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海参定量卤制工艺优化及品质评价
1
作者
杜俊洁
刘诗洋
+4 位作者
步营
朱文慧
李英美
李学鹏
励建荣
《包装与食品机械》
北大核心
2024年第6期42-48,共7页
为优化海参卤制工艺,提高海参和辅料利用率,采用定量卤制工艺制作即食调味海参产品。以感官评价为考察指标,采用响应面试验对海参加工过程中的水煮时间、滚揉时间、料液比进行工艺优化,确定最佳工艺参数。通过测定海参的质构、出成率、...
为优化海参卤制工艺,提高海参和辅料利用率,采用定量卤制工艺制作即食调味海参产品。以感官评价为考察指标,采用响应面试验对海参加工过程中的水煮时间、滚揉时间、料液比进行工艺优化,确定最佳工艺参数。通过测定海参的质构、出成率、用料量、电子舌、蛋白质含量,比较传统卤制与定量卤制海参的品质差异。结果表明,水煮时间40 min,滚揉时间1.5 h,料液比1:2是最佳工艺参数,此条件下调味海参产品的品质最佳,感官评分80.35分,与响应面模型预测值拟合度较高。与传统卤制海参相比,定量卤制提高海参的出成率,从113%提高至187%;有效降低用料量,使加工用料量从8倍减少为2倍;缩短卤制时间,从8 h降低为2.25 h;提高海参的硬度和咀嚼度,提升海参的质构;提高蛋白质含量,比传统卤制海参高44.85%。研究为即食调味海参的工业化生产提供参考。
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关键词
海参
定量卤制
真空滚揉
用料量
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职称材料
小麦高产栽培与农艺技术的关系探讨
2
作者
杜俊洁
《农村科学实验》
2021年第17期47-48,共2页
近年来随着我国经济和社会的发展,在人均耕地面积逐渐减少的背景下,加快小麦高产栽培与农艺技术的结合具有极强的可行性和有效性。本文首先对小麦高产栽培技术与农艺技术的基本内容进行概述,其次阐述小麦从选种到收获的过程中所运用的...
近年来随着我国经济和社会的发展,在人均耕地面积逐渐减少的背景下,加快小麦高产栽培与农艺技术的结合具有极强的可行性和有效性。本文首先对小麦高产栽培技术与农艺技术的基本内容进行概述,其次阐述小麦从选种到收获的过程中所运用的科学管理技术,最后做出总结。
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关键词
小麦种植
高产栽培
农艺技术
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职称材料
题名
海参定量卤制工艺优化及品质评价
1
作者
杜俊洁
刘诗洋
步营
朱文慧
李英美
李学鹏
励建荣
机构
渤海大学食品科学与工程学院
达莲食品(锦州)有限公司
出处
《包装与食品机械》
北大核心
2024年第6期42-48,共7页
基金
辽宁省海洋经济发展专项(2021-84)
辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才项目(XLYC1807133)。
文摘
为优化海参卤制工艺,提高海参和辅料利用率,采用定量卤制工艺制作即食调味海参产品。以感官评价为考察指标,采用响应面试验对海参加工过程中的水煮时间、滚揉时间、料液比进行工艺优化,确定最佳工艺参数。通过测定海参的质构、出成率、用料量、电子舌、蛋白质含量,比较传统卤制与定量卤制海参的品质差异。结果表明,水煮时间40 min,滚揉时间1.5 h,料液比1:2是最佳工艺参数,此条件下调味海参产品的品质最佳,感官评分80.35分,与响应面模型预测值拟合度较高。与传统卤制海参相比,定量卤制提高海参的出成率,从113%提高至187%;有效降低用料量,使加工用料量从8倍减少为2倍;缩短卤制时间,从8 h降低为2.25 h;提高海参的硬度和咀嚼度,提升海参的质构;提高蛋白质含量,比传统卤制海参高44.85%。研究为即食调味海参的工业化生产提供参考。
关键词
海参
定量卤制
真空滚揉
用料量
Keywords
sea cucumber
quantitative marination
vacuum rolling
consumption amount
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
小麦高产栽培与农艺技术的关系探讨
2
作者
杜俊洁
机构
山东省菏泽市定陶区杜堂镇人民政府
出处
《农村科学实验》
2021年第17期47-48,共2页
文摘
近年来随着我国经济和社会的发展,在人均耕地面积逐渐减少的背景下,加快小麦高产栽培与农艺技术的结合具有极强的可行性和有效性。本文首先对小麦高产栽培技术与农艺技术的基本内容进行概述,其次阐述小麦从选种到收获的过程中所运用的科学管理技术,最后做出总结。
关键词
小麦种植
高产栽培
农艺技术
分类号
S51 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
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1
海参定量卤制工艺优化及品质评价
杜俊洁
刘诗洋
步营
朱文慧
李英美
李学鹏
励建荣
《包装与食品机械》
北大核心
2024
0
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职称材料
2
小麦高产栽培与农艺技术的关系探讨
杜俊洁
《农村科学实验》
2021
0
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职称材料
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