不同贮藏方式的牦牛肉品质测定分析

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作者 时超雪 曹银娟 +3 位作者 林宇红 王宛琳 韩玲 余群力 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第20期341-349,共9页

为研究贮藏方式对牦牛肉品质的影响,选取牦牛的背最长肌进行常温、冷藏、冷冻、先冷藏后冷冻、先冷冻后冷藏,对其进行煮制、煎制和烤制。营养成分按照国家标准测定,并计算感官评价分数。结果显示,热鲜肉、冷鲜肉蛋白质、水分、灰分等营... 为研究贮藏方式对牦牛肉品质的影响,选取牦牛的背最长肌进行常温、冷藏、冷冻、先冷藏后冷冻、先冷冻后冷藏,对其进行煮制、煎制和烤制。营养成分按照国家标准测定,并计算感官评价分数。结果显示,热鲜肉、冷鲜肉蛋白质、水分、灰分等营养成分保持完整,冷冻肉、先冷藏后冷冻肉和先冷冻后冷藏肉营养损失严重;多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值均为理想值;各组pH值都在正常范围内;热鲜肉挥发性盐基氮值最低,为3.12 mg/100 g;热鲜肉、冷鲜肉的肉色、嫩度、蒸煮损失、离心损失和加压损失优于冷冻肉、先冷藏后冷冻肉、先冷冻后冷藏肉;不同贮藏方式的牦牛肉在不同的加工方式下剪切力、质构、加工损失和感官评价分数差异显著(P<0.05),相较于食用品质的剪切力,经过加工处理后牦牛肉的剪切力值均有所增加;感官评价结果表明,煮制后的热鲜肉口感最好,煎制、烤制后的冷鲜肉口感最好。总体而言,热鲜肉、冷鲜肉的营养品质、食用品质和加工品质优于冷冻肉、先冷藏后冷冻肉和先冷冻后冷藏肉,食用价值较高。热鲜肉适合煮制,冷鲜肉适合烤制、煎制。该研究为控制牦牛肉市场流通的品质提供理论参考。 展开更多

关键词 牦牛 贮藏方式 品质 加工

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两种产地藏羊肉挥发性风味物质和脂肪酸组成比较研究 被引量：9

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作者 中拉毛草 张锐 +2 位作者 林宇红 江春德 拉毛草 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第1期48-57,共10页

为评定不同地区藏羊肉的挥发性风味物质和脂肪酸组成,选取甘肃省甘南藏族自治州和青海省海北藏族自治州的藏羊各20只,分别取背最长肌进行肉品质、脂肪酸以及挥发性成分组成、感官评价等指标的测定。结果表明,两种产地的藏羊宰后pH45min... 为评定不同地区藏羊肉的挥发性风味物质和脂肪酸组成,选取甘肃省甘南藏族自治州和青海省海北藏族自治州的藏羊各20只,分别取背最长肌进行肉品质、脂肪酸以及挥发性成分组成、感官评价等指标的测定。结果表明,两种产地的藏羊宰后pH45min和pH24h均在正常范围内,且二者之间无显著性差异;甘南藏羊的色泽和嫩度优于海北藏羊;共检测出18种脂肪酸,其中包括7种饱和脂肪酸和11种不饱和脂肪酸。两种产地藏羊肉的脂肪酸组成和含量均存在显著差异,甘南藏羊脂肪酸组成比例更佳,ω-6/ω-3接近1∶1,显著低于海北藏羊(P<0.05)。共检测出12类70种挥发性风味物质,气味活性值(OAV)分析结果表明,甘南藏羊肉比海北藏羊肉具有更丰富的肉脂香味和果香味。综上,甘南藏羊肉的脂肪酸和挥发性成分组成都更加优异,感官评分更高。 展开更多

关键词 产地 藏羊肉 脂肪酸 挥发性物质 感官评价

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组胺释放剂及其作用机制的研究进展 被引量：8

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作者 林宇红 徐建华 《生理科学进展》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期42-47,共6页

组胺释放剂是一类具有从组织中释放组胺这一共性的生物和化学物质，深入研究这类物质的组胺释放作用，对研究组胺生理效应、组胺释放机制及与组胺释放有关的药物不良反应具重要意义。本文介绍组胺释放剂的分类、研究方法及作用机制等方... 组胺释放剂是一类具有从组织中释放组胺这一共性的生物和化学物质，深入研究这类物质的组胺释放作用，对研究组胺生理效应、组胺释放机制及与组胺释放有关的药物不良反应具重要意义。本文介绍组胺释放剂的分类、研究方法及作用机制等方面的研究进展。 展开更多

关键词 组胺释放剂 药理 研究 进展

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风味蘑菇酱的加工工艺 被引量：2

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作者 林宇红 邹连华 +1 位作者 胡卫国 赵壮志 《湖北植保》 2003年第1期38-38,共1页

随着我国餐饮业的迅速发展和人们生活水平的提高,人们对调味品的需求越来越高.伴随着快节奏的生活方式,人们除了要求调味品有良好的色、香、味,还更加注重其营养、方便和卫生.大豆酱含有大量的蛋白质和维生素,鲜蘑中富含人体所需的矿物... 随着我国餐饮业的迅速发展和人们生活水平的提高,人们对调味品的需求越来越高.伴随着快节奏的生活方式,人们除了要求调味品有良好的色、香、味,还更加注重其营养、方便和卫生.大豆酱含有大量的蛋白质和维生素,鲜蘑中富含人体所需的矿物质,风味蘑菇酱就是以黑龙江著名的大豆酱为主要原料,配以鲜蘑加工而成.风味蘑菇酱既保留了大豆酱丰富的营养价值和醇美风味,又突出了鲜蘑的清香鲜美. 展开更多

关键词 风味蘑菇酱 加工工艺 调味品 工艺流程 产品质量标准

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风味蘑菇酱的加工工艺

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作者 林宇红 邹连华 +1 位作者 胡卫国 赵壮志 《现代化农业》 2002年第3期25-25,共1页

关键词 调味品 辅料 配方 理化指标 风味蘑菇 加工工艺

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DHA微胶囊配方乳粉的喷雾干燥工艺优化研究 被引量：7

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作者 闫波 魏福华 +1 位作者 张玲 林宇红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期282-285,共4页

采用单因素实验,研究了均质压力、进料流量、进风温度对二十二碳六烯酸(DHA)微胶囊配方乳粉品质的影响,并进一步对工艺参数进行响应面优化。结果表明:均质压力、进料流量、进风温度对DHA保留率均有极显著影响(p<0.01);响应面优化得到... 采用单因素实验,研究了均质压力、进料流量、进风温度对二十二碳六烯酸(DHA)微胶囊配方乳粉品质的影响,并进一步对工艺参数进行响应面优化。结果表明:均质压力、进料流量、进风温度对DHA保留率均有极显著影响(p<0.01);响应面优化得到DHA微胶囊在配方乳粉中应用的最佳工艺条件为:均质压力36～37MPa、进料流量20.50mL/min、进风温度165℃,DHA保留率可达95.28%±0.54%。 展开更多

关键词 响应面 二十二碳六烯酸 配方乳粉 喷雾干燥

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豆腐用复合凝固剂的研究 被引量：4

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作者 石彦国 刘海波 +2 位作者 李刚 林宇红 胡春林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期171-173,共3页

中国传统豆腐广泛应用的是单一凝固剂(石膏或卤水),凝固剂的浓度与用量直接影响豆腐的品质,研究确定了单一凝固剂的浓度,并在此基础上,将石膏与卤水按一定比例混合制成复合型凝固剂,并通过实验优选法获得了最佳配比,当石膏与卤水质量比... 中国传统豆腐广泛应用的是单一凝固剂(石膏或卤水),凝固剂的浓度与用量直接影响豆腐的品质,研究确定了单一凝固剂的浓度,并在此基础上,将石膏与卤水按一定比例混合制成复合型凝固剂,并通过实验优选法获得了最佳配比,当石膏与卤水质量比为4∶6时,豆腐质量和口感都较好。 展开更多

关键词 豆腐 凝固剂 卤水 石膏

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新型保健沙棘枸杞果肉酸奶的研制 被引量：7

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作者 闫波 林宇红 +1 位作者 刘晓红 孙朋楼 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期53-56,共4页

以沙棘果酱、枸杞子果肉、鲜奶为主要原料制备一款新型保健酸奶。通过感官评分和质构分析研究了各单因素的最佳水平,并采用正交试验优化了新型保健沙棘枸杞果肉酸奶的最佳配方条件。结果表明,该产品的最佳配方为沙棘果酱3%,枸杞蜜饯3%,... 以沙棘果酱、枸杞子果肉、鲜奶为主要原料制备一款新型保健酸奶。通过感官评分和质构分析研究了各单因素的最佳水平,并采用正交试验优化了新型保健沙棘枸杞果肉酸奶的最佳配方条件。结果表明,该产品的最佳配方为沙棘果酱3%,枸杞蜜饯3%,食用香精0.03%,稳定剂(CMC)0.4%。按此配方生产的沙棘枸杞果肉酸奶产品均匀细腻,口感酸甜适中,具有枸杞和沙棘特有的香味。 展开更多

关键词 沙棘 枸杞 酸奶 营养保健

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反相高效液相色谱法检测大豆蛋白外啡肽的研究 被引量：2

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作者 孙冰玉 石彦国 +1 位作者 胡春林 林宇红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期339-342,共4页

大豆蛋白序列中隐藏着外啡肽β-酪啡肽-3(β-CM-3)的片段,使得大豆肽食品中含有外啡肽β-CM-3成为可能,因此有必要对大豆肽食品进行外啡肽β-CM-3定性和定量的检测。采用反相液相色谱的方法,以β-酪啡肽-3标准品进行了包括分离柱、流动... 大豆蛋白序列中隐藏着外啡肽β-酪啡肽-3(β-CM-3)的片段,使得大豆肽食品中含有外啡肽β-CM-3成为可能,因此有必要对大豆肽食品进行外啡肽β-CM-3定性和定量的检测。采用反相液相色谱的方法,以β-酪啡肽-3标准品进行了包括分离柱、流动相的选择、柱温、柱压、流速、检测波长和灵敏度等色谱条件的探索,得出检测条件为波长220nm,柱温25℃,进样量10μL,采用等度洗脱,洗脱条件为:含0·1%TFA的14%乙腈溶液。流速0·9mL/min,洗脱时间为60min。该方法的相对标准偏差为4·07%,平均回收率为95·3%,最小检测浓度为0·4μg/mL。对照标准品保留时间和峰面积,得出酸性蛋白酶/Alcalase=4h/2h酶解液中含有目标外啡肽156·41μg/g。 展开更多

关键词 反相高效液相色谱 β-酪啡肽-3 大豆蛋白

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外啡肽与大豆肽食品安全 被引量：1

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作者 石彦国 林宇红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期186-188,共3页

外啡肽是一类来自人体外的具有类吗啡活性的生物活性肽,在对人体具有积极的生理作用的同时也存在着一些安全隐患。本文结合大豆肽的生产工艺分析了大豆肽生产中产生外啡肽的可能性,并对大豆肽食品的安全问题进行了探讨。

关键词 外啡肽 大豆肽 食品安全

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用5-Br-PADAP络合物分光光度法测定人发中的钴 被引量：1

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作者 曾苏 严济祥 +2 位作者 林宇红 郑丽芬 陈华春 《浙江医科大学学报》 CSCD 1989年第5期226-228,共3页

头发中微量元素钴与5-Br-PADAP及TritonX-100在pH5.0缓冲液中生成稳定的有色络合物(λmax 590nm),经12mol/L H_2SO_4酸化后,用分光光度法进行测定.这样既消除了常见离子的干扰,又提高了灵敏度(ε=8.36×10~4L/mol·cm)和选择性... 头发中微量元素钴与5-Br-PADAP及TritonX-100在pH5.0缓冲液中生成稳定的有色络合物(λmax 590nm),经12mol/L H_2SO_4酸化后,用分光光度法进行测定.这样既消除了常见离子的干扰,又提高了灵敏度(ε=8.36×10~4L/mol·cm)和选择性.本法Co^(2+)量在0～4μg/10ml范围内线性良好(r=0.9999),自来水和发样中钴的回收率分别为100.98±1.69%和81.52±1.57%. 展开更多

关键词 毛发 钴 分光光度法

全文增补中

微波在防止成品大豆酱再发酵中的应用 被引量：6

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作者 邹连华 林宇红 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第2期34-35,共2页

成熟大豆酱中的酵母菌是造成大豆酱再发酵的主要原因。利用微波的杀菌原理 ,能够杀死酵母菌 ,防止大豆酱的再发酵 。

关键词 微波 大豆酱 再发酵 杀菌 酵母菌

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