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重组大肠杆菌BL21(DE3)-pET28a(+)-bgl诱导表达β-葡聚糖酶的条件优化 被引量：17
1
作者 李永仙 郑飞云 +1 位作者 李崎 顾国贤 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期250-255,共6页
研究自行构建的产β-葡聚糖酶的工程菌E.coliBL21(DE3)-pET28a(+)-bgl在LB培养基中的生长特性,考察种子液的菌龄、培养基起始pH、接种量及诱导起始时发酵液菌浓度等对β-葡聚糖酶产生水平的影响;通过正交试验确定诱导剂IPTG及乳糖添加... 研究自行构建的产β-葡聚糖酶的工程菌E.coliBL21(DE3)-pET28a(+)-bgl在LB培养基中的生长特性,考察种子液的菌龄、培养基起始pH、接种量及诱导起始时发酵液菌浓度等对β-葡聚糖酶产生水平的影响;通过正交试验确定诱导剂IPTG及乳糖添加量、诱导温度及诱导剂作用时间。结果表明:培养基起始pH7.0,对数生长中期的种子液(OD600为0.35)以接种量(体积分数)10%接入摇瓶发酵培养,37℃,200 r/min培养约3 h,菌液OD值达到1.0左右,添加终浓度分别为0.033 6 mmol/L的IPTG及10 mmol/L乳糖,24℃诱导6 h,发酵液清液中酶活达到最高(336.33 U/mL),菌体生长量为1.12 g/L,发酵液中总酶活达到459.32 U/mL,是原始菌株在相同条件下所产酶活的6.62倍。采用优化培养条件及诱导剂作用条件,重组菌在TB培养基中酶活水平进一步提高,诱导剂作用10 h,发酵清液中酶活为1 090.31 U/mL,总酶活1 570.83 U/mL,是原始菌在该条件下酶活的19.73倍,显示出重组菌具有广阔的工业化应用前景。 展开更多
关键词 重组大肠杆菌 发酵条件 优化 诱导 Β-葡聚糖酶
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响应面分析法优化顶空固相微萃取-气相色谱法检测啤酒中的挥发性风味物质 被引量：4
2
作者 李永仙 刘春凤 +4 位作者 董建军 王林祥 李崎 郑飞云 顾国贤 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第6X期74-78,共5页
利用Plackett-Burman试验设计法及响应面分析法,选用固相微萃取头CAR/PDMS,对顶空固相微萃取-气相色谱检测啤酒中挥发性风味物质的萃取条件进行优化,较佳萃取工艺条件为萃取温度53.46℃,萃取时间45.23m in,加盐量0.42g/mL。该方法的重... 利用Plackett-Burman试验设计法及响应面分析法,选用固相微萃取头CAR/PDMS,对顶空固相微萃取-气相色谱检测啤酒中挥发性风味物质的萃取条件进行优化,较佳萃取工艺条件为萃取温度53.46℃,萃取时间45.23m in,加盐量0.42g/mL。该方法的重复性较好、回收率较高,峰面积相对标准偏差RSD<4%。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气相色谱 啤酒 风味物质 响应面分析 Plackett-Burman设计法
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刚果红法测定麦汁和啤酒中的β-葡聚糖 被引量：67
3
作者 李永仙 尹象胜 +1 位作者 顾国贤 陆健 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 1997年第1期8-13,共6页
研究了以刚果红分光光度法测定麦汁及啤酒中的β－葡聚糖，探讨了实验条件，在ｐＨ８．０的条件下，刚果红和水溶性的β－葡聚糖（分子量１０３～１０４）形成有色物质，摩尔吸光系数为９．６４×（１０３～１０４）Ｌ·ｍｏｌ... 研究了以刚果红分光光度法测定麦汁及啤酒中的β－葡聚糖，探讨了实验条件，在ｐＨ８．０的条件下，刚果红和水溶性的β－葡聚糖（分子量１０３～１０４）形成有色物质，摩尔吸光系数为９．６４×（１０３～１０４）Ｌ·ｍｏｌ－１·ｃｍ－１，当参加反应的２．０ｍｌβ－葡聚糖溶液中β－葡聚糖的含量为０～１００μｇ时，反应液吸光度的变化符合比耳定律，变异系数１．１％～５．１％，标样的回收率在９０．２％～９８．６％之间，测定麦汁或啤酒中的β－葡聚糖时，变异系数为３．７％左右。 展开更多
关键词 刚果红 Β-葡聚糖 分光光度法 麦汁 啤酒
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RSM法优化产β-葡聚糖酶的发酵培养基 被引量：3
4
作者 李永仙 郑飞云 +2 位作者 李崎 顾国贤 刘春凤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第8期137-139,142,共4页
采用响应面法对重组大肠杆菌BL21(DE3)-pET28a(+)-bgl产β-葡聚糖酶发酵培养基成分进行优化。首先采用Plackett-Burman设计从培养基组成中筛选出了对产酶水平有显著影响的甘油、酵母粉、NaCl三种成分,利用Box-Benhken设计对浓度进行优化... 采用响应面法对重组大肠杆菌BL21(DE3)-pET28a(+)-bgl产β-葡聚糖酶发酵培养基成分进行优化。首先采用Plackett-Burman设计从培养基组成中筛选出了对产酶水平有显著影响的甘油、酵母粉、NaCl三种成分,利用Box-Benhken设计对浓度进行优化,结果表明,它们的最佳浓度分别为18·9、45·6、5·3g/L,产β-葡聚糖酶水平为2311·81U/mL,较优化前提高了23%。 展开更多
关键词 Β-葡聚糖酶 响应面法 重组大肠杆菌 发酵培养基 优化
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啤酒工厂酵母管理
5
作者 李永仙 顾国贤 《酿酒科技》 北大核心 2005年第3期98-101,共4页
啤酒厂的酵母管理工作非常重要。①双乙酰还原结束后,应低温贮酒,彻底分离酵母泥,以降低酵母的死亡与自溶,保证酿造的啤酒有纯正风味。②大生产扩培麦汁辅料比不宜超过25%。扩培麦汁不必绝对无菌。③酵母扩大培养采用逐级降低温度的方法... 啤酒厂的酵母管理工作非常重要。①双乙酰还原结束后,应低温贮酒,彻底分离酵母泥,以降低酵母的死亡与自溶,保证酿造的啤酒有纯正风味。②大生产扩培麦汁辅料比不宜超过25%。扩培麦汁不必绝对无菌。③酵母扩大培养采用逐级降低温度的方法,并注意溶氧水平的控制。④保证大罐接种量的一致性。⑤建议在主酵结束封罐后,先降低发酵罐锥底温度再迅速从罐底回收种酵母泥。⑥在2℃以下饲养种酵母8～12h,用5%稀磷酸进行酸洗。⑦及时分离发酵罐内沉淀的酵母。(陶然) 展开更多
关键词 企业管理 啤酒生产 啤酒酵母 质量管理
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啤酒口感品评的模糊综合评价法 被引量：32
6
作者 刘春凤 郑飞云 +3 位作者 李永仙 李崎 董建军 顾国贤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期138-142,共5页
本研究应用模糊数学的"隶属函数"描述不同啤酒口感协调性特征,通过隶属度确定其质量等级。很大程度克服了以往简单评分法给结果造成的主观性和片面性,具有较高的准确性和公正性,使评定结果更趋于合理性和实用性,为啤酒质量稳... 本研究应用模糊数学的"隶属函数"描述不同啤酒口感协调性特征,通过隶属度确定其质量等级。很大程度克服了以往简单评分法给结果造成的主观性和片面性,具有较高的准确性和公正性,使评定结果更趋于合理性和实用性,为啤酒质量稳定与提高提供保障。 展开更多
关键词 口感 协调 模糊综合评价 隶属度 感官品评
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反相离子对色谱法测定啤酒中的嘌呤类物质 被引量：19
7
作者 林先军 李永仙 +3 位作者 李崎 武千钧 董建军 顾国贤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第9期219-222,共4页
利用反相离子对色谱法(RP-IPC)对啤酒中的腺嘌呤(Ade)、鸟嘌呤(Gua)、黄嘌呤(Xan)和次黄嘌呤(Hyp)等4种嘌呤类物质的测定方法进行了研究。结果表明,当检测波长254nm,流动相为水:甲醇:冰乙酸:四丁基氢氧化铵为883.5:100:15:1.5(V/V/V/V)... 利用反相离子对色谱法(RP-IPC)对啤酒中的腺嘌呤(Ade)、鸟嘌呤(Gua)、黄嘌呤(Xan)和次黄嘌呤(Hyp)等4种嘌呤类物质的测定方法进行了研究。结果表明,当检测波长254nm,流动相为水:甲醇:冰乙酸:四丁基氢氧化铵为883.5:100:15:1.5(V/V/V/V),流速为1ml/min时,方法精密度为1.41%～2.42%,测得四种嘌呤物质的回收率在91.2%～100.3%之间。啤酒中的含嘌呤类物质需要经高氯酸水解成嘌呤,经优化的水解条件为啤酒:高氯酸为1:2、100℃水解30min。 展开更多
关键词 啤酒 反相离了对色谱 嘌呤类物质 水解
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中国不同产地红枣的组分分析与评价 被引量：14
8
作者 冯新光 吕吉鸿 +5 位作者 郭泽峰 刘春凤 郑晓峰 李永仙 郑飞云 李崎 《中国酿造》 CAS 2012年第9期30-33,共4页
该研究首先针对红枣的浸提工艺进行,实验中通过对料水比、总糖含量以及提取率等进行单因素考察,并在此基础之上进行正交试验,最终得到红枣浸提最佳工艺为浸提温度70℃,浸提料水比1∶8,浸提时间45min。此外,利用本试验得到的红枣浸提工... 该研究首先针对红枣的浸提工艺进行,实验中通过对料水比、总糖含量以及提取率等进行单因素考察,并在此基础之上进行正交试验,最终得到红枣浸提最佳工艺为浸提温度70℃,浸提料水比1∶8,浸提时间45min。此外,利用本试验得到的红枣浸提工艺对国内的六大(新疆、山西、山东、陕西、河南、河北)主要产枣地区的红枣进行了营养成分的分析对比,以总糖含量、蛋白质含量、总黄酮含量和VC含量作为分析指标,最终得到,河北沧州红枣的总糖含量以及蛋白质含量均为最高,总黄酮和VC含量略低于其他产区;陕西清涧红枣的总黄酮含量和VC含量均为最高,可以作为生产保健食品的原料;山东沾化红枣的总糖含量最低,新疆和田红枣的蛋白质含量最低仅为3136.56mg/L,而山西吕梁和河南郑州的红枣中各项指标相差不大。该研究以期为红枣资源的研究和开发提供有益的帮助,而且对优良红枣品种的选育、高品质红枣果品的生产开发利用提供理论依据。 展开更多
关键词 红枣 浸提工艺 不同产地红枣 主要成分 分析评价
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啤酒多酚物质对啤酒风味稳定性的影响 被引量：20
9
作者 李崎 李永仙 +3 位作者 郑飞云 单连菊 董建军 顾国贤 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期102-106,共5页
多酚是啤酒中重要的风味物质,对啤酒质量(非生物稳定性、风味稳定性以及口味)有着重要的影响。作者分析了啤酒中多酚物质的来源以及对啤酒风味稳定性的影响,并利用高效液相色谱测定了啤酒多酚中的单酚物质,研究发现其中的(+)-儿茶素、(... 多酚是啤酒中重要的风味物质,对啤酒质量(非生物稳定性、风味稳定性以及口味)有着重要的影响。作者分析了啤酒中多酚物质的来源以及对啤酒风味稳定性的影响,并利用高效液相色谱测定了啤酒多酚中的单酚物质,研究发现其中的(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素、阿魏酸和槲皮素等单酚具有较高的抗氧化能力。 展开更多
关键词 多酚物质 啤酒风味稳定性 抗氧化能力
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固相萃取-反相高效液相色谱法测定小麦中的嘌呤类物质 被引量：9
10
作者 刘春凤 李崎 +2 位作者 李永仙 郑飞云 顾国贤 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期120-123,共4页
采用Sep-Pak C18萃取柱,建立了固相萃取-反相高效液相色谱法测定啤酒酿造辅料小麦中的嘌呤类物质含量的方法。该方法准确可靠,重现性好,4种嘌呤的回收率为90.6%～96.4%,相对标准偏差（RSD）小于3%。腺嘌呤（Ade）、鸟嘌呤（Gua）、黄嘌... 采用Sep-Pak C18萃取柱,建立了固相萃取-反相高效液相色谱法测定啤酒酿造辅料小麦中的嘌呤类物质含量的方法。该方法准确可靠,重现性好,4种嘌呤的回收率为90.6%～96.4%,相对标准偏差（RSD）小于3%。腺嘌呤（Ade）、鸟嘌呤（Gua）、黄嘌呤（Xan）和次黄嘌呤（Hyp）的最低检测限依次为0.1,0.2,0.1,0.5 mg/L。 展开更多
关键词 啤酒 高效液相色谱 嘌呤 固相萃取
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低产乙醛啤酒酵母的定向驯化筛选 被引量：12
11
作者 沈楠 王金晶 +2 位作者 刘春凤 李永仙 李崎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期94-97,共4页
为降低啤酒中乙醛含量,采用紫外线对1株啤酒工业生产菌株MI4进行诱变,经双硫仑平板初筛、乙醛培养基驯化复筛,获得了1株低产乙醛的啤酒酵母D-A-14。与出发菌株MI4相比,采用该突变株酿制的啤酒中乙醛含量为2.86 mg/L,降低了76%;且高级醇... 为降低啤酒中乙醛含量,采用紫外线对1株啤酒工业生产菌株MI4进行诱变,经双硫仑平板初筛、乙醛培养基驯化复筛,获得了1株低产乙醛的啤酒酵母D-A-14。与出发菌株MI4相比,采用该突变株酿制的啤酒中乙醛含量为2.86 mg/L,降低了76%;且高级醇总量降低而酯含量升高,风味更加协调。这表明筛选得到的低乙醛突变株适于啤酒工业生产。 展开更多
关键词 乙醛 啤酒酵母 双硫仑 驯化
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产β-1,3-1,4-葡聚糖酶特基拉芽孢杆菌Bacillus tequilensis CGX5-1发酵培养基的优化 被引量：12
12
作者 刘晓玲 王金晶 +1 位作者 李永仙 李崎 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期645-650,共6页
采用响应面优化法对一株野生特基拉芽孢杆菌的发酵培养基进行优化,最终培养基各组分为:大麦粉68.4 g/L,玉米粉40 g/L,豆饼粉61.1 g/L,KH2PO41 g/L,MgSO4·7H2O 0.1 g/L,CaCl20.1 g/L。用优化培养基在37℃摇瓶发酵52 h,β-1,3-1,4-... 采用响应面优化法对一株野生特基拉芽孢杆菌的发酵培养基进行优化,最终培养基各组分为:大麦粉68.4 g/L,玉米粉40 g/L,豆饼粉61.1 g/L,KH2PO41 g/L,MgSO4·7H2O 0.1 g/L,CaCl20.1 g/L。用优化培养基在37℃摇瓶发酵52 h,β-1,3-1,4-葡聚糖酶酶活达到191.96 U/mL,是优化前产酶水平的1.91倍。 展开更多
关键词 Β-1 3-1 4-葡聚糖酶 响应面法 培养基优化 特基拉芽孢杆菌
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啤酒废酵母残渣制备碱不溶性葡聚糖 被引量：24
13
作者 廖鲜艳 顾国贤 +1 位作者 李崎 李永仙 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第1期75-77,共3页
以啤酒废酵母残渣为原料 ,对其制备碱不溶性葡聚糖的工艺条件进行了优化。
关键词 啤酒废酵母残渣 碱不溶性葡聚糖 制备 工艺条件 优化
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固相微萃取-气相色谱-质谱法比较铜陵白姜与白姜蜜饯的风味物质 被引量：8
14
作者 史先振 王强伟 +3 位作者 李永仙 王洪新 高行恩 苏义海 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第12期150-155,共6页
比较铜陵白姜与白姜蜜饯风味物质的差异。以铜陵白姜和采用常温渗糖法新工艺生产的白姜蜜饯为试样,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术对两者的挥发性风味物质进行分离分析,采用峰面积归一化法计算各组分的相对含量。分... 比较铜陵白姜与白姜蜜饯风味物质的差异。以铜陵白姜和采用常温渗糖法新工艺生产的白姜蜜饯为试样,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术对两者的挥发性风味物质进行分离分析,采用峰面积归一化法计算各组分的相对含量。分别从铜陵白姜与白姜蜜饯分离出51种、45种化合物,总共确定了64种化合物,其中铜陵白姜47种、白姜蜜饯42种,有26种成分是铜陵白姜和白姜蜜饯所共有的,鲜姜中有21种成分是白姜蜜饯所没有的,白姜蜜饯中有16种成分是鲜姜所没有的。其中变化比较显著的是醇类和酯类物质的消长,白姜中醇类物质(12.14%)相对较多,而酯类物质(0.76%)极少,但白姜蜜饯中醇类物质(2.38%)极少,而酯类物质(17.41%)较多,酯类物质对白姜蜜饯的浓郁香味有较大的贡献。结果表明,白姜蜜饯与铜陵白姜的风味物质存在一定程度的差异,但主要组分基本相同,而且酯类香气发生了变化,香味更加浓郁。 展开更多
关键词 固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)分析 铜陵白姜 白姜蜜饯 风味物质
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啤酒废酵母蛋白质水解的研究 被引量：13
15
作者 廖鲜艳 李崎 +1 位作者 李永仙 顾国贤 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第6期90-92,共3页
优选得到酵母破壁的所用酶———CEREMIX ,并对影响其破壁提取酵母水解物的几个主要因素进行研究 ,通过正交分析优化后得到反应条件为 :反应温度 4 5℃ ,反应时间 32h ,pH自然 (6 5～ 7 0 ) ,加酶量 2 0u/g干酵母。在此实验条件下 ,总... 优选得到酵母破壁的所用酶———CEREMIX ,并对影响其破壁提取酵母水解物的几个主要因素进行研究 ,通过正交分析优化后得到反应条件为 :反应温度 4 5℃ ,反应时间 32h ,pH自然 (6 5～ 7 0 ) ,加酶量 2 0u/g干酵母。在此实验条件下 ,总氮收率可以达到 4 4 5 6mg/g干酵母。 展开更多
关键词 啤酒 废酵母 蛋白质 水解 CEREMIX 酶解
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国内市售果醋饮品的感官品评及营养价值分析 被引量：8
16
作者 孙晓昕 刘春凤 +2 位作者 李永仙 郑飞云 李崎 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期60-65,共6页
对市售27种果醋饮料进行色泽、澄清度、口感、香气四个方面的感官品评和总酸、总糖、游离氨基酸、维生素C、多酚、黄酮、有机酸七种营养成分分析,并利用主成分分析法对市售果醋饮料的口感和营养进行综合分析并对样品进行归类。结果显示... 对市售27种果醋饮料进行色泽、澄清度、口感、香气四个方面的感官品评和总酸、总糖、游离氨基酸、维生素C、多酚、黄酮、有机酸七种营养成分分析,并利用主成分分析法对市售果醋饮料的口感和营养进行综合分析并对样品进行归类。结果显示77%样品的感官品评得分在70分以上;果醋酸、糖的适宜搭配范围分别为3～10g/L和20～110g/L;果醋饮料中四种主要有机酸为乙酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸。主成分分析结果表明所测定的27种果醋样品中,22%的样品口感优异、营养丰富,为优质饮料。 展开更多
关键词 果醋 感官品评 营养成分分析 主成分分析
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啤酒主要组分在泡沫中的富集及其对泡持性的影响 被引量：7
17
作者 田金凤 王金晶 +4 位作者 郑飞云 李永仙 刘春凤 钮成拓 李崎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期22-27,共6页
为了探究啤酒中影响泡沫稳定性的主要组分在泡沫生成液中的富集情况,对14种市售啤酒的泡沫生成液、残液、原液进行了分离和收集,并对其中蛋白质、总糖、总多酚的含量以及啤酒的泡持性进行了检测。结果显示,蛋白质在啤酒泡沫中有非常明... 为了探究啤酒中影响泡沫稳定性的主要组分在泡沫生成液中的富集情况,对14种市售啤酒的泡沫生成液、残液、原液进行了分离和收集,并对其中蛋白质、总糖、总多酚的含量以及啤酒的泡持性进行了检测。结果显示,蛋白质在啤酒泡沫中有非常明显的富集,泡沫生成液中蛋白质质量浓度比啤酒残液中高27~74μg/mL,比啤酒原液中高16~58μg/mL,而糖类和多酚则没有明显的富集。将3种组分的含量分别与啤酒泡持性进行相关性分析和偏相关性分析,结果表明:(1)蛋白质含量与泡持值之间始终存在很强的正相关,是维持泡沫稳定性的重要因素;(2)糖类能够通过提高啤酒体系黏度、与蛋白质进行共价结合等方式从侧面对啤酒泡持有积极作用;(3)多酚可能与蛋白质交联进而提高泡沫稳定性,但其影响相对较小。 展开更多
关键词 泡持性 蛋白质 糖类 富集 相关性
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反相高效液相色谱法测定酵母RNA降解的5'-核苷酸 被引量：7
18
作者 王晓丽 郑飞云 +2 位作者 李永仙 李崎 顾国贤 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第6期130-131,共2页
建立了一种利用反相高效液相色谱法同时测定啤酒废酵母提取的核糖核酸(RNA)降解生成的4种核苷酸(5'-AMP、5'-CMP、5'-GMP、5'-UMP)的方法,应用反相μBondapakC18柱,水:甲醇:冰醋酸:四丁基氢氧化铵(TBAOH,10%)=883.5:100... 建立了一种利用反相高效液相色谱法同时测定啤酒废酵母提取的核糖核酸(RNA)降解生成的4种核苷酸(5'-AMP、5'-CMP、5'-GMP、5'-UMP)的方法,应用反相μBondapakC18柱,水:甲醇:冰醋酸:四丁基氢氧化铵(TBAOH,10%)=883.5:100:15:1.5,检测波长254nm,4种核苷酸能一次性分离,回收率均达到96%以上,标准偏差分别为2.74%、0.98%、1.65%和1.23%。 展开更多
关键词 核苷酸 反相高效液相色谱 核糖核酸 啤酒废酵母
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淀粉液化芽孢杆菌产β-葡聚糖酶培养基优化以及酶稳定剂的研究 被引量：12
19
作者 郝秋娟 李永仙 李崎 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第4期18-22,共5页
采用正交试验方法,进行了淀粉液化芽孢杆菌发酵产β-葡聚糖酶培养基的优化。结果表明,采用玉米粉30g/L,大麦粉40g/L,豆饼粉30g/L,Na2HPO4.12H2O 6g/L,(NH4)2SO4 4g/L,CaCl2 0.8g/L,MgSO4.7H2O1g/L组成的培养基发酵,β-葡聚糖酶活力达到1... 采用正交试验方法,进行了淀粉液化芽孢杆菌发酵产β-葡聚糖酶培养基的优化。结果表明,采用玉米粉30g/L,大麦粉40g/L,豆饼粉30g/L,Na2HPO4.12H2O 6g/L,(NH4)2SO4 4g/L,CaCl2 0.8g/L,MgSO4.7H2O1g/L组成的培养基发酵,β-葡聚糖酶活力达到128.55U/mL,比优化前提高了22.48%。在β-葡聚糖酶溶液中添加大分子亲水型多糖黄原胶、动物蛋白明胶、甘油、氯化钠可明显提高β-葡聚糖酶的热稳定性。将添加甘油120g/L、黄原胶5g/L复合稳定剂的葡聚糖酶溶液60℃处理2h,酶液的残余酶活比未经处理的酶活提高了55.3%。 展开更多
关键词 淀粉液化芽孢杆菌 培养基优化 Β-葡聚糖酶 稳定剂
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酒花α-酸的测定与酒花新鲜度的关系 被引量：5
20
作者 李崎 郑飞云 +1 位作者 李永仙 顾国贤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第8期21-24,共4页
采用ASBC分光光度法对各啤酒厂家提供的 10种酒花样品进行α 酸和 β 酸含量的测定 ,研究不同的吸光度范围对α 酸测定结果准确性的影响。同时对贮存了不同时间的酒花样品研究了其酒花贮存指数 (HSI值 )与劣化度对评价酒花新鲜度的作用。
关键词 酒花Α-酸 酒花贮存指数 劣化度 新鲜度 啤酒 评价
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