深度学习在食品质量与安全检测中的应用进展 被引量：1

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作者 郭兴 孙莹 +3 位作者 刘树萍 杨雪欣 赵钜阳 江连洲 《食品工业科技》 北大核心 2025年第6期20-29,共10页

随着人们生活水平的提高,消费者对食品质量与安全的需求日益增长。传统检测食品质量与安全的方法已经无法满足人们对高效、准确和可靠检测的需求。因此,寻求一种更高效、便捷的检测方法成为当务之急。在此基础上,基于深度神经网络的机... 随着人们生活水平的提高,消费者对食品质量与安全的需求日益增长。传统检测食品质量与安全的方法已经无法满足人们对高效、准确和可靠检测的需求。因此,寻求一种更高效、便捷的检测方法成为当务之急。在此基础上,基于深度神经网络的机器学习技术即深度学习的快速发展为食品质量与安全检测带来了新的契机。本文围绕深度学习在食品质量与安全检测中的应用进展,介绍了传统机器学习和深度学习的原理,阐述深度学习在食品原产地追溯以及食品品质中对食品缺陷、新鲜度、掺假和病原体等检测中的应用,并对深度学习在食品质量与安全检测领域的发展趋势进行了展望,以期为食品质量与安全检测领域提供理论参考和研究思路。 展开更多

关键词 深度学习 神经网络 食品质量与安全 食品溯源 品质检测

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海藻多酚-多糖复合保鲜涂膜对猪肉饼贮藏品质的影响

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作者 赵钜阳 卢冰琳 +3 位作者 蒋欣 李越 孙莹 杨雪欣 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期277-284,共8页

为提高猪肉饼在贮藏期内的食用品质,该试验分别以不同种类的多糖(魔芋多糖、大豆多糖、普鲁兰多糖)作为成膜基质,甘油作为增塑剂,添加海藻多酚制备复合保鲜涂膜液,采用浸渍法将膜液覆于猪肉饼上,并测定4±1℃冷藏后猪肉饼的菌落总... 为提高猪肉饼在贮藏期内的食用品质,该试验分别以不同种类的多糖(魔芋多糖、大豆多糖、普鲁兰多糖)作为成膜基质,甘油作为增塑剂,添加海藻多酚制备复合保鲜涂膜液,采用浸渍法将膜液覆于猪肉饼上,并测定4±1℃冷藏后猪肉饼的菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)等指标,探究海藻多酚-多糖复合保鲜涂膜对猪肉饼贮藏品质的影响。结果表明,在贮藏7 d后,与未涂膜组相比,魔芋多糖、大豆多糖、普鲁兰多糖复合涂膜分别将菌落总数降低了24.65%、30.41%、35.02%,TVB-N值降低了26.90%、33.40%、44.68%,TBARS值降低了22.94%、29.44%、38.10%,pH降低了4.38%、5.14%、6.19%,水分含量、质构、色泽和感官评分均有显著提高(P<0.05)。由此可见,海藻多酚-多糖复合保鲜涂膜均能有效延缓猪肉饼品质劣变,其中海藻多酚-普鲁兰多糖复合涂膜对猪肉饼的保鲜效果最佳。该研究为猪肉饼的保鲜贮藏提供了新思路,同时可为海藻多酚在食品中的开发利用提供理论参考。 展开更多

关键词 复合保鲜涂膜 海藻多酚 多糖 猪肉饼 贮藏品质

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添加不同功能性成分对外裹糊层特性以及油炸茄盒油脂渗透的影响

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作者 赵钜阳 王婷 +4 位作者 王鹏宇 刘静 杨斐然 杨雪欣 蔡雪梅 《食品工业科技》 北大核心 2025年第13期46-54,共9页

为减少裹糊茄盒在油炸过程中的油脂吸收量,在茄盒外裹糊配料中分别添加九种功能性成分(乳清蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白、大豆纤维、小麦纤维、燕麦纤维、卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶),并通过测定外裹糊油炸茄盒的裹糊率、外裹糊质构数据、... 为减少裹糊茄盒在油炸过程中的油脂吸收量,在茄盒外裹糊配料中分别添加九种功能性成分(乳清蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白、大豆纤维、小麦纤维、燕麦纤维、卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶),并通过测定外裹糊油炸茄盒的裹糊率、外裹糊质构数据、外裹糊热力学特性、外裹糊水分吸附等温线、油脂含量和微观结构,探究不同种类及添加量的功能性成分对外裹糊特性及油炸茄盒油脂渗透的影响。结果表明,九种功能性成分均可提高油炸茄盒的裹糊率、外裹糊的破裂力和增强内聚性,得到功能性成分较佳添加量分别为大豆蛋白6%、乳清蛋白6%、小麦蛋白8%;燕麦纤维8%、大豆纤维6%、小麦纤维10%;卡拉胶1.0%、黄原胶1.0%、瓜尔豆胶1.0%。通过苏丹红染色法来观察使用较佳添加量时的9种功能性成分对于油脂渗透的控制效果大小为:大豆蛋白<乳清蛋白<小麦蛋白;燕麦纤维<小麦纤维<大豆纤维;黄原胶<瓜尔豆胶<卡拉胶。油脂含量测定结果表明添加功能性成分的油脂吸收量都明显降低,燕麦纤维效果最好。综上,添加9种功能性成分能够影响外裹糊特性,达到减少油脂渗透的效果。 展开更多

关键词 功能性 外裹糊 油脂渗透 油炸茄盒 油炸

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食品中抑制丙烯酰胺的研究进展 被引量：10

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作者 杨雪欣 陈可靖 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第10期220-224,共5页

丙烯酰胺是食品热加工中产生的一种潜在致癌物质,并且具有神经毒性、生殖毒性和遗传毒性,对人体健康危害较大。近年来有关丙烯酰胺的致癌机理、生成机理、分析方法和控制策略等方面都获得诸多研究成果,而对于抑制机理之间的关系,报导较... 丙烯酰胺是食品热加工中产生的一种潜在致癌物质,并且具有神经毒性、生殖毒性和遗传毒性,对人体健康危害较大。近年来有关丙烯酰胺的致癌机理、生成机理、分析方法和控制策略等方面都获得诸多研究成果,而对于抑制机理之间的关系,报导较少。本文基于丙烯酰胺的主要形成途径即食品原料中的天冬酰胺和还原糖通过高温加热条件反应生成丙烯酰胺的这一反应为基础,结合最新的文献研究,对丙烯酰胺的抑制作用机理和特定原理下的抑制剂进行系统概述,为将来寻找丙烯酰胺抑制剂和其作用机理研究提供理论参考。 展开更多

关键词 丙烯酰胺 毒性 机理 抑制 食品安全

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降低挂糊油炸制品含油量的研究进展 被引量：6

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作者 杨雪欣 陈可靖 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第22期376-382,共7页

挂糊是中国烹饪的一项重要加工手段,糊在油炸制品中的运用也十分广泛。酥香可口的挂糊油炸制品深受人们的喜爱,而油炸制品因其含油量过高容易引起肥胖以及冠心病等慢性疾病,因此,降低油炸制品的含油量,开发低脂健康的油炸制品就显得十... 挂糊是中国烹饪的一项重要加工手段,糊在油炸制品中的运用也十分广泛。酥香可口的挂糊油炸制品深受人们的喜爱,而油炸制品因其含油量过高容易引起肥胖以及冠心病等慢性疾病,因此,降低油炸制品的含油量,开发低脂健康的油炸制品就显得十分迫切。本文根据油炸制品的吸油原理介绍了降低挂糊油炸制品吸油量的主要方法,其中改善面糊涂层配方(淀粉、蛋白质和食品胶等)、添加预处理工序(预油炸、预烫漂和预干燥)、改变油炸工艺条件(控制油炸时间和油炸温度、新型油炸技术和油炸后脱油)等均能有效降低挂糊油炸制品的含油量,提高其食用品质。综述内容为挂糊制品糊的配方设计和油炸加工提供一定科学指导,并为低脂油炸制品的研发和规模化生产提供科学依据。 展开更多

关键词 挂糊 含油量 糊料成分 预处理 油炸加工

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基于模糊数学评价法优化蛋清糊配方设计 被引量：6

6

作者 杨雪欣 陈可靖 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第16期147-153,共7页

为了获得挂糊效果最佳的蛋清糊的配方,本研究在单因素实验的基础上,考察蛋清糊中淀粉、蛋清和水的添加量对蛋清糊的黏度值、挂糊量以及酥肉的模糊数学感官评分的影响,并结合响应曲面法对淀粉、蛋清和水的添加量进行了优化。结果表明,蛋... 为了获得挂糊效果最佳的蛋清糊的配方,本研究在单因素实验的基础上,考察蛋清糊中淀粉、蛋清和水的添加量对蛋清糊的黏度值、挂糊量以及酥肉的模糊数学感官评分的影响,并结合响应曲面法对淀粉、蛋清和水的添加量进行了优化。结果表明,蛋清糊的最佳配方为:淀粉的添加量为36%,蛋清的添加量为90%,水的添加量为10%(均以面粉和淀粉的总质量计)。在此条件下酥肉的感官评分为75.00±0.05分,与预测值差异小,产品挂糊效果最好,感官评分最高。本研究为蛋清糊的配方设计提供一定科学指导。 展开更多

关键词 蛋清糊 模糊数学评价法 配方优化 感官评分 响应面法

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由大豆秸秆酶解液制备L-乳酸试验研究 被引量：1

7

作者 杨雪欣 徐忠 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第5期59-61,共3页

以大豆秸秆酶解液为原料,对乳酸发酵菌株进行了筛选,并研究了利用乳酸菌发酵生产食品工业中的安全添加剂L-乳酸的发酵条件。结果表明,混合菌种发酵优于单一菌种发酵,以葡萄糖计,糖酸转化率为71.05%。

关键词 大豆秸秆 L-乳酸 发酵 酶解液

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互联网加模式下电子鼻在监测领域的应用 被引量：3

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作者 杨雪欣 樊浩然 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第9期221-224,共4页

电子鼻又称气味指纹仪,由传感系统和模式识别系统相结合的具有快速无损检测多种气味分子的一种智能装置。由于对监测领域的高自动化要求越来越急迫,互联网加模式下的电子鼻充分显示了在检测领域的应用潜力。该文先对电子鼻的工作原理进... 电子鼻又称气味指纹仪,由传感系统和模式识别系统相结合的具有快速无损检测多种气味分子的一种智能装置。由于对监测领域的高自动化要求越来越急迫,互联网加模式下的电子鼻充分显示了在检测领域的应用潜力。该文先对电子鼻的工作原理进行简单陈述,在此基础上综述以互联网为载体的电子鼻技术在食品加工检测、医疗监测、环境监测领域的应用进展以及可拓展领域进行介绍,并对其未来发展趋势进行展望。 展开更多

关键词 电子鼻 互联网 监测 无损 自动化

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谈巴赫《六首大提琴独奏组曲》的演奏 被引量：2

9

作者 杨雪欣 《乐府新声（沈阳音乐学院学报）》 1998年第4期39-40,共2页

关键词 大提琴 《法国组曲》 吉格舞曲 音乐作品 加沃特舞曲 民间舞 音乐风格 启蒙思想 四拍子 独奏

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烹饪加工对食物形态化影响的研究进展 被引量：2

10

作者 杨雪欣 陈可靖 《中国食品》 2021年第5期103-103,共1页

有研究表明,食物的结构形态主要是由蛋白质、脂肪、碳水化合物以及水分等成分来体现的。对烹饪加工后的食物形态做一个系统的划分,寻找其变化规律,可为菜肴设计及烹饪加工方式的选择提供一定的科学依据。一、切配成形1.基本刀工。

关键词 烹饪加工 结构形态 形态化 刀工 切配 碳水化合物 食物 蛋白质

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完美演奏

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作者 杨雪欣 《乐府新声（沈阳音乐学院学报）》 2016年第2期236-237,共2页

当技术色彩消失的时候,我们听到的仅仅是音乐,我们惊叹着有灵性的演奏以致于忘记了作曲家是凭借什么样的技术手段来达到各种表现效果的时候,演奏的技巧才刚刚开始出现。当我们欣赏优秀的演奏家们的演出时,我们几乎从不说他们有多么深的... 当技术色彩消失的时候,我们听到的仅仅是音乐,我们惊叹着有灵性的演奏以致于忘记了作曲家是凭借什么样的技术手段来达到各种表现效果的时候,演奏的技巧才刚刚开始出现。当我们欣赏优秀的演奏家们的演出时,我们几乎从不说他们有多么深的技术造诣。但恰好在这里,这些音乐家们全部的丰富技巧、他们具有的各种表现手段真正完美的综合,总是尽可能鲜明而令人信服地体现出作曲家的构思,这就是我以下要论述的作曲家、演奏者及二者的关系。 展开更多

关键词 作曲家 作曲家的风格 贝多芬 再创作 巴赫组曲

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大豆秸秆纤维素酶水解条件的研究 被引量：15

12

作者 徐忠 杨雪欣 +1 位作者 汪群彗 姜兆华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期58-59,共2页

为了从大豆秸秆中提取生物降解性塑料的原料-乳酸对经粉碎及氨处理的大豆秸秆纤维素酶水解条件进行了研究。研究结果表明,酶水解最佳工艺条件为pH4.8,温度45℃,反应时间28h,底物浓度5%,酶用量为450IU/g(秸秆)。对酶解液成分进行了分析,... 为了从大豆秸秆中提取生物降解性塑料的原料-乳酸对经粉碎及氨处理的大豆秸秆纤维素酶水解条件进行了研究。研究结果表明,酶水解最佳工艺条件为pH4.8,温度45℃,反应时间28h,底物浓度5%,酶用量为450IU/g(秸秆)。对酶解液成分进行了分析,酶解液主要由葡萄糖、木糖、纤维二糖组成,为下一步酶解液乳酸发酵实验提供了理论参考。 展开更多

关键词 大豆秸秆 纤维素酶 综合利用 酶水解 工艺条件

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复合变性对淀粉性质的影响研究 被引量：13

13

作者 徐忠 周美琴 +1 位作者 吴艳华 杨雪欣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期282-285,共4页

复合变性淀粉是近年来研制开发的一类新型变性淀粉,是将淀粉采用两种或两种以上的变性方法而获得的淀粉衍生物。与单一变性淀粉相比,表现出更优越的物理化学性能,从而将会大大拓宽变性淀粉的工业应用领域。本文概述了几种典型的复合变... 复合变性淀粉是近年来研制开发的一类新型变性淀粉,是将淀粉采用两种或两种以上的变性方法而获得的淀粉衍生物。与单一变性淀粉相比,表现出更优越的物理化学性能,从而将会大大拓宽变性淀粉的工业应用领域。本文概述了几种典型的复合变性淀粉,如氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉及接枝共聚型复合变性淀粉的国内外研究现状,并展望了该类变性淀粉的研究方向及其潜在的发展前景。 展开更多

关键词 复合变性淀粉 氧化 酯化 醚化 接枝共聚

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大豆秸秆酶水解的影响因素的研究 被引量：7

14

作者 徐忠 杨雪欣 +1 位作者 汪群彗 姜兆华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第5期51-54,共4页

为了从大豆秸秆中提取生物降解性塑料的原料 -乳酸 ,对大豆秸秆纤维素酶水解条件进行了研究。酶水解的影响因素主要为秸秆的预处理条件 ,酶水解pH值、反应温度、反应时间、底物浓度、酶用量。研究结果表明 ,较适宜的预处理条件为大豆秸... 为了从大豆秸秆中提取生物降解性塑料的原料 -乳酸 ,对大豆秸秆纤维素酶水解条件进行了研究。酶水解的影响因素主要为秸秆的预处理条件 ,酶水解pH值、反应温度、反应时间、底物浓度、酶用量。研究结果表明 ,较适宜的预处理条件为大豆秸秆粉碎至 14 0目 ,10 %氨水处理 2 4h。经过预处理后秸秆酶水解最佳工艺条件为 :pH =4 .8,温度为 4 5℃ ,反应时间为 2 8h ,底物浓度为 5 % ,酶用量为 4 5 0FPU/g(秸秆 ) ,大豆秸秆酶水解率为 2 8.6 3%。 展开更多

关键词 酶水解 理条 酶用量 酶解液 乳酸发酵 预处理 纤维素酶 大豆秸秆 底物浓度 影响因素

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复合交联玉米淀粉的制备工艺及特性研究 被引量：9

15

作者 徐忠 周美琴 +1 位作者 杨雪欣 吴艳华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第5期40-43,共4页

采用环氧氯丙烷、三偏磷酸钠为交联剂,以玉米淀粉为原料制备轻度交联复合交联玉米淀粉。探讨了三偏磷酸钠的用量,反应pH,反应温度,反应时间对交联度的影响,并采用正交试验设计进行优化,确定最佳工艺条件:三偏磷酸钠用量为淀粉质量的1.7... 采用环氧氯丙烷、三偏磷酸钠为交联剂,以玉米淀粉为原料制备轻度交联复合交联玉米淀粉。探讨了三偏磷酸钠的用量,反应pH,反应温度,反应时间对交联度的影响,并采用正交试验设计进行优化,确定最佳工艺条件:三偏磷酸钠用量为淀粉质量的1.75%,反应时间1 h,反应pH 10,反应温度45℃。所制备的复合交联玉米淀粉较玉米原淀粉、单一交联淀粉在糊液黏度的稳定性、抗老化性、抗酸性方面均有较大的改善。 展开更多

关键词 复合交联 玉米淀粉 制备工艺 特性

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抑制丙烯酰胺的研究进展

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作者 杨雪欣 樊浩然 《现代食品》 2020年第5期54-56,共3页

本文基于丙烯酰胺的主要形成途径,结合国内外文献研究,对丙烯酰胺的产生和抑制作用机理进行系统概述,通过在反应前消耗丙烯酰胺前体物质、在反应过程中控制反应条件或抑制中间产物、在反应体系中直接去除丙烯酰胺等方式减少丙烯酰胺的生... 本文基于丙烯酰胺的主要形成途径,结合国内外文献研究,对丙烯酰胺的产生和抑制作用机理进行系统概述,通过在反应前消耗丙烯酰胺前体物质、在反应过程中控制反应条件或抑制中间产物、在反应体系中直接去除丙烯酰胺等方式减少丙烯酰胺的生成,为寻找丙烯酰胺抑制剂和其作用机理研究提供理论参考. 展开更多

关键词 丙烯酰胺 食品 实验研究

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利用模糊数学研究红烧带鱼制作工艺 被引量：1

17

作者 樊浩然 杨雪欣 《现代食品》 2020年第5期96-99,共4页

红烧带鱼营养价值丰富、口感较好,作为一道传统菜肴深受人们的喜爱.然而市场上对红烧带鱼的制作工艺还没有统一标准.本文以红烧带鱼为研究对象,通过对感官评价进行测定,利用单因素和正交相结合的试验方法,研究制作工艺对红烧带鱼品质的... 红烧带鱼营养价值丰富、口感较好,作为一道传统菜肴深受人们的喜爱.然而市场上对红烧带鱼的制作工艺还没有统一标准.本文以红烧带鱼为研究对象,通过对感官评价进行测定,利用单因素和正交相结合的试验方法,研究制作工艺对红烧带鱼品质的影响,从而筛选出最佳的制作工艺.结果表明,200 g带鱼的最佳油炸工艺为用2 g盐、6 g料酒腌制30 min,在130℃油温下,油炸50 s制作的红烧带鱼品质最佳. 展开更多

关键词 带鱼 油炸工艺 模糊数学 质构分析

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地下连续墙“两墙合一”做法技术创新 被引量：7

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作者 卢俊旭 赖明松 +2 位作者 王睿 肖文达 杨雪欣 《建筑技术开发》 2019年第22期89-90,共2页

地下连续墙作为截水、防渗、承重的支护结构,具有施工振动小,墙体刚度大,整体性好,施工速度快等特点,广泛应用于深基坑工程的维护结构。为此,以华邦国际中心项目基坑工程的设计和实施为背景,对"两墙合一"地下连续墙与主体结... 地下连续墙作为截水、防渗、承重的支护结构,具有施工振动小,墙体刚度大,整体性好,施工速度快等特点,广泛应用于深基坑工程的维护结构。为此,以华邦国际中心项目基坑工程的设计和实施为背景,对"两墙合一"地下连续墙与主体结构连接、防渗防漏处理措施以及施工过程的技术控制要点等作了比较详细的介绍。这些针对常见工程问题的处理措施在工程实践中取得了良好的实施效果,值得在同类工程的设计中借鉴和参考。 展开更多

关键词 两墙合一 共墙 施工工艺 防渗漏 整体稳定性

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