37.51%～61.96%,总糖含量16.94%～33.06%,可溶性糖含量5.25%～19.37%,还原糖含量2.88%～7.67%,蛋白质含量1.23%～6.76%,灰分为0.81%～1.71%。怀九、怀黄、怀柔短花栗、北峪2号、燕山魁栗及山东红栗最适合炒食加工。板粟粟果的可溶性糖以蔗糖为主,为7.84%～19.33%,其次是果糖、葡萄糖。
关键词
板栗
营养品质
糖组分
Keywords
Chinese chestnut
nutrition quality
sugar components
分类号
S664.2 [农业科学—果树学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
炒食板栗品种营养品质评价及糖组分分析
刘艳
柳文祥
王金金
刘帅
陈双双
杨柳
曹庆芹
秦岭
《北京农学院学报》
2013
14
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