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红曲色素的功能特性研究进展 被引量：17
1
作者 梁彬霞 白卫东 +3 位作者 杨晓暾 赵文红 钱敏 朱豪 《中国酿造》 CAS 2012年第3期21-24,共4页
红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的食用色素,具有"天然、营养、多功能"等多重优点,故作为添加剂在食品中具有很好的应用前景。文中较全面地从红曲色素的理化特性及生物活性等方面进行了综述,同时展望了其研究方向和前... 红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的食用色素,具有"天然、营养、多功能"等多重优点,故作为添加剂在食品中具有很好的应用前景。文中较全面地从红曲色素的理化特性及生物活性等方面进行了综述,同时展望了其研究方向和前景。为更好地开发利用红曲色素提供参考。 展开更多
关键词 红曲色素 理化特性 生物活性
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红曲液态发酵高产色素低产桔霉素的工艺条件 被引量：17
2
作者 陈蕴 夏永军 +2 位作者 许赣荣 胡文林 杨晓暾 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期10-13,共4页
通过优化液态发酵过程及提取精制过程中的相应措施,可有效降低红曲桔霉素含量。优化后的小型发酵罐主要工艺条件是:精选氮源(大豆水解液为佳);合理的通风量和搅拌转速[小型罐通风强度1.0L/(L·min),转速200r/min];在较高的温度下发... 通过优化液态发酵过程及提取精制过程中的相应措施,可有效降低红曲桔霉素含量。优化后的小型发酵罐主要工艺条件是:精选氮源(大豆水解液为佳);合理的通风量和搅拌转速[小型罐通风强度1.0L/(L·min),转速200r/min];在较高的温度下发酵(36℃);尽可能缩短发酵时间(96h);成熟发酵液在过滤前调节pH,使色素沉淀,从而与桔霉素分离。所得到红曲红色价分别为2 000U/g、10 000 U/g,桔霉素含量分别为0.282 mg/kg和1.373 mg/kg(折算为500U/g时的桔霉素含量为0.075mg/kg和0.067mg/kg),均低于红曲色素日本标准中桔霉素含量的限量指标(0.2 mg/kg即500 U/g)。说明通过发酵工艺及提取精制的优化,在不影响色素高产的情况下可将红曲色素中的桔霉素含量降至理想的水平。 展开更多
关键词 红曲 桔霉素 氮源 发酵
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红曲色素提取及分离纯化研究 被引量：11
3
作者 钱敏 梁彬霞 +3 位作者 白卫东 杨晓暾 赵文红 朱豪 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第3期17-21,共5页
红曲色素是由红曲霉发酵生产的天然食用色素,其作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景。文章较全面地介绍了红曲色素的组成、提取及分离纯化技术,并对红曲色素的研究方向和前景进行了展望,为进一步研究和开发红曲色素提供... 红曲色素是由红曲霉发酵生产的天然食用色素,其作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景。文章较全面地介绍了红曲色素的组成、提取及分离纯化技术,并对红曲色素的研究方向和前景进行了展望,为进一步研究和开发红曲色素提供理论依据。 展开更多
关键词 红曲色素 提取 分离纯化
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红曲色素在碳酸、橙汁饮料中的应用 被引量：8
4
作者 赵文红 洪泽淳 +3 位作者 钱敏 白卫东 杨晓暾 曹龙辉 《中国酿造》 CAS 2014年第4期116-119,共4页
将红曲色素TY添加到无色碳酸饮料中,以红曲色素TR为对照,研究其对饮料感官的影响及在储藏过程中的稳定性。结果表明,碳酸饮料中的红曲色素TY在避光、高温、振荡、冻融条件下较稳定,溶液色泽鲜亮,贮藏10d后的吸光度值大于红曲色素TR溶液... 将红曲色素TY添加到无色碳酸饮料中,以红曲色素TR为对照,研究其对饮料感官的影响及在储藏过程中的稳定性。结果表明,碳酸饮料中的红曲色素TY在避光、高温、振荡、冻融条件下较稳定,溶液色泽鲜亮,贮藏10d后的吸光度值大于红曲色素TR溶液,色素保存率均高于96%;自然光对红曲色素TY的贮藏不利,保存率略有降低。而红曲色素TR稳定性较差,溶液均出现明显褪色。同时,对红曲色素TY在橙汁饮料中应用的稳定性进行研究,结果显示红曲色素TY在果汁中有良好的着色能力和稳定性。 展开更多
关键词 红曲色素 稳定性 碳酸饮料 橙汁饮料 应用
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红曲色素TY的稳定性研究 被引量：6
5
作者 赵文红 朱豪 +3 位作者 梁彬霞 钱敏 白卫东 杨晓暾 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第3期125-128,共4页
红曲色素是一种天然的安全的食用色素,在食品行业应用广泛。本文主要研究了光照、温度、pH、金属离子(Cu2+、Ca2+、Mg2+、K+和Na+)以及食品添加剂(酸度调节剂、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂)对红曲色素稳定性的影响。结果表明,红曲色素TY... 红曲色素是一种天然的安全的食用色素,在食品行业应用广泛。本文主要研究了光照、温度、pH、金属离子(Cu2+、Ca2+、Mg2+、K+和Na+)以及食品添加剂(酸度调节剂、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂)对红曲色素稳定性的影响。结果表明,红曲色素TY溶液在室外光照能使红曲色素溶液褪色,在室内光照和避光条件下对溶液色价影响不明显;在高温下具有良好的热稳定性;在pH<4时溶液产生沉淀,且色泽变为暗淡,pH>5时溶液无沉淀现象且色泽明亮;Fe2+和Cu2+的存在能使溶液产生沉淀,其他金属离子影响小;酸度调节剂(柠檬酸、乙酸、苹果酸、乳酸、酒石酸)能使溶液产生沉淀并且溶液色泽变的较暗淡。 展开更多
关键词 红曲色素 稳定性 光照 温度 PH
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红曲色素产品国家标准及红曲黄色素检测方法的探讨 被引量：9
6
作者 王永辉 张薄博 +2 位作者 许赣荣 胡文林 杨晓暾 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2013年第2期158-164,共7页
本文简介了国内外红曲色素产品标准的现状及有关技术指标。重点对涉及我国红曲色素的几个标准及红曲黄色素检测方法进行了探讨。根据我国红曲色素桔霉素的现状,建议可以根据不同的产品设定不同的桔霉素限量指标。综合红曲黄色素的全波... 本文简介了国内外红曲色素产品标准的现状及有关技术指标。重点对涉及我国红曲色素的几个标准及红曲黄色素检测方法进行了探讨。根据我国红曲色素桔霉素的现状,建议可以根据不同的产品设定不同的桔霉素限量指标。综合红曲黄色素的全波长扫描结果、薄板层析结果和国外相关研究成果,提出在建立检测方法时应分别对天然红曲黄色素及其衍生物类型的红曲黄色素制定不同的检测波长,或者将波长设定在更大的范围之内;建议设定色调值这一定量指标。另外,现行红曲色素产品的国家标准中,有的定义包容性较差,建议修改,以利于红曲色素行业的多元化发展。 展开更多
关键词 国家标准 红曲色素 桔霉素 红曲黄色素 检测方法
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红曲红色素深层发酵桔霉素的控制 被引量：8
7
作者 杨晓暾 胡文林 +1 位作者 谢凤娇 王民俊 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第G00期209-212,145,共5页
简要叙述了通过特殊处理、分离诱变，筛选出优良的红曲菌具有：①性能稳定、产色高；②不产或低产桔霉素；③能充分利用现有的培养基（以大米、黄豆为主要原料）进行产业化大生产；红曲红深层发酵低产或不产桔霉素（Citrinin）的生产工... 简要叙述了通过特殊处理、分离诱变，筛选出优良的红曲菌具有：①性能稳定、产色高；②不产或低产桔霉素；③能充分利用现有的培养基（以大米、黄豆为主要原料）进行产业化大生产；红曲红深层发酵低产或不产桔霉素（Citrinin）的生产工艺条件及控制方法。 展开更多
关键词 红曲菌 红曲红色素 深层发酵 桔霉素
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红曲霉深层发酵法生产红曲红 被引量：1
8
作者 杨晓暾 《中国食品添加剂》 CAS 2001年第1期46-48,共3页
简要叙述了红曲霉深层发酵生产红曲红的要点，包括高色价红曲霉生产菌株的筛选，合理的生产工艺以及生产中的操作管理与质量监控。
关键词 红曲霉 深层发酵法 生产 红曲红色素
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功能性红曲菌丝体的液态发酵制取方法 被引量：3
9
作者 杨晓暾 《酿酒科技》 2019年第11期35-38,共4页
简要叙述了通过特殊处理、分离诱变,筛选出优良的红曲菌并进行液态发酵,红曲菌丝体具有以下特点:①高含红曲多糖、红曲蛋白;②不产桔霉素和他汀药物。
关键词 红曲菌丝体 红曲多糖 红曲蛋白 桔霉素 洛伐他汀
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提高平坝小曲质量的试验报告
10
作者 王民俊 杨晓暾 +5 位作者 胡文林 丁祥庆 陈先润 王用计 吴光凤 尹崇超 《酿酒科技》 1991年第1期29-31,共3页
平坝窖酒属其它香型白酒,采用贵州省典型小曲糖化、大曲发酵的传统工艺生产。作为糖化菌和酵母来源的小曲质量的好坏,
关键词 小曲 质量 措施 酒曲
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