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自发气调包装和短波紫外线处理对鲜核桃仁保鲜效果的影响
被引量：
4
1
作者
万杨卓群
李书影
+3 位作者
刘方玥
李绪源
陈强
马惠玲
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第20期204-211,共8页
以‘香玲’核桃为试材,研究鲜核桃仁的低温货架保鲜方法。采用保鲜膜、真空包装为2种对照(CK1、CK2)下的4种自发气调包装和散射光为对照(CK)下的4种剂量短波紫外线(ultraviolet radiation C,UVC)处理,测定包装袋内O_(2)和CO_(2)体积分...
以‘香玲’核桃为试材,研究鲜核桃仁的低温货架保鲜方法。采用保鲜膜、真空包装为2种对照(CK1、CK2)下的4种自发气调包装和散射光为对照(CK)下的4种剂量短波紫外线(ultraviolet radiation C,UVC)处理,测定包装袋内O_(2)和CO_(2)体积分数、核桃仁质构参数、微生物数量的变化,筛选出0.03 mm的聚乙烯、1 kJ/m^(2) UVC分别为包装和杀菌的最佳参数。2种最佳参数下分别单独处理、复合处理,(5±0.5)℃货架贮藏,定期观测相关生理与品质指标,微生物数量,得出货架21 d时各处理与对照品质几乎没有差异,且未测出霉菌;56 d时复合处理较2种单独处理更显著地降低了丙二醛含量和酸价(P<0.05),提高了消费者接受度;总酚、油脂、蛋白质含量未受影响,可溶性糖含量有所下降;霉变发生于第70天,较对照推迟10 d。各处理均不同程度地抑制了磷脂酶D、脂氧合酶活性,确定了处理通过抑制脂类降解促进核桃仁品质保持的生理依据。
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关键词
鲜核桃仁
自发气调包装
短波紫外线
核桃仁品质
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职称材料
题名
自发气调包装和短波紫外线处理对鲜核桃仁保鲜效果的影响
被引量：
4
1
作者
万杨卓群
李书影
刘方玥
李绪源
陈强
马惠玲
机构
西北农林科技大学生命科学学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第20期204-211,共8页
基金
林业科技成果国家级推广项目(【2016】44)。
文摘
以‘香玲’核桃为试材,研究鲜核桃仁的低温货架保鲜方法。采用保鲜膜、真空包装为2种对照(CK1、CK2)下的4种自发气调包装和散射光为对照(CK)下的4种剂量短波紫外线(ultraviolet radiation C,UVC)处理,测定包装袋内O_(2)和CO_(2)体积分数、核桃仁质构参数、微生物数量的变化,筛选出0.03 mm的聚乙烯、1 kJ/m^(2) UVC分别为包装和杀菌的最佳参数。2种最佳参数下分别单独处理、复合处理,(5±0.5)℃货架贮藏,定期观测相关生理与品质指标,微生物数量,得出货架21 d时各处理与对照品质几乎没有差异,且未测出霉菌;56 d时复合处理较2种单独处理更显著地降低了丙二醛含量和酸价(P<0.05),提高了消费者接受度;总酚、油脂、蛋白质含量未受影响,可溶性糖含量有所下降;霉变发生于第70天,较对照推迟10 d。各处理均不同程度地抑制了磷脂酶D、脂氧合酶活性,确定了处理通过抑制脂类降解促进核桃仁品质保持的生理依据。
关键词
鲜核桃仁
自发气调包装
短波紫外线
核桃仁品质
Keywords
fresh walnut kernel
modified atmosphere packaging
ultraviolet radiation C
kernel quality
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
自发气调包装和短波紫外线处理对鲜核桃仁保鲜效果的影响
万杨卓群
李书影
刘方玥
李绪源
陈强
马惠玲
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
4
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