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超高压技术在食品加工领域的应用被引量：11: 1; 作者杨瑞学《农业工程》 2012年第5期30-36,共7页; 超高压处理是食品加工中的新兴方法。它对食品的营养价值、色泽和天然风味具有独特的保护效果,具有巨大的应用潜力。该文对超高压技术在食品加工领域中的应用进行了简要介绍。; 关键词超高压食品杀菌灭酶; 在线阅读下载PDF 职称材料

壳聚糖在食品保鲜中的应用被引量：13: 2; 作者杨瑞学《农业工程》 2012年第3期37-42,共6页; 近年来,壳聚糖作为一种新型无毒无害的天然食品保鲜剂,被广泛应用在食品工业领域。该文主要介绍了壳聚糖的基本特征和性质、保鲜食品的作用机理以及壳聚糖单一涂膜和复合涂膜在食品保鲜中的应用。; 关键词壳聚糖涂膜食品保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

高效液相色谱法测定镇江香醋中5-羟甲基糠醛的含量被引量：10: 3; 作者张玉玉宋弋 +3 位作者周婷婷吕茜杨瑞学李全宏《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2012年第2期39-42,共4页; 采用高效液相色谱法,对镇江香醋中5-羟甲基糠醛进行了定量分析.样品中的HMF含量的测定条件为:以甲醇-水溶液(体积比为5∶95)为流动相,流速为1.0 mL/min,采用Venusil XBP-C18色谱柱分离,柱温为30℃,UV检测器的检测波长为284 nm.定量分析... 展开更多; 关键词镇江香醋高效液相色谱 5-羟甲基糠醛含量检测; 在线阅读下载PDF 职称材料

高效液相色谱法测定老陈醋中的5-羟甲基糠醛被引量：3: 4; 作者周婷婷杨瑞学 +4 位作者宋弋张玉玉吕茜倪元颖李全宏《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期83-85,共3页; 利用高效液相色谱法测定老陈醋中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的含量,以5%甲醇水溶液为流动相,采用C18色谱柱,在284nm波长条件下检测样品中的5-HMF。结果表明,该方法快速、准确,在0.0143～0.1001μg范围内线性相关系数为R2=0.9994,平均回收率88.... 展开更多; 关键词老陈醋高效液相色谱 5-羟甲基糠醛; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同处理对Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus LB细胞膜脂肪酸的影响被引量：2: 5; 作者李扬李妍 +3 位作者刘艳袁栋栋张列兵杨瑞学《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第8期4-7,共4页; 研究了pH值为6．0（温度为32，37，42和42℃），pH值为5．0和5．5五种培养条件、两个不同生长阶段对Lb. ddbrueckii subsp. Bulgaricus LB细胞膜脂肪酸组成的影响，以及冷冻干燥过程中细胞膜脂肪酸组成的变化。实验菌株Lb.LB中主要检测... 展开更多; 关键词德氏乳杆菌保加利亚亚种细胞膜脂肪酸冷冻干燥; 在线阅读下载PDF 职称材料

活性益生菌乳饮料复合稳定剂配方优化被引量：5: 6; 作者常树山刘成国杨瑞学《农业工程》 2013年第6期95-98,101,共5页; 为提高益生菌乳饮料的稳定性,以益生菌乳饮料的离心沉淀率和感官品质为评定指标,在单因素试验确定各因素最佳添加量的基础上,通过正交优化试验研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、高脂果胶和低聚异麦芽糖对益生菌乳饮料稳定性的影响。正交优化... 展开更多; 关键词益生菌乳饮料海藻酸丙二醇酯低聚异麦芽糖高脂果胶干酪乳杆菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

乌骨鸡深加工酶解处理条件的探索研究被引量：8: 7; 作者杨瑞学朱小艳《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第10期187-191,共5页; 对乌骨鸡进行深加工,提高蛋白质的综合利用率,增加氨基酸尤其是游离氨基酸的含量,便于人体对其吸收利用。本论文阐述了研究国际上领先的酶制剂Flavourzyme风味蛋白酶水解乌骨鸡动物蛋白质的水解条件。特点是在原来采用传统炮制工艺提取... 展开更多; 关键词乌骨鸡酶解; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超高压技术在食品加工领域的应用被引量：11: 1; 作者杨瑞学; 机构中国农业机械化科学研究院; 出处《农业工程》 2012年第5期30-36,共7页; 文摘超高压处理是食品加工中的新兴方法。它对食品的营养价值、色泽和天然风味具有独特的保护效果,具有巨大的应用潜力。该文对超高压技术在食品加工领域中的应用进行了简要介绍。; 关键词超高压食品杀菌灭酶; Keywords Ultra-high pressure,Food,Sterilization,Destroy enzyme; 分类号 TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名壳聚糖在食品保鲜中的应用被引量：13: 2; 作者杨瑞学; 机构中国农业机械化科学研究院; 出处《农业工程》 2012年第3期37-42,共6页; 文摘近年来,壳聚糖作为一种新型无毒无害的天然食品保鲜剂,被广泛应用在食品工业领域。该文主要介绍了壳聚糖的基本特征和性质、保鲜食品的作用机理以及壳聚糖单一涂膜和复合涂膜在食品保鲜中的应用。; 关键词壳聚糖涂膜食品保鲜; Keywords Chitosan,Coating,Food preservation; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高效液相色谱法测定镇江香醋中5-羟甲基糠醛的含量被引量：10: 3; 作者张玉玉宋弋周婷婷吕茜杨瑞学李全宏; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业机械化科学研究院; 出处《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2012年第2期39-42,共4页; 基金国家"十二五"科技支撑计划项目(2011BAD23B01); 文摘采用高效液相色谱法,对镇江香醋中5-羟甲基糠醛进行了定量分析.样品中的HMF含量的测定条件为:以甲醇-水溶液(体积比为5∶95)为流动相,流速为1.0 mL/min,采用Venusil XBP-C18色谱柱分离,柱温为30℃,UV检测器的检测波长为284 nm.定量分析结果表明,镇江香醋中HMF的含量为8.01 mg/kg.高效液相色谱法分析镇江香醋中HMF含量的方法测定准确,稳定性高,HMF在0.014 3～0.085 8μg的进样范围内线性相关系数为R2=0.999 9,平均回收率98.66%,相对标准偏差为5.53%.; 关键词镇江香醋高效液相色谱 5-羟甲基糠醛含量检测; Keywords Zhenjiang vinegar high-performance liquid chromatographic 5-hydroxymethylfurfural content determination; 分类号 O657.72 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高效液相色谱法测定老陈醋中的5-羟甲基糠醛被引量：3: 4; 作者周婷婷杨瑞学宋弋张玉玉吕茜倪元颖李全宏; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业机械化科学研究院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期83-85,共3页; 基金 "十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01); 文摘利用高效液相色谱法测定老陈醋中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的含量,以5%甲醇水溶液为流动相,采用C18色谱柱,在284nm波长条件下检测样品中的5-HMF。结果表明,该方法快速、准确,在0.0143～0.1001μg范围内线性相关系数为R2=0.9994,平均回收率88.27%～96.69%,相对标准偏差为2.09%～4.70%。; 关键词老陈醋高效液相色谱 5-羟甲基糠醛; Keywords old mature vinegar high- performance liquid chromatography 5- hydroxymethylfurfural （5- HMF）; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同处理对Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus LB细胞膜脂肪酸的影响被引量：2: 5; 作者李扬李妍刘艳袁栋栋张列兵杨瑞学; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业机械化科学研究院; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第8期4-7,共4页; 基金现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-37); 文摘研究了pH值为6．0（温度为32，37，42和42℃），pH值为5．0和5．5五种培养条件、两个不同生长阶段对Lb. ddbrueckii subsp. Bulgaricus LB细胞膜脂肪酸组成的影响，以及冷冻干燥过程中细胞膜脂肪酸组成的变化。实验菌株Lb.LB中主要检测到8种脂肪酸。不同处理条件下Lb．LB细胞膜脂肪酸种类一样，但质量分数存在差异。C12：0和C19cyc9质量分数差异最大，变化范围分别为0．86％－2，16％@4．03％～7．51％。冷冻干燥过程中助．LB细胞膜中各脂肪酸质量分数变化甚微。; 关键词德氏乳杆菌保加利亚亚种细胞膜脂肪酸冷冻干燥; Keywords Lb. delbrueckii subsp. Bulgaricus membrane fatty acid freeze-drying; 分类号 Q93-33 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名活性益生菌乳饮料复合稳定剂配方优化被引量：5: 6; 作者常树山刘成国杨瑞学; 机构湖南农业大学食品科学技术学院湖南太子奶集团生物科技有限责任公司质量管理部中国农业机械化科学研究院; 出处《农业工程》 2013年第6期95-98,101,共5页; 文摘为提高益生菌乳饮料的稳定性,以益生菌乳饮料的离心沉淀率和感官品质为评定指标,在单因素试验确定各因素最佳添加量的基础上,通过正交优化试验研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、高脂果胶和低聚异麦芽糖对益生菌乳饮料稳定性的影响。正交优化试验结果表明,益生菌乳饮料复合稳定剂的最佳配比:PGA添加量0.03%,低聚异麦芽糖添加量1.8%,高脂果胶添加量0.012 5%。验证试验得到的产品离心沉淀率为2.38%,感官得分为89,质量指标理想。且在4℃条件下贮藏21 d后测定活菌数为7.93×109cfu/mL,与无添加低聚异麦芽糖制得的益生菌乳饮料贮藏21 d后的活菌数3.21×108cfu/mL相比,提高了一个对数级。; 关键词益生菌乳饮料海藻酸丙二醇酯低聚异麦芽糖高脂果胶干酪乳杆菌; Keywords Probiotic milk beverage Propylene Glycol Alginate Isomaltooligosaccharide High ester pectin Lactobacillus casei; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乌骨鸡深加工酶解处理条件的探索研究被引量：8: 7; 作者杨瑞学朱小艳; 机构北京同元制药厂; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第10期187-191,共5页; 文摘对乌骨鸡进行深加工,提高蛋白质的综合利用率,增加氨基酸尤其是游离氨基酸的含量,便于人体对其吸收利用。本论文阐述了研究国际上领先的酶制剂Flavourzyme风味蛋白酶水解乌骨鸡动物蛋白质的水解条件。特点是在原来采用传统炮制工艺提取乌骨鸡有效成分的基础上采用了现代生物工程-酶解技术,对乌骨鸡进行深度水解处理,比一般的和传统的酶解有更高的产率和更好的风味及口感。确定了正交分解试验方法,分别测定水解率,进行方案组合,确定最佳处理条件。结果表明,乌骨鸡肉经90℃,10min的加热预处理可促进酶解。酶解最佳条件为:pH=7.0,温度45℃,酶与底物浓度之比为0.5LAPU/g,底物浓度11%,时间3h。; 关键词乌骨鸡酶解; Keywords black-boned chicken enzymolysis; 分类号 Q556.9 [生物学—生物化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	超高压技术在食品加工领域的应用	杨瑞学	《农业工程》	2012	11	在线阅读下载PDF 职称材料
2	壳聚糖在食品保鲜中的应用	杨瑞学	《农业工程》	2012	13	在线阅读下载PDF 职称材料
3	高效液相色谱法测定镇江香醋中5-羟甲基糠醛的含量	张玉玉宋弋周婷婷吕茜杨瑞学李全宏	《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS	2012	10	在线阅读下载PDF 职称材料
4	高效液相色谱法测定老陈醋中的5-羟甲基糠醛	周婷婷杨瑞学宋弋张玉玉吕茜倪元颖李全宏	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同处理对Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus LB细胞膜脂肪酸的影响	李扬李妍刘艳袁栋栋张列兵杨瑞学	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2011	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	活性益生菌乳饮料复合稳定剂配方优化	常树山刘成国杨瑞学	《农业工程》	2013	5	在线阅读下载PDF 职称材料
7	乌骨鸡深加工酶解处理条件的探索研究	杨瑞学朱小艳	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2004	8	在线阅读下载PDF 职称材料