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琼东南盆地L区块体搬运沉积三维地震构型表征及其成因
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作者 柯旭栋 李磊 +3 位作者 颉宇凡 薛国庆 王文杰 杨怡飞 《海洋石油》 2025年第1期13-19,31,共8页
块体搬运沉积(mass transport deposits,MTDs)是目前海洋研究方面的热点,而块体搬运沉积内部具有什么样的形态特征依然不够明确。该文基于琼东南盆地陵水凹陷高精度三维地震资料,描述了陵水凹陷L区块体搬运沉积三维地震构型,研究了盆地... 块体搬运沉积(mass transport deposits,MTDs)是目前海洋研究方面的热点,而块体搬运沉积内部具有什么样的形态特征依然不够明确。该文基于琼东南盆地陵水凹陷高精度三维地震资料,描述了陵水凹陷L区块体搬运沉积三维地震构型,研究了盆地内深水沉积物内部结构、特征及形成机制,识别了侵蚀擦痕、逆冲推覆构造、挤压脊、水道等构造特征,并结合剖面、平面特征推测其成因及其分布规律,探讨了MTDs形成的特殊构造,并提出了三个假设:在流动开始之前已存在,并在层内被动运输;在流动运动中形成;在流动停滞期间形成。MTDs沉积层内部致密,鲜有贯穿性构造,是油气储集中良好的盖层。 展开更多
关键词 琼东南盆地 块体搬运沉积 沉积物重力流 沉积构型
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不同添加量食用碱对面粉及面制品品质特性的影响研究 被引量:1
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作者 杨怡飞 王伟鹏 李亮 《粮食加工》 2024年第6期1-8,共8页
为深入探究食用碱对面粉及面制品品质特性的影响,特选用不同添加量研究其对面粉理化特性、糊化特性、面团流变学特性以及面制品品质的影响规律。结果表明:添加食用碱后,小麦粉的面筋指数升高,降落数值随食用碱添加量的升高而增大;吸水... 为深入探究食用碱对面粉及面制品品质特性的影响,特选用不同添加量研究其对面粉理化特性、糊化特性、面团流变学特性以及面制品品质的影响规律。结果表明:添加食用碱后,小麦粉的面筋指数升高,降落数值随食用碱添加量的升高而增大;吸水率、粉质指数随食用碱添加量的升高而增大,形成时间、稳定时间随食用碱添加量的升高基本呈延长趋势,弱化度降低;面团延伸度在食用碱添加量为0.1%时达到最大值,随着食用碱添加量的继续升高,面团的最大拉伸阻力、最大拉伸比例增大,延伸度减小;面粉的峰值粘度、糊化温度、谷值粘度、终值粘度、崩解值、回生值均随食用碱添加量的升高而增大;在制作鲜湿面、兰州拉面、拉条子过程中添加0.1%的食用碱,可提高其感官评分值。 展开更多
关键词 食用碱 面粉品质特性 面制品品质
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小麦发芽势、发芽率与馒头成品品质的相关性研究
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作者 杨怡飞 张佩 +2 位作者 熊瑞雪 李亮 王伟鹏 《粮食加工》 2023年第6期9-12,共4页
为改善馒头品质,特探究35个普通小麦发芽势、发芽率与所制馒头成品品质的相关性,从小麦层面为加工品质优良的馒头提供数据基础。研究发现,小麦所制的成品馒头的感官品质存在差异,受小麦发芽势、发芽率影响较大。馒头的比容和宽高比变异... 为改善馒头品质,特探究35个普通小麦发芽势、发芽率与所制馒头成品品质的相关性,从小麦层面为加工品质优良的馒头提供数据基础。研究发现,小麦所制的成品馒头的感官品质存在差异,受小麦发芽势、发芽率影响较大。馒头的比容和宽高比变异系数最大,分别为22.8%和71.4%。小麦发芽势、发芽率与成品馒头的比容、弹性、表面结构、内部结构、黏性以及品质评价总分呈极显著正相关,与馒头的宽高比、表面色泽、韧性、食味的相关性不显著。建议使用发芽势≥71%且发芽率≥80%的普通小麦制作品质优良的馒头。本研究为制作馒头的小麦选择提供了依据,为进一步改善馒头品质提供相关数据支持。 展开更多
关键词 小麦发芽势 发芽率 馒头品质
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物理处理技术对鲜湿面褐变改良研究进展
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作者 黄峻榕 杨怡飞 +2 位作者 岳苗 邝吉卫 蒲华寅 《陕西科技大学学报》 CAS 北大核心 2021年第1期45-51,共7页
颜色是影响面条质量和消费者购买意愿的重要因素,是衡量面条品质的一个重要指标,但是鲜湿面褐变问题已成为影响鲜湿面品质、制约其市场化的重要原因.因此,抑制鲜湿面褐变,一直以来是面制品品质改良方面的研究热点之一.物理处理技术具有... 颜色是影响面条质量和消费者购买意愿的重要因素,是衡量面条品质的一个重要指标,但是鲜湿面褐变问题已成为影响鲜湿面品质、制约其市场化的重要原因.因此,抑制鲜湿面褐变,一直以来是面制品品质改良方面的研究热点之一.物理处理技术具有绿色安全、抑制效果明显等优势,受到了广泛的关注.因此从该角度出发,主要阐述了包括微波、辐照、臭氧在内的物理处理技术对鲜湿面褐变的抑制和相关机理,以及其他物理技术,如超声、低温等离子体技术对鲜湿面褐变的抑制相关机理.并对微波、辐照、臭氧这三种物理技术在食品工业中应用的优缺点以及应用范围进行了对比分析.最后对如何更有效地抑制鲜湿面褐变的发展方向进行了展望,为鲜湿面褐变改良提供了理论参考依据. 展开更多
关键词 鲜湿面 褐变 物理处理
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糯小麦粉对凉皮品质影响的研究
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作者 王伟鹏 李亮 +1 位作者 杨怡飞 梁玥 《现代面粉工业》 2023年第4期17-23,共7页
通过在凉皮专用粉中添加不同比例的糯小麦粉,研究糯小麦粉对凉皮专用粉理化指标、面团流变学特性、糊化特性、凉皮制作过程中淀粉浆液的沉降速度和成品凉皮的色泽、质构特性、抗老化回生及感官评分等影响。结果表明:随着糯小麦粉添加量... 通过在凉皮专用粉中添加不同比例的糯小麦粉,研究糯小麦粉对凉皮专用粉理化指标、面团流变学特性、糊化特性、凉皮制作过程中淀粉浆液的沉降速度和成品凉皮的色泽、质构特性、抗老化回生及感官评分等影响。结果表明:随着糯小麦粉添加量的增加,凉皮专用粉的蛋白质、湿面筋含量显著升高,面筋指数、破损淀粉含量显著降低,水分、灰分、白度均无明显变化;添加糯小麦粉可显著提高面粉的最高粘度值、降低其糊化温度、稀懈值和回升值,同时也提升了凉皮的亮度;糯小麦粉的添加可以减缓凉皮在储存过程中的回生程度;当糯小麦粉添加量为3%时,成品凉皮的感官评分最高,此时凉皮的口感、韧性和光滑性均得到改善。 展开更多
关键词 糯小麦粉 凉皮专用粉 质构 抗回生
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