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天然食用抗氧化物的研究进展
被引量：
44
1
作者
李槟榔
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1992年第4期74-83,共10页
一、引言 油脂及含油脂食品在贮存中,油脂中的不饱和脂肪酸极易氧化生成氢过氧化物,再分解为醛、酮及低级脂肪酸,使食品发生酸败,酸败后的食品不仅品质变劣,还具有毒性。 采用抗氧化物来延缓食品的氧化是贮存食品的有效手段。事实上。
关键词
抗氧化物
食品添加剂
在线阅读
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职称材料
题名
天然食用抗氧化物的研究进展
被引量：
44
1
作者
李槟榔
机构
云南省香料研究开发中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1992年第4期74-83,共10页
文摘
一、引言 油脂及含油脂食品在贮存中,油脂中的不饱和脂肪酸极易氧化生成氢过氧化物,再分解为醛、酮及低级脂肪酸,使食品发生酸败,酸败后的食品不仅品质变劣,还具有毒性。 采用抗氧化物来延缓食品的氧化是贮存食品的有效手段。事实上。
关键词
抗氧化物
食品添加剂
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
天然食用抗氧化物的研究进展
李槟榔
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1992
44
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