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15种农药在酿酒葡萄中的降解动态研究
1
作者 孙健 梁海忠 +2 位作者 宋建强 刘建勇 李记明 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2025年第3期72-78,共7页
以4年生‘小芒森’葡萄为试材,研究了葡萄成熟期果实中15种农药的降解动态,并对葡萄果实中农药残留量进行评价。结果表明,15种农药在葡萄中的降解曲线均符合一级动力学方程,拟合度较高(0.8089≤R^(2)≤0.9917)。15种农药的半衰期(T_(1/... 以4年生‘小芒森’葡萄为试材,研究了葡萄成熟期果实中15种农药的降解动态,并对葡萄果实中农药残留量进行评价。结果表明,15种农药在葡萄中的降解曲线均符合一级动力学方程,拟合度较高(0.8089≤R^(2)≤0.9917)。15种农药的半衰期(T_(1/2))范围为4.4~30.1 d,其中较高的是苯醚甲环唑(10.3 d)、嘧菌酯(10.5 d)、烯酰吗啉(10.7 d)、嘧霉胺(14.7 d)、甲基硫菌灵(18.7 d)和腐霉利(30.1 d)。基于GB2763—2021中葡萄的农药最大残留限量计算的15种农药的安全间隔期(T)的范围为0~21.6 d,其中T值大于15 d的是苯醚甲环唑(21.6 d)、腐霉利(20.6 d)和丙环唑(15.3 d)。 展开更多
关键词 农药 小芒森 降解动态 安全间隔期 半衰期
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贺兰山东麓产区赤霞珠和马瑟兰葡萄酒发酵中风味物质分析
2
作者 孙健 姜文广 李记明 《酿酒科技》 2025年第5期46-53,共8页
以宁夏贺兰山东麓产区赤霞珠和马瑟兰葡萄为研究对象,跟踪分析酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵前后的风味物质,找出主要风味物质的变化规律;采用液相色谱技术分析了12种有机酸和18种单体酚含量,采用固相微萃取偶联气相色谱串联质谱技术结合... 以宁夏贺兰山东麓产区赤霞珠和马瑟兰葡萄为研究对象,跟踪分析酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵前后的风味物质,找出主要风味物质的变化规律;采用液相色谱技术分析了12种有机酸和18种单体酚含量,采用固相微萃取偶联气相色谱串联质谱技术结合阈值分析,解析了挥发性香气物质。结果显示:酒精发酵是葡萄酒风味物质生成的主要阶段,苹乳发酵对风味物质具有辅助修饰作用;赤霞珠和马瑟兰葡萄酒发酵过程中酒石酸、苹果酸、柠檬酸含量呈下降趋势,而乳酸、琥珀酸、奎宁酸和乙酸含量呈增加趋势;单体酚含量随着酒精发酵和苹乳发酵进程呈增长趋势,其中儿茶素和表儿茶素是最主要成分;共鉴定出86种挥发性物质,其中28种香气活性值大于1;酯类和醇类是重要挥发性组分,主要在酒精发酵过程中产生,苹乳发酵后赤霞珠含量上升,而马瑟兰含量略下降;C_(13)-降异戊二烯类和酸类等在酒精发酵后和苹果酸-乳酸发酵后含量逐步增长。赤霞珠和马瑟兰葡萄酒风味物质含量存在差异,研究结果为产区品种选择和葡萄酒风格特点提升提供了基础数据。 展开更多
关键词 赤霞珠 马瑟兰 发酵 香气物质 多酚 有机酸
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非酿酒酵母在葡萄酒酿造中的功能特性及其影响因素研究进展
3
作者 孙健 裴广仁 李记明 《酿酒科技》 2025年第6期101-107,114,共8页
酵母菌是影响葡萄酒品质的重要因素之一。与酿酒酵母(Saccharomyces yeast,SY)相比,非酿酒酵母(non-Saccharomyces yeast,NSY)具有独特的代谢特征,也会对葡萄酒品质产生积极影响。本文重点阐述了NSY在葡萄酒酿造中降低乙醇含量、减少不... 酵母菌是影响葡萄酒品质的重要因素之一。与酿酒酵母(Saccharomyces yeast,SY)相比,非酿酒酵母(non-Saccharomyces yeast,NSY)具有独特的代谢特征,也会对葡萄酒品质产生积极影响。本文重点阐述了NSY在葡萄酒酿造中降低乙醇含量、减少不良代谢产物、增加酸度、增加和保持颜色、提升风味质量和进行生物防控等方面的功能特性、相应代谢机制及影响因素,并结合研究热点,提出了未来研究中需要关注的问题。 展开更多
关键词 非酿酒酵母 功能特性 影响因素
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新梢密度对白玉霓葡萄风味品质和葡萄酒香气的影响
4
作者 肖慧琳 徐维华 +4 位作者 杨亚超 唐美玲 李记明 郑秋玲 王建萍 《中国南方果树》 北大核心 2025年第2期165-169,共5页
新梢管理是葡萄栽培的关键环节之一,直接影响葡萄果实品质和产量。以酿造优质白兰地的主要葡萄品种“白玉霓”为试材,新梢管理期保留不同新梢密度(9、11和18条/m,以立柱间距计),对不同新梢密度下的果实病害率、还原糖含量、可滴定酸含... 新梢管理是葡萄栽培的关键环节之一,直接影响葡萄果实品质和产量。以酿造优质白兰地的主要葡萄品种“白玉霓”为试材,新梢管理期保留不同新梢密度(9、11和18条/m,以立柱间距计),对不同新梢密度下的果实病害率、还原糖含量、可滴定酸含量和葡萄酒香气进行比较和分析。结果表明,适当降低新梢密度可提高“白玉霓”果实还原糖含量,降低病穗率;新梢密度对“白玉霓”葡萄酒香气影响较大,9条/m新梢密度的葡萄酒香气物质总含量和果香(酯类尤其是脂肪酸乙酯含量)显著提升。 展开更多
关键词 新梢密度 白玉霓 葡萄酒 香气成分
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不同采收期下负载量对赤霞珠葡萄及葡萄酒品质的影响 被引量：1
5
作者 葛谦 张媛珂 +9 位作者 闫玥 开建荣 周新明 姜文广 李星宏 常腾文 易子程 孙翔宇 张振文 李记明 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第3期128-137,共10页
本研究以生产上主栽品种赤霞珠葡萄为材料,设置3个葡萄负载量水平(15、20、25穗/m架面),重点分析不同采收期(E-L35(浆果开始转色并大)、E-L36(浆果具有中等白利糖度值)、E-L37(浆果不太成熟)、E-L38(浆果完全成熟))对葡萄酒有机酸、单... 本研究以生产上主栽品种赤霞珠葡萄为材料,设置3个葡萄负载量水平(15、20、25穗/m架面),重点分析不同采收期(E-L35(浆果开始转色并大)、E-L36(浆果具有中等白利糖度值)、E-L37(浆果不太成熟)、E-L38(浆果完全成熟))对葡萄酒有机酸、单体酚、挥发性化合物组成以及感官评价品质的影响。结果表明,在成熟末期,负载量为20穗/m架面处理组的果实总酸质量分数显著增加,而其余两组果实则呈现下降的趋势。各负载量处理组葡萄酒的总酸质量浓度均在E-L35阶段达到最高,并在E-L37阶段达到最低。各处理组葡萄酒中的酚类物质总质量浓度在E-L36阶段达到峰值,之后迅速下降。低负载量条件下早采所酿葡萄酒的感官品质优于晚采,较高负载量条件下推迟采收果实所酿的葡萄酒感官品质更优。葡萄酒的典型性和浓郁度随着采收时间的延长得到了显著提升,其中J-20-6和J-20-7样品表现最为突出。总体来看,负载量为20穗/架面E-L36阶段酿制的葡萄酒(J-20-5)综合感官评价得分最佳,J-25-7葡萄酒样品总挥发性化合物含量和感官浓郁度得分均为最高。综上,在酿酒葡萄栽培过程中,精确调控葡萄负载量和采收时间能显著提升葡萄酒的品质。 展开更多
关键词 葡萄负载量 采收期 赤霞珠 葡萄酒 葡萄酒品质
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复合酸添加工艺对葡萄酒色泽稳定性的影响
6
作者 贾鑫 张珍珍 +4 位作者 陈健 李记明 庞红勋 周元 乔丹 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第7期129-134,共6页
干红葡萄酒随着陈酿时间延长,酒体颜色黄化严重,影响葡萄酒的色泽稳定性。为此,该研究通过在葡萄醪中添加酒石酸、苹果酸和乳酸等不同比例、浓度有机酸进行发酵,采用Foss全自动分析仪和高效液相色谱仪对酒精发酵结束和陈酿6个月的葡萄... 干红葡萄酒随着陈酿时间延长,酒体颜色黄化严重,影响葡萄酒的色泽稳定性。为此,该研究通过在葡萄醪中添加酒石酸、苹果酸和乳酸等不同比例、浓度有机酸进行发酵,采用Foss全自动分析仪和高效液相色谱仪对酒精发酵结束和陈酿6个月的葡萄酒基础理化指标(酒精度、还原糖、总酸、挥发酸、pH),颜色参数(L^(*)、a^(*)、b^(*)、C_(ab)^(*)、H_(ab))以及6种有机酸含量(草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸)进行分析。研究结果显示,在葡萄醪中添加复合酸的葡萄酒酒体颜色更加鲜亮,其中酒石酸添加量为2 g/L、苹果酸添加量为1 g/L、乳酸添加量为1 g/L的葡萄酒酒体红/绿色度值a^(*)较高,蓝/黄色度值b^(*)显著降低。此外,复合酸对色泽的影响是由多个成分协同产生的结果,该工艺将为改善新疆产区干红葡萄酒的颜色稳定性提供有效参考。 展开更多
关键词 葡萄酒 有机酸 色泽 稳定性
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李华葡萄与葡萄酒学术思想研究:传承、创新与科学驱动
7
作者 刘世松 李记明 房玉林 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2025年第2期1-11,共11页
李华是我国葡萄与葡萄酒工程学科奠基者和学科带头人之一,从事葡萄与葡萄酒学研究工作40多年,牵头创办了亚洲第一所葡萄酒学院,致力于将葡萄与葡萄酒学科建设与中国产业实践相结合,创立了从土地到餐桌的中国葡萄与葡萄酒学科理论研究体... 李华是我国葡萄与葡萄酒工程学科奠基者和学科带头人之一,从事葡萄与葡萄酒学研究工作40多年,牵头创办了亚洲第一所葡萄酒学院,致力于将葡萄与葡萄酒学科建设与中国产业实践相结合,创立了从土地到餐桌的中国葡萄与葡萄酒学科理论研究体系。其学术研究集中于葡萄与葡萄酒学理论及实践应用、生态赋能与三产融合、国际交流与合作等领域,构建的葡萄与葡萄酒学科理论体系破解了中国葡萄酒产业发展的底层逻辑,创新的栽培管理模式突破了资源环境约束,引领的酿造技术变革重塑了行业竞争格局,搭建的葡萄酒国际学术交流平台促进了葡萄酒产业全球智慧共享与合作。其学术思想不仅为中国葡萄酒产业复兴提供了理论支撑,更为中国迈向世界葡萄酒强国奠定了实践路径。 展开更多
关键词 李华 葡萄与葡萄酒学 学术思想 科学驱动
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陕西省酿酒葡萄气候区划初探 被引量：36
8
作者 李记明 吴清华 +1 位作者 边宽江 李华 《干旱地区农业研究》 CSCD 北大核心 1999年第3期126-129,共4页
利用生长期（４ 月～９ 月）有效积温为一级区划指标和成熟期（７ 月～９ 月）的降水 量为二级指标，将陕西 ９２ 个县（市）分为暖热区（Ⅰ）、暖温区（Ⅱ）、中温区（Ⅲ）、凉爽区（Ⅳ）、最凉区（Ⅴ），每区又分为半干亚区（ Ａ）、... 利用生长期（４ 月～９ 月）有效积温为一级区划指标和成熟期（７ 月～９ 月）的降水 量为二级指标，将陕西 ９２ 个县（市）分为暖热区（Ⅰ）、暖温区（Ⅱ）、中温区（Ⅲ）、凉爽区（Ⅳ）、最凉区（Ⅴ），每区又分为半干亚区（ Ａ）、半湿亚区（ Ｂ）、湿润亚区（ Ｃ）。Ⅰ区宜选择需热量大的半干、半甜及白兰地酒用葡萄品种；Ⅱ区宜发展优良中、中晚熟干红酒用品种；Ⅲ区宜发展白干及中熟干红酒用品种；Ⅳ区宜发展起泡酒用品种；Ⅴ区可选择少量极早、早熟品种。各葡萄品种和酒种宜优先在各区的 Ａ 亚区内发展。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 气候区划 陕西 生长期有效积温 成熟期降水量
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土壤质地对酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响 被引量：36
9
作者 李记明 姜文广 +2 位作者 于英 梁冬梅 梁海忠 《酿酒科技》 北大核心 2013年第7期37-40,45,共5页
研究不同土壤质地对烟台地区酿酒葡萄果实和葡萄酒品质的影响。以"蛇龙珠"葡萄为试材,选定沙壤土和粘土2种土壤质地进行研究,跟踪测定了成熟期葡萄果实单果重量、糖酸含量和果皮色度、单宁、总酚及总花色苷等,并分析所酿葡萄... 研究不同土壤质地对烟台地区酿酒葡萄果实和葡萄酒品质的影响。以"蛇龙珠"葡萄为试材,选定沙壤土和粘土2种土壤质地进行研究,跟踪测定了成熟期葡萄果实单果重量、糖酸含量和果皮色度、单宁、总酚及总花色苷等,并分析所酿葡萄酒的理化指标和感官差异。结果表明,土壤类型对蛇龙珠葡萄果实和葡萄酒品质有较大影响,沙壤土产葡萄成熟期较早,果实糖分、果皮颜色物质含量较高,所酿葡萄酒颜色和香气较好;而粘土产葡萄果实酸度和果皮单宁物质含量较高,所酿葡萄酒口感较好。综合而言,沙壤土蛇龙珠葡萄酒品质优于粘土。 展开更多
关键词 蛇龙珠 土壤类型 葡萄 葡萄酒 成熟度
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苹果酒主要风味成分的分析研究 被引量：19
10
作者 李记明 段辉 +2 位作者 赵荣华 徐岩 王栋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期362-365,共4页
对苹果酒中的有机酸、氨基酸、酚类物质、香气成分等进行了系统的研究。共分析出7种有机酸和17种氨基酸。其中,苹果酸含量最高(3513.49mg/L),富马酸的含量最低(17.0mg/L);含量最高的氨基酸是丝氨酸(5.39mg/L)、最低的是半胱氨酸(0.0076m... 对苹果酒中的有机酸、氨基酸、酚类物质、香气成分等进行了系统的研究。共分析出7种有机酸和17种氨基酸。其中,苹果酸含量最高(3513.49mg/L),富马酸的含量最低(17.0mg/L);含量最高的氨基酸是丝氨酸(5.39mg/L)、最低的是半胱氨酸(0.0076mg/L);香气成分的总量变化在139.7～1018.92mg/L之间,平均为665.39g/L。酯类、醇类、低级脂肪酸分别占苹果酒香气成分总量的15.54%、51.78%、34.6%。含量最高的单酚是原花青素(58.27mg/L),最低的是原儿茶素(0.38mg/L),前者是后者的153.34倍;辛酸甲酯、水杨酸乙酯、异戊酸乙酯、绿原酸、咖啡酸等由于在不同类型苹果酒之间变异最大,可以做为反映不同苹果酒风味差异的指标。 展开更多
关键词 苹果酒 香气成分 酚类物质 有机酸 氨基酸 变异分析
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苹果酒香味成分与感官质量研究 被引量：20
11
作者 李记明 樊玺 +2 位作者 阮士立 徐岩 王栋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期87-90,共4页
采用相关分析、主成分分析对苹果酒的主要成分与感官质量的关系进行了研究。结果表明，苹果酒质量属性之间呈极显著正相关。酚类、酯类是影响苹果酒质量的主要风味物质。优质苹果酒的酚类、酯类指标是：咖啡酸含量大干12．5mg／L，香豆... 采用相关分析、主成分分析对苹果酒的主要成分与感官质量的关系进行了研究。结果表明，苹果酒质量属性之间呈极显著正相关。酚类、酯类是影响苹果酒质量的主要风味物质。优质苹果酒的酚类、酯类指标是：咖啡酸含量大干12．5mg／L，香豆酸0．5～2．0mg／L，总酚含量在600-800mg／L之间；丁酸乙酯0．3～1．4mg／L，乳酸乙酯100～900mg／L，9-癸烯酸乙酯0．1～1．1mg／L，总酯30-500mg／L。 展开更多
关键词 苹果酒 香气成分 酚类物质 感官质量 相关分析 主成分分析
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橡木桶与葡萄酒陈酿 被引量：20
12
作者 李记明 李华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第6期55-57,共3页
桶木桶用于葡萄酒陈酿，存在于木桶中的挥发酚、呋喃醛、橡木内酯、萜类、单宁等由于溶解、浸渍等作用而进入到葡萄酒中，增加了酒的风味复杂性；并可防止因带菌皮而引起酒的过分还原，还可增强酒的品种香气。
关键词 橡木桶 芳香成分 葡萄酒 成熟 陈酿
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葡萄酒成分分析与质量研究 被引量：26
13
作者 李记明 李华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第2期30-35,共6页
通过对１９种葡萄酒的主要成分及其感官质量的分析评价，结果显示：葡萄酒中除含有糖、酒、酸、单宁、多酚外，还含有丰富的氨基酸、维生素Ｃ、矿物质及多种微量香味成分，其含量及感官质量因酒种及来源的不同而有所差异。在分析的基础... 通过对１９种葡萄酒的主要成分及其感官质量的分析评价，结果显示：葡萄酒中除含有糖、酒、酸、单宁、多酚外，还含有丰富的氨基酸、维生素Ｃ、矿物质及多种微量香味成分，其含量及感官质量因酒种及来源的不同而有所差异。在分析的基础上探讨了影响葡萄酒质量的主要因素，提出了提高国产葡萄酒质量的技术工艺措施；并建议加强对葡萄酒香味成分的分析研究，建立新的葡萄酒质量评价体系。 展开更多
关键词 葡萄酒 成分 感官质量 工艺条件
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干旱地区酿酒葡萄成熟特性的研究 被引量：12
14
作者 李记明 李华 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 1997年第1期71-74,共4页
葡萄成熟过程中,果实重量呈双"S"型变化,含糖量变化符合"S"型曲线,含酸量在达到较高水平后,持续下降,最终含量受平均气温、≥10℃有效积温和日照时数的影响。白色与红色品种的适宜采收成熟度:含糖量与糖/酸分别是19... 葡萄成熟过程中,果实重量呈双"S"型变化,含糖量变化符合"S"型曲线,含酸量在达到较高水平后,持续下降,最终含量受平均气温、≥10℃有效积温和日照时数的影响。白色与红色品种的适宜采收成熟度:含糖量与糖/酸分别是190～204g/L、17～22,190～210g/L、17～25。 展开更多
关键词 葡萄 酿酒葡萄 成熟度 葡萄酒 干旱地区
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利口酒及其酿造技术 被引量：13
15
作者 李记明 白文斌 《酿酒科技》 1996年第6期63-63,共1页
介绍了利口酒的概念、特点、生产工艺和稳定性处理技术。
关键词 配制 酒 利口酒 酿造
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酿酒葡萄成熟度的研究 被引量：16
16
作者 李记明 李华 《葡萄栽培与酿酒》 1994年第3期6-8,共3页
含糖量、糖／酸是酿酒葡萄成熟度的指标，决定着酒的质量。适期采收能达到葡萄酒质与量的统一。文中还对不同地区葡萄的成熟度进行了比较。
关键词 酿酒葡萄 成熟度 葡萄酒
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葡萄果实的化学成分与酿酒特性 被引量：8
17
作者 李记明 魏冬梅 《葡萄栽培与酿酒》 1996年第3期32-35,25,共5页
葡萄果穗由浆果与穗梗组成，浆果包括果皮、果肉、种籽三部分。
关键词 葡萄 化学成分 酿酒
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关于葡萄品质的评价指标 被引量：105
18
作者 李记明 《中外葡萄与葡萄酒》 1999年第1期54-57,共4页
本文系统的评价了葡萄品质的指标构成及其作用，以期为葡萄品质的研究提供指导。
关键词 葡萄 品质 指标 评价 品种
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优质干红葡萄酒中主要质量指标的研究 被引量：5
19
作者 李记明 姜文广 《中外葡萄与葡萄酒》 2018年第6期18-24,共7页
以市场畅销的50款国内外中高档干红葡萄酒为试材,系统分析其感官质量和呈色、呈香、呈味的理化指标,确定了优质干红葡萄酒的感官特点和主要成分含量范围,利用方差分析和多元线性回归分析等确定出了葡萄酒成分与感官质量间的相互关系。... 以市场畅销的50款国内外中高档干红葡萄酒为试材,系统分析其感官质量和呈色、呈香、呈味的理化指标,确定了优质干红葡萄酒的感官特点和主要成分含量范围,利用方差分析和多元线性回归分析等确定出了葡萄酒成分与感官质量间的相互关系。优质干红葡萄酒的主要感官特点:香气浓郁、复杂,果香优雅,酒体平衡,单宁细腻、紧致,回味长,特色鲜明;在理化指标上表现为:颜色深且亮艳,酒精度较高,酸度适宜,甘油等含量高,酚类物质及矿质元素含量较丰富。通过统计分析确定了酒精度等14项指标与葡萄酒的感官品质间具有一定相关性,并建立了相应的回归方程,为优质干红葡萄酒的质量控制、预测、区分提供理论指导。 展开更多
关键词 干红葡萄酒 感官品评 质量评价 理化指标 统计分析
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葡萄酒酿造中含糖量快速测定 被引量：4
20
作者 李记明 《酿酒科技》 1995年第4期51-52,共2页
介绍了葡萄酒生产中测定含糖量的几种方法,具有快速,简便的特点.
关键词 葡萄汁 葡萄酒 含糖量 快速测定
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