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猕猴桃汁工艺配方的探究
被引量：
2
1
作者
覃娟霞
杨富雁
+2 位作者
袁娟
杨娅
吴超
《农产品加工》
2021年第15期38-41,共4页
以贵州省修文县特色“贵长”猕猴桃为原料,开发研制猕猴桃风味的特色饮料。通过单因素试验和正交试验进行修文猕猴桃汁工艺配方的探究,确定猕猴桃汁水比、阿拉伯糖浆、木糖醇及柠檬酸的用量。结果表明,修文猕猴桃汁的最佳配方为:每100 m...
以贵州省修文县特色“贵长”猕猴桃为原料,开发研制猕猴桃风味的特色饮料。通过单因素试验和正交试验进行修文猕猴桃汁工艺配方的探究,确定猕猴桃汁水比、阿拉伯糖浆、木糖醇及柠檬酸的用量。结果表明,修文猕猴桃汁的最佳配方为:每100 mL猕猴桃汁中含阿拉伯糖浆2滴,木糖醇2.0 g,柠檬酸0.35 g。在该最佳配比下加入复合稳定剂,可得均匀一致、味酸甜可口、色泽淡绿,且久置无分层和沉淀,具有猕猴桃风味的特色猕猴桃汁。
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关键词
修文
“贵长”猕猴桃
工艺
配方
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职称材料
题名
猕猴桃汁工艺配方的探究
被引量：
2
1
作者
覃娟霞
杨富雁
袁娟
杨娅
吴超
机构
贵州师范学院生物科学学院
出处
《农产品加工》
2021年第15期38-41,共4页
基金
贵州师范学院大学生创新创业训练计划项目(2020年国家级)
贵州省教育厅青年科技人才成长项目“贵州特色水果保鲜技术研究”(黔教合KY字[2017]207)
贵州省一流师资团队建设项目(黔教高发[2017]158号)。
文摘
以贵州省修文县特色“贵长”猕猴桃为原料,开发研制猕猴桃风味的特色饮料。通过单因素试验和正交试验进行修文猕猴桃汁工艺配方的探究,确定猕猴桃汁水比、阿拉伯糖浆、木糖醇及柠檬酸的用量。结果表明,修文猕猴桃汁的最佳配方为:每100 mL猕猴桃汁中含阿拉伯糖浆2滴,木糖醇2.0 g,柠檬酸0.35 g。在该最佳配比下加入复合稳定剂,可得均匀一致、味酸甜可口、色泽淡绿,且久置无分层和沉淀,具有猕猴桃风味的特色猕猴桃汁。
关键词
修文
“贵长”猕猴桃
工艺
配方
Keywords
Xiuwen
Guichang kiwifruit
technology
formula
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
猕猴桃汁工艺配方的探究
覃娟霞
杨富雁
袁娟
杨娅
吴超
《农产品加工》
2021
2
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