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具有黄嘌呤氧化酶抑制作用的海鲜味速食汤块的工艺研究
被引量：
3
1
作者
郑佳琦
罗钰
+2 位作者
李艳伶
张鑫平
马永强
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第8期13-16,21,共5页
该研究以鲜蟹味菇、鲜白玉菇、虾仁干等为原料,采用单因素及正交实验的方法,以感官评分为指标,采用冷冻干燥法制备出一款具有海鲜风味、低盐且高营养、有一定抑制黄嘌呤氧化酶活性能力的固体速食汤块。汤块对黄嘌呤氧化酶的抑制率为64.5...
该研究以鲜蟹味菇、鲜白玉菇、虾仁干等为原料,采用单因素及正交实验的方法,以感官评分为指标,采用冷冻干燥法制备出一款具有海鲜风味、低盐且高营养、有一定抑制黄嘌呤氧化酶活性能力的固体速食汤块。汤块对黄嘌呤氧化酶的抑制率为64.58%,成品汤块复溶性好,海鲜风味浓郁,色、香、味俱佳。
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关键词
速食汤块
最佳配方
黄嘌呤氧化酶
抑制
玉米须
香椿芽
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职称材料
题名
具有黄嘌呤氧化酶抑制作用的海鲜味速食汤块的工艺研究
被引量：
3
1
作者
郑佳琦
罗钰
李艳伶
张鑫平
马永强
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第8期13-16,21,共5页
基金
国家级大学生创新创业项目(201810240038)
文摘
该研究以鲜蟹味菇、鲜白玉菇、虾仁干等为原料,采用单因素及正交实验的方法,以感官评分为指标,采用冷冻干燥法制备出一款具有海鲜风味、低盐且高营养、有一定抑制黄嘌呤氧化酶活性能力的固体速食汤块。汤块对黄嘌呤氧化酶的抑制率为64.58%,成品汤块复溶性好,海鲜风味浓郁,色、香、味俱佳。
关键词
速食汤块
最佳配方
黄嘌呤氧化酶
抑制
玉米须
香椿芽
Keywords
instant soup cubes
the optimal formula
xanthine oxidase
inhibition
stigma of corn
Chinese toon sprout
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
具有黄嘌呤氧化酶抑制作用的海鲜味速食汤块的工艺研究
郑佳琦
罗钰
李艳伶
张鑫平
马永强
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019
3
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