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复合谷物蛋白饮料配方工艺的研究被引量：4: 1; 作者林小琴杨帆仔 +1 位作者钟彬林蔡福带《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第22期81-85,共5页; 以复配谷物预制粉为主要原料,研究了复合谷物蛋白饮料的配方工艺参数,确定了最佳的配方工艺参数为:采用10%复配谷物预制粉和6%白砂糖进行调配;复合乳化剂和稳定剂的配比是:蔗糖脂肪酸酯0.03%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.10%、微晶纤维素0.15... 展开更多; 关键词复配谷物预制粉饮料配方工艺稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

复配谷物制备饮品专用预制粉的液化酶解工艺研究被引量：4: 2; 作者李同刚杨帆仔 +2 位作者龚雪梅蔡福带林小秋《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第16期188-191,共4页; 通过谷物复配技术得到复配组合Ⅲ,采用淀粉酶和纤维素酶(复合比1∶1)对其进行液化酶解,在单因素实验的基础上进行响应面优化,确定谷物杂粮饮品专用预制粉最佳液化酶解工艺条件为:底物浓度6.60%、加酶量0.40%、温度61.45℃、时间90min,... 展开更多; 关键词复配谷物液化酶解预制粉; 在线阅读下载PDF 职称材料

香蕉燕麦酶解饮料的研制及其稳定性研究被引量：3: 3; 作者林小秋张燕 +2 位作者杨帆仔蔡银川蔡福带《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期238-242,共5页; 以香蕉和燕麦为原料,将香蕉护色磨浆与燕麦酶解后制得的浆,比例混合,辅以乳化剂,稳定剂和白糖进行试验研究,配制出好喝又营养的香蕉燕麦酶解饮料。通过单因素和响应面试验最终确定香蕉浆添加量为2.53%,燕麦酶解液添加量为85%,白糖添加量... 展开更多; 关键词香蕉浆燕麦酶解液基本配方稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

复配谷物糖化酶解制备饮品预制粉(PBP)及其特性研究被引量：1: 4; 作者龚雪梅蔡福带 +2 位作者李同刚杨帆仔林小秋《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第23期199-202,共4页; 实验使用葡萄糖淀粉酶对复配谷物液化酶解液进行二次酶解,在单因素实验结果的基础上采用正交实验设计,得到最佳糖化酶解工艺条件为:加酶量250U/m L、温度60℃、时间60min、自然p H,此时酶解液DE值达到88.96%。对PBP性质测量得,其蛋白质... 展开更多; 关键词糖化酶解工艺优化预制粉特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复合谷物蛋白饮料配方工艺的研究被引量：4: 1; 作者林小琴杨帆仔钟彬林蔡福带; 机构惠尔康集团有限公司; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第22期81-85,共5页; 基金国家科技支撑计划项目(2012BAD34B08) 厦门市科技计划项目(3502Z20131032); 文摘以复配谷物预制粉为主要原料,研究了复合谷物蛋白饮料的配方工艺参数,确定了最佳的配方工艺参数为:采用10%复配谷物预制粉和6%白砂糖进行调配;复合乳化剂和稳定剂的配比是:蔗糖脂肪酸酯0.03%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.10%、微晶纤维素0.15%、黄原胶0.02%;并且采用50℃、35 MPa二次均质条件。制得的产品口感清爽细腻、风味独特且稳定性良好。; 关键词复配谷物预制粉饮料配方工艺稳定性; Keywords the precast powder of compound cereal beverage formula and preparing technique stability; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复配谷物制备饮品专用预制粉的液化酶解工艺研究被引量：4: 2; 作者李同刚杨帆仔龚雪梅蔡福带林小秋; 机构惠尔康集团有限公司厦门惠尔康食品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第16期188-191,共4页; 基金国家科技支撑计划项目(2012BAD34B08) 产业核心关键技术攻关项目(3502Z20131032); 文摘通过谷物复配技术得到复配组合Ⅲ,采用淀粉酶和纤维素酶(复合比1∶1)对其进行液化酶解,在单因素实验的基础上进行响应面优化,确定谷物杂粮饮品专用预制粉最佳液化酶解工艺条件为:底物浓度6.60%、加酶量0.40%、温度61.45℃、时间90min,此时谷物液化水解度(DE)值达54.88%,其中各因素的影响大小顺序:加酶量>时间>温度>底物浓度。; 关键词复配谷物液化酶解预制粉; Keywords compound cereal liquefied enzymatic hydrolysis precast powder; 分类号 TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名香蕉燕麦酶解饮料的研制及其稳定性研究被引量：3: 3; 作者林小秋张燕杨帆仔蔡银川蔡福带; 机构惠尔康集团有限公司厦门惠尔康食品有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期238-242,共5页; 基金国家科技支撑计划项目(2012BAD34B08) 厦门市科技计划项目(3502Z20131032); 文摘以香蕉和燕麦为原料,将香蕉护色磨浆与燕麦酶解后制得的浆,比例混合,辅以乳化剂,稳定剂和白糖进行试验研究,配制出好喝又营养的香蕉燕麦酶解饮料。通过单因素和响应面试验最终确定香蕉浆添加量为2.53%,燕麦酶解液添加量为85%,白糖添加量为5.5%;确定最佳的乳化剂为:硬脂酰乳酸钠+蔗糖脂肪酸酯(1∶1复配),添加量为0.015%,最佳的稳定剂为卡拉胶+刺槐豆胶+黄原胶(1∶1∶1复配),添加量为0.03%,制备出风味独特而且稳定性良好的香蕉燕麦酶解饮料。; 关键词香蕉浆燕麦酶解液基本配方稳定性; Keywords banana pulp, oat enzymolysis juice,basic recipe, stability; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复配谷物糖化酶解制备饮品预制粉(PBP)及其特性研究被引量：1: 4; 作者龚雪梅蔡福带李同刚杨帆仔林小秋; 机构惠尔康集团有限公司厦门惠尔康食品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第23期199-202,共4页; 基金国家科技支撑计划项目(2012BAD34B08) 产业核心关键技术攻关项目(3502Z20131032); 文摘实验使用葡萄糖淀粉酶对复配谷物液化酶解液进行二次酶解,在单因素实验结果的基础上采用正交实验设计,得到最佳糖化酶解工艺条件为:加酶量250U/m L、温度60℃、时间60min、自然p H,此时酶解液DE值达到88.96%。对PBP性质测量得,其蛋白质和脂肪含量分别为28.00、31.10g/100g,膳食纤维达到1.10g/100g,可溶、营养组分较为丰富;砷含量0.10mg/kg,铅的含量不到0.10mg/kg,有害物质符合国家要求限量标准。; 关键词糖化酶解工艺优化预制粉特性; Keywords saccharifying enzymatic process optimization precast beverage powder properties; 分类号 TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料