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云南三川火腿加工过程中的理化性质变化 被引量:11
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作者 李泽众 陈红 +4 位作者 李世俊 付晓萍 薛桥丽 黄启超 胡永金 《肉类研究》 北大核心 2017年第11期1-6,共6页
在三川火腿腌制期(0~20 d)、风干期(21~80 d)和成熟期(81~320 d)3个阶段分别取样,研究其成熟过程中NaCl含量、水分含量、pH值、亚硝酸盐含量、色差(亮度值(L~*)、红度值(a~*)和黄度值(b~*))及游离氨基酸含量的变化规律。结果表明:加工0~... 在三川火腿腌制期(0~20 d)、风干期(21~80 d)和成熟期(81~320 d)3个阶段分别取样,研究其成熟过程中NaCl含量、水分含量、pH值、亚硝酸盐含量、色差(亮度值(L~*)、红度值(a~*)和黄度值(b~*))及游离氨基酸含量的变化规律。结果表明:加工0~320 d,三川火腿的NaCl含量持续增加,由0.17%增至4.93%,水分含量不断减少,由74.45%降至44.27%;加工0~20 d,pH值先降低后升高,之后再降低,加工20 d时火腿的pH值为6.11,风干期和成熟期的pH值逐渐增加,加工第320天时的pH值为6.65;加工0~320 d,亚硝酸盐含量从0.39 mg/kg降至0.14 mg/kg,低于国家一级火腿的亚硝酸盐含量标准(≤20 mg/kg);腌制期火腿的ΔL~*和Δb~*均差异不显著(P>0.05),风干期和成熟期火腿的ΔL~*、Δb~*和Δa~*均差异不显著(P>0.05);加工0~290 d时,必需氨基酸总量由(33.50±9.33)mg/100 g增加至(2 223.70±214.12)mg/100 g,呈味氨基酸总量由(59.88±11.70)mg/100 g增加至(2 069.01±179.12)mg/100 g,游离氨基酸总量由(355.18±44.05)mg/100 g增至(4 973.06±442.60)mg/100 g,组氨酸是火腿加工过程中含量最高的游离氨基酸。 展开更多
关键词 三川火腿 理化性质 加工过程
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HPLC手性固定相法分离5种H_1-受体阻断剂药物对映体 被引量:3
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作者 李泽众 李晨 +3 位作者 朱子豪 自汝捷 郭兴杰 姜珍 《沈阳药科大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期943-946,共4页
目的建立手性固定相HPLC法拆分氯苯那敏、非尼拉敏、多西拉敏、特非那定和非索非那定5种H_1-受体阻断剂药物对映体,并探讨其分离机制。方法使用Chiralpak ID手性色谱柱,在正相系统下进行拆分,考察了酸碱添加剂的种类,有机改性剂种类与... 目的建立手性固定相HPLC法拆分氯苯那敏、非尼拉敏、多西拉敏、特非那定和非索非那定5种H_1-受体阻断剂药物对映体,并探讨其分离机制。方法使用Chiralpak ID手性色谱柱,在正相系统下进行拆分,考察了酸碱添加剂的种类,有机改性剂种类与浓度对5种药物对映体分离的影响。结果在优化条件下,氯苯那敏、非尼拉敏、多西拉敏、特非那定和非索非那定的对映体分离度分别为2. 51、2. 94、1. 34、5. 53和2. 48。结论除多西拉敏外,其余4种药物对映体均达到了基线分离。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 Chiralpak ID 对映体分离 H1-受体阻断剂
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三川火腿加工过程中生物胺的变化规律 被引量:7
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作者 胡永金 薛桥丽 +2 位作者 李泽众 张云鹤 李世俊 《轻工学报》 CAS 2018年第5期1-8,共8页
以用传统发酵工艺制作的三川火腿为研究对象,采用高效液相色谱法检测三川火腿腌制期、晾干期和堆焐发酵期中8种主要生物胺的质量浓度,探究三川火腿加工过程中生物胺的变化规律.结果表明:1)共检测出7种生物胺,分别为苯乙胺、尸胺、腐胺... 以用传统发酵工艺制作的三川火腿为研究对象,采用高效液相色谱法检测三川火腿腌制期、晾干期和堆焐发酵期中8种主要生物胺的质量浓度,探究三川火腿加工过程中生物胺的变化规律.结果表明:1)共检测出7种生物胺,分别为苯乙胺、尸胺、腐胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺,未检测出色胺,且苯乙胺只在腌制中期被检出.其中,腐胺和精胺存在于三川火腿的整个加工过程中;尸胺的质量浓度在7种生物胺中最高,其次是精胺,尸胺的质量浓度在三川火腿加工过程中持续增加,在堆焐发酵后期达到最大值(69. 24±12. 54) mg/kg,但在堆焐发酵末期又开始显著降低;亚精胺和精胺都保持着较平稳的质量浓度变化,其中亚精胺的质量浓度一直处于较低水平;苯乙胺只在腌制中期被检出;组胺的质量浓度较低,最高仅为(22. 52±5. 25) mg/kg,较为安全. 2)在三川火腿的整个加工过程中,总生物胺的质量浓度呈先上升、后平稳、再上升的趋势:新鲜三川火腿中总生物胺的质量浓度最低,为(5. 84±1. 30) mg/kg,到腌制中后期,总生物胺的质量浓度显著增加(P <0. 05);进入晾干期,总生物胺的质量浓度增加不显著(P> 0. 05);堆焐发酵期是生物胺累积的主要时期,堆焐发酵后期的总生物胺的质量浓度最高,为(158. 08±31. 35) mg/kg. 展开更多
关键词 三川火腿 生物胺 高效液相色谱法
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综艺纪录片中的视听符号认知解读——以《如果国宝会说话》(第二季)为例 被引量:1
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作者 李敏 李泽众 《今古文创》 2021年第3期90-91,共2页
纪录片是记录现实生活、反思社会问题的特殊影视艺术形式。文物类纪录片是人们文化层面不可缺少的影像纪录片之一,如完整呈现世界级的中国文物修复过程和技术的《我在故宫修文物》,拥有国宝守护人的《国家宝藏》等,这些综艺纪录片呈现... 纪录片是记录现实生活、反思社会问题的特殊影视艺术形式。文物类纪录片是人们文化层面不可缺少的影像纪录片之一,如完整呈现世界级的中国文物修复过程和技术的《我在故宫修文物》,拥有国宝守护人的《国家宝藏》等,这些综艺纪录片呈现在受众眼前的是一个个穿越千年而富有生命的历史故事。2016年播出的《如果国宝会说话》亦是受众追捧的对象,本文将从视听符号的角度论述此类纪录片是如何生动描绘这来自千百年前的礼物。 展开更多
关键词 综艺纪录片 视觉符号 语言符号 娱乐属性
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Focused-ion-beam assisted technique for achieving high pressure by uniaxial-pressure devices
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作者 刘迪 王兴玉 +2 位作者 李泽众 马肖燕 李世亮 《Chinese Physics B》 SCIE EI CAS CSCD 2023年第4期622-626,共5页
Uniaxial pressure or strain can introduce a symmetry-breaking distortion on the lattice and may alter the ground states of a material. Compared to hydrostatic pressure, a unique feature of the uniaxial-pressure measur... Uniaxial pressure or strain can introduce a symmetry-breaking distortion on the lattice and may alter the ground states of a material. Compared to hydrostatic pressure, a unique feature of the uniaxial-pressure measurements is that a tensile force can be applied and thus a “negative” pressure can be achieved. In doing so, both ends of the sample are usually glued on the frame of the uniaxial-pressure device. The maximum force that can be applied onto the sample is sometimes limited by the shear strength of the glue, the quality of the interface between the sample and the glue, etc. Here we use focused ion beam to reduce the width of the middle part of the sample, which can significantly increase the effective pressure applied on the sample. By applying this technique to a home-made piezobender-based uniaxial-pressure device, we can easily increase the effective pressure by one or two orders of magnitude as shown by the change of the superconducting transition temperature of an iron-based superconductor. Our method thus provides a possible way to increase the upper limit of the pressure for the uniaxial-pressure devices. 展开更多
关键词 uniaxial pressure iron-based superconductors FOCUSED-ION-BEAM
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Antiferromagnetic Order and Possible Quantum Spin Liquid in Kagome Antiferromagnet LuCu_(3)(OH)_(6)Br_(2)[Br_(x)(OH)_(1-x)]
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作者 Zezhong Li Lankun Han +3 位作者 Yili Sun Shanshan Zhang Zhenyuan Zeng Shiliang Li 《Chinese Physics Letters》 2025年第2期255-259,共5页
Recent studies on the kagome lattice YCu_(3)(OH)_(6+x)X_(3-x)(X=Cl,Br)have provided promising evidence for the existence of Dirac quantum spin liquids.In this study,we synthesized a new compound,LuCu_(3)(OH)_(6)Br_(2)... Recent studies on the kagome lattice YCu_(3)(OH)_(6+x)X_(3-x)(X=Cl,Br)have provided promising evidence for the existence of Dirac quantum spin liquids.In this study,we synthesized a new compound,LuCu_(3)(OH)_(6)Br_(2)[Br_(x)(OH)_(1-x)],which has two types of structures with two different space groups,P3m1 and R3.The type-Ⅰ sample with a space group of P3m1 had undistorted Cu^(2+)kagome planes and orders magnetically below approximately 1.5 K.The type-Ⅱ sample had a larger unit cell with a space group of R3 and distorted kagome planes.No magnetic ordering was observed,and the low-temperature specific heat behaved like a Dirac quantum spin liquid,including a quadratic temperature dependence at zero field and an additional linear𝑇term under magnetic fields.By comparing the structures with those of YCu_(3)(OH)_(6+x)X_(3-x)(X=Cl,Br),we show that the quantum spin liquid ground state may have a deep connection with the𝐽J■-J-J′Heisenberg model in the kagome lattice. 展开更多
关键词 distorted quantum
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