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小麦麸皮蛋白的提取、功能特性及在食品工业中的应用
1
作者
贾莹
林珍仪
+5 位作者
高梓擎
张丽丽
张庭静
李萌萌
关二旗
卞科
《食品工业科技》
北大核心
2025年第20期448-458,共11页
麸皮是小麦制粉的主要副产物,产量巨大、营养价值高,但麸皮中高含量的膳食纤维导致其制品口感粗糙,故绝大部分麸皮被用作牲畜饲料,食品加工利用率低。麸皮蛋白是麸皮中的重要组分,其含量丰富,氨基酸组成高于FAO/WHO推荐的成人模式,且其...
麸皮是小麦制粉的主要副产物,产量巨大、营养价值高,但麸皮中高含量的膳食纤维导致其制品口感粗糙,故绝大部分麸皮被用作牲畜饲料,食品加工利用率低。麸皮蛋白是麸皮中的重要组分,其含量丰富,氨基酸组成高于FAO/WHO推荐的成人模式,且其生物价效高,并具有优异的食品功能特性,是一种廉价、优质的全价植物基蛋白资源,极具开发潜能,应用前景广阔。本文介绍了麸皮蛋白的组成及分布,比较了不同的麸皮蛋白提取技术及其优缺点,以及不同处理对其食品功能特性的影响及改善;简述了麸皮蛋白在食品加工中的应用现状,展望了其在乳蛋白替代、制备纳米载体以及制备可食用包装薄膜等方面的潜在用途,并提出未来麸皮蛋白的研究挑战。旨在充分挖掘植物基蛋白资源,为麸皮蛋白的工业化生产、拓宽其加工及高值化应用提供思路和参考,同时促进小麦麸皮的增值转化,延长粮食加工产业链。
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关键词
小麦麸皮蛋白
分离提取
功能特性
生物活性
食品加工
应用
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职称材料
题名
小麦麸皮蛋白的提取、功能特性及在食品工业中的应用
1
作者
贾莹
林珍仪
高梓擎
张丽丽
张庭静
李萌萌
关二旗
卞科
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第20期448-458,共11页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(32302122)
河南省重点研发与推广专项项目(242102110083)
河南小麦产业技术体系建设专项(HARS-22-01-G7)。
文摘
麸皮是小麦制粉的主要副产物,产量巨大、营养价值高,但麸皮中高含量的膳食纤维导致其制品口感粗糙,故绝大部分麸皮被用作牲畜饲料,食品加工利用率低。麸皮蛋白是麸皮中的重要组分,其含量丰富,氨基酸组成高于FAO/WHO推荐的成人模式,且其生物价效高,并具有优异的食品功能特性,是一种廉价、优质的全价植物基蛋白资源,极具开发潜能,应用前景广阔。本文介绍了麸皮蛋白的组成及分布,比较了不同的麸皮蛋白提取技术及其优缺点,以及不同处理对其食品功能特性的影响及改善;简述了麸皮蛋白在食品加工中的应用现状,展望了其在乳蛋白替代、制备纳米载体以及制备可食用包装薄膜等方面的潜在用途,并提出未来麸皮蛋白的研究挑战。旨在充分挖掘植物基蛋白资源,为麸皮蛋白的工业化生产、拓宽其加工及高值化应用提供思路和参考,同时促进小麦麸皮的增值转化,延长粮食加工产业链。
关键词
小麦麸皮蛋白
分离提取
功能特性
生物活性
食品加工
应用
Keywords
wheat bran protein
separation and extraction
functional properties
biological activity
food processing
application
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
小麦麸皮蛋白的提取、功能特性及在食品工业中的应用
贾莹
林珍仪
高梓擎
张丽丽
张庭静
李萌萌
关二旗
卞科
《食品工业科技》
北大核心
2025
0
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