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题名生产工艺对蜂蜜酒中组胺和酪胺形成的影响
被引量：2
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作者
杨晓满
杨晓婷
赵可及
李加友
于建兴
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机构
嘉兴学院生物与化学工程学院
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出处
《浙江农业科学》
2019年第4期584-586,590,共4页
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基金
浙江省自然科学基金(Y16C200036)
嘉兴学院大学生创新训练项目(85178563)
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文摘
考察主要工艺参数与组胺和酪胺形成的关系,建立较优的蜂蜜酒生产工艺。通过对蜂蜜酒酿造过程中温度、糖度、起始pH值和酵母用量进行单因素比较,并采用高效液相色谱法检测蜂蜜酒中组胺和酪胺的含量。试验结果表明,控制蜂蜜酒中组胺和酪胺形成的最优酿造工艺条件为酿造温度18℃,糖度21%(Brix),pH值3.9,酵母用量为0.1%。
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关键词
蜂蜜酒
组胺
酪胺
单因素优化
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名蜂蜜酒对肠道微生物和肠黏膜免疫功能的影响
被引量：2
- 2
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作者
杨晓婷
陈涛
杨晓满
赵可及
陆筑凤
李加友
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机构
嘉兴学院生物与化学工程学院
宿迁市产品质量监督检验所
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出处
《酿酒科技》
2019年第11期24-29,共6页
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基金
浙江省自然科学基金（Y16C200036）
嘉兴学院大学生创新训练项目（85178563）
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文摘
蜂蜜酒是由原蜂蜜经微生物发酵而成的发酵酒,口感独特,营养价值高,评估蜂蜜酒的功效对后续产品开发和蜂蜜产业的发展有重要的意义。通过动物实验比较了食用酒精、蜂蜜水和蜂蜜酒对小鼠生长、肠道微生物和宿主免疫因子的影响。实验发现,长期饮用低剂量蜂蜜酒对肝脏没有损伤,同时能明显提高小鼠食物转化率,促进肠道益生菌双歧杆菌的生长,对大肠杆菌有明显的抑制作用,并能显著降低肠碱性磷酸酶的活性,对肠黏膜免疫球蛋白SIgA也有显著的促进作用。因此蜂蜜酒能通过改善肠道微生物和肠道免疫来发挥保健功能。
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关键词
蜂蜜酒
肠道微生物
免疫因子
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Keywords
honey wine
intestinal microbes
immune factor
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
R333.3
[医药卫生—人体生理学]
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