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微波辅助酵母破壁工艺的研究
被引量：
3
1
作者
侯振建
王丽君
+1 位作者
李明浩
杨鑫钰
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012年第1期183-185,共3页
研究微波功率、微波作用时间、酵母含量、pH值对酵母细胞破壁的影响。以破壁前后酵母细胞的数量和氨基酸态氮含量来衡量酵母细胞的破壁率,确定最佳破壁条件。通过单因素和正交试验。结果表明,在酵母含量为4%、pH 6.0、微波功率600W条件...
研究微波功率、微波作用时间、酵母含量、pH值对酵母细胞破壁的影响。以破壁前后酵母细胞的数量和氨基酸态氮含量来衡量酵母细胞的破壁率,确定最佳破壁条件。通过单因素和正交试验。结果表明,在酵母含量为4%、pH 6.0、微波功率600W条件下,微波处理40min,添加1%的质量比为1∶1的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,3%的NaCl,在55℃恒温自溶2h后即可得到最佳的破壁效果。
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关键词
微波
自溶
酵母细胞
破壁率
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题名
微波辅助酵母破壁工艺的研究
被引量：
3
1
作者
侯振建
王丽君
李明浩
杨鑫钰
机构
南阳理工学院
河南科技大学
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012年第1期183-185,共3页
基金
河南省科技攻关项目(编号:112102210045)
文摘
研究微波功率、微波作用时间、酵母含量、pH值对酵母细胞破壁的影响。以破壁前后酵母细胞的数量和氨基酸态氮含量来衡量酵母细胞的破壁率,确定最佳破壁条件。通过单因素和正交试验。结果表明,在酵母含量为4%、pH 6.0、微波功率600W条件下,微波处理40min,添加1%的质量比为1∶1的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,3%的NaCl,在55℃恒温自溶2h后即可得到最佳的破壁效果。
关键词
微波
自溶
酵母细胞
破壁率
Keywords
microwave
autolysis
yeast cell
breakage rate
分类号
TQ926 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微波辅助酵母破壁工艺的研究
侯振建
王丽君
李明浩
杨鑫钰
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012
3
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