题名 燕麦营养特性及燕麦面条品质改良的研究进展
1
作者
王杰 郑建龙 马栎 李逸鹤 牛雁宁 桂亚
机构
江苏财经职业技术学院 益海嘉里(青岛)食品工业有限公司
出处
《粮食加工》
2024年第4期83-86,共4页
基金
2023校级课题(2022422102) 淮安市基础研究计划(联合专项)项目(HABL2023042) 2020年江苏省高校“青蓝工程”优秀教学团队。
文摘
杂粮面制品是目前研究和开发的热点,燕麦作为杂粮的一种也逐渐进入到人们的生活中,对燕麦营养特性、燕麦面条加工工艺以及燕麦面条品质改良进行了综述。指出目前燕麦面条产业中存在的问题,并对燕麦面条的开发和市场前景进行展望。
关键词
燕麦面条 营养特性 添加剂 品质改良
Keywords
oatmeal noodles nutritional characteristics additive quality improvement
分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 小麦胚紫薯复合馒头的研究
被引量：8
2
作者
李逸鹤 马栎 嵇稚雯 司亚男
机构
江苏财经职业技术学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第24期84-87,共4页
文摘
在馒头中添加麦胚、紫薯,有利于提高馒头的营养价值,并改善馒头的口感、风味,同时也使麦胚和紫薯得到了更好的开发及利用。针对麦胚紫薯复合馒头的最佳工艺参数进行研究。通过单因素试验及正交试验得出麦胚紫薯馒头的最佳工艺参数为:麦胚的添加量为6 g,紫薯的添加量为4 g,面粉的量为100 g,加水量为50 m L,发酵的温度为40℃,发酵的时间为60 min。
关键词
麦胚 紫薯 馒头 配方
Keywords
steamed bread purple sweet potato wheat germ processing technology
分类号
TS972.132
[轻工技术与工程]
题名 蒸谷米生产中干燥工序工艺参数的研究
被引量：5
3
作者
李逸鹤 马栎
机构
江苏财经职业技术学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2017年第12期69-72,共4页
基金
淮安市科技支撑计划(农业)项目
文摘
以糙米为原料进行干燥工序工艺参数的研究。通过对快速干燥温度和时间、慢速干燥温度和时间以及缓苏时间进行单因素试验和正交试验,最终确定干燥工序的最佳工艺参数为快速干燥温度为70℃、快速干燥时间60 min、缓苏时间为40 min、慢速干燥温度65℃和慢速干燥时间40 min。
关键词
蒸谷米 干燥工序 糙米
Keywords
parboiled rice drying processes brown rice
分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 燕麦大豆复合馒头的研究
被引量：3
4
作者
李逸鹤 马栎 纪雅烨
机构
江苏财经职业技术学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2017年第10期71-74,共4页
文摘
通过单因素试验和正交试验研究燕麦大豆粉馒头的配方和制作工艺。结果表明,在大豆粉8 g、燕麦8 g、小麦粉84 g、加水量60mL、发酵温度38℃、发酵时间70 min的条件下生产出的燕麦大豆粉馒头品质最佳,风味口感最优。
关键词
燕麦粉 大豆粉 馒头
Keywords
steamed breads flour soybean optimal production processes water steamed bread
分类号
TS207
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 膳食纤维研究现状及发展趋势
被引量：24
5
作者
李逸鹤
机构
江苏财经职业技术学院
出处
《现代农业科技》
2010年第6期349-350,共2页
基金
淮安市市级课题
文摘
阐述了膳食纤维的概念,从膳食纤维的提取与测定2方面综述了膳食纤维国内外研究现状,并概括了膳食纤维研究的发展趋势,对膳食纤维的研究和开发能起到一定的借鉴作用。
关键词
膳食纤维 研究现状 发展趋势
分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 浅谈高职《饲料品质控制》课程的教学改革
被引量：2
6
作者
李逸鹤
机构
江苏财经职业技术学院
出处
《黑龙江科技信息》
2012年第31期200-201,共2页
文摘
为了适应高职教育的需要,在教学过程中要不断地进行改革,以提高教学效果。本文通过对高职《饲料品质控制》课程的教学理念、教学内容、教学方法、教学手段和考核方式等方面的改革进行阐述,以便为提高该课程的教学效果提供帮助。
关键词
饲料品质控制 教学改革 高职
分类号
TN41
[电子电信—微电子学与固体电子学]
题名 响应面法优化超声辅助提取菜籽蛋白工艺参数的研究
被引量：4
7
作者
李逸鹤 程婷婷
机构
江苏财经职业技术学院
出处
《粮食科技与经济》
2020年第7期132-134,共3页
文摘
菜籽蛋白是一种非常具有开发价值的植物蛋白,而利用超声辅助提取可以有效提高菜籽蛋白的提取率。本研究通过响应面法优化了超声辅助进行菜籽蛋白提取的工艺参数,结果表明超声频率28kHz、超声时间40.1min、超声温度51℃、超声强度为44W/L时,菜籽蛋白的提取率为91.35%,在此条件下提取效果最好。
关键词
超声处理 菜籽蛋白 提取工艺 菜籽粕
分类号
TS225.14
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 浅谈《谷物加工技术》课程的教学改革
被引量：1
8
作者
李逸鹤
机构
江苏财经职业技术学院
出处
《黑龙江科技信息》
2011年第34期178-179,共2页
文摘
针对课程进行教学改革是高职教育提高课程教学效果和增强教师教学能力的有效途径,也是对教师的教学观念和教学行为起着重要的导向作用。而教学改革应符合高职教育特点,突出职业能力培养的规范性。本文从理论教学、实践教学及课程考核三个方面对《谷物加工技术》课程进行了教学改革的阐述和探讨,从而有效提高了教学质量。
关键词
教学改革 教学方式 教学质量 实践
分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 稻谷干燥技术的研究进展
被引量：1
9
作者
李逸鹤
机构
江苏财经职业技术学院粮食与食品药品学院
出处
《食品安全导刊》
2023年第27期159-161,共3页
基金
苏北科技专项“淮安大米‘优粮优加减损’技术集成与应用示范”(SZ-HA2021005) 2021年江苏省教育厅青蓝工程优秀教学团队。
文摘
干燥是稻谷产后重要的加工处理环节之一,对稻谷的储藏品质、加工品质和食用品质有极大的影响。我国每年有超过1000万t的谷物因不能及时干燥而影响其正常使用,从而造成稻谷资源的浪费。因此,稻谷干燥的研究对粮食行业具有重要的现实意义和经济价值,同时也是节粮减损的有效手段。本文研究了稻谷干燥技术的意义、方法及对干燥效果的评价,以期为稻谷干燥在粮食行业中的应用提供参考。
关键词
稻谷 干燥技术 粮食品质
Keywords
rice drying technology grain quality
分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 小麦草馒头生产工艺的研究
被引量：2
10
作者
李逸鹤
机构
江苏财经职业技术学院
出处
《现代面粉工业》
2018年第4期15-19,共5页
文摘
小麦草含有丰富的微量元素、维生素、矿物质等营养元素,因此馒头中添加小麦草可以使馒头的营养得到丰富和提升,同时改善馒头的口感、风味,让小麦草获得更加广阔的发展前景。本次实验通过单因素、正交实验确定小麦草馒头的最佳配方为:小麦草的添加量为4%、蔗糖的添加量为6%、加水量为53 m L、发酵时间为80 min、发酵温度为40℃。
关键词
小麦草 馒头 配方
分类号
TS213.29
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 筱麦粉大豆粉复合馒头的研究
11
作者
李逸鹤 何岩 马栎
机构
江苏财经职业技术学院
出处
《现代面粉工业》
2017年第5期5-8,共4页
文摘
在馒头中添加筱麦粉和大豆粉,能够强化馒头的营养价值,改善馒头的风味。本文通过单因素实验、正交试验研究得出筱麦粉大豆粉复合馒头的最佳的参数为100 g的混合粉中大豆粉添加量4%、筱麦添加量10%、小麦粉86%;加水量60 m L,发酵温度38℃,发酵时间70 min。
关键词
筱麦粉 大豆粉 馒头
分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 大米大豆枸杞复合饮料工艺研究
被引量：6
12
作者
马栎 李逸鹤 卢海涛 杨婷婷 张潇逸
机构
江苏财经职业技术学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第23期56-59,共4页
基金
2011年江苏省淮安市科技支撑项目(SN1171)
文摘
研究大米、大豆、枸杞为原料制备饮料的工艺。通过单因素、正交试验得到研究结果表明:α-淀粉酶酶解大米的最佳工艺条件为料水比1∶8(g/m L),加酶量0.3 g/100 g大米粉、酶解温度70℃、酶解时间80 min。饮料的最佳配方为大米豆浆汁(体积分数=3.5∶1)与枸杞汁(料水比1∶4)比例为6∶1(体积分数)、蔗糖添加量2%、柠檬酸添加量0.015%。复合稳定剂添加量为:分子蒸馏单甘酯0.05%、蔗糖酯0.03%、黄原胶0.10%、羧甲基纤维素钠0.05%。此工艺生产的饮料具有较好的品质及风味。
关键词
大米 大豆 枸杞 饮料 加工工艺
Keywords
rice soybean medlar beverage processing technology
分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 小麦粉粒度研究综述
被引量：16
13
作者
苏东民 李逸鹤
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2006年第3期7-9,共3页
文摘
小麦粉粒度是小麦粉的一个重要物理参数,它对小麦粉以及面制食品的品质产生很大的影响。小麦粉粒度的分布与小麦的品质和研磨方法有关。当小麦粉粒度变化时,小麦粉的组成成分以及物理特性也会发生变化,从而对面制品的品质产生影响。阐述了小麦粉粒度、小麦粉粒度分布以及当小麦粉粒度变化时,小麦粉的组成成分的变化等几个方面内容,同时介绍了小麦粉粒度的测定方法、小麦粉粒度在小麦硬度研究方面的应用和小麦粉粒度对面制品品质的影响。
关键词
小麦粉粒度 粒度分布 粒度指数 面制品
Keywords
particle size of wheat flour distribution of particle size index of particle size flour product
分类号
TS211.7
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 马铃薯全粉在食品中的应用研究
被引量：19
14
作者
马栎 宋斌 李逸鹤
机构
江苏财经职业技术学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2017年第6期8-11,共4页
基金
2015年度江苏省大学生实践创新项目(201513753017X)
文摘
对马铃薯全粉的种类、营养价值及在面制品、饮料、休闲食品中的应用进行了介绍,并对马铃薯全粉应用前景进行了展望。
关键词
马铃薯全粉 食品 应用
Keywords
potato granule food application
分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 马铃薯面条加工工艺研究
被引量：19
15
作者
马栎 宋斌 李逸鹤 赵海林
机构
江苏财经职业技术学院
出处
《现代面粉工业》
2016年第3期10-13,共4页
基金
江苏省大学生实践创新训练项目:以马铃薯为原料的主食食品开发(201513753017X)
文摘
本研究通过单因素、正交试验对马铃薯面条的制作进行了探讨。研究结果表明:马铃薯粉在马铃薯粉和小麦粉的混合粉中的最佳比例为20%;面条的最佳工艺条件为:加水量40%,食盐量1.0%,黄原胶量0.4%,揉面时间8 min,熟化时间25 min,此条件生产出的面条,表面光滑、食味好、品质好。
关键词
马铃薯 面条 品质 感官评价
分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 大豆粉对面粉及面制品品质影响
被引量：10
16
作者
马栎 李逸鹤 郑学玲
机构
江苏财经职业技术学院粮食工程系 河南工业大学粮油食品学院
出处
《粮食加工》
2008年第1期75-77,共3页
文摘
使用添加剂对面粉品质进行改良是面粉行业发展的必然趋势,大豆粉作为一种新型的天然添加剂已经引起广泛关注。大豆粉对面粉色泽和筋力、对面团的流变特性,对面制品的营养品质、食用品质都有很大的影响,但要合理添加。
关键词
大豆粉 面粉 品质
Keywords
soybean flour wheat flour quality
分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 发酵乳中风味物质研究进展
被引量：5
17
作者
桂亚 唐果 马栎 李逸鹤 田林双
机构
江苏财经职业技术学院
出处
《现代食品》
2023年第18期29-31,共3页
基金
江苏省教育科学“十四五”规划专项课题(C-b/2021/03/42) 2021年江苏省教育厅青蓝工程优秀教学团队 +2 种基金 2022年淮安市自然科学研究计划(指导)项目(HABZ202220) 2022年校级课题(2022XPT02) 淮安市科技项目:基于喷雾干燥法制备高活性益生菌菌粉及稳定性研究(HAB202371)。
文摘
发酵乳及乳制品,如酸奶、奶酪、酸奶油,在人类的饮食中扮演着重要角色。发酵乳的风味是消费者最为关注的重要指标之一,因此,对发酵乳风味物质的研究具有重要意义。本文对发酵乳风味物质来源、分析技术进行了总结,针对发酵剂、发酵条件等影响因素进行了综述,并对未来发展方向进行了展望,旨在为发酵乳风味物质研究提供参考。
关键词
发酵乳 风味物质 研究进展
Keywords
fermented milk flavor substances research progress
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 高职院校粮食工程专业劳动教育的实践探究
被引量：1
18
作者
桂亚 马栎 李逸鹤 田林双
机构
江苏财经职业技术学院
出处
《现代面粉工业》
2023年第5期36-39,共4页
基金
江苏省教育科学“十四五”规划专项课题(C-b/2021/03/42) 淮安市粮食加工与仓储检验技术服务平台(HAP202108) +1 种基金 2021年江苏省教育厅青蓝工程优秀教学团队 2023年度江苏财经职业技术学院教学改革研究课题(20230542)。
文摘
高职院校肩负着培养人才的重任,随着粮食产业的快速发展,粮食行业高素质技能人才需求量越来越大。劳动教育是提高学生专业技能水平的一条重要途径。分析了高职院校粮食工程专业劳动教育的必要性,提出了构建“四位一体”多元化劳动教育体系,采用“劳动教育+专业教育”的教学模式、多种劳动教育方式及合适的评价机制等方法,可有效提高劳动育人效果。
关键词
高职院校 粮食工程专业 劳动教育 路径
分类号
G712
[文化科学—职业技术教育学]
