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pH、离子强度等因素对椰子分离蛋白溶解性和乳化性的影响
被引量：
14
1
作者
郑亚军
查朦涛
+2 位作者
李艳
赵松林
陈卫军
《热带作物学报》
CSCD
2011年第8期1464-1468,共5页
分析椰子分离蛋白(CPI)溶解性、乳化性、乳化稳定性及pH、离子强度和温度对这些功能特性的影响。结果表明,与大豆分离蛋白和棉籽分离蛋白相比,椰子分离蛋白具有较好的溶解性、乳化性、吸油性和吸水性;而pH、离子强度和温度等因素对椰子...
分析椰子分离蛋白(CPI)溶解性、乳化性、乳化稳定性及pH、离子强度和温度对这些功能特性的影响。结果表明,与大豆分离蛋白和棉籽分离蛋白相比,椰子分离蛋白具有较好的溶解性、乳化性、吸油性和吸水性;而pH、离子强度和温度等因素对椰子分离蛋白的溶解性、乳化性和乳化稳定性有显著影响。在等电点附近,椰子分离蛋白表现出最低的溶解性与乳化性;低离子强度可提高椰子分离蛋白的溶解性和乳化性,而高离子强度降低了其溶解性和乳化性;CPI在60℃时有较好的溶解性和乳化性。
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关键词
椰子分离蛋白
溶解性
乳化性
PH
离子强度
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职称材料
题名
pH、离子强度等因素对椰子分离蛋白溶解性和乳化性的影响
被引量：
14
1
作者
郑亚军
查朦涛
李艳
赵松林
陈卫军
机构
中国热带农业科学院椰子研究所
国家重要热带作物工程技术研究中心
海南省椰子深加工工程技术研究中心
海南大学食品学院
出处
《热带作物学报》
CSCD
2011年第8期1464-1468,共5页
基金
公益性行业科研专项(No.200903026)
海南省自然科学基金(No.20806)
文摘
分析椰子分离蛋白(CPI)溶解性、乳化性、乳化稳定性及pH、离子强度和温度对这些功能特性的影响。结果表明,与大豆分离蛋白和棉籽分离蛋白相比,椰子分离蛋白具有较好的溶解性、乳化性、吸油性和吸水性;而pH、离子强度和温度等因素对椰子分离蛋白的溶解性、乳化性和乳化稳定性有显著影响。在等电点附近,椰子分离蛋白表现出最低的溶解性与乳化性;低离子强度可提高椰子分离蛋白的溶解性和乳化性,而高离子强度降低了其溶解性和乳化性;CPI在60℃时有较好的溶解性和乳化性。
关键词
椰子分离蛋白
溶解性
乳化性
PH
离子强度
Keywords
Coconut protein isolates
Solubility
Emulsion
pH
Ionic strength
分类号
S667.4 [农业科学—果树学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
pH、离子强度等因素对椰子分离蛋白溶解性和乳化性的影响
郑亚军
查朦涛
李艳
赵松林
陈卫军
《热带作物学报》
CSCD
2011
14
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