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脱盐海参气体射流冲击干燥特性及复水品质
被引量：
1
1
作者
谭卓弘
李艾靑
+7 位作者
陈田玺
王松林
谢永康
李英美
刘迎
励建荣
李学鹏
林雅文
《食品研究与开发》
CAS
2024年第7期17-26,共10页
为探索干燥条件对脱盐海参气体射流冲击干燥(air impingement drying,AID)特性的影响,提高海参干制品品质、缩短干燥时间,该文探讨AID温度(50、60、70℃)和气流速度(4、6、8 m/s)对脱盐海参干燥特性、有效水分扩散系数(Deff)、活化能(Ea...
为探索干燥条件对脱盐海参气体射流冲击干燥(air impingement drying,AID)特性的影响,提高海参干制品品质、缩短干燥时间,该文探讨AID温度(50、60、70℃)和气流速度(4、6、8 m/s)对脱盐海参干燥特性、有效水分扩散系数(Deff)、活化能(Ea)、干制品复水比和氨基酸含量的影响,用6种常见的干燥模型对干燥曲线进行拟合,并以热风干燥(hot air drying,HAD)为对比。结果表明,风速为6 m/s时,AID不同干燥温度下脱盐海参的干燥时间比HAD 60℃的干燥时间缩短6.67%~33.33%。温度为60℃时,风速对脱盐海参干燥时间影响不显著。不同干燥条件下,复水比无显著性差异。AID海参的氨基酸含量(45.91~47.54 g/100 g)随着温度的升高而升高。相同条件下,AID海参的氨基酸含量比HAD海参增加4.46%。AID脱盐海参的Deff最高为2.134×10⁃9,所需的活化能为16.38 kJ/mol。比较模型预测指标发现,Page模型具有较高的拟合度(R2>0.99),模型预测值和试验值误差仅为2.01%,可较准确地预测AID过程中脱盐海参的水分变化规律。
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关键词
脱盐海参
气体射流冲击干燥
有效水分扩散系数
活化能
复水
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职称材料
不同干燥方法对南美白对虾理化特性和微观结构的影响
被引量：
3
2
作者
林雅文
刘佳晨
+3 位作者
李艾靑
高月
励建荣
李学鹏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第19期74-81,共8页
为探究不同干燥方法对南美白对虾理化特性和微观结构的影响,本研究分析了中短波红外干燥(mediumshort wave infrared drying,MSWID)和热风干燥(hot air drying,HAD)后南美白对虾的干燥特性、色泽、质构特性、水分分布、虾青素含量、抗...
为探究不同干燥方法对南美白对虾理化特性和微观结构的影响,本研究分析了中短波红外干燥(mediumshort wave infrared drying,MSWID)和热风干燥(hot air drying,HAD)后南美白对虾的干燥特性、色泽、质构特性、水分分布、虾青素含量、抗氧化能力和微观结构的变化。结果表明:随着干燥温度的升高,南美白对虾水分含量逐渐减小,70℃下MSWID比HAD时间缩短16.67%,且色泽更加鲜亮。南美白对虾的硬度、胶着性和咀嚼性均随干燥温度的升高而显著提高(P<0.05),但温度对弹性无显著影响(P>0.05)。核磁共振成像结果显示,MSWID的水分迁移速率高于HAD。微观结构观察结果表明,MSWID组南美白对虾肌纤维组织较HAD组更加疏松多孔。两种干燥方式下,随温度升高,南美白对虾蛋白二级结构中α-螺旋相对含量均先升高后降低,β-折叠相对含量均先降低后升高。MSWID组南美白对虾的虾青素含量及抗氧化能力均比相同温度下HAD组低。综合比较MSWID和HAD处理后的南美白对虾品质,结果表明MSWID优于HAD,因此MSWID是一种有应用前景的南美白对虾干燥方式。
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关键词
南美白对虾
中短波红外干燥
干燥特性
微观结构
虾青素
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职称材料
题名
脱盐海参气体射流冲击干燥特性及复水品质
被引量：
1
1
作者
谭卓弘
李艾靑
陈田玺
王松林
谢永康
李英美
刘迎
励建荣
李学鹏
林雅文
机构
渤海大学食品科学与工程学院/海洋研究院
辽宁工业大学机械工程与自动化学院
河南省农业科学院农产品加工研究中心
凌海市达莲海珍品养殖有限责任公司
辽宁凌特食品有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第7期17-26,共10页
基金
国家自然科学基金项目(32202102)
辽宁省海洋经济发展专项(2021⁃84)
锦州市指导性计划项目(JZ2022B030)。
文摘
为探索干燥条件对脱盐海参气体射流冲击干燥(air impingement drying,AID)特性的影响,提高海参干制品品质、缩短干燥时间,该文探讨AID温度(50、60、70℃)和气流速度(4、6、8 m/s)对脱盐海参干燥特性、有效水分扩散系数(Deff)、活化能(Ea)、干制品复水比和氨基酸含量的影响,用6种常见的干燥模型对干燥曲线进行拟合,并以热风干燥(hot air drying,HAD)为对比。结果表明,风速为6 m/s时,AID不同干燥温度下脱盐海参的干燥时间比HAD 60℃的干燥时间缩短6.67%~33.33%。温度为60℃时,风速对脱盐海参干燥时间影响不显著。不同干燥条件下,复水比无显著性差异。AID海参的氨基酸含量(45.91~47.54 g/100 g)随着温度的升高而升高。相同条件下,AID海参的氨基酸含量比HAD海参增加4.46%。AID脱盐海参的Deff最高为2.134×10⁃9,所需的活化能为16.38 kJ/mol。比较模型预测指标发现,Page模型具有较高的拟合度(R2>0.99),模型预测值和试验值误差仅为2.01%,可较准确地预测AID过程中脱盐海参的水分变化规律。
关键词
脱盐海参
气体射流冲击干燥
有效水分扩散系数
活化能
复水
Keywords
desalted sea cucumber
air impingement drying
effective moisture diffusion coefficient
activa⁃tion energy
rehydration properties
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
不同干燥方法对南美白对虾理化特性和微观结构的影响
被引量：
3
2
作者
林雅文
刘佳晨
李艾靑
高月
励建荣
李学鹏
机构
渤海大学食品科学与工程学院
大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第19期74-81,共8页
基金
辽宁省博士科研启动基金计划项目(2022-BS-303)
国家自然科学基金青年科学基金项目(32202102)。
文摘
为探究不同干燥方法对南美白对虾理化特性和微观结构的影响,本研究分析了中短波红外干燥(mediumshort wave infrared drying,MSWID)和热风干燥(hot air drying,HAD)后南美白对虾的干燥特性、色泽、质构特性、水分分布、虾青素含量、抗氧化能力和微观结构的变化。结果表明:随着干燥温度的升高,南美白对虾水分含量逐渐减小,70℃下MSWID比HAD时间缩短16.67%,且色泽更加鲜亮。南美白对虾的硬度、胶着性和咀嚼性均随干燥温度的升高而显著提高(P<0.05),但温度对弹性无显著影响(P>0.05)。核磁共振成像结果显示,MSWID的水分迁移速率高于HAD。微观结构观察结果表明,MSWID组南美白对虾肌纤维组织较HAD组更加疏松多孔。两种干燥方式下,随温度升高,南美白对虾蛋白二级结构中α-螺旋相对含量均先升高后降低,β-折叠相对含量均先降低后升高。MSWID组南美白对虾的虾青素含量及抗氧化能力均比相同温度下HAD组低。综合比较MSWID和HAD处理后的南美白对虾品质,结果表明MSWID优于HAD,因此MSWID是一种有应用前景的南美白对虾干燥方式。
关键词
南美白对虾
中短波红外干燥
干燥特性
微观结构
虾青素
Keywords
Penaeus vannamei
medium-short wave infrared drying
drying characteristics
microstructure
astaxanthin
分类号
S986.1 [农业科学—捕捞与储运]
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脱盐海参气体射流冲击干燥特性及复水品质
谭卓弘
李艾靑
陈田玺
王松林
谢永康
李英美
刘迎
励建荣
李学鹏
林雅文
《食品研究与开发》
CAS
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同干燥方法对南美白对虾理化特性和微观结构的影响
林雅文
刘佳晨
李艾靑
高月
励建荣
李学鹏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
3
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