窖泥高产己酸菌分离鉴定及培养条件优化的研究 被引量：38

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作者 彭兵 祝熙 +7 位作者 李忠奎 张宝年 程伟 陈兴杰 谢国排 杨牢记 黄训端 张部昌 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第5期43-46,共4页

浓香型白酒的主体香味物质是己酸乙酯,己酸菌是重要的功能菌种。该研究从优质窖泥中分离获得了高产己酸菌株,命名为JZZ,该菌是革兰氏阳性杆菌,经形态学和16S r DNA序列鉴定,属于克氏梭菌(Clostridium kluyveri)。通过培养条件考察,该己... 浓香型白酒的主体香味物质是己酸乙酯,己酸菌是重要的功能菌种。该研究从优质窖泥中分离获得了高产己酸菌株,命名为JZZ,该菌是革兰氏阳性杆菌,经形态学和16S r DNA序列鉴定,属于克氏梭菌(Clostridium kluyveri)。通过培养条件考察,该己酸菌最适培养条件为接种量5%,装样量90%,培养温度37℃,p H值为6.5。在最适培养条件下,菌株JZZ的己酸产量均可达到4.36 mg/m L。 展开更多

关键词 窖泥 己酸菌 分离 鉴定 培养条件

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ICP-AES法测定及分析窖泥中重金属元素 被引量：4

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作者 谢国排 黄训端 +7 位作者 陈兴杰 杨牢记 彭兵 张宝年 程伟 李彬 周玉霞 张部昌 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第12期167-170,共4页

以窖泥为对象,采用电感耦合等离子体发射光谱法快速测定了重金属元素Cd、Pb、Cr、Cu、Zn含量,结果表明:窖泥中Cd、Pb、Cr、Cu、Zn元素含量平均值分别为0.000 7μg/g、0.011 3μg/g、0.098 3μg/g、0.038 5μg/g、0.910 7μg/g,其中Pb迁... 以窖泥为对象,采用电感耦合等离子体发射光谱法快速测定了重金属元素Cd、Pb、Cr、Cu、Zn含量,结果表明:窖泥中Cd、Pb、Cr、Cu、Zn元素含量平均值分别为0.000 7μg/g、0.011 3μg/g、0.098 3μg/g、0.038 5μg/g、0.910 7μg/g,其中Pb迁移变化活跃,变异系数达131.85%。窖泥Cd、Pb、Cr、Cu、Zn的单项污染指数值显著低于国标限量水平,各窖池综合污染指数值同样显著低于国标安全评价标准值,表明企业窖泥清洁安全无重金属污染风险。 展开更多

关键词 窖泥:重金属 测定 污染指数

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苦荞酒及苦荞提取物中总黄酮含量的测定 被引量：8

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作者 李雪玲 杨牢记 +6 位作者 吴宏萍 薛锡佳 吴丽华 冷其影 时玉英 张夏子 刘曼曼 《酿酒》 CAS 2017年第2期73-75,共3页

TU-1901双光束紫外可见分光光度计光谱法测定苦荞酒、苦荞提取物中总黄酮的含量。以芦丁为对照品,黄酮类化合物中的酚羟基与三氯化铝在中性介质中生成具有特征吸收峰的有色络合物,在一定的浓度范围内,该络合物的吸光度值与总黄酮的浓度... TU-1901双光束紫外可见分光光度计光谱法测定苦荞酒、苦荞提取物中总黄酮的含量。以芦丁为对照品,黄酮类化合物中的酚羟基与三氯化铝在中性介质中生成具有特征吸收峰的有色络合物,在一定的浓度范围内,该络合物的吸光度值与总黄酮的浓度成正比,符合朗伯-比尔定律。通过精密度、重现性、回收率等实验确定了苦荞酒和苦荞提取物中总黄酮的含量测定方法,并证明了其实用性。 展开更多

关键词 苦荞酒 苦荞提取物 总黄酮 紫外-可见分光光度法

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液液萃取法检测白酒中氨基甲酸乙酯的含量 被引量：4

4

作者 薛锡佳 杨牢记 +5 位作者 吴宏萍 魏云 程伟 吴丽华 时玉英 张夏子 《酿酒》 CAS 2016年第2期100-102,共3页

采用液液萃取法,建立了白酒中氨基甲酸乙酯含量的快速检测方法。样品经二氯甲烷提取,收集提取液浓缩后,经乙腈-正己烷液液分配,再由PSA净化后进GC-MS分析,外标法定量。氨基甲酸乙酯在0.05~1mg/L质量浓度范围内线性关系良好（相关系数大... 采用液液萃取法,建立了白酒中氨基甲酸乙酯含量的快速检测方法。样品经二氯甲烷提取,收集提取液浓缩后,经乙腈-正己烷液液分配,再由PSA净化后进GC-MS分析,外标法定量。氨基甲酸乙酯在0.05~1mg/L质量浓度范围内线性关系良好（相关系数大于0.999）,方法检出限为0.01mg/kg。白酒中氨基甲酸乙酯在3个添加水平下的平均回收率范围为82.1%~93.9%,相对标准偏差（RSD）范围为2.5%~7.1%。该方法能够满足白酒中氨基甲酸乙酯残留分析的要求。 展开更多

关键词 气相色谱-质谱联用 液液萃取 白酒 氨基甲酸乙酯

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浓香型白酒窖泥营养液配方正交设计优化 被引量：5

5

作者 彭兵 李忠奎 +7 位作者 吴攀攀 杨牢记 丁鹏飞 李长润 董宏 汪焰胜 黄训端 张部昌 《酿酒》 CAS 2017年第4期75-79,共5页

窖泥营养液是浓香型白酒生产的主要物料之一,在窖泥制备和养护中发挥重要作用。为提高营养液的制备质量,本研究以己酸菌JZZ和窖泥复合菌液为菌种,以营养液中己酸含量为指标,采用正交设计优化窖泥营养液的配方。结果表明:添加不同浓度的... 窖泥营养液是浓香型白酒生产的主要物料之一,在窖泥制备和养护中发挥重要作用。为提高营养液的制备质量,本研究以己酸菌JZZ和窖泥复合菌液为菌种,以营养液中己酸含量为指标,采用正交设计优化窖泥营养液的配方。结果表明:添加不同浓度的乙醇、醋酸钠、磷酸氢二钾、硫酸镁条件下,营养液中己酸含量不同,单因素对营养液质量有影响;正交试验分析提示各因素对营养液的影响程度依次为:乙醇浓度>醋酸钠浓度>磷酸氢二钾浓度>硫酸镁浓度;最佳培养配方为:酵母膏0.1%,硫酸铵0.05%,乙醇2%,磷酸氢二钾0.15%,硫酸镁0.005%,醋酸钠0.25%,在此配方下培养,己酸含量达到4.31mg/mL本研究采用正交设计获得了最佳窖泥营养液。配方,营养液中己酸含量高,为窖泥营养液的进一步应用奠定基础。 展开更多

关键词 营养液 己酸 正交试验

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两种氨基甲酸乙酯检测方法的比较及阜阳市售瓶装白酒中氨基甲酸乙酯含量调查 被引量：3

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作者 薛锡佳 杨牢记 +5 位作者 吴宏萍 张夏子 时玉英 吴丽华 程伟 魏云 《酿酒》 CAS 2016年第5期103-106,共4页

比较了液相色谱串联质谱法与固相萃取法检测白酒中氨基甲酸乙酯含量的差异,结果表明,两种检测方法均具有较低的检出限,线性均大于0.9999,且回收率好,但固相萃取法较液相色谱串联质谱法准确性更高,两种方法均可满足检测要求。采用液相色... 比较了液相色谱串联质谱法与固相萃取法检测白酒中氨基甲酸乙酯含量的差异,结果表明,两种检测方法均具有较低的检出限,线性均大于0.9999,且回收率好,但固相萃取法较液相色谱串联质谱法准确性更高,两种方法均可满足检测要求。采用液相色谱串联质谱法调查了阜阳市售瓶装白酒中氨基甲酸乙酯含量,白酒中氨基甲酸乙酯检出率为98.6%,氨基甲酸乙酯残留均值为81.9μg/L,73个样品中共有4个样品氨基甲酸乙酯含量超过了150μg/L,不同香型白酒中氨基甲酸乙酯含量差异较大。 展开更多

关键词 液相色谱串联质谱法 固相萃取法 瓶装白酒 氨基甲酸乙酯

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浓香型酒醅发酵过程中主要酶系酶活变化规律研究 被引量：4

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作者 杨牢记 徐敏锐 +7 位作者 祝熙 谢国排 程伟 施春霖 李彬 汪焰胜 黄训端 张部昌 《酿酒》 CAS 2017年第4期48-51,共4页

以浓香型酒醅为材料,通过检测酒醅糖化酶、蛋白酶及酯化酶的酶活力,分析发酵过程中主要酶系酶活变化规律,为研究酿造酶学提供依据。结果表明,酒醅主要酶系在整个发酵期表现出规律性变化。酒醅糖化酶活力呈现持续下降的变化曲线,由发酵... 以浓香型酒醅为材料,通过检测酒醅糖化酶、蛋白酶及酯化酶的酶活力,分析发酵过程中主要酶系酶活变化规律,为研究酿造酶学提供依据。结果表明,酒醅主要酶系在整个发酵期表现出规律性变化。酒醅糖化酶活力呈现持续下降的变化曲线,由发酵初期的高酶活到发酵期满的低酶活;酒醅蛋白酶的变化规律表现为先快速上升后下降的规律,酶活峰值出现在前期;酒醅酯化酶的变化规律是先缓慢升后平稳下降趋势,酯化酶的活性峰值点出现在中期。酒醅中淀粉酶、蛋白酶、酯化酶的规律性变化,反映了浓香型酒醅在发酵期的物质转化的内在特征,对酿酒生产具有指导意义。 展开更多

关键词 浓香型酒醅 酶系 酶活

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清香型白酒机械化酿造车间设备布局与应用 被引量：3

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作者 杨金玉 陈兴杰 +5 位作者 程伟 杨牢记 王法利 郝标 薛锡佳 潘天全 《酿酒科技》 2022年第5期86-90,96,共6页

机械化设备在白酒酿造行业的应用,有利于减轻劳动强度,提高劳动效率,促进白酒行业实现酿造生产的清洁化和节能减排。当前,小曲清香型白酒酿造的机械化程度较高,基本实现了酿酒全过程的机械化。依据白酒酿造过程的分工段分流程作业,开发... 机械化设备在白酒酿造行业的应用,有利于减轻劳动强度,提高劳动效率,促进白酒行业实现酿造生产的清洁化和节能减排。当前,小曲清香型白酒酿造的机械化程度较高,基本实现了酿酒全过程的机械化。依据白酒酿造过程的分工段分流程作业,开发与生产应用的全自动化清香型白酒酿造生产设备,基本实现了整个酿酒过程的全自动化,进一步确保了各工艺环节的稳定有序,稳步提高了原酒的品质与产量。本文结合小曲清香型白酒的车间设备布局及生产实践,从清香型白酒机械化酿造车间的工艺流程、设备布局、关键工序等方面,分析与探讨了机械化酿酒的主要设备及其特点,以期为白酒酿造的机械化发展提供参考。 展开更多

关键词 机械化 清香型白酒 设备

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全自动化馥合香白酒酿造工艺设备分析与探讨 被引量：4

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作者 杨金玉 陈兴杰 +3 位作者 程伟 杨牢记 郝标 王法利 《酿酒》 CAS 2022年第2期72-77,共6页

中国白酒传统酿造工艺的神秘性、多因素性、不确定性等根深蒂固,生产机械化水平低、劳动强度大、操作环境差、招收工人难等负面影响较为明显,与国家节能减排要求以及食品安全的相关规定不相符合。提升智能制造水平是酒业转型升级的重要... 中国白酒传统酿造工艺的神秘性、多因素性、不确定性等根深蒂固,生产机械化水平低、劳动强度大、操作环境差、招收工人难等负面影响较为明显,与国家节能减排要求以及食品安全的相关规定不相符合。提升智能制造水平是酒业转型升级的重要驱动力,实现白酒酿造的全自动化是今后白酒酿造领域的重要研究方向与趋势。依据企业白酒酿造生产的应用实际,主要分析与探讨了全自动化馥合香白酒酿造工艺的关键装备以及整个系统的自动化集成,包括原辅料及其处理系统、润粮与蒸粮系统、装甑接酒系统、堆积发酵系统、发酵过程自动监测系统和物料输送系统等方面,以期为中国白酒酿造的自动化、智能化及其装备发展等提供借鉴。 展开更多

关键词 全自动 馥合香白酒 设备 系统

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内标法和外标法在测定己酸菌发酵液己酸含量中的应用 被引量：2

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作者 杨牢记 宾艳南 +6 位作者 徐敏锐 陈兴杰 谢国排 张宝年 程伟 黄训端 张部昌 《酿酒科技》 2016年第6期78-81,共4页

采用气相色谱内标法和外标法测定己酸菌发酵液的己酸含量,并进行比较分析。结果表明,内、外标法的定量方法在线性范围内呈线性关系,可决系数R2>0.99,且具有良好的精密度和稳定性,RSD<5%。两种方法均满足己酸发酵液中己酸检测的要... 采用气相色谱内标法和外标法测定己酸菌发酵液的己酸含量,并进行比较分析。结果表明,内、外标法的定量方法在线性范围内呈线性关系,可决系数R2>0.99,且具有良好的精密度和稳定性,RSD<5%。两种方法均满足己酸发酵液中己酸检测的要求,但内标法的R2、精密度和稳定性方面均优于外标法,外标法在样品处理和进样中操作要求更高。将内、外标法应用于己酸菌发酵液中己酸含量的检测,经F检验和t检验,两种方法测得结果并无显著性差异。 展开更多

关键词 己酸菌 己酸 内标法 外标法 白酒

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气相色谱-质谱联用检测酒用高粱中六六六和滴滴涕的残留

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作者 薛锡佳 陈兴杰 +4 位作者 杨牢记 吕丽冬 吴宏萍 魏云 程伟 《酿酒》 CAS 2015年第2期63-66,共4页

采用气相色谱-质谱联用技术,建立了酒用高粱中六六六和滴滴涕残留快速检测方法。样品经正己烷提取后过滤,取滤液净化离心后进GC-MS分析,外标法定量。六六六和滴滴涕在0.01~0.2mg/L质量浓度范围内线性关系良好(相关系数均大于0.99),方法... 采用气相色谱-质谱联用技术,建立了酒用高粱中六六六和滴滴涕残留快速检测方法。样品经正己烷提取后过滤,取滤液净化离心后进GC-MS分析,外标法定量。六六六和滴滴涕在0.01~0.2mg/L质量浓度范围内线性关系良好(相关系数均大于0.99),方法检出限为0.002mg/kg。酒用高粱在3个添加水平下六六六和滴滴涕的平均回收率为82.6%~116.8%,相对标准偏差为1.4%~9.8%。该方法准确可靠、处理方便快捷,适用于酒用高粱中六六六和滴滴涕残留的定性定量分析。 展开更多

关键词 气相色谱-质谱联用 磺化 酒用高粱 六六六 滴滴涕

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一种机械化酿酒用曲粉混合转运装置的设计与应用

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作者 杨牢记 陈兴杰 +3 位作者 岳腾飞 王法利 郝标 潘天全 《酿酒》 CAS 2023年第2期109-111,共3页

白酒机械化酿酒车间的曲粉转运多采用人工、推车或行车等方式实现,不同曲粉的转运和混合存在工作量较大、混合不均匀等问题,以至于影响车间劳动效率和酿酒工艺的执行。针对上述问题,本文分析与探讨了一种机械化酿酒车间用曲粉混合转运装... 白酒机械化酿酒车间的曲粉转运多采用人工、推车或行车等方式实现,不同曲粉的转运和混合存在工作量较大、混合不均匀等问题,以至于影响车间劳动效率和酿酒工艺的执行。针对上述问题,本文分析与探讨了一种机械化酿酒车间用曲粉混合转运装置,其主要包括罐盖、进料搅拌齿、主罐体、主梁、控制面板等部分;其中,主罐体包括吊环、罐壁、叉腿口、斗型下料口、下料搅拌齿、电动下料阀门、支腿等部分。该装置通过控制面板控制进料搅拌齿、下料搅拌齿和电动下料阀门的开启或关闭,从而实现曲粉的混合及下料。实践表明,该装置的结构简单、设计合理,可方便机械化酿酒车间的叉车或行车实现对曲粉的混合及转运。 展开更多

关键词 曲粉 混合 转运 装置 设计

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浓香型白酒人工窖泥培养过程中酸、酯变化规律研究 被引量：8

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作者 马玉磊 吴攀攀 +8 位作者 李忠奎 祝熙 谢国排 张宝年 程伟 陈兴杰 杨牢记 黄训端 张部昌 《酿酒》 CAS 2016年第3期72-74,共3页

研究以浓香型白酒人工窖泥为对象,通过气相色谱仪器分析检测,分析人工窖泥在培养过程中己酸、己酸乙酯等主要酸、酯的变化。结果表明:人工窖泥中己酸在培养的前21天迅速增加,到第49天时达到最大值5.87mg/g干土,较其初始含量0.67mg/g干... 研究以浓香型白酒人工窖泥为对象,通过气相色谱仪器分析检测,分析人工窖泥在培养过程中己酸、己酸乙酯等主要酸、酯的变化。结果表明:人工窖泥中己酸在培养的前21天迅速增加,到第49天时达到最大值5.87mg/g干土,较其初始含量0.67mg/g干土提高了776%;人工窖泥中己酸乙酯的含量在63天后达到0.50mg/g干土,同时丁酸乙酯的积累也达到了0.68mg/g干土,两者的含量较入池时均有很大的提高,乳酸乙酯一直处于低水平,人工窖泥培养技术为生产高品质白酒提供支持。 展开更多

关键词 人工窖泥 己酸 己酸乙酯

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石墨炉原子吸收法测白酒中铅的影响因素分析 被引量：2

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作者 张怡 杨牢记 +7 位作者 吴宏萍 薛锡佳 吴丽华 冷其影 魏云 张夏子 时玉英 刘曼曼 《酿酒》 CAS 2017年第1期40-42,共3页

为保证白酒质量安全,准确检测白酒中重金属铅的含量,对利用石墨炉原子吸收法检测白酒中铅的影响因素进行了分析,并给出具体的建议。

关键词 白酒 铅 原子吸收 石墨炉 影响因素

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一种白酒机械化酿酒车间用物料转运箱的设计与实现

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作者 付广洁 杨牢记 +5 位作者 陈兴杰 张志勇 李遥 王法利 郝标 潘天全 《酿酒科技》 2023年第7期87-90,共4页

传统白酒酿造过程中酒醅等物料的运输多使用行车抓斗等设备,其转运空间和路线受到限制,物料的存储多使用暂存斗等设备,物料的暂存及转运等操作较为费时费工,导致酿酒物料的暂存与转运效率较低,影响行车等设备的运行效率。针对上述问题,... 传统白酒酿造过程中酒醅等物料的运输多使用行车抓斗等设备,其转运空间和路线受到限制,物料的存储多使用暂存斗等设备,物料的暂存及转运等操作较为费时费工,导致酿酒物料的暂存与转运效率较低,影响行车等设备的运行效率。针对上述问题,本文分析与探讨了一种机械化酿酒车间用物料转运箱设计方案的实现。该装置主要由框体和开合组件等部分构成,其中,框体为开口向上的梯形,框体上下两侧通透,框体上设置有卡接组件,底梁贯穿框体的底部两侧,且底梁与底部两侧底板之间的缝隙对应。对比分析表明,该装置结构简单、设计合理,可以有效提高酿酒物料的暂存与转运效率,节省了转运时间,降低了空间和路线对物料转运的影响,实用性较强。 展开更多

关键词 白酒 物料 转运箱 设计

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