检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

温度和压强对鸭肉食盐渗透与水分扩散的影响被引量：5: 1; 作者杨登玲范远景 +5 位作者王明和刘培志徐柳代子玲童今柱娄鹏祥《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期211-215,共5页; 以鸭胸肉为实验原料,研究常压温度(4、25、-20、-40℃)和真空(负压)低温环境(-40℃,-1.0 Pa)对鸭肉传质(食盐)渗透与水分扩散的影响实验。结果表明,鸭肉在渗透过程中的含水量随温度和压强变化总体表现为真空低温>25℃>4℃>-20... 展开更多; 关键词鸭肉湿腌渗透渗透速率常数最大渗透量; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同加热方式对腌制鸭肉蛋白质溶解度的影响被引量：2: 2; 作者娄鹏祥李婷婷 +4 位作者童今柱杨登玲范远景刘培志李怀仁《安徽农业科学》 CAS 2019年第1期163-166,共4页; [目的]研究不同加热方式下腌制鸭肉蛋白变化。[方法]以鸭肉为原料、在10%盐水中腌制,采用水浴、红外、微波3种方式加热,对比肌原纤维蛋白、总可溶性蛋白、肌浆蛋白的溶解度,观察鸭肉中蛋白质变化情况。[结果]以3种加热方式处理的鸭肉肌... 展开更多; 关键词鸭肉加热方式肌原纤维蛋白总可溶性蛋白肌浆蛋白溶解度; 在线阅读下载PDF 职称材料

养殖中华鲟肉质、营养成分及风味分析被引量：2: 3; 作者徐柳范远景 +5 位作者王明和刘培志杨登玲代子玲童今柱娄鹏祥《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第16期213-219,共7页; 为了研究宣城地区人工养殖中华鲟肉质、营养成分和风味,以6尾质量为(1803.4±17.9)g的宣城地区人工养殖中华鲟为研究对象,对其肉质、营养成分及风味进行分析。结果表明,中华鲟背部的亮度、红度、失水率、蒸煮损失和肌纤维直径高于腹... 展开更多; 关键词中华鲟肉质营养成分风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

纳米三羟异黄酮Caco-2细胞吸收实验: 4; 作者龚涛范远景 +3 位作者王明和刘培志徐柳杨登玲《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2018年第11期1563-1567,共5页; 文章通过实验研究了牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)包裹大豆三羟异黄酮(genistein,Gen)纳米体在小肠吸收的可行性。构建Caco-2单细胞模拟小肠上皮细胞对Gen纳米体的吸收转移模型,利用苯酚红通透性试验以及碱性磷酸酶(alkaline ... 展开更多; 关键词 CACO-2细胞模型三羟异黄酮纳米体细胞吸收表观渗透系数; 在线阅读下载PDF 职称材料

三羟基异黄酮对脂肪酸氧化关键酶的调控研究: 5; 作者代子玲范远景 +3 位作者杨登玲徐柳童金柱娄鹏翔《安徽农业科学》 CAS 2018年第16期97-99,共3页; [目的]探讨三羟基异黄酮(Genistein,Gen)对非酒精性脂肪肝病(NAFLD)模型中脂肪酸β氧化限速酶肉碱棕桐酰转移酶1(Carnitine acetyltransferase 1,CPT-1)的调节作用。[方法]油酸诱导细胞建模,实时荧光定量PCR测定三羟基异黄酮处理后细胞... 展开更多; 关键词三羟基异黄酮非酒精性脂肪肝病过氧化物酶体增殖物激活受体Α 肉碱棕桐酰转移酶; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名温度和压强对鸭肉食盐渗透与水分扩散的影响被引量：5: 1; 作者杨登玲范远景王明和刘培志徐柳代子玲童今柱娄鹏祥; 机构合肥工业大学食品科学与工程学院安徽刘郎食品有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期211-215,共5页; 基金高品质鸭禽产品精深加工及产业化开发项目(15CZ Z03114) 安徽省鸭肉制品工程技术研究中心项目(201306G01054); 文摘以鸭胸肉为实验原料,研究常压温度(4、25、-20、-40℃)和真空(负压)低温环境(-40℃,-1.0 Pa)对鸭肉传质(食盐)渗透与水分扩散的影响实验。结果表明,鸭肉在渗透过程中的含水量随温度和压强变化总体表现为真空低温>25℃>4℃>-20℃>-40℃;以食盐为传质对象的渗透过程遵循菲克第二定律,常温及真空低温环境有利于食盐的渗透,实验温度与压强设计变化为真空低温(-1.0 Pa、-40℃)、-40、-20、4、25℃时,实验的渗透速率常数分别为1.271 60、0.212 98、0.393 45、0.588 61和1.012 42 h^(-1),最大食盐渗透量分别为7.599 23、2.155 79、2.769 55、4.076 27、5.796 78 g/100g,结果显示为真空低温环境下的食盐渗透效果最好。; 关键词鸭肉湿腌渗透渗透速率常数最大渗透量; Keywords duck meat wet pickled penetration penetration rate constant maximum permeability; 分类号 TU528.064 [建筑科学—建筑技术科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同加热方式对腌制鸭肉蛋白质溶解度的影响被引量：2: 2; 作者娄鹏祥李婷婷童今柱杨登玲范远景刘培志李怀仁; 机构合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省质量和标准化研究院安徽刘郎食品有限公司; 出处《安徽农业科学》 CAS 2019年第1期163-166,共4页; 基金安徽省科技厅高品质鸭禽产品精深加工及产业化开发项目(15CZZ03114) 安徽省鸭肉制品工程技术研究中心项目(201306G1054); 文摘 [目的]研究不同加热方式下腌制鸭肉蛋白变化。[方法]以鸭肉为原料、在10%盐水中腌制,采用水浴、红外、微波3种方式加热,对比肌原纤维蛋白、总可溶性蛋白、肌浆蛋白的溶解度,观察鸭肉中蛋白质变化情况。[结果]以3种加热方式处理的鸭肉肌浆蛋白质溶解度呈随温度升高而下降趋势,其中红外加热方式随温度升高溶解度显著降低(P<0.05);水浴加热、微波加热中温度间影响对蛋白溶解度变化存在部分显著性下降(P<0.05)。[结论]采用不同加热方式进行腌制,水浴加热对蛋白质影响较小。; 关键词鸭肉加热方式肌原纤维蛋白总可溶性蛋白肌浆蛋白溶解度; Keywords Duck meat Heating method Myofibrillar protein Total soluble protein Myosinogen protein Solubility; 分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名养殖中华鲟肉质、营养成分及风味分析被引量：2: 3; 作者徐柳范远景王明和刘培志杨登玲代子玲童今柱娄鹏祥; 机构合肥工业大学食品科学与工程学院安徽刘郎食品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第16期213-219,共7页; 基金安徽省攻关项目高品质鸭禽产品精深加工及产业化开发项目(15CZZ03114) 安徽省攻关项目安徽省鸭肉制品工程技术研究中心项目(201306G01054); 文摘为了研究宣城地区人工养殖中华鲟肉质、营养成分和风味,以6尾质量为(1803.4±17.9)g的宣城地区人工养殖中华鲟为研究对象,对其肉质、营养成分及风味进行分析。结果表明,中华鲟背部的亮度、红度、失水率、蒸煮损失和肌纤维直径高于腹部,而黄度、p H、嫩度、滴水损失和肌纤维密度低于腹部。中华鲟水分含量、粗脂肪含量、可溶性蛋白质和灰分含量分别为76.89%、1.47%、19.86%和0.93%,肌肉中K含量最高,此外还含有丰富的微量元素Fe、Zn、Cu和Se等。经GC-MS分离鉴定,中华鲟中共有42种挥发性成分,其中,醛类(20.65%)、烃类(62.41%)、酯类(5.50%)和含硫、含氮、含氧及杂环化合物(6.59%)是中华鲟风味物质的主要成分。此结果可为中华鲟精深加工生产提供工艺设计参考和理论依据。; 关键词中华鲟肉质营养成分风味; Keywords Chinese sturgeon meat quality nutritional component flavor; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名纳米三羟异黄酮Caco-2细胞吸收实验: 4; 作者龚涛范远景王明和刘培志徐柳杨登玲; 机构合肥工业大学食品科学与工程学院安徽刘郎食品有限公司; 出处《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2018年第11期1563-1567,共5页; 基金合肥工业大学产学研校企合作资助项目(15CZZ03114) 安徽省鸭肉制品工程技术研究中心资助项目(201306G01054); 文摘文章通过实验研究了牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)包裹大豆三羟异黄酮(genistein,Gen)纳米体在小肠吸收的可行性。构建Caco-2单细胞模拟小肠上皮细胞对Gen纳米体的吸收转移模型,利用苯酚红通透性试验以及碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKP)活性检测验证模型,实验结果显示Gen纳米体在跨膜转运的过程中发生了代谢与转化,Gen纳米体在单层细胞模型的顶(apical,AP)侧与基底(basolateral,BL)侧的表观渗透系数Papp均高于Gen单体对照组,说明由BSA包裹的Gen纳米体比Gen单体较易被Caco-2细胞吸收。; 关键词 CACO-2细胞模型三羟异黄酮纳米体细胞吸收表观渗透系数; Keywords Caco-2 cell model genistein（Gen） nanoparticles cell uptake apparent permeability coefficient; 分类号 Q74 [生物学—分子生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名三羟基异黄酮对脂肪酸氧化关键酶的调控研究: 5; 作者代子玲范远景杨登玲徐柳童金柱娄鹏翔; 机构合肥工业大学食品科学与工程学院; 出处《安徽农业科学》 CAS 2018年第16期97-99,共3页; 基金国家自然科学基金项目(31071535); 文摘 [目的]探讨三羟基异黄酮(Genistein,Gen)对非酒精性脂肪肝病(NAFLD)模型中脂肪酸β氧化限速酶肉碱棕桐酰转移酶1(Carnitine acetyltransferase 1,CPT-1)的调节作用。[方法]油酸诱导细胞建模,实时荧光定量PCR测定三羟基异黄酮处理后细胞中过氧化物酶体增殖物激活受体α(PPARα)和CPT-1的mRNA相对表达量。[结果]Gen能经由PPARs途径上调CPT-1 mRNA的表达。[结论]该研究为三羟基异黄酮在临床药理上的应用以及非酒精性脂肪肝的预防治疗和药物研究提供了试验依据。; 关键词三羟基异黄酮非酒精性脂肪肝病过氧化物酶体增殖物激活受体Α 肉碱棕桐酰转移酶; Keywords Genistein NAFLD PPARα CPT-1; 分类号 S188 [农业科学—农业基础科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	温度和压强对鸭肉食盐渗透与水分扩散的影响	杨登玲范远景王明和刘培志徐柳代子玲童今柱娄鹏祥	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2018	5	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同加热方式对腌制鸭肉蛋白质溶解度的影响	娄鹏祥李婷婷童今柱杨登玲范远景刘培志李怀仁	《安徽农业科学》 CAS	2019	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	养殖中华鲟肉质、营养成分及风味分析	徐柳范远景王明和刘培志杨登玲代子玲童今柱娄鹏祥	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2018	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	纳米三羟异黄酮Caco-2细胞吸收实验	龚涛范远景王明和刘培志徐柳杨登玲	《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心	2018	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	三羟基异黄酮对脂肪酸氧化关键酶的调控研究	代子玲范远景杨登玲徐柳童金柱娄鹏翔	《安徽农业科学》 CAS	2018	0	在线阅读下载PDF 职称材料