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题名虫草参—小麦肽抗氧化复合饮品制备工艺研究
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作者
张芷若
李熠瑞
蒋胜吉
赵娟娟
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机构
衡水学院生命科学学院
衡水市市场监督管理综合执法支队
河北省果蔬发酵技术创新中心
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出处
《现代农村科技》
2025年第8期104-105,共2页
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基金
河北省果蔬发酵技术创新中心开放基金项目(SG2021129)。
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文摘
以虫草参多糖和小麦肽为主要原料,制备具有抗氧化功效的复合型功能饮品。在单因素试验基础上用正交试验进行优化。试验结果表明,复合饮品的最佳工艺配比为:虫草参多糖添加量为1.5%,小麦肽添加量为0.9%,蜂蜜添加量为6.5%,柠檬酸添加量为0.025%,此时该饮品呈亮褐色,无杂质,具有淡淡虫草香气,酸甜可口。
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关键词
虫草参
小麦肽
复合饮品
制备工艺
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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