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现代生物技术在传统食醋酿造中的产业化应用被引量：2: 1; 作者刘达玉李般程 +2 位作者郭秀兰王文亭刘琴《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第4期5-8,共4页; 旨在利用耐高温α-淀粉酶液化、多菌种复合糖化、活性干酵母酒精发酵、生香酵母后熟增香等现代生物技术,对传统食醋酿造工艺进行技术革新。论述了食醋产业化应用的技术原理、工艺流程、生产设备、技术参数及关键控制点,同时对产业化应... 展开更多; 关键词食醋生物技术复合发酵生香酵母; 在线阅读下载PDF 职称材料

3种牛油的品质特性分析被引量：1: 2; 作者李般程刘赟 +1 位作者祝强黄龙《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第12期51-53,共3页; 为解决牛油火锅底料夏季软化形变及轻微化油问题,对酯交换法制备的高硬度牛油的基本理化指标、脂肪酸组成及含量、硬度、固体脂肪含量(SFC)进行了分析,并与老火锅牛油、混合牛油(由棕榈油和老火锅牛油以质量比1∶1混合而成)进行了对比... 展开更多; 关键词牛油火锅底料硬度脂肪酸组成固体脂肪含量; 在线阅读下载PDF 职称材料

油类豆瓣酱酸价影响因素的研究进展被引量：3: 3; 作者林晓冬刘达玉 +3 位作者林磊覃英程晓庆李般程《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第12期8-10,共3页; 主要对影响油类豆瓣酱酸价的因素进行了研究。试验通过控制变量法对影响油类豆瓣酱酸价的主要因素:水的添加量、加热温度、贮存温度及其他影响因素进行分析,按国标中的方法分别测定其酸价。结果表明:水的添加量控制在2%时,14天后酸价增... 展开更多; 关键词油类豆瓣酱酸价超标过氧化值贮存条件; 在线阅读下载PDF 职称材料

盐渍池深度对渍菜理化特性和微生物的影响: 4; 作者谢思郭川川 +5 位作者蒋艾廷钟小廷赵楠刘荣霞李般程马钤《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第8期134-137,149,共5页; 以盐渍芥菜的卤水为研究对象,对不同深度盐渍池发酵过程中的氯化钠浓度、pH值、总酸、氨基酸态氮、还原糖、有机酸含量和乳酸菌数量的变化进行了研究。盐渍9个月时,上层盐渍水的总酸、氨基酸态氮、乳酸含量均为最高,依次减小为中层和下... 展开更多; 关键词盐渍池深度盐渍菜卤水理化特性乳酸菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

浅析发酵香肠安全性及防控研究: 5; 作者钟小廷郭川川 +2 位作者谢思李般程马钤《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2021年第11期200-207,共8页; 发酵香肠分布广、产量大,是发酵肉制品的典型代表,因其独特的风味深受人们喜爱。香肠发酵是一个复杂的微生物、酶、自然条件共同催化下的反应体系,在产生风味和营养的同时,致病微生物、生物胺、高盐高脂等安全隐患问题也较为突出。目前... 展开更多; 关键词发酵香肠发酵剂生物胺植物提取物低脂低盐; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名现代生物技术在传统食醋酿造中的产业化应用被引量：2: 1; 作者刘达玉李般程郭秀兰王文亭刘琴; 机构成都大学生物产业学院四川理工学院生物工程学院西华大学生物工程学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第4期5-8,共4页; 文摘旨在利用耐高温α-淀粉酶液化、多菌种复合糖化、活性干酵母酒精发酵、生香酵母后熟增香等现代生物技术,对传统食醋酿造工艺进行技术革新。论述了食醋产业化应用的技术原理、工艺流程、生产设备、技术参数及关键控制点,同时对产业化应用的共性技术问题及取得的成效进行了分析。; 关键词食醋生物技术复合发酵生香酵母; Keywords vinegar biotechnology complex fermentation aroma-producing yeast; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名3种牛油的品质特性分析被引量：1: 2; 作者李般程刘赟祝强黄龙; 机构广汉市迈德乐食品有限公司; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第12期51-53,共3页; 文摘为解决牛油火锅底料夏季软化形变及轻微化油问题,对酯交换法制备的高硬度牛油的基本理化指标、脂肪酸组成及含量、硬度、固体脂肪含量(SFC)进行了分析,并与老火锅牛油、混合牛油(由棕榈油和老火锅牛油以质量比1∶1混合而成)进行了对比。结果表明:3种牛油在基本理化指标上存在一定差异;3种牛油脂肪酸组成一致,各脂肪酸含量有明显差异;4℃时混合牛油的硬度最高,20~40℃时高硬度牛油的硬度最高,且随着温度的升高,高硬度牛油的硬度变化最小;温度超过10℃时,高硬度牛油的SFC最高,且随着温度的升高,其SFC下降速率最低。综上,高硬度牛油可以更好地保持牛油火锅底料在货架期的外观形态。; 关键词牛油火锅底料硬度脂肪酸组成固体脂肪含量; Keywords beef tallow hotpot seasoning hardness fatty acid composition solid fat content; 分类号 TS222.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名油类豆瓣酱酸价影响因素的研究进展被引量：3: 3; 作者林晓冬刘达玉林磊覃英程晓庆李般程; 机构四川临江寺味业有限公司成都大学; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第12期8-10,共3页; 文摘主要对影响油类豆瓣酱酸价的因素进行了研究。试验通过控制变量法对影响油类豆瓣酱酸价的主要因素:水的添加量、加热温度、贮存温度及其他影响因素进行分析,按国标中的方法分别测定其酸价。结果表明:水的添加量控制在2%时,14天后酸价增长到9.28mg/g;加热温度控制在130℃时,14天后酸价增长到2.98mg/g;贮存温度控制在25℃时,14天后酸价增长到4.24mg/g。; 关键词油类豆瓣酱酸价超标过氧化值贮存条件; Keywords oil bean sauce acid value excessive peroxide value storage conditions; 分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名盐渍池深度对渍菜理化特性和微生物的影响: 4; 作者谢思郭川川蒋艾廷钟小廷赵楠刘荣霞李般程马钤; 机构四川天味食品集团股份有限公司四川省农业科学院农产品加工研究所; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第8期134-137,149,共5页; 文摘以盐渍芥菜的卤水为研究对象,对不同深度盐渍池发酵过程中的氯化钠浓度、pH值、总酸、氨基酸态氮、还原糖、有机酸含量和乳酸菌数量的变化进行了研究。盐渍9个月时,上层盐渍水的总酸、氨基酸态氮、乳酸含量均为最高,依次减小为中层和下层;而上层盐渍水的氯化钠和还原糖含量最低,依次增大为中层和下层;整个盐渍过程中,上层盐渍水乳酸菌总数达到的最大值高于中下层;结果表明,上层盐渍菜的发酵程度高于中下层,而发酵池中盐浓度差异可能是引起发酵池不同深度芥菜发酵程度差异的主要原因。; 关键词盐渍池深度盐渍菜卤水理化特性乳酸菌; Keywords salting pool depth salted vegetable brine physicochemical properties lactic acid bacteria; 分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名浅析发酵香肠安全性及防控研究: 5; 作者钟小廷郭川川谢思李般程马钤; 机构四川天味食品集团股份有限公司; 出处《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2021年第11期200-207,共8页; 基金四川省科技计划重点研发项目(2019YFG0155)。; 文摘发酵香肠分布广、产量大,是发酵肉制品的典型代表,因其独特的风味深受人们喜爱。香肠发酵是一个复杂的微生物、酶、自然条件共同催化下的反应体系,在产生风味和营养的同时,致病微生物、生物胺、高盐高脂等安全隐患问题也较为突出。目前,发酵剂筛选、发酵工艺改进、植物活性成分添加、低盐低脂化研究等是提高发酵香肠食用安全性的研究热点。本文主要就发酵香肠生产流通过程中存在的主要安全问题及防控措施研究方面进行简要分析与探讨,并对其未来研究进行展望,以期为发酵香肠研究提供一定的参考。; 关键词发酵香肠发酵剂生物胺植物提取物低脂低盐; Keywords fermented sausage starter culture biogenic amine plant extracts low-fat and low-salt; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	现代生物技术在传统食醋酿造中的产业化应用	刘达玉李般程郭秀兰王文亭刘琴	《中国调味品》 CAS 北大核心	2013	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	3种牛油的品质特性分析	李般程刘赟祝强黄龙	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	油类豆瓣酱酸价影响因素的研究进展	林晓冬刘达玉林磊覃英程晓庆李般程	《中国调味品》 CAS 北大核心	2014	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	盐渍池深度对渍菜理化特性和微生物的影响	谢思郭川川蒋艾廷钟小廷赵楠刘荣霞李般程马钤	《中国调味品》 CAS 北大核心	2022	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	浅析发酵香肠安全性及防控研究	钟小廷郭川川谢思李般程马钤	《中国食品添加剂》 CAS 北大核心	2021	0	在线阅读下载PDF 职称材料