应用低频超声波(25 k Hz)处理宽皮柑橘(温州蜜柑)汁,考察其对特征微生物菌群(细菌、霉菌、酵母、大肠菌群)的灭活效果,同时分析了低频超声波对橘汁品质的影响。研究结果表明,超声时间、超声温度、超声功率均对杀菌率具有极显著影响(P<...应用低频超声波(25 k Hz)处理宽皮柑橘(温州蜜柑)汁,考察其对特征微生物菌群(细菌、霉菌、酵母、大肠菌群)的灭活效果,同时分析了低频超声波对橘汁品质的影响。研究结果表明,超声时间、超声温度、超声功率均对杀菌率具有极显著影响(P<0.01),超声杀菌处理最佳工艺条件为超声温度50℃,超声时间40 min,超声功率720 W;低频超声处理对橘汁糖酸成分无显著性影响(P>0.05),同时橘汁抗坏血酸、总酚,以及抗氧化能力均显著高于巴氏杀菌橘汁(P<0.05)。低频超声技术具有提升橘汁品质的潜在作用。展开更多
文摘应用低频超声波(25 k Hz)处理宽皮柑橘(温州蜜柑)汁,考察其对特征微生物菌群(细菌、霉菌、酵母、大肠菌群)的灭活效果,同时分析了低频超声波对橘汁品质的影响。研究结果表明,超声时间、超声温度、超声功率均对杀菌率具有极显著影响(P<0.01),超声杀菌处理最佳工艺条件为超声温度50℃,超声时间40 min,超声功率720 W;低频超声处理对橘汁糖酸成分无显著性影响(P>0.05),同时橘汁抗坏血酸、总酚,以及抗氧化能力均显著高于巴氏杀菌橘汁(P<0.05)。低频超声技术具有提升橘汁品质的潜在作用。
