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题名挂面工业化生产工艺及未来发展趋势
被引量：11
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作者
王超
李世岩
赵光辉
李鸿印
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机构
中国农业机械化科学研究院
中国包装和食品机械有限公司
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出处
《粮食加工》
2021年第1期1-5,共5页
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基金
“十三五”国家重点研发计划项目“面条制品加工关键技术装备研究与示范”(项目编号:2018YFD0401004)。
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文摘
近些年挂面行业快速发展,实现了从机械化制作到自动化生产的跨越。从挂面生产中的配粉配水、和面熟化、复合压延、干燥脱水、切断包装等关键加工技术环节进行分析探索,对挂面加工工艺深入研究,了解加工过程中面条各组分的变化机理,结合市场需求,论述挂面行业的发展现状及未来趋势。
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关键词
挂面
生产工艺
加工装备
产业现状
发展趋势
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Keywords
noodles
production technology
processing equipment
current situation
future trend
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名压延辊表面面带黏附行为的研究
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作者
张学阁
贾甲
李鸿印
赵光辉
汪瑞军
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机构
中国农业机械化科学研究院
中国包装和食品机械有限公司
北京金轮坤天特种机械有限公司
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出处
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2021年第1期75-81,共7页
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基金
国家“十三五”重点研发计划:特色杂粮精制技术及制粉连续化、规模化加工成套装备研制与示范(2017YFD0401201)。
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文摘
工业化生产是面食制品加工的重要发展方向,压延辊是面食加工装备的重要部件,防止面带在压延辊表面黏附是面食装备高效与高可靠性运行的重要技术。为解决面带黏附问题,本文首先综述了面团粘性的产生机理和影响因素,认为面团的持水能力是调控面团粘性的一个主要因素。然后归纳了面团黏附的三种形式,着重分析了压应力对黏附效果的影响,认为压应力使面团组织致密化的同时,也显著增加了面团与界面处的真实接触面积。最后对比分析涂层的综合性能(机械性能和疏水性能),认为低表面能的无机材料是当前在压延辊表面构建防粘涂层的理想选择。
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关键词
面食装备
面带
压延辊
防黏附涂层
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Keywords
pasta equipment
dough sheet
the sheeting roller
anti-adhesion coating
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分类号
TS211.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名米粉工业化生产发展现状
被引量：3
- 3
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作者
李鸿印
梁晓军
张学阁
张培
王超
刘雨泽
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机构
中国包装和食品机械有限公司
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出处
《粮食加工》
2022年第2期19-21,共3页
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文摘
米粉是深受广大消费者喜爱的一种食品,近年来需求量越来也大。论述了米粉工业化生产发展现状,探究了从开始的原粮选择到最后的计量包装各个环节生产工艺,分析实现连续化自动化生产的痛点,提出了行业急需要解决的问题,阐述了全封闭智能干燥系统在米粉老化和干燥过程中的应用。旨在为米粉生产企业和装备制造企业提供技术参考。
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关键词
米粉
生产工艺
生产设备
全封闭智能干燥系统
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分类号
TS213
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名半干面加工工艺论述
- 4
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作者
张培
刘羽泽
王崇
李鸿印
张蓬子
李世岩
高健
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机构
中国农业机械化科学研究院
中国包装和食品机械有限公司
冰河冷媒科技(北京)有限公司
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出处
《粮食加工》
2022年第1期34-36,共3页
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基金
面条制品加工关键技术装备研究与示范(2018YFD0401004)
“十三五”国家重点研发计划。
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文摘
通过对半干面特性和加工现状分析,阐述2种国内半干面加工工艺及其优缺点,以及半干面加工机械化、自动化现状及存在问题,为半干面产业创新发展提供支撑。
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关键词
半干面
加工工艺
自动化
连续化
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Keywords
semi-dried noodles
the processing technology
automatic processing
continuous processing
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分类号
TS213
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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