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题名响应面法优化桂花红茶冰粉的制备工艺
被引量：2
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作者
杨丽
杨程岚
赵威
刘雯雯
龚秋霞
魏琴
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机构
宜宾学院/香料植物资源开发与利用四川省高校重点实验室/四川省油樟工程技术研究中心
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出处
《茶叶学报》
2023年第3期23-32,共10页
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基金
宜宾市高端创新创业项目(2021YGC03)
宜宾学院校级培育项目(2019PY31)。
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文摘
【目的】研究桂花红茶冰粉最佳工艺参数,为进一步开发利用桂花、红茶等农产品资源提供可行的途径。【方法】以红茶、桂花为天然加香原料,红糖为辅料,采用单因素实验与Box-Behnken响应面优化试验分析桂花、红茶叶、红糖和冰粉粉添加量对桂花红茶冰粉感官评分的影响,使用Design-Expert 8.0.6建立二次多元回归模型并进行方差分析。【结果】以500 g水为基准,当冰粉粉、桂花、红茶叶和红糖的添加量(质量百分比)分别为1.91%、2.22%、0.09%、0.77%时,制得的桂花红茶冰粉质地均匀,呈光亮的金黄色泽,口感爽滑细腻有弹性,咀嚼性良好且甜味适中,桂花香和红茶茶香协调。【结论】冰粉成品感官评分为86.7分,与模型预测值偏差较小,经响应面分析法提供的模型较真实地拟合了实际情况,表明模型具有可靠性。
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关键词
红茶
桂花
冰粉
响应面法
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Keywords
Black tea
osmanthus
ice jelly powder
response surface methodology
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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