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沙蚕多肽提取及功能研究
被引量：
2
1
作者
李雪
刘春娥
+3 位作者
罗永康
林宏坤
马正
刘峰
《食品安全质量检测学报》
CAS
2018年第8期1971-1975,共5页
目的通过研究沙蚕酶解及其多肽产物的功能,提高沙蚕的利用率。方法采用碱性蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶对沙蚕进行酶解,以水解度为评价指标,比较3种酶解产物的抗氧化活性、总还原力能力和降血糖功能。结果 3种酶中中性蛋白酶在6 h达...
目的通过研究沙蚕酶解及其多肽产物的功能,提高沙蚕的利用率。方法采用碱性蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶对沙蚕进行酶解,以水解度为评价指标,比较3种酶解产物的抗氧化活性、总还原力能力和降血糖功能。结果 3种酶中中性蛋白酶在6 h达到最高水解度37.8%。碱性蛋白酶酶解7 h的产物其亚铁离子螯合力最高,可达32.7%;DPPH自由基清除能力最高可达85.8%,为中性蛋白酶酶解6 h的产物;胃蛋白酶酶解6 h产物的总还原力最高;胃蛋白酶酶解3 h的酶解产物其DPP-4抑制率最高,可达52.9%。结论胃蛋白酶更适于沙蚕的酶解。酶解产物具有较理想的抗氧化及降血糖功能,为沙蚕多肽产品的开发奠定基础。
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关键词
沙蚕
酶解
多肽
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职称材料
题名
沙蚕多肽提取及功能研究
被引量：
2
1
作者
李雪
刘春娥
罗永康
林宏坤
马正
刘峰
机构
中国农业大学烟台研究院
中国农业大学食品科学与营养工程学院
山东东润仪表科技股份有限公司
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2018年第8期1971-1975,共5页
基金
海洋生态养殖模式与智能监控系统研究(H2016-02)~~
文摘
目的通过研究沙蚕酶解及其多肽产物的功能,提高沙蚕的利用率。方法采用碱性蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶对沙蚕进行酶解,以水解度为评价指标,比较3种酶解产物的抗氧化活性、总还原力能力和降血糖功能。结果 3种酶中中性蛋白酶在6 h达到最高水解度37.8%。碱性蛋白酶酶解7 h的产物其亚铁离子螯合力最高,可达32.7%;DPPH自由基清除能力最高可达85.8%,为中性蛋白酶酶解6 h的产物;胃蛋白酶酶解6 h产物的总还原力最高;胃蛋白酶酶解3 h的酶解产物其DPP-4抑制率最高,可达52.9%。结论胃蛋白酶更适于沙蚕的酶解。酶解产物具有较理想的抗氧化及降血糖功能,为沙蚕多肽产品的开发奠定基础。
关键词
沙蚕
酶解
多肽
Keywords
Nereis diversicolor
hydrolysis
polypeptide
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
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被引量
操作
1
沙蚕多肽提取及功能研究
李雪
刘春娥
罗永康
林宏坤
马正
刘峰
《食品安全质量检测学报》
CAS
2018
2
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