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题名海参内脏酶解制备海参肽工艺
被引量：10
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作者
杨东达
秦洪
黄雅燕
叶静
张学勤
肖美添
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机构
华侨大学化工学院
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出处
《华侨大学学报（自然科学版）》
北大核心
2017年第4期531-536,共6页
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基金
福建省海洋高新产业发展专项项目(2013019)
福建省泉州市科技计划重点项目(2014Z100)
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文摘
以蛋白水解度和酶解液中海参肽相对分子质量的分布作为指标,考察不同蛋白酶的酶解效果,筛选水解海参内脏的最适合蛋白酶,并通过单因素实验和正交实验优化酶解工艺.实验结果表明:胰蛋白酶的水解效果最佳,可用于水解海参内脏制备海参肽;在底物质量分数为1.0%,加酶量为0.375 1mkat·g^(-1),pH值为8.0,酶解温度为37℃,水解时间为5h的最优酶解条件下,海参内脏的水解度可达到48.90%,酶解液中的多肽(2 000~5 000u)质量分数为52.68%,寡肽(含氨基酸)(≤2 000u)质量分数为47.25%.
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关键词
海参肽
海参内脏
胰蛋白酶
酶解法
水解度
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Keywords
sea cucumber peptide
sea cucumber viscera
trypsin
enzymatic hydrolysis method
degree of hydrolysis
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分类号
Q814
[生物学—生物工程]
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