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豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性研究
被引量：
22
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作者
孙小凡
杨依红
《粮食加工》
2010年第1期57-59,共3页
将豆渣膳食纤维添加到面条中,研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性的影响。结果表明,豆渣膳食纤维颗粒度为100目、豆渣膳食纤维用量9%、海藻酸钠添加量为0.25%...
将豆渣膳食纤维添加到面条中,研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性的影响。结果表明,豆渣膳食纤维颗粒度为100目、豆渣膳食纤维用量9%、海藻酸钠添加量为0.25%、食盐添加量为4.0%时,豆渣膳食纤维保健面条具有良好的烹煮品质。
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关键词
豆渣膳食纤维
面条
海藻酸钠
烹煮品质
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职称材料
题名
豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性研究
被引量：
22
1
作者
孙小凡
杨依红
机构
聊城大学农学院食品科学与工程系
出处
《粮食加工》
2010年第1期57-59,共3页
文摘
将豆渣膳食纤维添加到面条中,研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性的影响。结果表明,豆渣膳食纤维颗粒度为100目、豆渣膳食纤维用量9%、海藻酸钠添加量为0.25%、食盐添加量为4.0%时,豆渣膳食纤维保健面条具有良好的烹煮品质。
关键词
豆渣膳食纤维
面条
海藻酸钠
烹煮品质
Keywords
soybean dregs dietary fiber
noodles
sodium alginate
salt
cooking quality
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
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1
豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性研究
孙小凡
杨依红
《粮食加工》
2010
22
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