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题名冷却藏羊肉贮藏过程中物性特征与品质劣变相关性研究
被引量：11
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作者
张玉斌
刘金鑫
杜晓甜
余群力
王玉红
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机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
天玛生态食品科技股份有限公司
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2017年第4期49-54,共6页
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基金
甘肃省自然科学基金基础研究计划项目(1506RJZA010)
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文摘
为了分析冷却藏羊肉在冷藏过程中物性特征与品质劣变之间的相关性,本实验以新鲜藏羊肉为研究对象,测定了新鲜藏羊肉在冷藏了1d、4d、7d和10d的pH、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)、质构特性、水分含量、色度等的变化情况,结果表明:随着冷藏时间的增加,藏羊肉的色度逐渐加深,水分含量逐渐降低,pH值呈现先降低后增加的趋势,POV、TBARS、TVB-N(P<0.05)增大。根据相关性分析表明,冷却藏羊肉硬度、胶着性、回复力与TVB-N值呈极显著的正相关性(P<0.01),即贮藏过程的物性特征与其品质劣变有较大的相关性。
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关键词
藏羊肉
质构特性
品质劣变
新鲜度
挥发性盐基氮
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Keywords
tibetan sheep
texture characteristics
quality deterioration
freshness
TVB-N
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分类号
TS251.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名中小型企业财务虚假信息泛滥的问题分析
被引量：1
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作者
杜晓甜
赵黎明
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机构
温州商学院
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出处
《中国乡镇企业会计》
2019年第10期104-106,共3页
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文摘
虚假的财务信息会误导会计信息使用者,导致市场的不公平,扰乱市场,同时也会阻碍企业自身的发展。为了促进中小型企业和整个市场经济的发展,笔者从会计法规体系出发,对企业内部进行剖析,发现中小型企业存在的虚假财务信息的问题,查明是何些原因导致了信息缺陷,并提出一些改善建议。
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关键词
会计法规体系
中小企业现状
财务虚假信息
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分类号
F276.3
[经济管理—企业管理]
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