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题名7°BX淡爽型啤酒的研究
被引量：4
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作者
陈廷登
杨炳水
朱红良
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机构
浙江工学院轻工业工程系
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出处
《浙江工学院学报》
1991年第2期69-74,共6页
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文摘
本文以改善低原麦汁浓度啤酒质量为目的,提出了一种新颖的淡爽型啤酒的酿造方法.采用70%麦芽和30%的大米的原料配比及二次煮出法二段式糖化,经正交试验得到了较佳的糖化工艺,可以控制麦芽汁的糖与非糖比值.并在糖化中添加压榨啤酒废酵母的水解液进行麦汁制造和啤酒发酵,其工艺进展顺利.所酿制的成品啤酒口味纯正,泡沫持久性好.1000kg啤酒原料成本与12°BX啤酒相降低了41,6%左右,年产10Mkg啤酒工厂可节约原料成本约110万元.
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关键词
啤酒
淡爽型
酿造
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Keywords
7°BX beer, Yeast extract, Reducing sugaur to unreducing sugaur, Beer quality, Production cost
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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