加工方式对甘薯糖类、香味及甜度影响研究进展 被引量：7

1

作者 杨金初 王宏伟 +10 位作者 李耀光 刘欢 王宝林 胡少东 张启东 柴国璧 孙世豪 宗永立 张建勋 马宇平 李浩亮 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第5期221-224,共4页

甘薯加工食品因具有浓郁诱人的香味、香甜可口的口感,而深受大众喜爱。综述加工方式对甘薯糖类、香味及甜度影响的研究进展,重点论述加工甘薯香味及甜度的形成机制,分析了糖类物质变化及其与香味及甜度的关系。

关键词 甘薯 加工方式 还原糖 香味 甜度 美拉德反应

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低胆固醇蛋品加工方法的研究进展 被引量：3

2

作者 杨金初 李斌 +4 位作者 许沙沙 汪师帅 黄婷 吴晓芳 马美湖 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第12期197-200,共4页

食用禽蛋是否会导致因高胆固醇摄入而引发的心血管疾病,仍然是悬而未决的科学问题。但人们对其安全性的担忧,却在产业上限制了禽蛋的消费。因此,开发低胆固醇蛋品,以确保人们的饮食健康,成为产业的必然命题。综述食品中胆固醇脱除或降... 食用禽蛋是否会导致因高胆固醇摄入而引发的心血管疾病,仍然是悬而未决的科学问题。但人们对其安全性的担忧,却在产业上限制了禽蛋的消费。因此,开发低胆固醇蛋品,以确保人们的饮食健康,成为产业的必然命题。综述食品中胆固醇脱除或降低的物理方法、化学方法和生物方法。重点论述有较大开发前景的超临界流体萃取法、β-环糊精包埋法和微生物法。 展开更多

关键词 胆固醇 蛋品 超临界萃取 Β-环糊精 胆固醇氧化酶

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冠突散囊菌GT-1固态发酵对低次烟叶品质的影响

3

作者 李萌 曾婷婷 +4 位作者 杨金初 徐永明 李欢 马林 饶智 《陕西科技大学学报》 北大核心 2024年第3期38-45,共8页

为探究应用冠突散囊菌固态发酵提升低次烟叶品质的可行性,从茯砖茶中分离筛选冠突散囊菌并接种于低次烟叶进行固态发酵,通过感官评吸考察固态发酵对烟叶品质的影响,应用同时蒸馏萃取和GC/MS检测固态发酵过程中1、3、5、7 d的烟叶主要致... 为探究应用冠突散囊菌固态发酵提升低次烟叶品质的可行性,从茯砖茶中分离筛选冠突散囊菌并接种于低次烟叶进行固态发酵,通过感官评吸考察固态发酵对烟叶品质的影响,应用同时蒸馏萃取和GC/MS检测固态发酵过程中1、3、5、7 d的烟叶主要致香成分的变化.结果表明,从茯砖茶中成功分离到候选菌株GT-1,经形态和分子生物学鉴定确认为冠突散囊菌.将GT-1接种于低次烟叶进行固态发酵,发酵5天烟叶感官质量最佳,香气量、香气质、浓度和余味较对照均有较为明显改善.发酵烟叶中共检测出33种主要致香成分,包含16种类胡萝卜素降解产物、9种芳香族氨基酸转化产物、1种叶绿素降解产物、1种类西柏烷降解产物、6种美拉德反应产物.随着固态发酵时间的延长,烟叶主要致香成分总量呈现先上升后下降的趋势,致香成分总量在第5 d达到最高,为402.03μg/g;相较于未发酵烟叶,致香成分含量提高了22.54%,其中4,7,9-巨豆三烯-3-酮、香叶基丙酮、二氢猕猴桃内酯、苯甲醇、苯乙醇、2-乙酰基吡咯等致香物质含量显著提高,极大的丰富了烟气的甘甜香、烟草香、果香、花香等香气.冠突散囊菌固态发酵可提高烟叶香气物质含量和种类,有效提升低次烟叶品质. 展开更多

关键词 冠突散囊菌 固态发酵 低次烟叶 致香成分 发酵时间

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烟碱负载MOF@BC复合材料的制备及在加热卷烟薄片中的应用

4

作者 马科 裴安然 +6 位作者 刘文召 尹献忠 杨金初 张婷婷 苏泽宇 徐永明 杨雪鹏 《中国造纸》 北大核心 2024年第12期68-76,共9页

本研究以β-环糊精(β-CD)和NaOH为原料制备新型金属有机框架(metal-organicframework,MOF)材料,并利用该材料原位修饰细菌纤维素(bacterialcellulose,BC)获得β-CD-MOF@BC复合材料。运用扫描电子显微镜、X射线衍射、热重、热裂解和热... 本研究以β-环糊精(β-CD)和NaOH为原料制备新型金属有机框架(metal-organicframework,MOF)材料,并利用该材料原位修饰细菌纤维素(bacterialcellulose,BC)获得β-CD-MOF@BC复合材料。运用扫描电子显微镜、X射线衍射、热重、热裂解和热脱附等方法,从微观结构、烟碱释放性能、热裂解香味产物等方面对复合材料进行了系统分析。结果表明,本研究制备的负载烟碱的新型β-CD-MOF材料含有丰富的孔径,BC的纤维网格中包埋嵌入了MOF材料,表明MOF材料成功地修饰了BC而形成了一种复合材料;β-CD-MOF@BC复合材料的最大质量损失阶段温度相对空白BC材料延迟了44℃,载烟碱释放量增加5.8个百分点,时间延迟1.055 min,对烟碱的负载能力比空白BC材料强,并有一定的缓释性。β-CD-MOF@BC复合材料热脱附释放的香味成分达20种,有利于增加吸食感官品质。 展开更多

关键词 加热不燃烧卷烟 新型烟草薄片 烟碱缓释 细菌纤维素MOF复合材料

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外源甜菜碱对香椿嫩芽采后品质的影响 被引量：10

5

作者 陈丽娟 杨金初 +2 位作者 王赵改 张乐 王晓敏 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期1315-1320,共6页

以香椿嫩芽为试材,研究了不同浓度甜菜碱处理对香椿嫩芽采后贮藏感官品质,以及营养品质和生理生化特性的影响。结果表明,与对照相比,经甜菜碱处理均可较好保持香椿嫩芽品质,尤以8 mmol/L和16 mmo/L浓度最佳,至贮藏结束,仍具有商品价值,... 以香椿嫩芽为试材,研究了不同浓度甜菜碱处理对香椿嫩芽采后贮藏感官品质,以及营养品质和生理生化特性的影响。结果表明,与对照相比,经甜菜碱处理均可较好保持香椿嫩芽品质,尤以8 mmol/L和16 mmo/L浓度最佳,至贮藏结束,仍具有商品价值,且能有效减轻香椿嫩芽的质量损失和腐烂现象,减缓叶绿素、VC和总黄酮含量损失,降低呼吸强度,抑制多酚氧化酶(PPO)活性,从而延长保存期限。因此,确定甜菜碱应用于香椿嫩芽保鲜的最佳浓度为8 mmol/L。 展开更多

关键词 香椿嫩芽 甜菜碱 采后品质

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烤制甘薯香味的研究进展 被引量：5

6

作者 杨金初 郝辉 +7 位作者 马宇平 陈芝飞 张展 高明奇 董艳娟 赵志伟 于建春 聂聪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第14期148-152,共5页

烤制甘薯是我国历史悠久的休闲食品,其浓郁、诱人的香味深受大众喜爱。综述国内外关于烤制甘薯香味的研究进展,重点论述烤制甘薯香味的形成机制、关键挥发物、关键前体物,分析加热方式影响甘薯香味的原因,为指导甘薯制品加工提供一些理... 烤制甘薯是我国历史悠久的休闲食品,其浓郁、诱人的香味深受大众喜爱。综述国内外关于烤制甘薯香味的研究进展,重点论述烤制甘薯香味的形成机制、关键挥发物、关键前体物,分析加热方式影响甘薯香味的原因,为指导甘薯制品加工提供一些理论参考。 展开更多

关键词 甘薯 烤制 香味 美拉德反应 麦芽酚

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魔芋葡甘聚糖/黄蓍胶复合水凝胶的流变特性及质构性能 被引量：9

7

作者 龚静妮 杨金初 +5 位作者 袁毅 王林 吴佳煜 穆若郡 洪馨 庞杰 《高分子材料科学与工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第12期78-84,共7页

为了以高效快捷的方式研制出天然无毒害的水凝胶,文中以魔芋葡甘聚糖(KGM)和黄蓍胶(GT)为研究对象,制得KGM/GT水凝胶。使用旋转流变仪、质构仪分析不同比例KGM/GT水凝胶的流体行为和质构性能,通过红外光谱对KGM/GT水凝胶进行表征。研究... 为了以高效快捷的方式研制出天然无毒害的水凝胶,文中以魔芋葡甘聚糖(KGM)和黄蓍胶(GT)为研究对象,制得KGM/GT水凝胶。使用旋转流变仪、质构仪分析不同比例KGM/GT水凝胶的流体行为和质构性能,通过红外光谱对KGM/GT水凝胶进行表征。研究结果显示,KGM/GT水凝胶是由氢键等分子间弱相互作用力缔结而成的热可逆水凝胶,当温度超过40℃时会溶解为溶胶。在一定比例范围内,GT占比越大,KGM/GT水凝胶结构缠结越紧密,凝胶特性越强。当KGM/GT质量比为3∶7时,水凝胶间链的连接最为紧密,硬度达到最大;当KGM/GT水凝胶质量比为5∶5时,胶粘性、咀嚼性、回复性达到最大;当KGM/GT质量比为9∶1时,水凝胶间链的连接最为疏松。 展开更多

关键词 魔芋葡甘聚糖 黄蓍胶 水凝胶 流变性质 质构性能

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卷烟燃烧动态吸阻研究 被引量：19

8

作者 刘欢 王乐 +2 位作者 胡少东 杨金初 李斌 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第5期83-86,共4页

为了研究卷烟燃烧过程中动态吸阻的变化特性及其影响因素,选取3R4F标准卷烟作为试验样品,运用建立的动态吸阻计算方法考察了烟支燃烧过程中动态吸阻随燃烧线位置的变化规律,并分别分析了烟支中烟丝密度、不同抽吸状态(有滤嘴通风、无滤... 为了研究卷烟燃烧过程中动态吸阻的变化特性及其影响因素,选取3R4F标准卷烟作为试验样品,运用建立的动态吸阻计算方法考察了烟支燃烧过程中动态吸阻随燃烧线位置的变化规律,并分别分析了烟支中烟丝密度、不同抽吸状态(有滤嘴通风、无滤嘴通风和烟丝部分)以及不同抽吸模式对烟支动态吸阻的影响规律。结果表明:烟支动态吸阻随燃烧线长度呈现先增大、后降低并趋于平稳、最后再增大的趋势;烟支两端烟丝密度大的部分具有较大的动态吸阻值,烟支中间密度稳定部分具有较均匀的动态吸阻值;对于3种不同抽吸状态,静态吸阻与动态吸阻的差异性显著,按照偏差分析由小到大的排序为:有滤嘴通风<无滤嘴通风<烟丝部分;不同抽吸模式下测试所得的静态吸阻值相近,烟支前半部分的动态吸阻相差不大,后半部分的动态吸阻相差较大,有利于根据不同抽吸模式的人群进行卷烟设计,从而达到提高卷烟感官质量的目的。 展开更多

关键词 动态吸阻 燃烧线 烟丝密度 抽吸模式

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啶酰菌胺等8种杀菌剂对烟草叶斑病菌的生物活性 被引量：5

9

作者 汪汉成 黄宇 +5 位作者 杨金初 李治模 蔡刘体 韦克苏 孟建玉 李忠 《农药学学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期1552-1556,共5页

采用生物测定方法分析了烟草叶斑病菌Didymella segeticola在菌丝生长阶段对8种杀菌剂(啶酰菌胺、苯醚甲环唑、丙环唑、氟硅唑、多菌灵、咪鲜胺、菌核净和代森锰锌)的敏感性,同时通过离体叶片法测定了8种杀菌剂对烟草叶斑病的保护和治... 采用生物测定方法分析了烟草叶斑病菌Didymella segeticola在菌丝生长阶段对8种杀菌剂(啶酰菌胺、苯醚甲环唑、丙环唑、氟硅唑、多菌灵、咪鲜胺、菌核净和代森锰锌)的敏感性,同时通过离体叶片法测定了8种杀菌剂对烟草叶斑病的保护和治疗作用。结果表明:供试8种杀菌剂对D.segeticola菌丝生长表现出不同的抑制活性,同时对其引起的病害具有一定的保护和治疗作用。抑菌活性最强的是啶酰菌胺,其平均EC_(50)值为(0.0470±0.0120)mg/L;其次依次为苯醚甲环唑[(0.0790±0.0050)mg/L]、咪鲜胺[(0.29±0.08)mg/L]、丙环唑[(0.69±0.12)mg/L]、菌核净[(1.08±0.33)mg/L]、多菌灵[(1.22±0.29)mg/L]、氟硅唑[(1.38±0.07)mg/L];代森锰锌的抑菌活性最弱[(22.80±10.51)mg/L]。进一步研究表明,氟硅唑、苯醚甲环唑、丙环唑、啶酰菌胺、菌核净和多菌灵对烟草叶斑病保护作用较强,25 mg/L药剂质量浓度处理下防效均>82%;100 mg/L代森锰锌处理下防效为70.51%。啶酰菌胺和氟硅唑对叶斑病具有较好的治疗活性,25 mg/L下防效均>80%;其次为咪鲜胺、苯醚甲环唑、多菌灵和菌核净;代森锰锌的治疗作用较差,100 mg/L下的防效仅为63.31%。研究结果可为烟草叶斑病防治药剂筛选提供参考和依据。 展开更多

关键词 叶斑病菌Didymella segeticola 烟草叶斑病 杀菌剂 啶酰菌胺 生物活性

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基于烟草属特异性基因Ntsp151的环介导等温扩增检测 被引量：1

10

作者 张轲 杨金初 +5 位作者 赵旭 童治军 李萌 徐永明 张展 孙九喆 《轻工学报》 北大核心 2023年第2期110-117,共8页

针对烟草属特异性基因Ntsp151序列保守区设计环介导等温扩增(LAMP)引物,基于SYBR Green I荧光染料对烟草材料进行可视化LAMP检测,对检测过程中的DNA提取方法和反应条件进行优化,并对LAMP反应体系的特异性和灵敏度进行评价。结果表明:使... 针对烟草属特异性基因Ntsp151序列保守区设计环介导等温扩增(LAMP)引物,基于SYBR Green I荧光染料对烟草材料进行可视化LAMP检测,对检测过程中的DNA提取方法和反应条件进行优化,并对LAMP反应体系的特异性和灵敏度进行评价。结果表明:使用Chelex-100提取的DNA可以直接进行LAMP扩增反应,显色效果较好;LAMP最适反应条件为扩增温度63℃、反应时间60 min、Mg^(2+)浓度6 mmol/L;LAMP对17份非烟草材料和1份烟草材料基因组DNA的扩增显色结果与荧光值的检测结果一致,具有较好的特异性,其最低检测限为10^(2) copies/μL。基于烟草属特异性基因Ntsp151的LAMP检测结果可视化强,且灵敏度高、特异性强,适用于现场抽检。 展开更多

关键词 烟草属特异性基因 Ntsp151 环介导等温扩增 可视化 基因组

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不同规格中细支卷烟醋纤丝束性能研究 被引量：11

11

作者 高明奇 顾亮 +7 位作者 李明哲 孟洋 田海英 张展 杨金初 纪朋 董艳娟 冯晓民 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第6期196-200,共5页

为给中细支卷烟(φ=7.0mm)滤棒设计开发提供更多参考,选取3种典型规格醋纤丝束成型为目标压降中细支滤棒,卷接为中细支卷烟,以烟碱为目标物质,考察过滤能力。结果表明:(1)不同规格醋纤丝束成型能力特性曲线存在明显差异,所选取6种规格... 为给中细支卷烟(φ=7.0mm)滤棒设计开发提供更多参考,选取3种典型规格醋纤丝束成型为目标压降中细支滤棒,卷接为中细支卷烟,以烟碱为目标物质,考察过滤能力。结果表明:(1)不同规格醋纤丝束成型能力特性曲线存在明显差异,所选取6种规格醋纤丝束覆盖压降范围为2 170~5 880Pa,且总趋势为高单旦、低总旦规格醋纤丝束适宜成型低压降中细支滤棒;(2)所成型目标压降滤棒烟碱过滤效率为22.0%~27.0%,同一规格醋纤丝束,随着滤棒压降升高,滤嘴对卷烟主流烟气烟碱的过滤效率随之升高,且总趋势为高单旦、低总旦醋纤丝束适宜于成型低过滤效率细支滤棒。可根据中细支卷烟设计目标,选择不同规格丝束成型适宜压降滤棒,获得满意的卷烟感官质量和适宜的主流烟气过滤效率。 展开更多

关键词 中细支卷烟 醋纤丝束 丝束规格 成型能力 过滤效率 烟碱

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基于主成分分析与聚类分析综合评价不同甘薯浸膏的香气品质 被引量：17

12

作者 郑美玲 刘前进 +5 位作者 杨金初 李瑞丽 许克静 李耀光 杜佳 张峻松 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第3期196-206,共11页

为客观评价甘薯浸膏的香气品质,以6个不同品种的甘薯为研究对象,利用超声辅助提取制备甘薯浸膏,采用溶剂萃取-气质联用法测定不同品种甘浸膏的挥发性香气成分,通过SPSS 25.0对检出的香气成分进行主成分分析和聚类分析,并构建香气品质评... 为客观评价甘薯浸膏的香气品质,以6个不同品种的甘薯为研究对象,利用超声辅助提取制备甘薯浸膏,采用溶剂萃取-气质联用法测定不同品种甘浸膏的挥发性香气成分,通过SPSS 25.0对检出的香气成分进行主成分分析和聚类分析,并构建香气品质评价模型。结果表明:6个品种甘薯浸膏共鉴定出45种挥发性香气成分,包括酮类6种、酯类4种、杂环类27种、酚类2种、酸类2种和其他类4种,其中杂环类物质所占比例最大;利用主成分分析建立香气品质综合评价模型,综合得分表明,广薯87和烟薯25烤制浸膏香气品质最佳,徐薯32较前五种浸膏香气品质最差;聚类分析将徐薯22和徐薯32烤制浸膏聚为一类,与主成分分析研究结果一致;该方法构建的香气品质评价模型与感官评价结果一致性较好。 展开更多

关键词 甘薯 挥发性香气成分 主成分分析 聚类分析

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烟用改性壳聚糖的制备及其降苯酚效果 被引量：6

13

作者 胡少东 刘欢 +3 位作者 王鹏飞 王宏伟 于建春 杨金初 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第6期164-168,共5页

为了选择性降低主流烟气中苯酚含量,选用常见烟用香料,分别与壳聚糖(CS)通过希夫碱反应制备得到了香兰素化学改性的壳聚糖(CS-Va)、柠檬醛化学改性的壳聚糖(CSCi)。利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、热重分析(TGA)和扫描电子显微镜(SEM)... 为了选择性降低主流烟气中苯酚含量,选用常见烟用香料,分别与壳聚糖(CS)通过希夫碱反应制备得到了香兰素化学改性的壳聚糖(CS-Va)、柠檬醛化学改性的壳聚糖(CSCi)。利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、热重分析(TGA)和扫描电子显微镜(SEM)对材料结构进行表征。利用烟气模拟评价装置,评价了改性材料添加剂的减害效果。结果表明:(1)添加有CS-Va的5种卷烟样品中(3R4F,CM6,市售A、B、C卷烟),与相应的对照样相比,苯酚最大降低率为28.94%,添加CS-Ci的5种卷烟样品中,苯酚最大降低率为22.04%;(2)随着添加剂含量的增加,对苯酚的截留量增加;(3)CS-Va具有奶甜香气,CS-Ci具有清新果香气息,为卷烟减害材料领域提供了新的选择。 展开更多

关键词 烟用香料 壳聚糖 希夫碱 苯酚 功能材料

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烤烟品种的多重PCR技术标记鉴别

14

作者 贾梦珠 孙九喆 +7 位作者 苏东赢 杨金初 王二彬 许衡 王永超 王君婷 孟丹丹 马林 《轻工学报》 CAS 2017年第3期51-57,共7页

以12份烤烟品种为模板,针对6对SCAR引物进行引物比例和退火温度的条件优化,采用多重PCR技术,建立了12份烤烟品种的多重PCR指纹图谱和鉴别路线.结果表明,同普通PCR相比,多重PCR具有高效、快速、节约时间、成本低的优点,6对SCAR引物稳定... 以12份烤烟品种为模板,针对6对SCAR引物进行引物比例和退火温度的条件优化,采用多重PCR技术,建立了12份烤烟品种的多重PCR指纹图谱和鉴别路线.结果表明,同普通PCR相比,多重PCR具有高效、快速、节约时间、成本低的优点,6对SCAR引物稳定性好、条带特异性强,能准确区分12份烤烟品种. 展开更多

关键词 多重PCR技术 SCAR标记 烤烟品种鉴别 指纹图谱

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辣椒红色素对魔芋葡甘聚糖凝胶性质的影响 被引量：3

15

作者 汪师帅 杨金初 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第17期21-25,共5页

向魔芋凝胶制品中添加不同体积的辣椒红色素,从凝胶的色度、持水性、凝胶强度、凝胶温度、以及凝胶的溶胀行为等方面探讨油溶性色素-辣椒红色素的存在对魔芋凝胶性质的影响。结果表明,当辣椒红色素添加量为0.4 mL/100 g魔芋凝胶时,魔芋... 向魔芋凝胶制品中添加不同体积的辣椒红色素,从凝胶的色度、持水性、凝胶强度、凝胶温度、以及凝胶的溶胀行为等方面探讨油溶性色素-辣椒红色素的存在对魔芋凝胶性质的影响。结果表明,当辣椒红色素添加量为0.4 mL/100 g魔芋凝胶时,魔芋凝胶色泽趋于稳定(a值、b值最大,L值最小)。随着色素含量由0增加到1.0 mL,魔芋凝胶的持水性从99.0%下降至96.5%,凝胶强度由220 g下降至170 g,溶胀度从300%降为200%。但色素的存在不会对魔芋凝胶温度产生影响。在一定范围内,辣椒红色素并不会对魔芋凝胶性质产生显著影响,在食品产业中可考虑利用辣椒红色素对魔芋凝胶制品赋色。 展开更多

关键词 魔芋凝胶 辣椒红色素 持水性 凝胶强度 溶胀度

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基于矿质元素指纹分析技术的烟叶产区判别

16

作者 孙九喆 童治军 +6 位作者 李萌 杨宗灿 徐永明 陈丹 王旭东 杨金初 张轲 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第3期23-28,共6页

目的:探讨应用矿质元素指纹分析技术进行烟叶产区判别的可行性,筛选出可判别烟叶产区的有效指标,构建烟叶产区判别模型。方法:利用电感耦合等离子体—质谱法(ICP-MS)同时测定11个产地烟叶20种矿质元素含量,并对数据进行方差分析、聚类... 目的:探讨应用矿质元素指纹分析技术进行烟叶产区判别的可行性,筛选出可判别烟叶产区的有效指标,构建烟叶产区判别模型。方法:利用电感耦合等离子体—质谱法(ICP-MS)同时测定11个产地烟叶20种矿质元素含量,并对数据进行方差分析、聚类分析、主成分分析及判别分析。结果:16种元素含量在产地间差异显著,主成分分析得到6个主成分,其累计方差贡献率超过89%;应用逐步判别筛选出K、Mn、Se及Ba 4种元素指标,建立了西南烟区和长江中上游烟区的烟叶产区判别模型,该模型可对烟叶产区进行准确判别。结论:不同产地烟叶矿质元素含量差异显著,K、Mn、Se及Ba 4种元素是烟叶产区判别的重要指标,矿质元素指纹分析技术可用于烟叶产区判别。 展开更多

关键词 矿质元素 烟草 指纹分析 产区判别

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烤甘薯浸膏的精细化加工及应用研究

17

作者 郑美玲 杨金初 +5 位作者 刘前进 李耀光 许克静 杜佳 李瑞丽 张峻松 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第7期188-196,共9页

为制备烤甘薯香味突出、加香效果好的烟用香料,分别以大孔树脂柱层析、凝胶过滤色谱和膜分离3种分离方式对烤甘薯浸膏(Z0)进行精细化加工,对各组分中蛋白质、果胶和挥发性物质含量进行检测分析,并进行卷烟加香试验。结果表明:①烤甘薯... 为制备烤甘薯香味突出、加香效果好的烟用香料,分别以大孔树脂柱层析、凝胶过滤色谱和膜分离3种分离方式对烤甘薯浸膏(Z0)进行精细化加工,对各组分中蛋白质、果胶和挥发性物质含量进行检测分析,并进行卷烟加香试验。结果表明:①烤甘薯浸膏经大孔树脂分离后得到的特征组分Z1与Z0香气风格相似,烤甘薯香味纯正;凝胶过滤色谱特征组分Z2甜味明显;膜分离特征组分Z3烤甘薯香味浓郁、焦香稍重。②Z1和Z2组分中蛋白质和果胶得到有效去除,Z3组分仍存在一定量果胶和蛋白质分子。③4种香料共检测到37种挥发性物质,与Z0相比,Z1、Z3中挥发性物质得到有效富集、含量丰富,Z2组分中挥发性物质种类少、含量低。④主成分分析结果表明,Z1与Z3组分挥发性物质种类和含量具有较高的相似性。⑤感官评分结果表明,Z1组分加香效果最佳,能增加卷烟香气量,提升香气质,降低刺激性,并赋予烟气烤甘薯的特征香韵。 展开更多

关键词 烤甘薯浸膏 大孔树脂 凝胶过滤色谱 膜分离 主成分分析

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