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不同培曲工艺对特香型大曲微生物群落结构的影响
被引量：
9
1
作者
林钰宽
吴生文
+4 位作者
游勇
廖昶
林培
丁忠涛
吴晓玉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第6期188-194,共7页
利用高通量测序技术,结合通用大曲理化指标检测手段,在四特酒有限责任公司大曲车间,对常规培曲工艺和新培曲工艺的曲坯微生物多样性及理化指标进行分析比较。结果表明,新培曲工艺中曲温变化呈现前期升温慢、后期降温缓的特点,出房时新...
利用高通量测序技术,结合通用大曲理化指标检测手段,在四特酒有限责任公司大曲车间,对常规培曲工艺和新培曲工艺的曲坯微生物多样性及理化指标进行分析比较。结果表明,新培曲工艺中曲温变化呈现前期升温慢、后期降温缓的特点,出房时新培曲工艺大曲的纤维素酶、酸性蛋白酶、糖化力、液化力以及生物量碳、氮均高于常规培曲工艺。高通量测序分析显示,乳杆菌属在新培曲工艺发酵后期远高于常规培曲工艺;而真菌优势菌属则存在较大差异,根霉属、丝孢毕赤酵母属、假丝酵母属相对丰度在大曲发酵后期新培曲工艺高于常规培曲工艺。大曲微生物群落与理化指标间的冗余分析进一步证实大曲理化指标与微生物菌属结构及丰度关系密切。该研究通过2种培曲工艺比较,揭示了新培曲工艺在培曲温度、大曲理化指标、微生物多样性及优势菌群方面优于常规培曲工艺,为培曲工艺的技术升级以及大曲质量提升提供了理论依据。
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关键词
特香型大曲
培曲工艺
高通量测序
微生物群落
理化指标
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职称材料
特香型白酒大曲中一株耐热产淀粉酶地衣芽孢杆菌的分离和鉴定
被引量：
12
2
作者
游勇
吴晓玉
+7 位作者
廖家富
吴生文
廖昶
王飞
胡余粮
林钰宽
孙辉凡
丁忠涛
《酿酒科技》
2022年第3期17-24,共8页
耐高温的细菌是中高温大曲的重要优势菌,为了鉴定特香型白酒大曲的功能细菌,从特香型大曲火圈层中分离筛选到1株具有水解淀粉活性的耐高温细菌菌株ZRF-1。本试验结合扫描电镜鉴定菌株形态、生理生化特性鉴定和gyrB基因序列同源性分析鉴...
耐高温的细菌是中高温大曲的重要优势菌,为了鉴定特香型白酒大曲的功能细菌,从特香型大曲火圈层中分离筛选到1株具有水解淀粉活性的耐高温细菌菌株ZRF-1。本试验结合扫描电镜鉴定菌株形态、生理生化特性鉴定和gyrB基因序列同源性分析鉴定该菌株为地衣芽孢杆菌。利用该菌株模拟大曲制作工艺固态发酵产生吡嗪类风味化合物四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和2,5-二甲基吡嗪,以及大量的乙偶姻。ZRF-1菌株在产酶培养基中摇瓶发酵的淀粉酶活力可达53.42 U/mL。初步确定地衣芽孢杆菌ZRF-1菌株为特香型大曲的功能菌株,可以丰富白酒酿造的菌种资源库。
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关键词
特香型大曲
地衣芽孢杆菌
淀粉酶活力
吡嗪类风味化合物
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职称材料
还原型谷胱甘肽的特性、工业生产及在大健康行业的应用研究进展
被引量：
3
3
作者
蔡友华
吴子豪
+2 位作者
黄晓辰
林钰宽
郑明英
《食品与机械》
北大核心
2022年第11期1-10,共10页
文章概述了还原型谷胱甘肽(glutathione,GSH)的结构特征和生理活性,及其在生物体内的代谢途径,总结了GSH的制备、提取纯化、应用及工业生产等方面的研究进展,并展望了其功能活性、工业生产和产品应用等方面今后的研究方向。
关键词
还原型谷胱甘肽
特性
工业生产
大健康
应用
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职称材料
题名
不同培曲工艺对特香型大曲微生物群落结构的影响
被引量：
9
1
作者
林钰宽
吴生文
游勇
廖昶
林培
丁忠涛
吴晓玉
机构
江西省农业微生物资源开发与利用工程实验室
江西农业大学生物科学与工程学院
四特酒有限责任公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第6期188-194,共7页
基金
江西省自然科学基金项目(20192BAB214006)
江西省教育厅科技计划项目(GJJ170311)
企业合作项目。
文摘
利用高通量测序技术,结合通用大曲理化指标检测手段,在四特酒有限责任公司大曲车间,对常规培曲工艺和新培曲工艺的曲坯微生物多样性及理化指标进行分析比较。结果表明,新培曲工艺中曲温变化呈现前期升温慢、后期降温缓的特点,出房时新培曲工艺大曲的纤维素酶、酸性蛋白酶、糖化力、液化力以及生物量碳、氮均高于常规培曲工艺。高通量测序分析显示,乳杆菌属在新培曲工艺发酵后期远高于常规培曲工艺;而真菌优势菌属则存在较大差异,根霉属、丝孢毕赤酵母属、假丝酵母属相对丰度在大曲发酵后期新培曲工艺高于常规培曲工艺。大曲微生物群落与理化指标间的冗余分析进一步证实大曲理化指标与微生物菌属结构及丰度关系密切。该研究通过2种培曲工艺比较,揭示了新培曲工艺在培曲温度、大曲理化指标、微生物多样性及优势菌群方面优于常规培曲工艺,为培曲工艺的技术升级以及大曲质量提升提供了理论依据。
关键词
特香型大曲
培曲工艺
高通量测序
微生物群落
理化指标
Keywords
Texiang Daqu
culture techniques of Daqu
high-throughput sequencing
microbial community
physicochemical indices
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
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职称材料
题名
特香型白酒大曲中一株耐热产淀粉酶地衣芽孢杆菌的分离和鉴定
被引量：
12
2
作者
游勇
吴晓玉
廖家富
吴生文
廖昶
王飞
胡余粮
林钰宽
孙辉凡
丁忠涛
机构
江西省农业微生物资源开发与利用工程实验室
江西农业大学生物科学与工程学院
四特酒有限责任公司
出处
《酿酒科技》
2022年第3期17-24,共8页
基金
江西省自然科学基金项目(20192BAB214006)
江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ170311)
+1 种基金
企业合作项目
国家级大学生创新训练计划项目(202110410035)。
文摘
耐高温的细菌是中高温大曲的重要优势菌,为了鉴定特香型白酒大曲的功能细菌,从特香型大曲火圈层中分离筛选到1株具有水解淀粉活性的耐高温细菌菌株ZRF-1。本试验结合扫描电镜鉴定菌株形态、生理生化特性鉴定和gyrB基因序列同源性分析鉴定该菌株为地衣芽孢杆菌。利用该菌株模拟大曲制作工艺固态发酵产生吡嗪类风味化合物四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和2,5-二甲基吡嗪,以及大量的乙偶姻。ZRF-1菌株在产酶培养基中摇瓶发酵的淀粉酶活力可达53.42 U/mL。初步确定地衣芽孢杆菌ZRF-1菌株为特香型大曲的功能菌株,可以丰富白酒酿造的菌种资源库。
关键词
特香型大曲
地衣芽孢杆菌
淀粉酶活力
吡嗪类风味化合物
Keywords
Texiang Daqu
Bacillus licheniformis
amylase activity
pyrazine flavor compounds
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
还原型谷胱甘肽的特性、工业生产及在大健康行业的应用研究进展
被引量：
3
3
作者
蔡友华
吴子豪
黄晓辰
林钰宽
郑明英
机构
广东肇庆星湖生物科技股份有限公司
肇庆学院食品与制药工程学院
出处
《食品与机械》
北大核心
2022年第11期1-10,共10页
基金
广东省重点领域研发计划(编号:212021100941300001)
肇庆市科技计划项目(编号:2020NCP0101)。
文摘
文章概述了还原型谷胱甘肽(glutathione,GSH)的结构特征和生理活性,及其在生物体内的代谢途径,总结了GSH的制备、提取纯化、应用及工业生产等方面的研究进展,并展望了其功能活性、工业生产和产品应用等方面今后的研究方向。
关键词
还原型谷胱甘肽
特性
工业生产
大健康
应用
Keywords
reduced glutathione
properties
industrial production
big health
application
分类号
O629.72 [理学—有机化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同培曲工艺对特香型大曲微生物群落结构的影响
林钰宽
吴生文
游勇
廖昶
林培
丁忠涛
吴晓玉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
特香型白酒大曲中一株耐热产淀粉酶地衣芽孢杆菌的分离和鉴定
游勇
吴晓玉
廖家富
吴生文
廖昶
王飞
胡余粮
林钰宽
孙辉凡
丁忠涛
《酿酒科技》
2022
12
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
还原型谷胱甘肽的特性、工业生产及在大健康行业的应用研究进展
蔡友华
吴子豪
黄晓辰
林钰宽
郑明英
《食品与机械》
北大核心
2022
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
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