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鸡蛋蛋壳颜色影响因素及其与蛋品质及营养特性关系研究进展
被引量：
16
1
作者
罗睿杰
杨哲维
+2 位作者
刘华伟
李玮玮
苏宇杰
《中国家禽》
北大核心
2022年第7期96-104,共9页
鸡蛋蛋壳颜色是消费者在选购鸡蛋时首先关注的特征,会显著影响消费者的购买意愿。蛋壳色素成分主要有三种:原卟啉-Ⅸ、胆绿素-Ⅸ、胆绿素的锌螯合物,三者按不同比例混合,形成多样的壳色。各种壳色的鸡蛋均具有某种独特的营养或品质特性...
鸡蛋蛋壳颜色是消费者在选购鸡蛋时首先关注的特征,会显著影响消费者的购买意愿。蛋壳色素成分主要有三种:原卟啉-Ⅸ、胆绿素-Ⅸ、胆绿素的锌螯合物,三者按不同比例混合,形成多样的壳色。各种壳色的鸡蛋均具有某种独特的营养或品质特性。文章阐述了蛋壳颜色与鸡蛋理化性质和营养之间的关联,为家禽育种改良和相关产品的开发提供一定参考。
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关键词
鸡蛋
营养
蛋壳颜色
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职称材料
题名
鸡蛋蛋壳颜色影响因素及其与蛋品质及营养特性关系研究进展
被引量：
16
1
作者
罗睿杰
杨哲维
刘华伟
李玮玮
苏宇杰
机构
江南大学食品学院
出处
《中国家禽》
北大核心
2022年第7期96-104,共9页
文摘
鸡蛋蛋壳颜色是消费者在选购鸡蛋时首先关注的特征,会显著影响消费者的购买意愿。蛋壳色素成分主要有三种:原卟啉-Ⅸ、胆绿素-Ⅸ、胆绿素的锌螯合物,三者按不同比例混合,形成多样的壳色。各种壳色的鸡蛋均具有某种独特的营养或品质特性。文章阐述了蛋壳颜色与鸡蛋理化性质和营养之间的关联,为家禽育种改良和相关产品的开发提供一定参考。
关键词
鸡蛋
营养
蛋壳颜色
Keywords
egg
nutrition
eggshell color
分类号
TS253.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
鸡蛋蛋壳颜色影响因素及其与蛋品质及营养特性关系研究进展
罗睿杰
杨哲维
刘华伟
李玮玮
苏宇杰
《中国家禽》
北大核心
2022
16
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