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题名高温大曲中的微生物研究
被引量：88
- 1
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作者
杨代永
范光先
汪地强
吕云怀
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机构
贵州茅台酒股份有限公司技术中心
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第5期37-38,41,共3页
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文摘
通过对茅台高温大曲制曲发酵过程进行跟踪检测,初步分离出地霉属、汉逊酵母属、假丝酵母属、毕赤酵母属、丝孢酵母属、红酵母属6种酵母;枯草杆菌群、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌等41种细菌;曲霉属、毛霉属、根霉属、犁头霉属、红曲霉属、青霉属、拟青霉属等51种霉菌,共98种微生物。研究发现,高温大曲发酵过程中的微生物总数以细菌为主,高达2.118×107 cfu/g.曲;霉菌次之,为6.446×106 cfu/g.曲;酵母最少,仅有6.6×104cfu/g.曲。种类却以霉菌为最多,高达51种;细菌次之,为41种;酵母最少,仅发现6种。随着发酵过程的进行,微生物呈现出不同的消长规律,前期以细菌为主,中后期霉菌大幅度增多,在前期和后期酵母偶有发现。
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关键词
微生物
高温大曲
消长规律
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Keywords
microbes
high temperature Daqu starter
growth and decline rule
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名习酒镇特殊生态环境及酿造微生物多样性的研究与展望
被引量：4
- 2
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作者
杨代永
王和玉
刘华
胡锋
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机构
贵州茅台酒股份有限公司
贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2013年第7期49-51,共3页
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文摘
习酒镇是贵州省名特优十大品牌之一——习酒的产地。本研究综述了习酒镇特殊的生态环境及酿造微生物的种类、数量与分布情况,并提出对习酒镇特殊生态环境进行科学改良与保护的必要性。
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关键词
习酒镇
习酒
生态环境
微生物多样性
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Keywords
Xijiu town
Xijiu Liquor
ecological environment
microbial diversity
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名关于在白酒企业建立中试平台的一些思考
- 3
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作者
杨代永
杨帆
汪地强
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机构
贵州茅台酒股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2012年第7期131-132,136,共3页
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文摘
白酒产业是贵州省传统优势行业,我省白酒企业要贯彻"两加一推"主基调,实施"三化同步"战略,坚持走科学发展道路、加快建设生态文明企业,更好地发挥经济增长"发动机"的作用。白酒企业可通过建立中试平台,并依托该平台加快技术创新、成果转化,加速产业升级,推动跨越式发展,实现后发赶超。
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关键词
白酒企业
中试平台
建立
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Keywords
distilleries
medium-scale experiment platform
construction
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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题名一株毛霉固态发酵代谢产物研究
被引量：16
- 4
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作者
韩莹
王和玉
林琳
王莉
杨代永
吕云怀
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机构
贵州茅台酒股份有限公司技术中心
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2012年第3期34-36,39,共4页
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文摘
从茅台大曲中分离纯化得到1株毛霉,对该菌的液态培养基进行研究,结果表明,最适淀粉浓度为1.5%;最适初始pH值为9.0;最适生长温度为35℃。采用高粱和小麦基质分别对该菌进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢产物分析对比。结果表明,毛霉主要代谢产物为亚油酸乙酯和油酸乙酯,为茅台酒空杯香的主要成分。
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关键词
毛霉
固态发酵
代谢产物
分析
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Keywords
Mucor
solid fermentation
metabolites
analysis
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名茅台大曲中3株芽孢杆菌代谢产物的比对分析
被引量：27
- 5
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作者
杨帆
林琳
王和玉
王莉
杨代永
吕云怀
季克良
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机构
贵州茅台酒股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2011年第8期42-43,46,共3页
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文摘
从茅台酒生产用大曲中分离纯化得到3株芽孢杆菌,分别是地衣芽孢杆菌MTDB-01、地衣芽孢杆菌MTDB-02和枯草芽孢杆菌MTDB-03。在制曲工艺条件下,对3株芽孢杆菌分别进行纯种固态发酵,分析比对其代谢产物。结果表明,其共同的代谢产物为:3-羟基-2-丁酮、2,6-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、呋喃扭尔、异戊酸、2-甲基-2-丁烯酸、2,3-丁二醇、β-苯乙醇和苯乙酸。初步明确这3株芽孢杆菌在茅台大曲生产过程中对茅台大曲风味的贡献。
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关键词
微生物
芽孢杆菌
固态发酵
代谢产物
茅台大曲
风味
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Keywords
microbe
Bacillus
solid fermentation
metabolites
Maotai Daqu Starter
flavor
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分类号
TS262.33
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名地衣芽孢杆菌固态发酵代谢产物分析
被引量：7
- 6
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作者
王和玉
杨帆
林琳
王莉
杨代永
吕云怀
季克良
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机构
贵州茅台酒股份有限公司技术中心
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出处
《酿酒科技》
2011年第9期32-34,37,共4页
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文摘
从茅台酒生产环境中分离纯化得到1株细菌MTDB-02,经16S rDNA测序比对,最终将MTDB-02定性为地衣芽孢杆菌。将该菌在制曲工艺、堆积工艺以及兼性条件下分别进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢物进行检测解析。结果表明,该菌纯种固态发酵能代谢产生70多种物质。这些物质中有多种是食品中的风味物质和风味前体物质,亦是茅台酒呈香呈味物质中的一个组成部分。
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关键词
微生物
地衣芽孢杆菌
固态发酵
代谢产物
茅台酒风味
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Keywords
microbe
Bacillu
licheniformis
solid fementation
metabolites
Maotai flavor
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名迟缓芽孢杆菌固态发酵代谢产物研究新策略初探
被引量：1
- 7
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作者
刘华
王和玉
刘琳琳
王莉
杨代永
吕云怀
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机构
贵州茅台酒股份有限公司技术中心
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出处
《中国酿造》
CAS
2012年第10期113-115,共3页
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文摘
运用Plackett-Burman实验筛选因素,确定温度对迟缓芽孢杆菌的生长影响显著,为其主要影响因素。然后对不同温度下迟缓芽孢杆菌固态发酵代谢产物进行提取分析,发现随着温度的升高,代谢产物的种类增加,同时代谢产物的更迭也存在一定规律。
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关键词
迟缓芽孢杆菌
固态发酵
代谢产物
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Keywords
Bacillus lentus
solid-state fermentation
metabolite
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名拟青霉固态发酵代谢产物分析
被引量：3
- 8
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作者
杨帆
林琳
王和玉
王莉
杨代永
吕云怀
季克良
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机构
贵州茅台酒股份有限公司技术中心
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出处
《酿酒科技》
2011年第7期41-43,46,共4页
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文摘
从茅台酒生产环境中分离纯化得到1株霉菌MTDF-01,经该菌的18S rDNA测序比对,最终确定该菌株为拟青霉。将该菌在制曲工艺、堆积工艺以及兼性条件下分别进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢物检测解析。结果表明,纯种固态发酵能代谢生成酸、醇、醛、酮、酯及芳香族化合物等多种物质。这些物质中有多种是食品中的风味物质和风味前体物质,亦是茅台酒众多呈香呈味物质中的组成部分。
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关键词
微生物
拟青霉
固态发酵
代谢产物
茅台酒风味
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Keywords
microbe
Paecilomyces varioti
solid fementation
metabolites
Maotai flavor
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分类号
TS262.33
[轻工技术与工程—发酵工程]
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