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包装方式对冷藏金鲳鱼肉品质的影响
被引量：
8
1
作者
陈美花
覃媚
+3 位作者
林启斌
黄海
付满
蓝尉冰
《钦州学院学报》
2017年第3期11-15,共5页
为探究普通包装与真空包装对4℃冷藏金鲳鱼肉品质的影响,以无包装的作为对照,监测贮藏期间金鲳鱼肉的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBA)值和pH值的变化,结果表明:普通包装和真空包装均能延缓金鲳鱼肉感官...
为探究普通包装与真空包装对4℃冷藏金鲳鱼肉品质的影响,以无包装的作为对照,监测贮藏期间金鲳鱼肉的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBA)值和pH值的变化,结果表明:普通包装和真空包装均能延缓金鲳鱼肉感官品质的劣变,抑制微生物的生长繁殖,减缓脂肪氧化,延缓TVB-N值与pH值的变化;与对照组相比,金鲳鱼肉的货架期分别能延长2d和6d。
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关键词
金鲳鱼
冷藏
包装
品质
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题名
包装方式对冷藏金鲳鱼肉品质的影响
被引量：
8
1
作者
陈美花
覃媚
林启斌
黄海
付满
蓝尉冰
机构
钦州学院食品工程学院
广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室
出处
《钦州学院学报》
2017年第3期11-15,共5页
文摘
为探究普通包装与真空包装对4℃冷藏金鲳鱼肉品质的影响,以无包装的作为对照,监测贮藏期间金鲳鱼肉的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBA)值和pH值的变化,结果表明:普通包装和真空包装均能延缓金鲳鱼肉感官品质的劣变,抑制微生物的生长繁殖,减缓脂肪氧化,延缓TVB-N值与pH值的变化;与对照组相比,金鲳鱼肉的货架期分别能延长2d和6d。
关键词
金鲳鱼
冷藏
包装
品质
Keywords
trachitus ovatus
refrigeration
packaging
quality
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
包装方式对冷藏金鲳鱼肉品质的影响
陈美花
覃媚
林启斌
黄海
付满
蓝尉冰
《钦州学院学报》
2017
8
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