壳聚糖在淀粉基可食用膜中的应用研究进展 被引量：1

1

作者 张光 杨烨 +7 位作者 马春敏 艾连中 李云辉 吴双 王玉鑫 张慧敏 林枫翔 张娜 《食品安全质量检测学报》 2025年第2期254-262,共9页

淀粉基可食膜作为可食膜中的重要组成部分,具有安全、可降解、成本低和来源广等诸多优点。壳聚糖因其具有生物可降解、抗氧化、抗菌、成膜性好等诸多优点被广泛应用于食品包装膜中。将壳聚糖应用于淀粉基可食膜中,开发具有良好生物降解... 淀粉基可食膜作为可食膜中的重要组成部分,具有安全、可降解、成本低和来源广等诸多优点。壳聚糖因其具有生物可降解、抗氧化、抗菌、成膜性好等诸多优点被广泛应用于食品包装膜中。将壳聚糖应用于淀粉基可食膜中,开发具有良好生物降解性和安全性的壳聚糖淀粉基食品包装材料,是食品包装行业的研究热点。本文综述了壳聚糖的结构、成膜性及生物活性,阐明了壳聚糖淀粉基可食膜成膜机理及壳聚糖在不同种类淀粉基质中的成膜性质。讨论了壳聚糖淀粉基复合可食膜,在肉类、水果蔬菜、以及其他食品中的应用。随着研究深入,壳聚糖淀粉基可食包装膜在未来具有广阔的发展前景,本文为壳聚糖在淀粉基可食膜中的应用提供了依据和方向,为其在新型食品包装中的应用提供了良好理论基础。 展开更多

关键词 壳聚糖 淀粉 可食膜

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发酵豆制品中功能性成分的抗氧化活性研究进展

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作者 孙秀宇 杨杨 +6 位作者 马春敏 艾连中 王玉鑫 张慧敏 林枫翔 张修军 张娜 《中国调味品》 北大核心 2025年第3期234-240,共7页

发酵豆制品因具有多种有益于人体健康的功能性成分,并对抗氧化活性具有积极影响而备受关注。豆制品经微生物发酵产生大量的生物活性肽、游离氨基酸、异黄酮、B族维生素和矿物质等活性成分,丰富了其营养价值,使其在保健功能性膳食产业中... 发酵豆制品因具有多种有益于人体健康的功能性成分,并对抗氧化活性具有积极影响而备受关注。豆制品经微生物发酵产生大量的生物活性肽、游离氨基酸、异黄酮、B族维生素和矿物质等活性成分,丰富了其营养价值,使其在保健功能性膳食产业中前景广阔。文章结合近年来发酵豆制品中功能性成分的研究进展,系统地总结了豆制品在发酵过程中产生的营养物质,并归纳了发酵豆制品活性成分的抗氧化机制,为促进发酵豆制品作为健康功能性食品发展提供了新思路。 展开更多

关键词 发酵豆制品 抗氧化 活性肽 异黄酮

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挤压型米线的研究进展

3

作者 马春敏 王鑫钰 +7 位作者 徐悦 艾连中 王冰 杨杨 林枫翔 李云辉 吴双 张娜 《食品安全质量检测学报》 2025年第2期99-109,共11页

挤压型米线是以大米作为原料,经研磨并调配至一定水分含量后,挤压熟化成型后干燥而得到的米线。传统工艺生产的米线费力、耗时,在多步骤米线生产过程中会导致产品质量不一等问题。相比而言,挤压技术是一种集混合、加热、杀菌和成型于一... 挤压型米线是以大米作为原料,经研磨并调配至一定水分含量后,挤压熟化成型后干燥而得到的米线。传统工艺生产的米线费力、耗时,在多步骤米线生产过程中会导致产品质量不一等问题。相比而言,挤压技术是一种集混合、加热、杀菌和成型于一体的食品加工技术。将挤压技术应用到米线加工中,具有营养成分损失少、微生物污染机会少、生产时间短、生产效率高和操作简便等优点。因此,我国米线加工业生产中,自动化的机械加工正逐步取代传统的手工作坊。挤压型米线质量主要受挤压型米线生产过程中原辅材料、加工工艺、挤压参数的影响。因此,本文阐述了挤压型米线的加工工艺及成型机制,综述了原辅材料、挤压参数对挤压型米线品质的影响规律,以期为挤压型米线加工工艺及关键点的控制提供理论依据。 展开更多

关键词 挤压型米线 加工工艺 原辅材料 挤压参数

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发酵豆制品中活性肽的分离纯化及其降血糖机制研究进展

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作者 高嫚 杨杨 +7 位作者 马春敏 艾连中 林枫翔 王玉鑫 张修军 张慧敏 王海燕 张娜 《食品安全质量检测学报》 2025年第2期231-238,共8页

近年来,随着消费者对功能性食品需求的日益增加,具有潜在食用价值的生物活性肽受到了广泛的关注。特别是发酵豆制品(fermented soybean foods, FSF)中的生物活性肽,因其安全无毒的特性而备受瞩目。目前,大量的FSF活性肽经过分离和纯化... 近年来,随着消费者对功能性食品需求的日益增加,具有潜在食用价值的生物活性肽受到了广泛的关注。特别是发酵豆制品(fermented soybean foods, FSF)中的生物活性肽,因其安全无毒的特性而备受瞩目。目前,大量的FSF活性肽经过分离和纯化已被鉴定。FSF活性肽不仅含有丰富的营养价值,还具有降血糖、降血压、抗氧化和抗菌等多种生理活性,在食品和保健品等领域发展前景良好。本文结合近年来FSF的研究进展,系统归类和分析了FSF中活性肽的生物活性,总结了FSF生物活性肽分离纯化方法,并归纳了FSF中活性肽的降血糖机制,以期为FSF更深层次的研究提供思路,为未来FSF活性肽的生产及其在功能性食品领域中的开发应用提供理论基础和支撑。 展开更多

关键词 发酵豆制品 生物活性肽 分离纯化 降血糖

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高效液相色谱-紫外检测器法测定食品中低聚木糖含量 被引量：1

5

作者 尹彦洋 林枫翔 +2 位作者 张慧 单万亭 秦琦 《食品安全质量检测学报》 2025年第4期272-278,共7页

目的建立高效液相色谱-紫外检测器法测定食品中低聚木糖含量的方法。方法前处理方法中考察称样量,水解时间,衍生时间,净化次数;色谱条件对梯度洗脱和等度洗脱进行了比较,同时考察了柱温和检测波长。结果最佳的称样量为2.0 g,最佳的水解... 目的建立高效液相色谱-紫外检测器法测定食品中低聚木糖含量的方法。方法前处理方法中考察称样量,水解时间,衍生时间,净化次数;色谱条件对梯度洗脱和等度洗脱进行了比较,同时考察了柱温和检测波长。结果最佳的称样量为2.0 g,最佳的水解时间为100 min,最佳的衍生时间为100 min,最佳净化次数为3次,流动相采取梯度洗脱方法最佳,最佳的柱温为30℃,最佳的检测波长为250 nm。结论该方法测定食品中低聚木糖具有良好的准确性和灵敏度,本研究为食品中开发低聚木糖含量测定方法提供数据支持。 展开更多

关键词 高效液相色谱-紫外检测器法 低聚木糖 前处理方法 色谱条件

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副干酪乳杆菌FG-14发酵万寿菊工艺及益生的研究

6

作者 李秀娟 林枫翔 +5 位作者 侯莹 张兴亮 韩雪 尹彦洋 范洪臣 秦琦 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第12期100-104,共5页

研究了副干酪乳杆菌FG-14发酵万寿菊工艺,以叶黄素酯含量为评价指标,通过单因素试验和响应面试验设计优化发酵工艺,接种量5%、发酵温度36℃、发酵时间95 h时获得了较好的发酵结果,叶黄素酯含量达到30.85 mg/L。发酵过程中pH值下降,还原... 研究了副干酪乳杆菌FG-14发酵万寿菊工艺,以叶黄素酯含量为评价指标,通过单因素试验和响应面试验设计优化发酵工艺,接种量5%、发酵温度36℃、发酵时间95 h时获得了较好的发酵结果,叶黄素酯含量达到30.85 mg/L。发酵过程中pH值下降,还原糖含量先下降后上升,叶黄素酯含量上升,推测副干酪乳杆菌FG-14发酵万寿菊加速了叶黄素酯的溶出。在上述研究的基础上,将副干酪乳杆菌FG-14发酵万寿菊产物复配成复合粉,结果表明该产品对缓解视疲劳有积极效果,推测与副干酪乳杆菌FG-14、提高溶出的叶黄素酯含量和副干酪乳杆菌FG-14代谢产物有关。 展开更多

关键词 副干酪乳杆菌 叶黄素酯 万寿菊 视疲劳

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低乳糖营养奶片的研制 被引量：2

7

作者 秦立虎 徐国民 +1 位作者 张柏林 林枫翔 《包装与食品机械》 CAS 2004年第5期7-9,共3页

本文主要研究探讨了低乳糖营养奶片的配方组成及其生产工艺条件等,同时探讨了奶片改良剂等辅助成分对生产过程及其产品的溶解性等物理特性的影响。实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面,口味香甜纯正及无褐变等特点,其乳糖的水解率... 本文主要研究探讨了低乳糖营养奶片的配方组成及其生产工艺条件等,同时探讨了奶片改良剂等辅助成分对生产过程及其产品的溶解性等物理特性的影响。实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面,口味香甜纯正及无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70%以上,可以有效的预防人体乳糖不耐症状的发生。 展开更多

关键词 低乳糖 奶片 水解率 配方组成 褐变 乳糖不耐症 营养 辅助 人体 实验研究

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低乳糖牛奶水解率的快速测定方法研究 被引量：12

8

作者 秦立虎 宗青山 +1 位作者 孙艳波 林枫翔 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2003年第3期34-36,共3页

以Willstarter和Schudel的醛糖测定方法(亦即碘量法)为依据,从乳糖水解反应的本质出发,提出并建立了一套快速测定低乳糖牛奶水解率的新方法。结果表明,该方法具有使用方便快捷等特点,可以代替文献中所介绍的测定方法,进行低乳糖牛奶生... 以Willstarter和Schudel的醛糖测定方法(亦即碘量法)为依据,从乳糖水解反应的本质出发,提出并建立了一套快速测定低乳糖牛奶水解率的新方法。结果表明,该方法具有使用方便快捷等特点,可以代替文献中所介绍的测定方法,进行低乳糖牛奶生产中的常规性的检测分析。 展开更多

关键词 低乳糖牛奶 水解率 测定方法 碘量法 乳糖酶

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低乳糖酸奶的研制 被引量：1

9

作者 秦立虎 姜竹茂 +1 位作者 任江红 林枫翔 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第2期24-26,共3页

研究了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。结果表明,该产品除具备有普通酸奶的营养丰富全面、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外,其乳糖的水解率高达70%以上,可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。

关键词 低乳糖酸奶 配方组成 生产工艺 乳糖酶 发酵技术

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低乳糖牛奶的研制 被引量：1

10

作者 秦立虎 宗青山 +1 位作者 孙艳波 林枫翔 《食品研究与开发》 CAS 2003年第6期72-74,共3页

本文主要研究探讨低乳糖牛奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正以及稳定性能良好和无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70％以上,可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。

关键词 低乳糖牛奶 配方 生产工艺 稳定性 乳糖酶 产品质量指标

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低乳糖酸奶的研制 被引量：1

11

作者 秦立虎 姜竹茂 +1 位作者 任江红 林枫翔 《四川食品与发酵》 2003年第4期53-56,共4页

本文主要研究探讨了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明,该产品除具备有普通酸奶的营养丰富全面、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外,其乳糖的水解率高达70％以上,可以有效的预防人体乳糖... 本文主要研究探讨了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明,该产品除具备有普通酸奶的营养丰富全面、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外,其乳糖的水解率高达70％以上,可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。 展开更多

关键词 低乳糖酸奶 配方 生产工艺 乳糖酶 产品质量指标

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低乳糖酸奶的研制

12

作者 秦立虎 姜竹茂 +1 位作者 任江红 林枫翔 《食品研究与开发》 CAS 2004年第1期87-90,共4页

本文主要研究探讨了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件睡实验研究结果表明,该产品除具备有普通酸奶的营养丰富全面、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外,其乳糖的水解率高速70％以上,可以有效的预防人体乳糖不... 本文主要研究探讨了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件睡实验研究结果表明,该产品除具备有普通酸奶的营养丰富全面、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外,其乳糖的水解率高速70％以上,可以有效的预防人体乳糖不而症的发生。 展开更多

关键词 低乳糖酸奶 配方组成 生产工艺 酶解 乳糖酶

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低乳糖学生营养奶的研制

13

作者 全剑 秦立虎 +2 位作者 谭源 任江红 林枫翔 《包装与食品机械》 CAS 2006年第3期14-16,共3页

本文主要研究探讨了低乳糖学生营养奶的配方组成及其生产工艺条件等,同时探讨了铁锌钙添加剂及其稳定剂等对产品稳定性能的影响。实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正以及稳定性能良好和无褐变等特点。

关键词 学生饮用奶 营养强化 乳糖酶

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低乳糖营养奶片的研制 被引量：3

14

作者 秦立虎 徐国民 +1 位作者 张柏林 林枫翔 《中国食物与营养》 2004年第9期38-39,共2页

关键词 营养 低乳糖牛奶 中消 腹胀 体内 肠黏膜 临床调查 低乳糖 奶片 奶粉

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低乳糖牛奶的研制 被引量：5

15

作者 秦立虎 张洪颖 林枫翔 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第5期140-142,共3页

主要研究探讨了低乳糖牛奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正以及稳定性能良好和无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70%以上,可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。

关键词 牛奶 乳糖酶 低乳糖

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