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题名茶鲜叶制备速溶绿茶工艺研究
被引量：1
- 1
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作者
李玉壬
陈波伟
陈春凤
杨慧
杨晓萍
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机构
华中农业大学园艺林学学院
园艺植物生物学教育部重点实验室
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出处
《中国茶叶加工》
2021年第4期46-52,共7页
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基金
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2662017PY054)。
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文摘
文章以茶鲜叶为原料,经烫漂、打浆等工艺制备速溶绿茶,研究关键工艺参数对茶鲜叶制备速溶绿茶的影响,以色差、内含成分为评价指标,通过正交试验筛选打浆法最优工艺。结果表明,鲜叶摊放12 h是打浆制备速溶绿茶最优摊放时长;打浆法的最优工艺条件为打浆料液比1∶3、打浆液温度0~5℃、打浆时间3 min,在此工艺条件下,所得速溶绿茶干茶色泽翠绿,溶解性良好,营养物质丰富,氨基酸含量高,咖啡碱含量低。
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关键词
速溶绿茶
夏秋茶鲜叶
加工工艺
打浆
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Keywords
Instant green tea
Summer and fall fresh tea leaves
Processing technologies
Pulping
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分类号
S37
[农业科学—农产品加工]
TS272.59
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名不同杀青方式对柑橘花茶品质的影响
被引量：8
- 2
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作者
杨慧
李玉壬
吴神群
陈春凤
杨晓萍
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机构
华中农业大学园艺林学学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期105-111,共7页
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基金
湖北省自然科学基金项目(2017CFB695)。
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文摘
本实验以温州蜜柑花为原料,采用3种杀青(蒸汽、微波、烫漂)方式对柑橘花进行加工,通过感官审评及化学指标、抗氧化活性、挥发性组分分析,探究不同杀青方式对柑橘花茶品质的影响。结果表明:采用微波杀青方式对柑橘花处理60 s后所制柑橘花茶品质较好,不仅外形匀整、花香鲜浓持久、汤色明亮,有浓郁的柑橘味,且多酚、黄酮及可溶性糖含量均最高,总抗氧化能力及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力最强。柑橘花茶挥发性组分分析结果表明其主要的芳香物质种类为醇类、醛类、萜烯类及醚类,其中β-榄香烯、γ-松油烯及芳樟醇是其主要挥发性成分,3种杀青方式对其香气组分影响明显,其中吲哚、佛手柑醇以及壬醛是微波杀青所制花茶不同于其他处理组的特征性香气物质。研究结果可为柑橘花和茶叶的综合开发提供一定的参考。
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关键词
柑橘花
花茶
杀青
品质
抗氧化活性
挥发性组分
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Keywords
citrus flower
flower tea
fixation
quality
antioxidant activity
volatile components
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名茶多酚与肠道微生物的相互作用及其对人体健康的影响
被引量：8
- 3
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作者
吴神群
李玉壬
陈春凤
杨慧
杨晓萍
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机构
华中农业大学园艺林学学院
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出处
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第5期41-49,共9页
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基金
湖北省自然科学基金项目(2017CFB695)。
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文摘
近年来茶多酚与肠道微生物的相互作用逐渐成为食品科学、营养学和生物学的研究热点。茶多酚通过肠道微生物代谢产生的活性物质具有抗氧化、降脂、消炎等作用,而茶多酚又可以通过调节肠道微生物而影响人体健康。本文综述了茶多酚在体内的吸收、肠道微生物对茶多酚的代谢去向、茶多酚对肠道微生物组成的调节及二者的相互作用在降血脂、减少脂肪堆积、维持肠道屏障等方面的研究进展,旨在为茶多酚与肠道微生物的双向作用对人体健康的改善研究提供一定参考。
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关键词
茶多酚
肠道微生物
茶多酚代谢物
肠道菌群调节
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Keywords
tea polyphenols
intestinal microorganism
tea polyphenol metabolites
intestinal flora regulation
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分类号
TS272.55
[农业科学—茶叶生产加工]
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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