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蜂胶的抑菌防腐作用研究及在王浆蜜生产中的应用 被引量:6
1
作者 杨艳彬 翟胜江 +2 位作者 李登华 徐小琳 夏平开 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期23-24,共2页
对蜂胶的抑菌防腐作用进行了研究,结果证明,一定浓度的蜂胶对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉具有一定的抑菌作用,其抑菌强弱的顺序为:大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉。用10%蜂胶做天然防腐剂替代化学... 对蜂胶的抑菌防腐作用进行了研究,结果证明,一定浓度的蜂胶对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉具有一定的抑菌作用,其抑菌强弱的顺序为:大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉。用10%蜂胶做天然防腐剂替代化学防腐剂,研制出王浆蜜的第2代产品“纯天然王浆蜜口服液”。 展开更多
关键词 蜂胶 抑菌作用 天然 防腐剂 王浆蜜口服液
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葡萄酒中还原糖含量测定方法的研究 被引量:13
2
作者 杨艳彬 宋于洋 颜海燕 《酿酒》 CAS 2000年第6期89-91,共3页
比较测定葡萄酒中还原糖含量的两种方法———直接滴定法和改进后的碘量法 ,研究结果表明 ,改进后的碘量法比直接滴定法的终点易于分辨 ,测定数据重复性强、精密度和准确度高 ,易于操作。
关键词 葡萄酒 直接滴定法 碘量法 还原糖 测定
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橡木对葡萄酒品质的影响 被引量:6
3
作者 杨艳彬 杨新民 +5 位作者 唐文娟 麻立业 刘文营 白小华 张华 王号 《中外葡萄与葡萄酒》 2006年第5期13-15,18,共4页
通过研究陈酿过程中几种不同橡木片(粉)对葡萄酒陈酿周期和品质的影响,说明橡木对葡萄酒品质影响的重要性,并确定了干红葡萄酒的最适橡木品种和添加量。
关键词 葡萄酒 橡木片(粉) 多酚 单宁
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葡萄醋发酵过程中白藜芦醇的变化 被引量:3
4
作者 杨艳彬 李疆 +1 位作者 杨新民 刘莉 《中外葡萄与葡萄酒》 2008年第3期25-28,共4页
以葡萄为原料酿造的葡萄醋,不仅可以达到食用醋的酸度,还含有葡萄中的营养物质,具有保健功效。通过研究葡萄醋发酵过程中白藜芦醇的变化发现,白藜芦醇的含量随酒精发酵温度的不同而不同,以28℃为酒精发酵最佳温度,可以保证较高的白藜芦... 以葡萄为原料酿造的葡萄醋,不仅可以达到食用醋的酸度,还含有葡萄中的营养物质,具有保健功效。通过研究葡萄醋发酵过程中白藜芦醇的变化发现,白藜芦醇的含量随酒精发酵温度的不同而不同,以28℃为酒精发酵最佳温度,可以保证较高的白藜芦醇含量;白藜芦醇和醋酸增量呈相反的变化,以发酵温度为28℃、接种量为8%进行醋酸发酵最好,能获得较高的白藜芦醇,从而提高葡萄醋的品质和保健功能。 展开更多
关键词 葡萄醋 发酵 白藜芦醇
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食源性大肠杆菌耐药性与毒力特征的研究进展 被引量:22
5
作者 姬华 张玫 +5 位作者 卢士玲 杨艳彬 朱泓全 唐雪姣 朱艳霞 王杨 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第7期364-367,共4页
大肠杆菌(Escherichia coli)是人和温血动物肠道重要的兼性厌氧寄居菌,也是水源、食品、粪便污染指示菌。本文概述了国内外食源性大肠杆菌对兽医和临床常用药品的耐药情况及毒力特征的研究现状,也为指导抗生素在人类临床和动物饲养中的... 大肠杆菌(Escherichia coli)是人和温血动物肠道重要的兼性厌氧寄居菌,也是水源、食品、粪便污染指示菌。本文概述了国内外食源性大肠杆菌对兽医和临床常用药品的耐药情况及毒力特征的研究现状,也为指导抗生素在人类临床和动物饲养中的合理应用,控制大肠杆菌耐药株和毒力株在自然界传播提供重要的信息。 展开更多
关键词 食源性 大肠杆菌 耐药性 毒力
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冬瓜复合汁加工技术的研究 被引量:7
6
作者 童军茂 周红 +2 位作者 杨艳彬 翟金兰 孙高祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第12期77-79,共3页
对冬瓜复合制汁加工工艺进行了研究 ,开发出冬瓜苹果复合汁、冬瓜香梨复合汁。它们具有独特的冬瓜清香 ,能消暑止渴 。
关键词 冬瓜 浊汁 清汁 复合型饮料 加工工艺 产品质量标准 香梨
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洋葱酱罐头褐变、变甜的机理及其控制研究 被引量:7
7
作者 马永昆 黄金忠 +7 位作者 高敏 杨艳彬 杨文霞 江英 刘恩兴 马建波 何启刚 罗阳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第5期25-26,共2页
探讨了用白皮洋葱加工洋葱酱过程中产品发生褐变及辛辣风味减弱变甜的机理,并根据洋葱酱加工工艺的特点,研究制定了防止褐变及保持洋葱典型风味的控制方法。
关键词 洋葱酱 褐变 变甜 工艺流程 质量标准
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甜玉米饮料的研制 被引量:7
8
作者 翟金兰 周红 +2 位作者 童军茂 杨艳彬 黄春振 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期53-55,共3页
以甜玉米为原料 ,采用α -淀粉酶、糖化酶酶解工艺 ,水解甜玉米中的淀粉 ,生产出澄清透明、具有甜玉米特有香味的澄清型甜玉米饮料 ,并研究了混浊型甜玉米饮料的加工工艺和稳定性 。
关键词 甜玉米 Α-淀粉酶 糖化酶 清汁 浊汁 饮料 生产工艺 稳定性
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乙醇胁迫对植物乳杆菌D5-5代谢活力的影响 被引量:4
9
作者 朱敏 李宝坤 +5 位作者 蒋彩虹 卢士玲 杨艳彬 李开雄 樊哲新 蒋琰洁 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期1300-1306,共7页
以(Lactobacillus plantarum D5-5)为研究对象,用不同体积分数乙醇胁迫菌体,测定乙醇胁迫后菌体中乳酸脱氢酶(LDH)、ATP酶的活力,胞外β-半乳糖苷酶相对酶活及细胞膜特性的变化,分析乙醇胁迫后造成菌体失活的主要因素,探讨乙醇胁迫... 以(Lactobacillus plantarum D5-5)为研究对象,用不同体积分数乙醇胁迫菌体,测定乙醇胁迫后菌体中乳酸脱氢酶(LDH)、ATP酶的活力,胞外β-半乳糖苷酶相对酶活及细胞膜特性的变化,分析乙醇胁迫后造成菌体失活的主要因素,探讨乙醇胁迫对乳酸杆菌的损伤机制。结果表明:在乙醇体积分数为6%~8%胁迫条件下,菌体存活率分别降低了44.07%、61.81%、69.79%,乙醇胁迫对植物乳杆菌D5-5LDH、ATP酶具有显著影响,胞外β-半乳糖苷酶相对酶活升高,细胞膜完整性和表面结构受破坏程度增强。说明LDH、ATP酶是影响乙醇胁迫损伤的关键酶,乙醇胁迫致使菌体关键酶失活,细胞膜完整性破坏,细胞表面结构受损,从而影响植物乳杆菌D5-5的正常生理代谢。 展开更多
关键词 植物乳杆菌D5-5 乙醇胁迫 关键酶 完整性 损伤
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葵花籽油脱蜡生产实践 被引量:8
10
作者 李疆 杨艳彬 李开雄 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期70-71,共2页
介绍了葵花籽油的脱蜡工艺过程,对葵花籽油冷冻脱蜡的主要工序进行了阐述。脱蜡实践表明,合理的冷却结晶速度、适当的冷却结晶温度,一定的结晶搅拌速度、充足的养晶时间是冷冻脱蜡工艺的技术关键。
关键词 葵花籽油 脱蜡 生产实践
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发酵牛肉干生产工艺技术的研究 被引量:7
11
作者 李疆 杨艳彬 +1 位作者 周红 李开雄 《食品与发酵科技》 CAS 2009年第2期62-68,共7页
通过微生物发酵过程明显改善制品的质地、色泽和风味。实验通过对微生物发酵处理(不同时间、不同温度)后的牛肉干样品在烘干后的感官评定、pH值、蛋白质水解、氨基酸、亚硝酸盐含量等指标进行研究。通过正交试验确定发酵牛肉干的最佳发... 通过微生物发酵过程明显改善制品的质地、色泽和风味。实验通过对微生物发酵处理(不同时间、不同温度)后的牛肉干样品在烘干后的感官评定、pH值、蛋白质水解、氨基酸、亚硝酸盐含量等指标进行研究。通过正交试验确定发酵牛肉干的最佳发酵生产工艺:肉的预煮处理10min、发酵时间3d、发酵温度30℃。 展开更多
关键词 微生物发酵 加工工艺 色泽 风味
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西瓜复合汁的研制 被引量:4
12
作者 蒋彩虹 王利 +3 位作者 杨艳彬 徐小琳 张燕肖 最强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期93-95,共3页
通过实验得出蟠桃汁与西瓜汁复合后 ,能较好地掩盖西瓜汁因加热产生的臭味 ,并确定了西瓜蟠桃复合汁的最佳配方。
关键词 蟠桃汁 西瓜汁 配方 风味 稳定性 复合果汁
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香梨罗布麻茶复合饮料的研制 被引量:5
13
作者 翟金兰 杨艳彬 +1 位作者 周红 魏巍 《食品与发酵科技》 CAS 2013年第1期95-97,102,共4页
以香梨汁和罗布麻茶汁为主要原料,研制复合功能性茶饮料,通过正交试验和感官评价,确定了香梨罗布麻茶复合饮料的最佳配方为:香梨果汁与罗布麻茶汁质量比为7:3,砂糖4%,柠檬酸0.05%。
关键词 罗布麻茶 微波萃取 库尔勒香梨 复合饮料
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红薯果啤饮料工艺的研究 被引量:8
14
作者 马永昆 杨艳彬 +2 位作者 窦清柱 崔新武 张树智 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第2期44-46,共3页
讨论了发酵型红薯果啤饮料加工的技术方法。采用营养丰富的红薯为原料,经a-液化酶化及糖化酶糖化处理后,按一定比例接入啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵;温度10-12,时间3-4d,再调配、后发酵2-3d;过滤、杀菌处理,即制造... 讨论了发酵型红薯果啤饮料加工的技术方法。采用营养丰富的红薯为原料,经a-液化酶化及糖化酶糖化处理后,按一定比例接入啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵;温度10-12,时间3-4d,再调配、后发酵2-3d;过滤、杀菌处理,即制造出一种酸甜适口,果香味纯正,泡沫洁白丰富的新型红薯发酵含气饮料。 展开更多
关键词 红薯 酵母 发酵 红薯果啤饮料
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壳聚糖涂膜对贮藏青椒综合品质影响的研究 被引量:4
15
作者 刘忆冬 翟金兰 +1 位作者 杨艳彬 常方 《食品与发酵科技》 CAS 2012年第1期62-64,共3页
以不同配方的壳聚糖保鲜剂对辣椒进行涂膜,贮藏于9℃,测定其失水率、腐烂率、Vc及叶绿素含量,根据正交试验确定最有利于保持辣椒综合品质的壳聚糖溶液配方。试验结果表明,当壳聚糖浓度1.5%,吐温20浓度0.005%,1,2-丙二醇浓度4%,pH值4.8... 以不同配方的壳聚糖保鲜剂对辣椒进行涂膜,贮藏于9℃,测定其失水率、腐烂率、Vc及叶绿素含量,根据正交试验确定最有利于保持辣椒综合品质的壳聚糖溶液配方。试验结果表明,当壳聚糖浓度1.5%,吐温20浓度0.005%,1,2-丙二醇浓度4%,pH值4.8时可最大程度地延缓辣椒综合品质的下降,延长贮藏时间。 展开更多
关键词 青椒 壳聚糖涂膜 综合品质
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蟠桃果肉饮料加工技术 被引量:2
16
作者 童军茂 赵玉江 +3 位作者 翟金兰 周红 杨艳彬 徐小琳 《食品与机械》 CSCD 2001年第5期22-23,共2页
通过蟠桃果肉饮料的生产 ,探讨了工业化生产的可能性 ,中试生产证明 ,蟠桃果肉饮料加工技术切实可行 ,产品色香味俱佳 ,具备了工业化生产的条件。
关键词 蟠桃果肉饮料 生产技术 中试 质量标准
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蟠桃原浆在贮藏期间色泽稳定性相关指标的研究 被引量:3
17
作者 翟金兰 杨艳彬 高瑞 《食品与发酵科技》 CAS 2011年第4期16-19,共4页
通过测定蟠桃原浆色泽稳定性相关指标的变化趋势,对蟠桃原浆在不同温度条件下贮藏的色泽稳定性进行了研究。结果表明:褐变度逐渐升高,还原糖含量变化不明显,氨基态氮呈下降趋势,可溶性酚和可溶性蛋白含量逐渐减少,pH值变化不明显。
关键词 蟠桃 非酶褐变 贮藏 稳定性
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发酵牛肉干生产工艺技术的研究 被引量:3
18
作者 李疆 杨艳彬 +1 位作者 周红 李开雄 《肉类研究》 2009年第5期32-38,共7页
通过微生物发酵过程明显改善制品的质地、色泽和风味。实验通过对微生物发酵处理(不同时间、不同温度)后的牛肉干样品在烘干后的感官评定、pH值、蛋白质水解、氨基酸、亚硝酸盐含量等指标进行研究。通过正交试验确定发酵牛肉干的最佳发... 通过微生物发酵过程明显改善制品的质地、色泽和风味。实验通过对微生物发酵处理(不同时间、不同温度)后的牛肉干样品在烘干后的感官评定、pH值、蛋白质水解、氨基酸、亚硝酸盐含量等指标进行研究。通过正交试验确定发酵牛肉干的最佳发酵生产工艺:肉的预煮处理10min、发酵时间3天、发酵温度30℃。 展开更多
关键词 微生物发酵 加工工艺 风味
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苹果、海带复合汁的研究 被引量:1
19
作者 翟胜江 周红 +3 位作者 杨艳彬 颜海燕 王利 徐晓林 《食品研究与开发》 CAS 2000年第1期19-21,共3页
本试验以苹果、海带为主要原料经科学调配,研制而成的一种含天然碘的复合汁饮料。同时研究了海带脱腥的方法,以及复合汁生产的最佳工艺条件。
关键词 海带 苹果 天然碘 复合果菜汁 饮料 脱腥 制备
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发酵牛肉干发酵剂特性研究 被引量:2
20
作者 李疆 周红 +1 位作者 杨艳彬 李开雄 《肉类研究》 2010年第3期26-30,共5页
德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌最佳生长温度是30℃,在25℃与30℃时的生长速度差异不显著。德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌拮抗实验表明,德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌之间不存在明显的抑制作用,可以混合在一起,作为微生物发酵剂使用。
关键词 德氏乳杆菌 肉糖葡萄球菌 发酵剂
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