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不同商业酿酒酵母发酵的枸杞酒品质分析
1
作者
苏生元
张晓燕
+6 位作者
孟芳
马艳
杨佳钰
丁琂
赵智慧
董建方
田晓菊
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第12期196-204,共9页
为筛选适合枸杞酒生产的商业酵母菌,该研究采用10种商业酿酒酵母(BA、DE、LA-RA、LA-MA、LEC、SY、XR、FTH、STR、TXL)发酵枸杞酒,考察不同酵母对枸杞酒品质的影响。通过测定枸杞酒的基本理化指标,结合模糊数学综合评价法进行感官评价,...
为筛选适合枸杞酒生产的商业酵母菌,该研究采用10种商业酿酒酵母(BA、DE、LA-RA、LA-MA、LEC、SY、XR、FTH、STR、TXL)发酵枸杞酒,考察不同酵母对枸杞酒品质的影响。通过测定枸杞酒的基本理化指标,结合模糊数学综合评价法进行感官评价,采用电子舌、电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析不同枸杞酒的滋味、气味及挥发性风味成分,筛选出适合酿造枸杞酒的商业酿酒酵母。结果表明,酵母STR酿造的枸杞酒a^(*)值最大、颜色偏红、透光率最好(88.26%),且模糊数学感官评分最高(88.7分);基于电子舌和电子鼻检测响应值结果主成分分析(PCA)可以对不同商业酵母酿造的枸杞酒进行有效区分;HS-SPME-GC-MS分析结果显示,酵母STR发酵的枸杞酒共检出挥发性风味物质50种,总含量为87 107.249μg/L,且基于气味活度值(OAV)的关键挥发性风味物质(OAV>1)有6种。因此,商业酿酒酵母STR最适合酿造枸杞酒。
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关键词
枸杞酒
酿酒酵母
品质分析
挥发性风味物质
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职称材料
别人家的孩子
2
作者
杨佳钰
尤勇(指导)
《新作文（小学中高年级版）》
2020年第9期13-13,共1页
太阳特别亮,长长的光线一道道射向大地,透过树叶,在水泥地上留下斑驳的树影。"我们先去给你妹妹买纸尿裤。"绿灯亮起,妈妈拧动把手,电动车铆足了劲奔跑起来。车在吴阿姨家的婴幼用品店门前停了下来。一抬头,天啊!这不是马希...
太阳特别亮,长长的光线一道道射向大地,透过树叶,在水泥地上留下斑驳的树影。"我们先去给你妹妹买纸尿裤。"绿灯亮起,妈妈拧动把手,电动车铆足了劲奔跑起来。车在吴阿姨家的婴幼用品店门前停了下来。一抬头,天啊!这不是马希盈的妈妈吗?刚跳下电动车的我吓得呆在了原地——马希盈是我们班的学霸,每次妈妈遇到她妈妈,总会交流家教经验,让我很受伤。
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关键词
纸尿裤
电动车
原地
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职称材料
题名
不同商业酿酒酵母发酵的枸杞酒品质分析
1
作者
苏生元
张晓燕
孟芳
马艳
杨佳钰
丁琂
赵智慧
董建方
田晓菊
机构
宁夏大学食品科学与工程学院
宁夏大学宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室
宁夏红枸杞产业有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第12期196-204,共9页
基金
2023年宁夏大学枸杞产业学院大学生创新创业训练计划项目
中宁县2024年度县级科技计划项目(2024XJYF17)。
文摘
为筛选适合枸杞酒生产的商业酵母菌,该研究采用10种商业酿酒酵母(BA、DE、LA-RA、LA-MA、LEC、SY、XR、FTH、STR、TXL)发酵枸杞酒,考察不同酵母对枸杞酒品质的影响。通过测定枸杞酒的基本理化指标,结合模糊数学综合评价法进行感官评价,采用电子舌、电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析不同枸杞酒的滋味、气味及挥发性风味成分,筛选出适合酿造枸杞酒的商业酿酒酵母。结果表明,酵母STR酿造的枸杞酒a^(*)值最大、颜色偏红、透光率最好(88.26%),且模糊数学感官评分最高(88.7分);基于电子舌和电子鼻检测响应值结果主成分分析(PCA)可以对不同商业酵母酿造的枸杞酒进行有效区分;HS-SPME-GC-MS分析结果显示,酵母STR发酵的枸杞酒共检出挥发性风味物质50种,总含量为87 107.249μg/L,且基于气味活度值(OAV)的关键挥发性风味物质(OAV>1)有6种。因此,商业酿酒酵母STR最适合酿造枸杞酒。
关键词
枸杞酒
酿酒酵母
品质分析
挥发性风味物质
Keywords
Lycium barbarum wine
Saccharomyces cerevisiae
quality analysis
volatile flavor substance
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
别人家的孩子
2
作者
杨佳钰
尤勇(指导)
机构
江苏省徐州市睢宁县新城区实验学校
不详
出处
《新作文（小学中高年级版）》
2020年第9期13-13,共1页
文摘
太阳特别亮,长长的光线一道道射向大地,透过树叶,在水泥地上留下斑驳的树影。"我们先去给你妹妹买纸尿裤。"绿灯亮起,妈妈拧动把手,电动车铆足了劲奔跑起来。车在吴阿姨家的婴幼用品店门前停了下来。一抬头,天啊!这不是马希盈的妈妈吗?刚跳下电动车的我吓得呆在了原地——马希盈是我们班的学霸,每次妈妈遇到她妈妈,总会交流家教经验,让我很受伤。
关键词
纸尿裤
电动车
原地
分类号
G624.2 [文化科学—教育学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同商业酿酒酵母发酵的枸杞酒品质分析
苏生元
张晓燕
孟芳
马艳
杨佳钰
丁琂
赵智慧
董建方
田晓菊
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
0
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职称材料
2
别人家的孩子
杨佳钰
尤勇(指导)
《新作文（小学中高年级版）》
2020
0
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职称材料
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