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非酿酒酵母在酒类酿造过程中的微生物相互作用及功能特性研究进展
被引量：
10
1
作者
李
海峰
李砷
+7 位作者
牟志勇
陆思予
艾连中
夏永军
王应洋
赵志伟
王雨馨
杨昳津
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第7期313-323,共11页
不同于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),非酿酒酵母(non-Saccharomyces yeasts)发酵能力弱,乙醇耐受性低,难以充当酒精发酵的主要菌株,但其代谢产物及分泌的酶类能促进酿酒酵母降解葡萄糖等发酵底物,产生醛、酯、酸等芳香化合物,对...
不同于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),非酿酒酵母(non-Saccharomyces yeasts)发酵能力弱,乙醇耐受性低,难以充当酒精发酵的主要菌株,但其代谢产物及分泌的酶类能促进酿酒酵母降解葡萄糖等发酵底物,产生醛、酯、酸等芳香化合物,对最终酒产品的风味产生积极影响。非酿酒酵母与酿造环境中其他微生物间的不同相互作用,如有利于双方共同生长的协同作用,或是两者相互抑制的营养竞争等,都可改变体系中的发酵环境和微生物稳定性,增加风味复杂性,对酿酒酵母的生存和酒产品的质量产生重要影响。该文综述了酿造酒中非酿酒酵母与其他微生物的相互作用及其对酒产品质量的影响,分析了目前研究的局限性,在此基础上,对如何利用非酿酒酵母及提高利用效率进行展望,以期为优质酒产品的研发提供参考。
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关键词
非酿酒酵母
酿酒酵母
微生物相互作用
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职称材料
解脂耶氏酵母产赤藓糖醇研究进展
2
作者
李砷
牟志勇
+7 位作者
严鑫
艾连中
夏永军
宋馨
田延军
张辉
倪斌
杨昳津
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第17期196-203,共8页
赤藓糖醇是一种天然甜味剂,因具有热量低、稳定性好、食用安全性高等优点,被广泛应用于食品、医药及化工等行业。解脂耶氏酵母作为赤藓糖醇的高效发酵菌株,被广泛用于赤藓糖醇的工业生产中。但目前解脂耶氏酵母生产赤藓糖醇的相关研究...
赤藓糖醇是一种天然甜味剂,因具有热量低、稳定性好、食用安全性高等优点,被广泛应用于食品、医药及化工等行业。解脂耶氏酵母作为赤藓糖醇的高效发酵菌株,被广泛用于赤藓糖醇的工业生产中。但目前解脂耶氏酵母生产赤藓糖醇的相关研究主要集中于发酵过程控制与代谢途径调控等方面,还存在产量与技术上的瓶颈。基于此,本文从发酵基质利用、发酵过程控制及基因工程改造代谢途径3个方面对解脂耶氏酵母生产赤藓糖醇的国内外研究进展进行综述,以期为日后突破解脂耶氏酵母产赤藓糖醇的产量与技术瓶颈提供参考依据。
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关键词
解脂耶氏酵母
赤藓糖醇
发酵
代谢途径
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职称材料
臻美永恒 铂金对戒顶尖设计师共话铂金见证永不褪色的爱情承诺
3
作者
李砷
《中国黄金珠宝》
2013年第31期36-37,共2页
近日。国际铂金协会携手周大福珠宝，共同在上海启动“臻美永恒铂金对戒”中国巡展，展出了七款来自欧洲顶尖设计师全新设计的精美铂金对戒。希望通过巡展能将来自欧洲的铂金对戒艺术珍品带入中国，为广大中国消费者呈现铂金对戒与艺术...
近日。国际铂金协会携手周大福珠宝，共同在上海启动“臻美永恒铂金对戒”中国巡展，展出了七款来自欧洲顶尖设计师全新设计的精美铂金对戒。希望通过巡展能将来自欧洲的铂金对戒艺术珍品带入中国，为广大中国消费者呈现铂金对戒与艺术设计的完美结合，让中国消费者在欣赏最前沿婚戒设计理念的同时，更领略到铂金作为婚戒材质不二之选的永恒特质和深厚内涵。
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关键词
设计师
铂金
顶尖
爱情
褪色
艺术珍品
艺术设计
设计理念
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职称材料
题名
非酿酒酵母在酒类酿造过程中的微生物相互作用及功能特性研究进展
被引量：
10
1
作者
李
海峰
李砷
牟志勇
陆思予
艾连中
夏永军
王应洋
赵志伟
王雨馨
杨昳津
机构
上海理工大学健康科学与工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第7期313-323,共11页
基金
国家自然科学基金面上项目(32372307)
上海市科技兴农技术培育项目(2022-02-08-00-12-F01102)
+1 种基金
中国科协青年人才托举工程项目(YESS20220128)
上海食品微生物工程技术研究中心项目(19DZ2281100)。
文摘
不同于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),非酿酒酵母(non-Saccharomyces yeasts)发酵能力弱,乙醇耐受性低,难以充当酒精发酵的主要菌株,但其代谢产物及分泌的酶类能促进酿酒酵母降解葡萄糖等发酵底物,产生醛、酯、酸等芳香化合物,对最终酒产品的风味产生积极影响。非酿酒酵母与酿造环境中其他微生物间的不同相互作用,如有利于双方共同生长的协同作用,或是两者相互抑制的营养竞争等,都可改变体系中的发酵环境和微生物稳定性,增加风味复杂性,对酿酒酵母的生存和酒产品的质量产生重要影响。该文综述了酿造酒中非酿酒酵母与其他微生物的相互作用及其对酒产品质量的影响,分析了目前研究的局限性,在此基础上,对如何利用非酿酒酵母及提高利用效率进行展望,以期为优质酒产品的研发提供参考。
关键词
非酿酒酵母
酿酒酵母
微生物相互作用
Keywords
non-Saccharomyces yeasts
Saccharomyces cerevisiae
microbial interaction
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
解脂耶氏酵母产赤藓糖醇研究进展
2
作者
李砷
牟志勇
严鑫
艾连中
夏永军
宋馨
田延军
张辉
倪斌
杨昳津
机构
上海理工大学健康科学与工程学院
上海金枫酒业股份有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第17期196-203,共8页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001674)
上海食品微生物工程技术研究中心项目(19DZ2281100)
上海市金山区产学研成果转化项目(2021-CXY-06)。
文摘
赤藓糖醇是一种天然甜味剂,因具有热量低、稳定性好、食用安全性高等优点,被广泛应用于食品、医药及化工等行业。解脂耶氏酵母作为赤藓糖醇的高效发酵菌株,被广泛用于赤藓糖醇的工业生产中。但目前解脂耶氏酵母生产赤藓糖醇的相关研究主要集中于发酵过程控制与代谢途径调控等方面,还存在产量与技术上的瓶颈。基于此,本文从发酵基质利用、发酵过程控制及基因工程改造代谢途径3个方面对解脂耶氏酵母生产赤藓糖醇的国内外研究进展进行综述,以期为日后突破解脂耶氏酵母产赤藓糖醇的产量与技术瓶颈提供参考依据。
关键词
解脂耶氏酵母
赤藓糖醇
发酵
代谢途径
Keywords
Yarrowia lipolytica
erythritol
fermentation
metabolic pathways
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
臻美永恒 铂金对戒顶尖设计师共话铂金见证永不褪色的爱情承诺
3
作者
李砷
出处
《中国黄金珠宝》
2013年第31期36-37,共2页
文摘
近日。国际铂金协会携手周大福珠宝，共同在上海启动“臻美永恒铂金对戒”中国巡展，展出了七款来自欧洲顶尖设计师全新设计的精美铂金对戒。希望通过巡展能将来自欧洲的铂金对戒艺术珍品带入中国，为广大中国消费者呈现铂金对戒与艺术设计的完美结合，让中国消费者在欣赏最前沿婚戒设计理念的同时，更领略到铂金作为婚戒材质不二之选的永恒特质和深厚内涵。
关键词
设计师
铂金
顶尖
爱情
褪色
艺术珍品
艺术设计
设计理念
分类号
TS934.3 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
非酿酒酵母在酒类酿造过程中的微生物相互作用及功能特性研究进展
李
海峰
李砷
牟志勇
陆思予
艾连中
夏永军
王应洋
赵志伟
王雨馨
杨昳津
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
10
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职称材料
2
解脂耶氏酵母产赤藓糖醇研究进展
李砷
牟志勇
严鑫
艾连中
夏永军
宋馨
田延军
张辉
倪斌
杨昳津
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
0
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下载PDF
职称材料
3
臻美永恒 铂金对戒顶尖设计师共话铂金见证永不褪色的爱情承诺
李砷
《中国黄金珠宝》
2013
0
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职称材料
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