期刊文献+
共找到86篇文章
< 1 2 5 >
每页显示 20 50 100
基于超表面微纳结构的视网膜成像显示仿真研究 被引量:2
1
作者 杨兰兰 覃涛 +4 位作者 屠彦 仲雪飞 王莉莉 张宇宁 王保平 《东南大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期990-996,共7页
基于广义斯涅尔定律及几何相位超表面调控原理,利用时域有限差分法研究了超表面微纳结构的聚焦特性,设计了基于麦克斯韦观察法的视网膜投影成像系统,以高斯光源模拟细光束实现了整个系统成像的仿真.首先,基于TiO_(2)超表面单元,设计了半... 基于广义斯涅尔定律及几何相位超表面调控原理,利用时域有限差分法研究了超表面微纳结构的聚焦特性,设计了基于麦克斯韦观察法的视网膜投影成像系统,以高斯光源模拟细光束实现了整个系统成像的仿真.首先,基于TiO_(2)超表面单元,设计了半径4.875μm、数值孔径0.44的超透镜,光线焦点位置仿真值与设计值误差仅为0.4%.然后,研究发现相同数值孔径的超透镜具有相同的成像效果,表明可将微观层面仿真推广到大尺寸.最后,对视网膜投影成像系统进行了仿真,结果表明可实现带有图案信息的像源的成像,且不同位置成像面均可还原像源图案,证明人眼的调焦不影响虚拟图像的清晰度,可有效解决辐辏聚焦矛盾.基于超表面微纳结构的视网膜投影成像显示为超薄超轻无辐辏聚焦矛盾的近眼显示器件的发展提供了一种新的选择. 展开更多
关键词 超表面 时域有限差分 超透镜 视网膜投影成像显示 辐辏聚焦矛盾
在线阅读 下载PDF
随机掺杂波动效应及其快速数值求解研究
2
作者 黄铭熙 何延杰 +2 位作者 李怡宁 杨兰兰 屠彦 《固体电子学研究与进展》 2025年第3期68-74,共7页
半导体器件的特征尺寸不断缩小使得器件制造过程中的工艺随机波动愈发显著,这对半导体行业界的计算机辅助设计软件(Technology computer-aided design,TCAD)的高效性与准确性提出了更高要求。本文以国产TCAD软件Genius的开源版本为基础... 半导体器件的特征尺寸不断缩小使得器件制造过程中的工艺随机波动愈发显著,这对半导体行业界的计算机辅助设计软件(Technology computer-aided design,TCAD)的高效性与准确性提出了更高要求。本文以国产TCAD软件Genius的开源版本为基础,基于统计阻抗场法(Statistical impedance field method,sIFM)开发了随机掺杂波动效应的快速数值求解软件模块。以大尺寸MOSFET和纳米级MOSFET为计算实例,计算了10000个随机掺杂样本下器件的电学特性曲线和电学特性参数,各电学特性参数的相对标准偏差数值与商用Sentaurus软件相当,表明sIFM快速数值求解模块较好地反映了随机掺杂波动效应对于半导体器件电学特性的影响。 展开更多
关键词 随机掺杂波动 统计阻抗场法 TCAD 格林函数
在线阅读 下载PDF
桑叶综合利用研究综述
3
作者 杨兰兰 章黎黎 《广东蚕业》 2025年第1期3-5,共3页
我国是世界上栽培桑树最早的国家,目前,我国桑园面积超66.67万hm^(2),桑叶资源非常丰富,除了用于传统的蚕桑产业,也可用于食用、药用以及饲用等领域。文章介绍了桑树习性与桑叶形态特征,对桑叶食用、药用和饲用的现状进行了综述,对桑叶... 我国是世界上栽培桑树最早的国家,目前,我国桑园面积超66.67万hm^(2),桑叶资源非常丰富,除了用于传统的蚕桑产业,也可用于食用、药用以及饲用等领域。文章介绍了桑树习性与桑叶形态特征,对桑叶食用、药用和饲用的现状进行了综述,对桑叶的综合利用前景进行了展望,以期为桑叶产品的综合开发提供参考,实现蚕桑产业的高质量发展。 展开更多
关键词 桑叶 综合利用 食用 药用 饲用 研究综述
在线阅读 下载PDF
金属功函数波动效应快速预测方法及验证 被引量:2
4
作者 李怡宁 杨兰兰 屠彦 《固体电子学研究与进展》 CAS 2024年第1期65-71,共7页
金属功函数波动作为器件制造过程中的主要工艺波动源之一,其波动变化对器件电学特性有极大的影响。本文提出一种简便、快速预测半导体场效应管金属功函数波动效应的方法,并将其与商业软件中计算功函数波动的统计阻抗场法进行对比分析。... 金属功函数波动作为器件制造过程中的主要工艺波动源之一,其波动变化对器件电学特性有极大的影响。本文提出一种简便、快速预测半导体场效应管金属功函数波动效应的方法,并将其与商业软件中计算功函数波动的统计阻抗场法进行对比分析。参考IBM公司发布的14 nm SOI FinFET结构建立FinFET器件仿真模型并与实验数据对比验证后,引入金属功函数波动,分别用统计阻抗场法与本文提出的快速预测方法计算得到对应随机波动下模型的阈值电压V_(th)、关断电流I_(off)、工作电流I_(on)等电学特性参数的随机分布及这些参数结果的期望值、标准差、极差等统计参数,通过两者结果对比验证了快速预测方法的准确性。 展开更多
关键词 FINFET 功函数波动效应 电学特性仿真 统计阻抗场法
在线阅读 下载PDF
牛传染性鼻气管炎及病毒性腹泻流行病学调查及防控建议 被引量:8
5
作者 杨兰兰 吴海兴 +3 位作者 金卫华 王安奎 高月娥 《中国畜禽种业》 2023年第3期117-120,共4页
为了解牛传染性鼻气管炎和病毒性腹泻在昆明地区的感染情况和流行趋势,该研究于2021—2022年采用实时荧光PCR方法对昆明市16个乡镇61家肉牛规模殖场的1394份棉拭子样品进行牛传染性鼻气管炎和病毒性腹泻病毒核酸检测。结果显示,2021年,... 为了解牛传染性鼻气管炎和病毒性腹泻在昆明地区的感染情况和流行趋势,该研究于2021—2022年采用实时荧光PCR方法对昆明市16个乡镇61家肉牛规模殖场的1394份棉拭子样品进行牛传染性鼻气管炎和病毒性腹泻病毒核酸检测。结果显示,2021年,牛传染性鼻气管炎病毒核酸个体阳性率0.23%、场群阳性率为2.78%,牛病毒性腹泻病毒核酸个体阳性率0.35%、场群阳性率为2.78%;经及时指导养殖场淘汰阳性病牛,2022年牛传染性鼻气管炎和病毒性腹泻病毒核酸全部为阴性。可见,及时发现并积极防控对根除牛传染性鼻气管炎和病毒性腹泻具有重要意义。 展开更多
关键词 牛传染性鼻气管炎 牛病毒性腹泻 病原学 流行病学调查 防控建议
在线阅读 下载PDF
规模养殖场口蹄疫免疫程序优化研究 被引量:3
6
作者 杨兰兰 金卫华 +3 位作者 王安奎 高月娥 李金存 刘美艳 《中国畜禽种业》 2023年第8期150-153,共4页
为制定科学的口蹄疫免疫程序,有效提高口蹄疫综合防控水平,该研究通过在昆明市某肉牛规模养殖场内开展犊牛和能繁母牛O型口蹄疫免疫效果试验,实时跟踪监测犊牛和能繁母牛口蹄疫抗体水平,进而对现执行的口蹄疫免疫程序进行调整优化。结... 为制定科学的口蹄疫免疫程序,有效提高口蹄疫综合防控水平,该研究通过在昆明市某肉牛规模养殖场内开展犊牛和能繁母牛O型口蹄疫免疫效果试验,实时跟踪监测犊牛和能繁母牛口蹄疫抗体水平,进而对现执行的口蹄疫免疫程序进行调整优化。结果表明,90日龄犊牛在首次免疫30d后需进行第2次免疫,以后每隔4个月免疫1次;能繁母牛实施一年3次的口蹄疫疫苗免疫,即每年3、7、11月分别进行免疫,切实提高群体免疫保护力。可见,制定科学的口蹄疫免疫程序,可确保场内牛群可以常年处于高免状态。 展开更多
关键词 规模养殖场 口蹄疫 免疫程序 优化
在线阅读 下载PDF
复合形法在PDP计算机仿真中的应用 被引量:1
7
作者 杨兰兰 屠彦 +1 位作者 温佳佳 李青 《光电子技术》 CAS 北大核心 2009年第3期149-153,160,共6页
采用复合形算法建立数学模型,以PDP三维模拟仿真软件为基础,以PDP放电效率为目标函数,以扫描电极宽度、氙气比例、气体压强和驱动电压为搜索变量,进行最优化设计来提高单元的放电效率。模拟结果表明:搜索变量坐标为(80,15,498,230)时,... 采用复合形算法建立数学模型,以PDP三维模拟仿真软件为基础,以PDP放电效率为目标函数,以扫描电极宽度、氙气比例、气体压强和驱动电压为搜索变量,进行最优化设计来提高单元的放电效率。模拟结果表明:搜索变量坐标为(80,15,498,230)时,即扫描电极宽度、氙气比例、气体压强及维持电压分别为80μm、15%、6.6×104Pa和230 V时,对应的放电效率取得最大值11.0%,比搜索变量坐标为(160,5,310,210)初始复合形时的放电效率提高一倍多,且真空紫外辐射能量也比初始复合形时增加79%。模拟结果表明采用复合形算法可以得出影响PDP放电性能的各因素的最优化组合,使PDP单元的放电效率和放电强度都大幅提高。 展开更多
关键词 等离子体平板显示 复合形法 放电效率
在线阅读 下载PDF
新型PDP器件网格发生 被引量:1
8
作者 杨兰兰 屠彦 《电子器件》 CAS 2001年第1期60-64,共5页
本文使用 Visual C+ +语言编写的网格发生软件 ,主要用于产生新型 PDP器件的二维空间结构模型的网格。该网格发生器不仅能够处理新型 PDP结构模型边界情况的多样性 ,还能处理一般的对向放电式和表面放电式 AC- PDP结构。网格产生是数值... 本文使用 Visual C+ +语言编写的网格发生软件 ,主要用于产生新型 PDP器件的二维空间结构模型的网格。该网格发生器不仅能够处理新型 PDP结构模型边界情况的多样性 ,还能处理一般的对向放电式和表面放电式 AC- PDP结构。网格产生是数值模拟显示单元放电情况的基础。因此 ,本软件除了能够处理各种不同的结构形式外 ,还记录了后续计算中需用到的各种有用的数据信息 ,具有较强的通用性。同时 ,还对网格产生情况进行了可视化输出。 展开更多
关键词 PDP器件 显示器件 VC++ 网格发生软件 程序设计
在线阅读 下载PDF
关于建环专业英语教学的探讨 被引量:6
9
作者 杨兰兰 《制冷与空调(四川)》 2006年第3期117-119,116,共4页
通过对建环专业特点及其对英语需求的分析,对比工科英语学习不同阶段的教学目标的要求,提出工科学生英语教学不仅要重视基础也应重视专业英语的教学。通过教学实践,对工科英语教学现存问题进行了分析,并根据专业英语的特点,对教学方法... 通过对建环专业特点及其对英语需求的分析,对比工科英语学习不同阶段的教学目标的要求,提出工科学生英语教学不仅要重视基础也应重视专业英语的教学。通过教学实践,对工科英语教学现存问题进行了分析,并根据专业英语的特点,对教学方法、教学内容等方面提出建议。 展开更多
关键词 工科 专业英语 公共英语
在线阅读 下载PDF
建构主义与多媒体和网络辅助下的英语听说策略 被引量:2
10
作者 杨兰兰 《华东交通大学学报》 2006年第6期146-149,共4页
首先阐述了建构主义基本理论,指出建构主义学习理论是多媒体、网络辅助下的大学英语听说实践的理论基础.进而探讨了如何在建构主义理论的指导下,利用丰富的网络资源开展听说实践活动和教师在此过程中角色的转变.
关键词 建构主义 多媒体 网络 听说实践
在线阅读 下载PDF
三电极结构荫罩式PDP的模拟和实验研究
11
作者 杨兰兰 屠彦 +2 位作者 李青 张雄 王保平 《东南大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期611-616,共6页
采用三维流体模型和老炼测试平台从理论模拟和实验测试角度研究三电极结构荫罩式PDP在对向放电和表面放电驱动波形下的放电发光特性.模拟结果表明:三电极结构荫罩式PDP在对向放电驱动波形下的点火和维持电压都低于表面放电驱动波形下的... 采用三维流体模型和老炼测试平台从理论模拟和实验测试角度研究三电极结构荫罩式PDP在对向放电和表面放电驱动波形下的放电发光特性.模拟结果表明:三电极结构荫罩式PDP在对向放电驱动波形下的点火和维持电压都低于表面放电驱动波形下的点火和维持电压;对向放电驱动波形的峰值亮度比表面放电驱动波形约高89%,表面放电驱动波形的放电效率比对向放电驱动波形约高9.1%.老炼平台的实验测试结果也表明了同样的趋势. 展开更多
关键词 流体模型 三电极结构荫罩式PDP 放电效率 发光效率 亮度
在线阅读 下载PDF
普洱茶对大鼠钙磷代谢的影响
12
作者 杨兰兰 侯艳 +3 位作者 肖蓉 邵宛芳 龚江 秦廷发 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第3期219-222,共4页
初步探讨普洱茶对实验大鼠钙磷代谢的影响。采用100只雄性Wistar大鼠按照体质量随机分为对照组(纯净水),普洱熟茶低、中、高剂量组,普洱生茶低、中、高剂量组,曲茗绿茶低、中、高剂量组,每组10只,分别灌胃纯净水,0.5、1.0、2.0g/(kg... 初步探讨普洱茶对实验大鼠钙磷代谢的影响。采用100只雄性Wistar大鼠按照体质量随机分为对照组(纯净水),普洱熟茶低、中、高剂量组,普洱生茶低、中、高剂量组,曲茗绿茶低、中、高剂量组,每组10只,分别灌胃纯净水,0.5、1.0、2.0g/(kg·d)(以体质量计)的普洱茶和绿茶茶汤,进行为期90d的灌胃实验。实验结束后将大鼠处死,测定分析普洱茶对实验大鼠钙磷代谢的相关指标。结果发现:各实验组动物粪钙含量均显著低于对照组(P<0.05),除高剂量普洱生茶组和高剂量普洱熟茶组外,其他实验组大鼠粪磷含量与对照组相比无明显差异(P>0.05);各实验组钙磷表观吸收率与对照组相比无显著差异(P>0.05);结论:在本实验条件下,该批普洱生茶、普洱熟茶和绿茶对实验大鼠的钙磷代谢无影响。 展开更多
关键词 普洱茶 代谢 大鼠
在线阅读 下载PDF
荫罩式等离子体显示板重置期放电
13
作者 杨兰兰 屠彦 +3 位作者 张雄 奚培琳 夏兴隆 王保平 《东南大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期1124-1129,共6页
采用7英寸(17.8cm)小屏实验平台研究荫罩式PDP重置期的放电及其对寻址放电的影响,分析了重置期的斜率和电压变化对寻址的形成性延迟和统计性延迟的影响.研究结果表明,重置期的放电为多个弱放电脉冲组成,弱放电脉冲的个数和强度与重置期... 采用7英寸(17.8cm)小屏实验平台研究荫罩式PDP重置期的放电及其对寻址放电的影响,分析了重置期的斜率和电压变化对寻址的形成性延迟和统计性延迟的影响.研究结果表明,重置期的放电为多个弱放电脉冲组成,弱放电脉冲的个数和强度与重置期的电压和斜率相关.负向斜坡阶段的电压和斜率会直接影响寻址期的放电,而正向斜坡阶段的电压和斜率对寻址放电的影响较小,主要通过壁电压影响负向阶段的放电情况而间接影响寻址期放电.重置期波形的参数设置和实验屏的着火电压以及电压动态范围密切相关,这也就意味着和实验屏的工艺参数、气体成分等密切相关,对于不同参数的屏,需根据具体情况调试重置期波形. 展开更多
关键词 荫罩式等离子体显示板 重置期 寻址形成性延迟 寻址统计性延迟
在线阅读 下载PDF
PDP放电特性二维流体数值模拟的加速方法
14
作者 杨兰兰 屠彦 王保平 《东南大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期678-682,共5页
针对PDP气体放电的流体模型,采用指数方法(Scharfetter-Gummel)和电场半隐格式对新型荫罩式PDP显示单元结构的放电过程进行数值模拟.研究时间步长和空间网格大小的变化对模拟结果的影响和对计算速度的改进,结果表明利用半隐格式求解电... 针对PDP气体放电的流体模型,采用指数方法(Scharfetter-Gummel)和电场半隐格式对新型荫罩式PDP显示单元结构的放电过程进行数值模拟.研究时间步长和空间网格大小的变化对模拟结果的影响和对计算速度的改进,结果表明利用半隐格式求解电场可以大大提高时间步长,同时可以在电场变化不显著的方向上粗分网格,从而达到既保证计算精度又提高计算速度的目的.针对新型荫罩式PDP显示单元结构的实例计算结果表明,使用半隐格式求解电场可使计算速度提高80倍左右.同时根据放电单元的结构和放电空间的电场分布,在电场变化不显著的方向粗分网格从5μm增大到20μm,可使计算时间比原来减少80%左右. 展开更多
关键词 流体模型 数值模拟 时间步长 网格尺寸
在线阅读 下载PDF
基于场路协同的智能显示终端空气静电放电仿真
15
作者 杨兰兰 王香霁 +2 位作者 王倩 王莉莉 屠彦 《液晶与显示》 CAS CSCD 北大核心 2022年第8期1022-1031,共10页
静电放电由于具有高电压、强电场、瞬时大电流和宽频电磁辐射,对电子产品的危害极大,特别是空气静电放电更具普遍性和危害性。本文将描述空气放电的Rompe-Weizel非线性电弧SPICE模型与静电放电全波模型结合,并结合描述芯片工作的IBIS模... 静电放电由于具有高电压、强电场、瞬时大电流和宽频电磁辐射,对电子产品的危害极大,特别是空气静电放电更具普遍性和危害性。本文将描述空气放电的Rompe-Weizel非线性电弧SPICE模型与静电放电全波模型结合,并结合描述芯片工作的IBIS模型,建立空气放电的场路协同仿真模型,研究空气静电放电对智能显示终端放电时放电电流、电磁场分布及信号传输情况的影响。仿真结果表明,放电弧长越长,电流峰值越小,上升时间越长。在空气放电影响下,信号传输线的不同终端处所受干扰不同,影响主要集中在前2 ns,且并不是辐射电磁场越强处所受干扰也越大。场路协同仿真为复杂电子设备的空气放电研究提供了一种更加符合实际情况的仿真方式,为电子设备设计和制备过程中降低静电干扰提供了理论指导。 展开更多
关键词 静电放电 空气放电 场路协同仿真 三维全波模型
在线阅读 下载PDF
107cm荫罩式PDP实际单元和放大单元放电特性的研究
16
作者 杨兰兰 屠彦 +2 位作者 张雄 李青 王保平 《光电子技术》 CAS 2008年第3期145-150,共6页
利用基于PIC-MCC(Particle in cell-Monte Carlo collision)模型的OOPIC-PRO软件计算了107 cm荫罩式PDP实际单元和放大单元的放电,模拟结果表明相似放电单元具有相同的伏安特性,放电相对应时刻的空间粒子浓度分布相同,从数值实验角度验... 利用基于PIC-MCC(Particle in cell-Monte Carlo collision)模型的OOPIC-PRO软件计算了107 cm荫罩式PDP实际单元和放大单元的放电,模拟结果表明相似放电单元具有相同的伏安特性,放电相对应时刻的空间粒子浓度分布相同,从数值实验角度验证了气体放电的重要定律:相似定律。在理论模拟的基础上,利用实际单元和放大单元的实验测试系统,测量并比较了放大单元和实际单元的放电电流,结果表明放大单元和实际单元的放电电流强度相当,但实际单元较放大单元的放电快约20倍。 展开更多
关键词 等离子体平板显示 PIC-MCC模型 相似定律 放电电流
在线阅读 下载PDF
PDP显示单元三维网格产生
17
作者 杨兰兰 屠彦 《电子器件》 CAS 2001年第4期395-399,共5页
网格发生是计算机数值模拟 PDP放电的重要准备。本文使用 Visual C++语言开发的网格发生软件 ,可以产生各种 PDP结构的三维网格。该网格发生器不仅能处理常见的对向放电式结构和表面放电式结构 ,还能对文中所介绍的新型 PDP结构做较好... 网格发生是计算机数值模拟 PDP放电的重要准备。本文使用 Visual C++语言开发的网格发生软件 ,可以产生各种 PDP结构的三维网格。该网格发生器不仅能处理常见的对向放电式结构和表面放电式结构 ,还能对文中所介绍的新型 PDP结构做较好的处理 ,具有较强的通用性。对各种结构 ,可以不断改变障壁的形状、厚度 ,电极的电压、宽度 ,以及介质层的厚度、介电常数等等 ,研究网格的产生情况 ,利用网格信息及流体力学近似模型对显示单元的放电情况进行模拟 ,对显示单元的结构不断进行优化。该网格发生器不仅记录了后续计算中需要用到的各种有用的数据信息 。 展开更多
关键词 三维网格发生 数值模拟 等离子体显示器 显示单元
在线阅读 下载PDF
大米食味品质评价方法的研究现状与展望 被引量:68
18
作者 张玉荣 周显青 杨兰兰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期155-160,共6页
稻米的食味品质是稻米品质的主要组成部分,直接反映稻谷的最终品质,其评价方法可指导各流通环节对稻谷品质的优劣进行科学地评定,同时对食味优良稻米的育种和普及起到至关重要的作用。本文较为详尽地论述了大米食味品质的感官评价法、... 稻米的食味品质是稻米品质的主要组成部分,直接反映稻谷的最终品质,其评价方法可指导各流通环节对稻谷品质的优劣进行科学地评定,同时对食味优良稻米的育种和普及起到至关重要的作用。本文较为详尽地论述了大米食味品质的感官评价法、指标评价法与仪器评价法的研究现状和主要存在的问题,并就中外大米食味品质的感官评价法的各自特点进行了详细比较。根据目前的实际情况,指出我国的大米食味品质评定应以感官评价为主理化指标检测为辅,在分析现行国标中的大米食味品质感官评价法存在的问题的基础上,提出了修改建议。 展开更多
关键词 大米 食味 食用品质 感官评价法 指标评价法 仪器评价法
在线阅读 下载PDF
拟合楼层反应谱的三向地震动时程生成方法研究
19
作者 杨兰兰 陈杰 +2 位作者 徐明悦 付晨 吉锋 《应用力学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期422-431,共10页
为获得满足规范要求的拟合楼层反应谱的三向地震动时程,采用六阶常微分方程的本征函数为基函数,分解并重构天然地震动时程;通过构建影响矩阵,迭代计算逐步调整本征函数的幅值系数,最终实现预设拟合精度;引入正交化方法保证三向地震动时... 为获得满足规范要求的拟合楼层反应谱的三向地震动时程,采用六阶常微分方程的本征函数为基函数,分解并重构天然地震动时程;通过构建影响矩阵,迭代计算逐步调整本征函数的幅值系数,最终实现预设拟合精度;引入正交化方法保证三向地震动时程两两之间的统计独立性,并通过两组算例提供验证。研究结果表明,迭代所得时程反应谱与目标楼层反应谱的拟合精度较高,迭代过程中时程反应谱均匀一致地向目标谱逼近,迭代过程收敛,所得三向地震动时程均无零飘现象,满足规范要求。 展开更多
关键词 抗震设计与分析 楼层反应谱 地震动时程拟合 互相关系数 本征函数
在线阅读 下载PDF
大米蒸煮条件及蒸煮过程中米粒形态结构变化的研究 被引量:32
20
作者 张玉荣 周显青 +1 位作者 张秀华 杨兰兰 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2008年第10期1-4,共4页
对不同蒸煮条件(加水量、浸泡时间与焖制时间)下米饭的质构特性和食味品质的变化趋势进行研究,结果表明:对于所选品种,当加水量为米重的1.3~1.4倍(粳米)或1.6~1.7倍(籼米),浸泡时间为30min,浸泡用水温度为25℃左右,... 对不同蒸煮条件(加水量、浸泡时间与焖制时间)下米饭的质构特性和食味品质的变化趋势进行研究,结果表明:对于所选品种,当加水量为米重的1.3~1.4倍(粳米)或1.6~1.7倍(籼米),浸泡时间为30min,浸泡用水温度为25℃左右,焖制时间为20min时米饭的食味品质最佳。通过对煮饭过程中米粒表面形态结构的变化进行研究可知:生米的胚乳细胞完整,形状规则;生米浸泡后整个胚乳细胞基本完整,米粒表面结构较紧密,但有少许裂缝和空隙;米饭蒸煮完成后,淀粉完全糊化形成絮状或小块状的蓬松物质。 展开更多
关键词 粳米 籼米 加水量 浸泡时间 焖制时间 食味品质 米饭
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 5 下一页 到第
使用帮助 返回顶部