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低温暂养对大口黑鲈抗氧化能力及鳃组织结构的影响
1
作者 陈琛 郝淑贤 +4 位作者 岑剑伟 黄卉 赵永强 魏涯 杨少玲 《南方水产科学》 北大核心 2025年第3期169-179,共11页
低温暂养旨在诱导活鱼进入休眠状态,以减少运输过程中的伤害和死亡率,是降低活鱼运输损耗的关键步骤。以大口黑鲈(Micropterus salmoides)为研究对象,探究了适宜的暂养水体温度,分析了暂养对鱼体肌肉组织、血清生化指标和抗氧化相关酶... 低温暂养旨在诱导活鱼进入休眠状态,以减少运输过程中的伤害和死亡率,是降低活鱼运输损耗的关键步骤。以大口黑鲈(Micropterus salmoides)为研究对象,探究了适宜的暂养水体温度,分析了暂养对鱼体肌肉组织、血清生化指标和抗氧化相关酶活性及呼吸机能的影响。结果表明,随着暂养温度的降低,大口黑鲈的呼吸频率逐渐减缓。在48 h暂养过程中,与较低温度(9、12℃)相比,较适宜温度(15、20℃)条件下的大口黑鲈在肌肉组织pH、血清生化指标及抗氧化能力方面均表现出显著的组间差异(p<0.05)。当水体温度维持在12℃时,大口黑鲈进入半休眠状态,水体中总氨氮(TAN)质量浓度的积累显著减少(p<0.05)且增速较缓。与暂养前相比,12℃组大口黑鲈的血清葡萄糖(GLU)浓度和乳酸脱氢酶(LDH)活性显著降低,总抗氧化能力(T-AOC)升高,其余指标均无显著性变化(p>0.05);鳃组织中血细胞排列有序,鳃小片未出现明显变形。这表明12℃暂养不仅能有效维持水质稳定,还能较好地保持鱼体生理功能和抗氧化能力,从而减少因氧化应激反应造成的损伤。因此,建议在实际暂养及保活流通过程中将水体温度控制在12℃左右。 展开更多
关键词 大口黑鲈 低温暂养 活鱼运输 抗氧化能力 鳃组织 生理生化指标
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坛紫菜多糖对冻藏凡纳滨对虾品质维持的研究
2
作者 吕金润 戚勃 +5 位作者 杨贤庆 李春生 赵永强 杨少玲 刘书成 潘创 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第8期125-132,I0007,共9页
该研究探究坛紫菜多糖(polysaccharides derived from Porphyra haitanensis,PHP)对冻藏凡纳滨对虾品质维持的影响。将去壳虾仁分别用1、5、10 mg/mL坛紫菜多糖、去离子水和5 mg/mL磷酸盐浸泡后沥干,-18℃冰箱冷冻贮藏30 d,每隔5 d测定... 该研究探究坛紫菜多糖(polysaccharides derived from Porphyra haitanensis,PHP)对冻藏凡纳滨对虾品质维持的影响。将去壳虾仁分别用1、5、10 mg/mL坛紫菜多糖、去离子水和5 mg/mL磷酸盐浸泡后沥干,-18℃冰箱冷冻贮藏30 d,每隔5 d测定一次指标。结果表明,与空白对照组相比,坛紫菜多糖处理可提高虾仁持水能力,降低解冻损失率与离心损失率;可防止蛋白质与脂质氧化,延缓总巯基含量减少、防止羰基含量和丙二醛含量增加;可维持理化性质稳定,减少pH值与颜色、质构特性等变化。苏木精-伊红染色与扫描电镜结果表明坛紫菜多糖处理通过抑制冰晶生长,可以维持微观结构稳定性与完整性。水分指标与品质指标的相关性表明水分变化是导致冻藏虾仁品质改变的重要因素,而坛紫菜多糖能与水分相互作用,抑制冰晶生长,因而具有更好的抗冻保水效果。该研究有望为坛紫菜多糖作为绿色抗冻保水剂应用到冷冻水产品中提供依据,为低甜、低热的抗冻剂开发和应用提供一定的理论基础与指导。 展开更多
关键词 坛紫菜多糖 冻藏 凡纳滨对虾 品质维持 抗冻剂
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基于多组学联用的活鱼暂养及运输应激研究进展
3
作者 岑剑伟 陈琛 +6 位作者 姚世鹏 黄卉 郝淑贤 魏涯 杨少玲 何静怡 王田 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期173-180,共8页
鱼类长途保活运输技术是我国“南鱼北运”实施的主要方法。鱼类在运输过程中受到如低温、盐度变化、碱性胁迫等环境因素影响,结合多组学联合的研究方法对鱼类运输过程中产生的应激进行多维度的分析。识别差异表达基因、蛋白质及代谢物,... 鱼类长途保活运输技术是我国“南鱼北运”实施的主要方法。鱼类在运输过程中受到如低温、盐度变化、碱性胁迫等环境因素影响,结合多组学联合的研究方法对鱼类运输过程中产生的应激进行多维度的分析。识别差异表达基因、蛋白质及代谢物,进而解析调控网络及生物标志物对应激反应的影响,有助于理解鱼类运输过程中的健康状况,优化暂养及运输条件,提高活鱼品质与存活率。综述了近年来鱼类在运输中产生各类应激的组学研究进展,为精准调控鱼类保活运输中的各项环境指标及深入研究活鱼运输应激的相关机理提供参考。 展开更多
关键词 鱼类保活运输 转录组 蛋白质组 代谢组 多组学联用
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坛紫菜多糖对微冻南美白对虾仁肌原纤维蛋白氧化和结构特性的影响 被引量：6
4
作者 唐柏蛟 杨贤庆 +5 位作者 潘创 魏涯 杨少玲 赵永强 陈胜军 许加超 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期144-151,共8页
该研究通过探讨坛紫菜多糖浸泡的南美白对虾仁在微冻过程中肌原纤维蛋白氧化特性和结构特性的变化规律,从蛋白质角度揭示坛紫菜多糖抗冻保鲜的潜在机制。将虾仁分别用5 mg/mL坛紫菜多糖,蒸馏水(空白对照)和5 mg/mL焦磷酸钠(阳性对照)浸... 该研究通过探讨坛紫菜多糖浸泡的南美白对虾仁在微冻过程中肌原纤维蛋白氧化特性和结构特性的变化规律,从蛋白质角度揭示坛紫菜多糖抗冻保鲜的潜在机制。将虾仁分别用5 mg/mL坛紫菜多糖,蒸馏水(空白对照)和5 mg/mL焦磷酸钠(阳性对照)浸泡处理后于-3℃微冻贮藏,每5 d测定指标。结果表明,与对照组相比,坛紫菜多糖浸泡虾仁可显著延缓总巯基含量下降,防止羰基含量和表面疏水性上升,阻碍平均粒径增加和Zeta电位绝对值的下降(P<0.05),抑制肌原纤维蛋白的氧化和聚集。圆二色光谱分析表明,坛紫菜多糖显著抑制肌原纤维蛋白α-螺旋相对含量的降低(P<0.05)。内源荧光光谱分析表明,坛紫菜多糖能缓解肌原纤维蛋白中发色基团暴露,维持蛋白空间结构稳定性。扫描电镜结果显示,坛紫菜多糖能保持虾肌肉组织微观结构的完整性。该研究为坛紫菜多糖作为新型绿色无磷抗冻保鲜剂添加到水产品冷冻过程中保护蛋白质特性提供理论依据。 展开更多
关键词 坛紫菜多糖 南美白对虾 肌原纤维蛋白 微冻 蛋白氧化 蛋白结构 抗冻保鲜剂
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不同温度、盐度条件对草鱼暂养及应激保活的影响 被引量：5
5
作者 何静怡 郑伟 +7 位作者 黄卉 岑剑伟 赵永强 王田 魏涯 郝淑贤 杨少玲 陈琛 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期597-605,共9页
为探究淡水鱼类低温保活运输技术中的基础数据,以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)为试验对象,以梯度降温方式,将水温从室温23~25℃降至24~12℃,设置盐度为0.5~5,保活48 h后检测草鱼的血清生化指标、抗氧化指标含量及水体中总氨氮质量浓... 为探究淡水鱼类低温保活运输技术中的基础数据,以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)为试验对象,以梯度降温方式,将水温从室温23~25℃降至24~12℃,设置盐度为0.5~5,保活48 h后检测草鱼的血清生化指标、抗氧化指标含量及水体中总氨氮质量浓度。结果表明:草鱼的临界温度为6~8℃,半休眠温度为16℃,盐度不应超过3;16℃下草鱼应激迟缓,水体中氨氮质量浓度较低,草鱼存活率最高,保活48 h时血清中AST、ALT、COR、GLU含量较低,SOD、CAT、GSH-Px酶活力最高,MDA含量较其他试验组显著降低(P<0.05)。盐度为1~2时,水体中氨氮质量浓度较低,草鱼存活率最高,草鱼血清中所测各生化指标含量低于盐度3时水平,保活48 h抗氧化酶活性较高,MDA含量较低。皮尔森和曼特尔检验分析显示,温度对草鱼血清COR、GLU和GSH-Px,盐度对ALT、AST、COR、GLU、SOD的影响更显著。研究表明,在16℃水温条件下,控制适当盐度,可改善水质,有利于草鱼有水长途运输,温度为16℃、盐度为1~2的水体更适合草鱼长途运输。通过本试验所得关于草鱼保活的关键参数,为大宗淡水鱼类活运提供数据基础。本研究结果可为制定相关暂养及运输规范提供理论参考。 展开更多
关键词 草鱼 温度 盐度 应激 血清生化指标 抗氧化指标
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基于共混和层层自组装方法协同交联剂对琼胶/海藻酸钠复合膜性能的影响 被引量：3
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作者 王牌 杨少玲 +7 位作者 戚勃 杨贤庆 李春生 王迪 赵永强 李来好 胡晓 陈胜军 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期89-97,共9页
以琼胶和海藻酸钠为成膜基质,通过共混和层层自组装两种方法制备了琼胶/海藻酸钠共混膜和双层膜,并引入交联剂柠檬酸和阿魏酸,通过测定复合膜的机械强度、耐水性、热稳定性、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectromete... 以琼胶和海藻酸钠为成膜基质,通过共混和层层自组装两种方法制备了琼胶/海藻酸钠共混膜和双层膜,并引入交联剂柠檬酸和阿魏酸,通过测定复合膜的机械强度、耐水性、热稳定性、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FT-IR)和微观结构等指标,探究了不同制膜方式结合交联剂对复合膜性能的影响。结果表明,与共混膜相比,双层膜表现出更优异的机械性能和耐水性,添加交联剂后,膜的水蒸气透过率(P<0.05)显著降低,拉伸强度、热稳定性和不透明度提高。其中柠檬酸交联的双层膜综合性能最佳,即拉伸强度51.57 MPa,断裂伸长率26.02%,水溶性24.42%,溶胀率101.67%。FT-IR分析表明柠檬酸通过与琼胶和海藻酸钠发生酯化反应形成CO进行共价交联,而阿魏酸通过与成膜基质形成氢键进行非共价交联。扫描电镜分析表明琼胶和海藻酸钠的相容性良好,各膜表面均平整、光滑,而添加交联剂后,膜截面褶皱减少,膜结构更加紧密。由此表明,层层自组装技术和交联剂的结合使用可以制备出综合性能更好的复合膜。 展开更多
关键词 琼胶 海藻酸钠 层层自组装 交联剂
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氧化κ-卡拉胶/聚丙稀酰胺水凝胶的制备与表征 被引量：1
7
作者 李招玉 李向平 +6 位作者 杨少玲 潘创 李春生 胡晓 赵永强 邓建朝 戚勃 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第20期153-160,共8页
为提高κ-卡拉胶水凝胶的应用性能,该文以κ-卡拉胶(κ-carrageenan, KC)为原料,通过TEMPO/NaClO/NaBr(TEMPO:2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧基自由基,2,2,6,6-tetramethylpiperidoxyl)反应体系制备氧化κ-卡拉胶(oxidizedκ-carrageenan, OK... 为提高κ-卡拉胶水凝胶的应用性能,该文以κ-卡拉胶(κ-carrageenan, KC)为原料,通过TEMPO/NaClO/NaBr(TEMPO:2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧基自由基,2,2,6,6-tetramethylpiperidoxyl)反应体系制备氧化κ-卡拉胶(oxidizedκ-carrageenan, OKC),再用OKC与聚丙烯酰胺(polyacrylamide, PAM)以不同质量比进行复配,采用化学交联法制备了氧化κ-卡拉胶/聚丙烯酰胺水凝胶,通过测定水凝胶的含水率、水溶性、溶胀率、机械性能、红外光谱和微观结构,探究了氧化κ-卡拉胶对水凝胶应用性能的影响。结果表明,OKC可显著提高复合水凝胶的溶胀率、拉伸强度和断裂伸长率、降低水溶性(P<0.05),且当OKC与AM质量比为3∶4时,复合水凝胶的性能指标达最优值,即OKC3/PAM4含水率为82.7%,水溶性为12.2%,溶胀率为887%,拉伸强度达0.223 MPa,断裂伸长率达448%;红外光谱分析显示,κ-卡拉胶中的C-6醇羟基成功氧化为C-6羧基,氧化κ-卡拉胶/聚丙烯酰胺水凝胶各组分之间存在氢键;扫描电镜显示,OKC/PAM水凝胶具有致密多孔的三维网状结构,孔径均匀、规整。因此,氧化κ-卡拉胶与聚丙烯酰胺复配可制备成性能良好的水凝胶,将为开发卡拉胶水凝胶医用敷料提供理论基础。 展开更多
关键词 Κ-卡拉胶 氧化κ-卡拉胶 聚丙烯酰胺 水凝胶
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基于梯度降温的草鱼暂养及有水保活运输技术
8
作者 何静怡 魏涯 +7 位作者 岑剑伟 郝淑贤 陈胜军 黄卉 赵永强 王悦齐 杨少玲 林织 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期271-278,共8页
以草鱼为研究对象,基于梯度降温探究其半休眠温度及临界温度,研究温度(12~24℃)对草鱼存活和水质氨氮质量浓度的影响。分别以1、3、5℃/h的降温速率将水温从室温(23~25℃)降至半休眠温度(16℃)后保活,以室温暂养为对照组,以保活0、12、2... 以草鱼为研究对象,基于梯度降温探究其半休眠温度及临界温度,研究温度(12~24℃)对草鱼存活和水质氨氮质量浓度的影响。分别以1、3、5℃/h的降温速率将水温从室温(23~25℃)降至半休眠温度(16℃)后保活,以室温暂养为对照组,以保活0、12、24、36、48 h作为采样时间点,检测其血清生化指标及抗氧化指标,获得适合草鱼冷驯的最大降温速率。结果表明:草鱼的半休眠温度为16℃,临界低温为6~8℃,最佳降温速率为3℃/h。在16℃条件下草鱼应激迟缓、代谢降低,水中氨氮含量较低。除谷草转氨酶水平外,3℃/h降温条件下其他血清生化指标的最大值均显著小于1℃/h及5℃/h降温条件(P<0.05),该降温速率下草鱼的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力随保活时间延长先增加后降低,丙二醛含量呈先降后增趋势,保活36 h达最小值(5.27 mmol/mg);相比对照组,3个降温处理组的各生化及抗氧化指标随保活时间延长均发生显著变化,因此,以3℃/h对草鱼进行冷驯化,其应激更小,进入半休眠状态时间更合适。本研究可为草鱼的暂养和运输流程提供关键参数,从而指导操作和降低运输死亡率。 展开更多
关键词 低温休眠 降温速率 应激 生化指标 抗氧化指标
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热带芽孢杆菌对发酵卵形鲳鲹蛋白质特性及其风味的影响
9
作者 吴亚梅 邱英杰 +7 位作者 杨丽芝 吴燕燕 陈胜军 赵永强 岑剑伟 杨少玲 魏涯 王悦齐 《大连海洋大学学报》 CSCD 北大核心 2024年第6期1054-1064,共11页
为研究接种热带芽孢杆菌(Bacillus tropicus)MX-8对发酵卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)质构及风味变化的影响,以传统发酵卵形鲳鲹中筛选出的高产蛋白酶菌株热带芽孢杆菌MX-8为发酵剂,对卵形鲳鲹不同发酵阶段的质构、风味和蛋白质特性的... 为研究接种热带芽孢杆菌(Bacillus tropicus)MX-8对发酵卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)质构及风味变化的影响,以传统发酵卵形鲳鲹中筛选出的高产蛋白酶菌株热带芽孢杆菌MX-8为发酵剂,对卵形鲳鲹不同发酵阶段的质构、风味和蛋白质特性的动态演替变化规律进行了分析。结果表明:与传统发酵相比,随着发酵时间的延长接菌发酵组鱼肉在硬度、弹性和咀嚼性方面得到显著改善;肌原纤维蛋白的总巯基含量和Ca^(2+)-ATPas e活性基本保持一致,而羰基含量则明显减少;接菌发酵后鱼肉共鉴定出57种挥发性化合物,种类更多,表明接菌发酵能进一步提升卵形鲳鲹的风味。研究表明:定向接种热带芽孢杆菌MX-8发酵剂,不仅能有效抑制蛋白质氧化,改善发酵卵形鲳鲹的整体口感和风味,还能在一定程度上提高产品的安全性和稳定性;本研究结果为接菌发酵卵形鲳鲹的工艺开发提供了理论依据和基础数据。 展开更多
关键词 热带芽孢杆菌 卵形鲳鲹 风味 质构特性 蛋白质氧化
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顶空固相微萃取法分析龙须菜干品中的挥发性成分 被引量：13
10
作者 杨少玲 于刚 +4 位作者 戚勃 杨贤庆 邓建朝 赵永强 荣辉 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期115-122,共8页
采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)对干龙须菜(Gracilaria lemaneiformis)中挥发性成分的萃取条件进行了优化,并结合气相色谱-质谱法(GC-MS)进行了成分鉴定分析。结果表明,顶空固相微萃取的最佳萃取条件为利用65μm PDMS/DVB萃取头在60... 采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)对干龙须菜(Gracilaria lemaneiformis)中挥发性成分的萃取条件进行了优化,并结合气相色谱-质谱法(GC-MS)进行了成分鉴定分析。结果表明,顶空固相微萃取的最佳萃取条件为利用65μm PDMS/DVB萃取头在60℃萃取30 min;经GC-MS分离和鉴定,共检测出87种挥发性成分,其中醛类化合物28种,相对百分含量为75.62%,酮类化合物14种,相对百分含量为10.49%,另有烃类17种,醇类10种,羧酸类5种,酯类5种,其他含硫、含碘及杂环化合物8种,其相对百分含量分别为5.17%、1.65%、5.41%、0.49%和0.74%;相对百分含量较高的物质主要有己醛(19.99%)、2-庚烯醛(11.25%)、辛醛(7.95%)、反-2-辛烯醛(6.95%)、1-辛烯-3-酮(6.23%)、反-2-癸烯醛(6.01%)、壬醛(4.43%)、反-2-壬烯醛(4.37%)、庚醛(4.11%)、26-壬二烯醛(3.79%)、23-辛二酮(3.15%)等。总体上看,醛、酮等羰基类化合物和烃类化合物对龙须菜的风味贡献比较大。 展开更多
关键词 龙须菜 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法
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中国不同海域养殖坛紫菜营养成分差异分析 被引量：18
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作者 杨少玲 戚勃 +5 位作者 杨贤庆 林婉玲 邓建朝 吴燕燕 马海霞 荣辉 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期75-80,共6页
文章分析比较了中国6个养殖海域坛紫菜(Pyropia haitanensis)的营养成分。结果显示,坛紫菜水分质量分数为9.68%~12.31%,广东的晒干紫菜水分含量显著高于其他产地的烘干紫菜(P<0.05);粗脂肪质量分数均低于0.5%(干基,下同);灰分质量分... 文章分析比较了中国6个养殖海域坛紫菜(Pyropia haitanensis)的营养成分。结果显示,坛紫菜水分质量分数为9.68%~12.31%,广东的晒干紫菜水分含量显著高于其他产地的烘干紫菜(P<0.05);粗脂肪质量分数均低于0.5%(干基,下同);灰分质量分数为7.85%~9.55%(霞浦最高,东山最低);蛋白质质量分数为33.40%~36.38%(霞浦最高,莱芜最低);氨基酸与必需氨基酸质量分数分别为30.15%~32.41%与11.52%~12.27%,水平较高,但营养价值评分(氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数)均很低,其中东山坛紫菜的必需氨基酸指数最高;蛋氨酸+胱氨酸是坛紫菜第一限制性氨基酸。坛紫菜富含人体必需的矿物质,且产地间差异较大,霞浦坛紫菜中钾(K)、钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、钴(Co)、钒(V)含量最高,南澳以钠(Na)和硒(Se)含量最高,东山以镁(Mg)含量最高,温州以锰(Mn)含量最高。 展开更多
关键词 坛紫菜 营养成分 差异分析
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顶空固相微萃取-气质联用法分析麒麟菜中的挥发性成分 被引量：7
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作者 杨少玲 杨贤庆 +4 位作者 陈胜军 邓建朝 郝淑贤 王锦旭 戚勃 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期97-101,106,共6页
以麒麟菜为研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术对其挥发性成分进行了萃取,用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行了成分鉴定分析。结果显示,麒麟菜挥发性成分中共检出58种物质,其中醛类化合物17种,含量最高为54.10%;烃类化合物27种(... 以麒麟菜为研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术对其挥发性成分进行了萃取,用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行了成分鉴定分析。结果显示,麒麟菜挥发性成分中共检出58种物质,其中醛类化合物17种,含量最高为54.10%;烃类化合物27种(其中芳香烃类8种),含量为23.19%(其中芳香烃类物质含量为10.66%);酯类化合物4种,占总量的11.68%;酮类化合物5种,占11.03%;醇类2种,含量为0.68%;其他物质共3种,占总量的0.77%。含量较高的单一化合物主要有:壬醛(18.45%)、异佛尔酮(7.75%)、邻苯二甲酸二乙酯(7.50%)、庚醛(7.13%)、己醛(6.33%)、辛醛(6.31%)、乙酸正丁酯(3.65%)、甲苯(3.29%)、癸醛(2.81%)、十二烷(2.21%)等。总体上,醛类化合物对麒麟菜的风味影响较大,其他如酯类、烃类等化合物对麒麟菜的风味有一定影响。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 麒麟菜 挥发性成分
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脆肉鲩鱼肉硬度特性测定方法的优化 被引量：7
13
作者 杨少玲 戚勃 +6 位作者 李来好 林婉玲 马海霞 杨贤庆 郝淑贤 吴燕燕 岑剑伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期97-99,共3页
硬度是脆肉鲩鱼肉最具代表性的质构特征之一。为筛选出能够区分脆肉鲩鱼和草鱼硬度特性的测试条件、研究脆肉鲩鱼肉品质,本文以草鱼为对照,采用单因素分析法分别研究了质构仪的测试探头、测试速度及压缩距离对脆肉鲩鱼硬度测定的影响,... 硬度是脆肉鲩鱼肉最具代表性的质构特征之一。为筛选出能够区分脆肉鲩鱼和草鱼硬度特性的测试条件、研究脆肉鲩鱼肉品质,本文以草鱼为对照,采用单因素分析法分别研究了质构仪的测试探头、测试速度及压缩距离对脆肉鲩鱼硬度测定的影响,最终确定了脆肉鲩鱼背肌硬度的测定方法:测试模式:TPA;探头:TA41圆柱形不锈钢探头,直径为6mm;测试速度:30mm/min;压缩距离:4mm;触发值:Auto,5g;循环次数:Auto,2次;间隔时间:Auto,0s。希望借此对脆肉鲩鱼肉的综合品质评价起到借鉴作用。 展开更多
关键词 脆肉鲩鱼 TPA 硬度 测定方法
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腰围/身高比值与代谢综合征关系的7年随访研究 被引量：9
14
作者 杨少玲 朱旅云 +4 位作者 胡丽叶 王广宇 马利成 李晓玲 单巍 《临床荟萃》 CAS 2010年第3期192-195,共4页
目的探讨和评价腰围／身高比值（WHtR）作为腹型肥胖指标预测代谢综合征发病危险的可行性和价值。方法以2000年参加石家庄市社区健康检查的35～55岁城市居民中筛选出无高血压、血脂异常、糖尿病或糖耐量异常及其他疾病的单纯肥胖者558... 目的探讨和评价腰围／身高比值（WHtR）作为腹型肥胖指标预测代谢综合征发病危险的可行性和价值。方法以2000年参加石家庄市社区健康检查的35～55岁城市居民中筛选出无高血压、血脂异常、糖尿病或糖耐量异常及其他疾病的单纯肥胖者558例作为研究对象。2007年对上述人群进行随访（n=511），分析评价WHtR与代谢综合征发病风险的关系，应用logistic回归方程分析wHtR、腰围（WC）、体质量指数（BMI）、腰臀比（WHR）对代谢综合征的预测作用。结果两组基线资料比较，WHtR≥0．5组WC、WHR、血压（BP）、总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、胰岛素抵抗指数（HOMA—IR）明显高于WHtR〈0．5组（P〈0．01或〈0．05），两组BMI、低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）之间差异无统计学意义。2007年进行随访，WHtR≥0．5组代谢综合征的发病率明显高于WHtR〈0．5组（42．7％vs14．4％，P〈0．01）；WHtR≥0．5组的BP、TC、TG、LDL—C、HOMA-IR明显高于WHtR〈0．5组（P〈0．01或〈0．05），HDL-C明显低于WHtR〈0．5组（P〈0．01）。相关分析显示，WHtR与WC相关性好（r男=0．951，r女=0．962），优于BMI、WHR与WC的相关（r男=0．768、0．823，r女=0．707、0．752）。logistic回归分析显示，以是否患有代谢综合征为因变量，以BMI、WC、WHR、WHtR、为自变量，WHtR、WC、BMI、WHR均进入回归方程，优势比（OR）值分别为3．686、3．533、1．751、1．956。结论WHtR与WC高度相关，可成为腹型肥胖的有效参考指标，同时WHtR可作为预测单纯肥胖人群发生代谢综合征发病危险的指标。 展开更多
关键词 代谢综合征X 肥胖症 腰围身高比值 随访研究
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糖尿病足创面耐甲氧西林金黄色葡萄球菌感染危险因素Meta分析
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作者 孟广喆 杨少玲 +3 位作者 胡丽叶 徐思佳 王秀慧 朱旅云 《临床误诊误治》 2025年第3期54-60,共7页
目的探讨糖尿病足创面耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)感染的危险因素。方法计算机系统检索PubMed、Web of Science、EmBase、The Cochrane Library、Scopus Preview、Ovid、Proquest、中国期刊全文数据库、中国生物医学文献数据库、万... 目的探讨糖尿病足创面耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)感染的危险因素。方法计算机系统检索PubMed、Web of Science、EmBase、The Cochrane Library、Scopus Preview、Ovid、Proquest、中国期刊全文数据库、中国生物医学文献数据库、万方数据资源系统及维普数据库中所有关于糖尿病足创面MRSA感染危险因素研究的文献,时间限定在从建库至2024年6月1日。经过严格的文献筛选和排除,对纳入分析的文献使用卡斯尔-渥太华量表(NOS)进行文献质量评价,并对各文献进行文献数据、资料提取,提取纳入文献中的病例数、MRSA感染的危险因素等数据,合并分析糖尿病足创面MRSA感染的危险因素,采用RevMan 5.3软件进行Meta分析。结果最终纳入9篇文献,文献质量均为中、高等,其中2篇为队列研究,7篇为病例对照研究,共计纳入1193例,其中MRSA组324例,甲氧西林敏感金黄色葡萄球菌(MSSA)组869例。Meta分析结果显示,低蛋白血症、抗生素应用史、溃疡面积、骨髓炎是糖尿病足创面MRSA感染的危险因素(P<0.01)。结论低蛋白血症、抗生素应用史、溃疡面积及骨髓炎是糖尿病足创面MRSA感染的主要危险因素,在临床的诊治过程中应及时纠正上述危险因素。 展开更多
关键词 糖尿病足 耐甲氧西林金黄色葡萄球菌 低蛋白血症 骨髓炎 抗生素应用史 溃疡面积 危险因素 META分析
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糖尿病足创面多重耐药微生物感染的危险因素Meta分析
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作者 毛森淼 张建萌 +1 位作者 杨少玲 程琪 《临床误诊误治》 2025年第9期53-60,共8页
目的 探讨糖尿病足创面多重耐药微生物(MDRO)感染的危险因素。方法 系统检索中国期刊全文数据库(CNKI)、万方数据资源系统(Wanfang)、中国生物医学文献数据库(CBM)、维普数据库(VIP)、PubMed、Web of Science、EmBase、The Cochrane Lib... 目的 探讨糖尿病足创面多重耐药微生物(MDRO)感染的危险因素。方法 系统检索中国期刊全文数据库(CNKI)、万方数据资源系统(Wanfang)、中国生物医学文献数据库(CBM)、维普数据库(VIP)、PubMed、Web of Science、EmBase、The Cochrane Library、Ovid及Proquest从建库截止到2024年9月3日所有关于糖尿病足创面MDRO危险因素的研究文献。依据制定的文献纳入和排除标准进行文献筛选和数据提取,提取纳入文献中的病例数、MDRO感染的危险因素等数据,合并分析糖尿病足创面MDRO感染的危险因素,使用卡斯尔-渥太华量表(NOS)评价研究文献的质量,选取中、高质量的文献,采用RevMan 5.3软件进行Meta分析。结果 最终纳入19篇文献,其中2篇为队列研究,17篇为病例对照研究,共计纳入8 638例,其中MDRO组1 583例,非MDRO组7 055例,文献质量为中、高等。Meta分析结果显示,骨髓炎[OR=3.23,95%CI(2.62,3.99)]、同一感染创面住院次数>2次/年[OR=2.60,95%CI(2.03,3.33)]、抗生素应用史[OR=2.01,95%CI(1.80,2.25)]、神经缺血性溃疡[OR=1.25,95%CI(1.16,1.34)]、创面病程[OR=1.34,95%CI(1.08,1.66)]和创面面积[OR=1.48,95%CI(1.03,2.14)]是糖尿病足创面MDRO感染的危险因素(P<0.05,P<0.01)。结论 骨髓炎、同一感染创面住院次数>2次/年、抗生素应用史、神经缺血性溃疡、创面面积和创面病程是糖尿病足创面MDRO感染的主要危险因素,在糖尿病足的临床诊治过程中如有上述危险因素,应及时处理以促进创面愈合。 展开更多
关键词 糖尿病足 多重耐药微生物 危险因素 骨髓炎 抗生素应用史 神经缺血性溃疡 创面 META分析
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3种保鲜剂对金枪鱼冻藏品质的影响 被引量：6
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作者 杨少玲 于刚 +3 位作者 戚勃 张洪杰 杨贤庆 张鹏 《广东农业科学》 CAS 2015年第6期91-96,共6页
通过测定不同浓度的3种保鲜剂处理金枪鱼背肌的K值、TVB-N值、高铁肌红蛋白含量与色差,以比较壳聚糖、茶多酚以及山梨酸钾3种保鲜剂对金枪鱼鲜度的影响,并得出各自最佳的保鲜浓度。结果表明:山梨酸钾、壳聚糖、茶多酚均对金枪鱼背肉有... 通过测定不同浓度的3种保鲜剂处理金枪鱼背肌的K值、TVB-N值、高铁肌红蛋白含量与色差,以比较壳聚糖、茶多酚以及山梨酸钾3种保鲜剂对金枪鱼鲜度的影响,并得出各自最佳的保鲜浓度。结果表明:山梨酸钾、壳聚糖、茶多酚均对金枪鱼背肉有保鲜作用,最佳保鲜浓度分别为7、15、6 g/L。 展开更多
关键词 金枪鱼 保鲜剂 保鲜 品质
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鲨鱼肌肉与鱼翅营养价值的比较 被引量：14
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作者 杨少玲 戚勃 +5 位作者 李来好 杨贤庆 赵永强 王锦旭 岑剑伟 魏涯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第15期184-191,共8页
为全面、客观地评价鲨鱼肌肉和鱼翅的营养差异,以镰状真鲨(Carcharhinus falciformis)和大青鲨(Prionace glauca)为研究对象,比较分析了2种鲨鱼肌肉、鱼翅(包括全翅和翅针,下同)的各种营养成分。结果显示:鲨鱼的肌肉和鱼翅蛋白质量分数... 为全面、客观地评价鲨鱼肌肉和鱼翅的营养差异,以镰状真鲨(Carcharhinus falciformis)和大青鲨(Prionace glauca)为研究对象,比较分析了2种鲨鱼肌肉、鱼翅(包括全翅和翅针,下同)的各种营养成分。结果显示:鲨鱼的肌肉和鱼翅蛋白质量分数均很高(24.34%~37.03%),其中同一鲨鱼的鱼翅蛋白质量分数高于肌肉;2种鲨鱼肌肉和鱼翅的粗脂肪质量分数都非常低,均小于0.50%;鲨鱼全翅因其鱼皮表面有砂质导致灰分质量分数特别高(6.18%~7.09%),但肌肉的灰分质量分数(1.23%~1.63%)仅略高于翅针(0.86%~0.90%)。鲨鱼的肌肉和鱼翅中氨基酸种类齐全,总体上鱼翅中氨基酸总量(total amino acid,TAA)高于肌肉,但肌肉的必需氨基酸(essential amino acid,EAA)质量分数(41.94%~42.42%)高于鱼翅(17.93%~22.61%),且只有肌肉满足联合国粮食及农业组织/世界卫生组织提出的氨基酸模式标准(EAA/TAA≥40%且EAA/非必需氨基酸≥60%),因此,鲨鱼肌肉的氨基酸营养价值远高于鱼翅,是一种优质蛋白源,而鱼翅并非优质蛋白源。通过氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemical sore,CS)和必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)3种氨基酸评分发现:鲨鱼肌肉的AAS、CS以及EAAI值均显著高于鱼翅,约为鱼翅的2倍,说明鲨鱼肌肉的氨基酸营养价值高于鱼翅。蛋氨酸+半胱氨酸是鲨鱼肌肉的第一限制性氨基酸;亮氨酸(根据AAS结果)或蛋氨酸+半胱氨酸(根据CS结果)为鱼翅的第一限制性氨基酸。鲨鱼肌肉中共检出13种脂肪酸,且饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)质量分数>多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)质量分数>单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)质量分数;鱼翅中共检出16种脂肪酸,且SFA质量分数>MUFA质量分数>PUFA质量分数。鲨鱼肌肉和鱼翅中均含有丰富的油酸、二十二碳六烯酸和花生四烯酸等具有重要生理活性的不饱和脂肪酸,且均符合理想脂肪酸的标准(PUFA/SFA>0.4),但肌肉的PUFA/SFA明显高于鱼翅。鲨鱼肌肉和鱼翅中均含有丰富的胶原蛋白,且鱼翅中胶原蛋白质量分数(7.61%~11.99%)明显高于肌肉(0.27%~0.41%)。鲨鱼肌肉和鱼翅中还含有一定的硫酸软骨素,其中全翅中硫酸软骨素含量非常高(镰状真鲨和大青鲨分别为2.67 mg/g和10.87 mg/g),而肌肉和翅针中含量较少(质量分数低于1.2%)。 展开更多
关键词 鲨鱼肌肉 鲨鱼鱼翅 全翅 翅针 营养价值
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创面负压治疗对糖尿病足不同缺血创面肉芽组织EDA^+FN的影响 被引量：5
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作者 杨少玲 朱旅云 +2 位作者 胡丽叶 刘洋 武珊 《临床误诊误治》 2017年第6期92-96,共5页
目的探讨创面负压治疗(negative pressure wound therapy,NPWT)对糖尿病足不同缺血创面肉芽组织EDA^+FN的影响。方法选取我院2014年1月—2016年1月符合入组标准的糖尿病足30例,依据踝肱比值(ABI),分为0.5≤ABI<0.7组和0.7≤ABI≤0.9... 目的探讨创面负压治疗(negative pressure wound therapy,NPWT)对糖尿病足不同缺血创面肉芽组织EDA^+FN的影响。方法选取我院2014年1月—2016年1月符合入组标准的糖尿病足30例,依据踝肱比值(ABI),分为0.5≤ABI<0.7组和0.7≤ABI≤0.9组,每组各15例。两组均予NPWT,并于治疗前及治疗第14天取创面肉芽组织,观察EDA^+FN的变化。结果与本组治疗前比较,两组治疗后EDA^+FN面密度值、EDA^+FN相对蛋白表达量及EDA^+FN相对m RNA表达量均显著升高,差异有统计学意义(P<0.01);治疗后0.7≤ABI≤0.9组EDA^+FN面密度值、EDA^+FN相对蛋白表达量及EDA^+FN相对m RNA表达量较0.5≤ABI<0.7组明显升高,差异有统计学意义(P<0.01)。结论 NPWT对糖尿病足不同缺血创面EDA^+FN的影响不同,随着缺血程度的加重,创面肉芽组织EDA^+FN的表达下降。 展开更多
关键词 糖尿病足 创面负压治疗 肉芽组织
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天然鱼翅翅针中氨基酸和脂肪酸组成分析与评价 被引量：2
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作者 杨少玲 戚勃 +4 位作者 李来好 邓建朝 胡晓 吴燕燕 郝淑贤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第13期14-18,24,共6页
为客观评价天然鱼翅的营养价值,为消费者做出指导,分析和评价了天然鱼翅的关键食用部位——翅针中的氨基酸和脂肪酸组成。氨基酸测定结果显示:镰状真鲨和大青鲨鱼翅翅针中共检出16种氨基酸,种类齐全,其中包含7种必需氨基酸(EAA);其氨基... 为客观评价天然鱼翅的营养价值,为消费者做出指导,分析和评价了天然鱼翅的关键食用部位——翅针中的氨基酸和脂肪酸组成。氨基酸测定结果显示:镰状真鲨和大青鲨鱼翅翅针中共检出16种氨基酸,种类齐全,其中包含7种必需氨基酸(EAA);其氨基酸总量(TAA)分别为24.76%和23.32%,高于常见经济鱼类肌肉中TAA含量,但其EAA含量远低于常见经济鱼类肌肉中EAA含量,均为4.44%。氨基酸评分(AAS)结果显示:两种翅针除苯丙氨酸+酪氨酸的AAS评分是FAO/WHO评分标准的1.10和1.25倍之外,其余氨基酸的AAS评分均介于0.3~0.6之间,远低于评分标准;亮氨酸为两种翅针的第一限制性氨基酸。化学评分(CS)结果显示:两种翅针的CS评分均介于0.1~0.5之间,远低于标准蛋白(全鸡蛋蛋白)营养价值,亮氨酸或蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸;必需氨基酸指数(EAAI)评分结果显示:两种翅针的EAAI评分与标准蛋白(全鸡蛋蛋白)相距甚远,且低于几种常见经济鱼类肌肉的EAAI值。综合AAS、CS和EAAI分析结果认为:镰状真鲨和大青鲨翅针的氨基酸营养价值偏低,非优质蛋白质源,其主要限制性氨基酸为亮氨酸和蛋氨酸+胱氨酸。脂肪酸测定结果显示:两种天然鱼翅翅针中共检出4种饱和脂肪酸(SFA)、5种单不饱和脂肪酸(MUFA)和7种多不饱和脂肪酸(PUFA);其不饱和脂肪酸的含量(MUFA+PUFA)高于饱和脂肪酸(SFA)的含量,且富含花生四烯酸(ARA,分别为9.8%和9.2%)和二十二碳六烯酸(DHA,分别为4.2%和5.9%);两种天然翅针的ΣPUFA(n-3)/ΣPUFA(n-6)比值均明显高于FAO/WHO推荐比值(0.1~0.2),说明两种天然鱼翅翅针的脂肪酸营养价值较高。结论:镰状真鲨与大青鲨鱼翅翅针中氨基酸营养价值偏低,并非优质蛋白质来源;但富含人体必需的不饱和脂肪酸,其脂肪酸营养价值较高。 展开更多
关键词 天然鱼翅 翅针 氨基酸 脂肪酸 营养价值
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