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超微粉碎对食品理化性质影响的研究
被引量：
33
1
作者
杨春瑜
柳双双
+3 位作者
梁佳钰
车丹
王莹
王雨晴
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第1期220-224,共5页
超微粉碎技术可以明显增大食品原料的比表面积和表面能,同时小尺寸效应会赋予食品原料特异的理化特性、分子量分布及功能特性。近年来国内外学者对食品超微粉碎技术研究的理论深度逐渐加强,其在水产、粮油、软饮料、调味品加工等方面也...
超微粉碎技术可以明显增大食品原料的比表面积和表面能,同时小尺寸效应会赋予食品原料特异的理化特性、分子量分布及功能特性。近年来国内外学者对食品超微粉碎技术研究的理论深度逐渐加强,其在水产、粮油、软饮料、调味品加工等方面也更加广泛应用。该文对近年来超微粉碎对食品理化性质的影响进行综述,以期为此技术在食品加工中的应用提供参考。
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关键词
超微粉碎技术
理化性质
结构功能
食品
研究进展
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职称材料
榛子油的微胶囊化工艺优化
被引量：
4
2
作者
杨春瑜
车丹
+4 位作者
卢彦岑
梁佳钰
王莹
柳双双
王雨晴
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第8期183-188,共6页
为减缓榛子油氧化,延长其贮藏期,以壳聚糖和β-环糊精为复合壁材,以亚麻籽胶为乳化剂,采用乳液聚合法结合冷冻干燥方式将榛子油微胶囊化,并通过单因素和响应面优化得到最佳工艺条件。结果表明:当固形物的质量分数为25%,乳化温度为60℃,...
为减缓榛子油氧化,延长其贮藏期,以壳聚糖和β-环糊精为复合壁材,以亚麻籽胶为乳化剂,采用乳液聚合法结合冷冻干燥方式将榛子油微胶囊化,并通过单因素和响应面优化得到最佳工艺条件。结果表明:当固形物的质量分数为25%,乳化温度为60℃,壁芯材比例为2∶1,乳化剂含量为0.34%时,所制得的微胶囊包埋率为72.89%±0.58%,经冷冻扫描电镜观察微胶囊形态可知,制得的微胶囊呈规则的球形,且包埋效果较好,证明该方法能有效的提高榛子油微胶囊的包埋率。
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关键词
榛子油
微胶囊
乳液聚合
响应面
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职称材料
题名
超微粉碎对食品理化性质影响的研究
被引量：
33
1
作者
杨春瑜
柳双双
梁佳钰
车丹
王莹
王雨晴
机构
哈尔滨商业大学食品科学与工程省重点实验室
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第1期220-224,共5页
文摘
超微粉碎技术可以明显增大食品原料的比表面积和表面能,同时小尺寸效应会赋予食品原料特异的理化特性、分子量分布及功能特性。近年来国内外学者对食品超微粉碎技术研究的理论深度逐渐加强,其在水产、粮油、软饮料、调味品加工等方面也更加广泛应用。该文对近年来超微粉碎对食品理化性质的影响进行综述,以期为此技术在食品加工中的应用提供参考。
关键词
超微粉碎技术
理化性质
结构功能
食品
研究进展
Keywords
superfine grinding technology
physicochemical property
structure function
food
research progress
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
榛子油的微胶囊化工艺优化
被引量：
4
2
作者
杨春瑜
车丹
卢彦岑
梁佳钰
王莹
柳双双
王雨晴
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
墨尔本大学环境工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第8期183-188,共6页
文摘
为减缓榛子油氧化,延长其贮藏期,以壳聚糖和β-环糊精为复合壁材,以亚麻籽胶为乳化剂,采用乳液聚合法结合冷冻干燥方式将榛子油微胶囊化,并通过单因素和响应面优化得到最佳工艺条件。结果表明:当固形物的质量分数为25%,乳化温度为60℃,壁芯材比例为2∶1,乳化剂含量为0.34%时,所制得的微胶囊包埋率为72.89%±0.58%,经冷冻扫描电镜观察微胶囊形态可知,制得的微胶囊呈规则的球形,且包埋效果较好,证明该方法能有效的提高榛子油微胶囊的包埋率。
关键词
榛子油
微胶囊
乳液聚合
响应面
Keywords
hazelnut oil
microencapsulation
emulsion polymerization
response surface
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
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1
超微粉碎对食品理化性质影响的研究
杨春瑜
柳双双
梁佳钰
车丹
王莹
王雨晴
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019
33
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职称材料
2
榛子油的微胶囊化工艺优化
杨春瑜
车丹
卢彦岑
梁佳钰
王莹
柳双双
王雨晴
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
4
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