期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
利用核磁共振技术研究食盐对鱼糜加工的影响
被引量：
20
1
作者
林婉瑜
林晶晶
+3 位作者
林向阳
宁年英
卞智英
朱榕壁
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期105-109,共5页
利用核磁共振技术研究食盐的添加对鱼糜加工过程中水分分布状态及迁移情况的影响。结果表明:添加食盐的鱼糜,在盐擂和调味擂溃后高弛豫时间的质子密度增加,低弛豫时间的质子密度减少,水分的流动性增强;而加热后其质子密度的分布与之前...
利用核磁共振技术研究食盐的添加对鱼糜加工过程中水分分布状态及迁移情况的影响。结果表明:添加食盐的鱼糜,在盐擂和调味擂溃后高弛豫时间的质子密度增加,低弛豫时间的质子密度减少,水分的流动性增强;而加热后其质子密度的分布与之前是相反的,低弛豫时间质子密度变多,高弛豫时间质子密度变少,持水力变强。同时对质构性质进行测定,分析水分分布与质构特性的相关性,R2均达到0.9以上。在鱼糜制品加工过程中鱼糜的食盐添加量为3.0g/100g是比较适合的。
展开更多
关键词
核磁共振
水分变化
CPMG序列
弛豫时间
在线阅读
下载PDF
职称材料
不同贮藏条件对大杏仁游离脂肪酸含量的影响
被引量：
1
2
作者
黄彬红
林婉瑜
+3 位作者
黄光伟
ROGER RUAN
朱榕璧
林向阳
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第7期68-71,88,共5页
由于大杏仁脂肪含量很高,在贮藏过程中极易发生酸败,因此研究了4种包装形式的大杏仁在10种贮藏条件下游离脂肪酸含量的变化规律,为大杏仁的贮藏提供指导。经过360d的贮藏,结果表明:随着贮藏时间的增加,大杏仁中的游离脂肪酸含量逐渐上升...
由于大杏仁脂肪含量很高,在贮藏过程中极易发生酸败,因此研究了4种包装形式的大杏仁在10种贮藏条件下游离脂肪酸含量的变化规律,为大杏仁的贮藏提供指导。经过360d的贮藏,结果表明:随着贮藏时间的增加,大杏仁中的游离脂肪酸含量逐渐上升,且贮藏的温度、相对湿度越高,杏仁中的游离脂肪酸含量上升的越快。杏仁的最佳贮藏方案为:杏仁采用PE密封包装,带皮整粒杏仁、脱皮整粒杏仁、切片杏仁在低温低湿(40、45%相对湿度)条件下游离脂肪酸含量基本不变;但基于能耗的考虑,建议在中温低湿(70华氏度、45%相对湿度)条件下贮藏。
展开更多
关键词
大杏仁
游离脂肪酸
贮藏条件
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
利用核磁共振技术研究食盐对鱼糜加工的影响
被引量：
20
1
作者
林婉瑜
林晶晶
林向阳
宁年英
卞智英
朱榕壁
机构
福州大学生物科学与工程学院
福建海壹食品饮料有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期105-109,共5页
基金
福州大学科技发展基金项目(2011-XQ-19)
文摘
利用核磁共振技术研究食盐的添加对鱼糜加工过程中水分分布状态及迁移情况的影响。结果表明:添加食盐的鱼糜,在盐擂和调味擂溃后高弛豫时间的质子密度增加,低弛豫时间的质子密度减少,水分的流动性增强;而加热后其质子密度的分布与之前是相反的,低弛豫时间质子密度变多,高弛豫时间质子密度变少,持水力变强。同时对质构性质进行测定,分析水分分布与质构特性的相关性,R2均达到0.9以上。在鱼糜制品加工过程中鱼糜的食盐添加量为3.0g/100g是比较适合的。
关键词
核磁共振
水分变化
CPMG序列
弛豫时间
Keywords
nuclear magnetic resonance（NMR）
water change
Carr-Purcell-Meiboom-Gill（CPMG）
relaxation time
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
不同贮藏条件对大杏仁游离脂肪酸含量的影响
被引量：
1
2
作者
黄彬红
林婉瑜
黄光伟
ROGER RUAN
朱榕璧
林向阳
机构
福州大学生物科学与工程学院
加州杏仁商会
明尼苏达大学生态系统与农业工程系
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第7期68-71,88,共5页
基金
美国农业部委托美国大杏仁商会的"Study of Simultaneous Migration of Moisture and Oil in Almond during Storage under Different Conditions"项目
文摘
由于大杏仁脂肪含量很高,在贮藏过程中极易发生酸败,因此研究了4种包装形式的大杏仁在10种贮藏条件下游离脂肪酸含量的变化规律,为大杏仁的贮藏提供指导。经过360d的贮藏,结果表明:随着贮藏时间的增加,大杏仁中的游离脂肪酸含量逐渐上升,且贮藏的温度、相对湿度越高,杏仁中的游离脂肪酸含量上升的越快。杏仁的最佳贮藏方案为:杏仁采用PE密封包装,带皮整粒杏仁、脱皮整粒杏仁、切片杏仁在低温低湿(40、45%相对湿度)条件下游离脂肪酸含量基本不变;但基于能耗的考虑,建议在中温低湿(70华氏度、45%相对湿度)条件下贮藏。
关键词
大杏仁
游离脂肪酸
贮藏条件
Keywords
almond
free fatty acid（FFA）
storage condition
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
利用核磁共振技术研究食盐对鱼糜加工的影响
林婉瑜
林晶晶
林向阳
宁年英
卞智英
朱榕壁
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
20
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同贮藏条件对大杏仁游离脂肪酸含量的影响
黄彬红
林婉瑜
黄光伟
ROGER RUAN
朱榕璧
林向阳
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
