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题名黄海海燕体壁酶解物抗氧化活性研究
被引量：2
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作者
李裕博
纪晓琳
刘山
查越
辛丘岩
启航
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机构
大连工业大学食品学院
国家海洋食品工程技术研究中心
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2015年第1期137-140,共4页
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基金
国家海洋食品工程技术研究中心立项建设项目(编号:2012FU125X03)
辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划(编号:2014001)
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文摘
分别用胃蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶在各自最适条件下酶解黄海海燕体壁制得酶解物,并应用电子自旋共振波谱技术检测酶解物对DPPH和羟基自由基的抗氧化活性。结果表明,黄海海燕体壁酶解物对DPPH和羟基自由基的清除能力随浓度升高而增强;酶解物浓度在20 mg/mL时,胃蛋白酶组、中性蛋白酶组和胰蛋白酶组对DPPH自由基的清除率分别为(52.25±0.14)%,(68.30±0.37)%,(46.27±0.47)%,对羟基自由基的清除率分别为(72.61±0.17)%,(81.82±0.79)%,(56.77±0.28)%;酶解物具有较明显的抗氧化能力。
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关键词
黄海海燕
酶解物
抗氧化活性
电子自旋共振
自由基
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Keywords
starfish Asterina pectinifera
hydrolysate
antioxidant ac-tivity
electron spin resonance（ESR）
free radicals
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分类号
TS201.25
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名低值贝类浓缩汤料制备工艺与抗氧化活性的研究
被引量：1
- 2
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作者
高雨
查越
林丽娟
方菲
纪晓琳
李裕博
启航
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机构
大连工业大学食品学院
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出处
《农产品加工》
2015年第4期30-32,共3页
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基金
大学生创新创业训练计划项目(201410152020)
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文摘
以低值贝类杂色蛤为原料,优化水煮工艺条件,采用风味蛋白酶酶解蛤肉,制备杂色蛤浓缩汤料,并利用电子自旋共振波谱技术检测浓缩汤料的抗氧化活性。结果表明,杂色蛤的最佳水煮工艺条件为料液比(m∶V)1∶1.5,水煮时间10 min,水煮温度100℃;浓缩汤料对DPPH和羟基自由基都具有较好的清除作用,其IC50值分别为2.58 mg/m L和29.21 mg/m L。所得产品味道鲜美、营养丰富,并具有抗氧化活性。
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关键词
低值贝类
杂色蛤
水煮液
抗氧化活性
电子自旋共振
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Keywords
low-value shells
Ruditapes philippinarum
antioxidant activity
boiling water
ESR
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
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