物流过程中大眼金枪鱼(Thunnus obesus)的品质变化 被引量：49

1

作者 李念文 汤元睿 +1 位作者 谢晶 周然 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第14期319-323,共5页

以大目金枪鱼(Thunnus obesus)为实验对象,模拟了物流过程中可能出现的温度波动情况,测定了色差、质地、持水力、TBA值、TVB-N值以及盐溶蛋白含量等指标,研究该温度波动对大目金枪鱼品质的影响以及造成该影响的可能原因。结果显示:贮藏... 以大目金枪鱼(Thunnus obesus)为实验对象,模拟了物流过程中可能出现的温度波动情况,测定了色差、质地、持水力、TBA值、TVB-N值以及盐溶蛋白含量等指标,研究该温度波动对大目金枪鱼品质的影响以及造成该影响的可能原因。结果显示:贮藏过程中任何幅度的温度波动都会造成大目金枪鱼肉质地的劣化并且加速褐变;贮藏过程中的温度波动越大,其持水力、TBA值、TVB-N含量及盐溶蛋白含量的劣变也随之增大,劣化程度越显著;其中在-55、-18、0℃分别贮藏10、20、1d后的金枪鱼肉a*值为5.035,持水力为60.04%,TBA值为9.47mg/100g,TVB-N含量上升至19.52mg/100g,盐溶蛋白下降至84.32mg/g,劣化程度最严重。因此,要使金枪鱼肉在物流过程后保持其良好的品质,必须于较低温度贮藏,同时应尽量避免温度波动。 展开更多

关键词 大目金枪鱼 物流 温度波动 品质

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真空解冻工艺对金枪鱼品质的影响 被引量：14

2

作者 李念文 谢晶 +2 位作者 周然 汤元睿 周研 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第23期84-87,92,共5页

研究真空解冻条件对大目金枪鱼块品质的影响,选择70、50、30、10kPa四种不同的真空度对大目金枪鱼进行解冻,通过测定金枪鱼块解冻后48h内的理化指标,确定金枪鱼块真空解冻的一般规律。实验结果表明,真空解冻能提高解冻速率,减少解冻时间... 研究真空解冻条件对大目金枪鱼块品质的影响,选择70、50、30、10kPa四种不同的真空度对大目金枪鱼进行解冻,通过测定金枪鱼块解冻后48h内的理化指标,确定金枪鱼块真空解冻的一般规律。实验结果表明,真空解冻能提高解冻速率,减少解冻时间,重约100g,厚5cm的金枪鱼块在10kPa,20℃下解冻,中心温度由-40℃上升到-5℃需1750s,仅为自然空气解冻时间的一半左右;解冻后的鱼肉在贮藏期间能较好保持持水力,减少鱼肉蛋白的变性和质地的损坏,各方面品质均优于传统的自然空气解冻;真空度越大,解冻效果越好,10kPa真空解冻后的金枪鱼在0℃贮存48h后,盐溶蛋白、巯基、持水力分别为26.81mg/g、4.52×10-4mol·g-1、60.91%,硬度为142.83g,弹性为0.7769,咀嚼性为74.86,均优于其他实验组。 展开更多

关键词 金枪鱼 真空解冻 品质 质地

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不同真空蒸汽解冻条件对金枪鱼感官的影响 被引量：16

3

作者 李念文 谢晶 +3 位作者 周然 汤元睿 周研 徐慧文 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期76-82,共7页

研究真空蒸汽解冻条件对大目金枪鱼块感官的影响,选择70 kPa、50 kPa、30 kPa、10 kPa四种不同的真空度对大目金枪鱼进行解冻,通过测定金枪鱼块解冻后48 h内的理化指标,确定金枪鱼块真空蒸汽解冻的最佳条件。实验结果表明真空蒸汽解冻... 研究真空蒸汽解冻条件对大目金枪鱼块感官的影响,选择70 kPa、50 kPa、30 kPa、10 kPa四种不同的真空度对大目金枪鱼进行解冻,通过测定金枪鱼块解冻后48 h内的理化指标,确定金枪鱼块真空蒸汽解冻的最佳条件。实验结果表明真空蒸汽解冻能抑制金枪鱼中高铁肌红蛋白和脂肪的氧化,降低鱼肉褐变、酸败的程度;10 kPa真空蒸汽解冻组的金枪鱼肉0℃贮藏48 h后a*值为13.25,高铁肌红蛋白百分比23.66%,还原力为39.66 FeSO4μmol/g,感官评定36 h后才不能接受,显著高于其他各组,并且根据电子舌主成分分析,该组与新鲜解冻的鱼肉差异性最小,可见解冻时真空度越大,鱼肉的色泽,口味等感官指标越好。 展开更多

关键词 金枪鱼 真空蒸汽解冻 感官 色泽

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大目金枪鱼外部与内部解冻法的品质变化 被引量：11

4

作者 李念文 谢晶 +1 位作者 周然 汤元睿 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第16期84-87,90,共5页

研究外部解冻法与内部解冻法对冻结大目金枪鱼块解冻后的品质变化的影响,包括空气解冻、真空解冻、微波解冻和超声波解冻,筛选出适合冻结金枪鱼块的解冻方法。测定解冻时间、菌落总数及解冻过程中金枪鱼肉的持水率、pH、盐溶蛋白含量和... 研究外部解冻法与内部解冻法对冻结大目金枪鱼块解冻后的品质变化的影响,包括空气解冻、真空解冻、微波解冻和超声波解冻,筛选出适合冻结金枪鱼块的解冻方法。测定解冻时间、菌落总数及解冻过程中金枪鱼肉的持水率、pH、盐溶蛋白含量和总巯基含量变化。综合以上6个指标得出,真空解冻能更好地保持金枪鱼的品质,解冻至终点后的鱼块持水率为63.33%,pH为6.11,盐溶蛋白含量为37.49mg/g,总巯基含量为5.69×10-4mol·g-1,菌落总数为2.97lgCFU/g,符合金枪鱼生食标准。真空解冻是最适合冻结大目金枪鱼块的解冻工艺。 展开更多

关键词 大目金枪鱼 解冻方法 品质

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金枪鱼解冻方法及解冻品质评价的研究进展 被引量：14

5

作者 李念文 谢晶 周然 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第19期108-111,共4页

金枪鱼作为一种以生食为主要消费方式的鱼类,具有高蛋白、低脂肪的特点,其品质与解冻方式关系密切。详细介绍了金枪鱼的空气解冻、水解冻、电解冻、组合解冻等若干种解冻方法,以及解冻过程对金枪鱼品质评价的相关指标,包括汁液流失、K... 金枪鱼作为一种以生食为主要消费方式的鱼类,具有高蛋白、低脂肪的特点,其品质与解冻方式关系密切。详细介绍了金枪鱼的空气解冻、水解冻、电解冻、组合解冻等若干种解冻方法,以及解冻过程对金枪鱼品质评价的相关指标,包括汁液流失、K值、脂质和蛋白质的氧化、pH值、色泽、剪切力、微生物指标等,为我国金枪鱼解冻技术的发展和创新提供了一定的理论依据。 展开更多

关键词 金枪鱼 解冻方法 品质

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长三角地区实施乡村振兴战略研究 被引量：1

6

作者 李念文 《上海农村经济》 2020年第9期29-33,共5页

党的十九大提出的乡村振兴战略为我们在新时代做好农业农村工作提供了重要遵循,是新时代“三农”工作的总抓手和农业农村工作的主旋律。长三角地区“三农”工作一直走在全国前列,是全国农业与农村现代化建设水平和城乡统筹水平最高、城... 党的十九大提出的乡村振兴战略为我们在新时代做好农业农村工作提供了重要遵循,是新时代“三农”工作的总抓手和农业农村工作的主旋律。长三角地区“三农”工作一直走在全国前列,是全国农业与农村现代化建设水平和城乡统筹水平最高、城乡差距最小的地区之一。在新时代区域一体化发展背景下和实施乡村振兴战略的伟大实践中,长三角地区既有基础有条件也有责任有必要抓住机遇乘势而上,找差距、补短板,勇创新佳绩、续写新辉煌,为全国实施乡村振兴战略提供样本和积累经验。 展开更多

关键词 乡村振兴战略 城乡差距 城乡统筹 补短板 农业农村工作 党的十九大 长三角地区 农村现代化建设

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壳聚糖复合保鲜剂涂膜与MAP保鲜“妃子笑”荔枝 被引量：35

7

作者 杨胜平 谢晶 +2 位作者 钱韻芳 李念文 周然 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第8期279-283,共5页

为了探讨壳聚糖复合保鲜剂涂膜、气调包装以及保鲜剂涂膜结合气调包装对"妃子笑"荔枝保鲜效果的影响。分别以质量分数为1.5%壳聚糖+1.0%没食子酸+4.0%柠檬酸+0.1%CaCl2保鲜液处理(涂膜),用气体体积比例为5%CO2+5%O2+90%N2气... 为了探讨壳聚糖复合保鲜剂涂膜、气调包装以及保鲜剂涂膜结合气调包装对"妃子笑"荔枝保鲜效果的影响。分别以质量分数为1.5%壳聚糖+1.0%没食子酸+4.0%柠檬酸+0.1%CaCl2保鲜液处理(涂膜),用气体体积比例为5%CO2+5%O2+90%N2气调包装(MAP)以及保鲜剂涂膜结合MAP处理保鲜"妃子笑"荔枝,以不做处理组为对照,在相对湿度80%、温度(4±1)℃冷藏条件下贮藏。以好果率、褐变率,果皮中花色素苷含量、果皮含水率、色差值和果肉中VC、可溶性固形物、可滴定酸含量为指标进行研究。结果表明,壳聚糖复合保鲜剂一定程度上延长了"妃子笑"荔枝保鲜期,保鲜剂涂膜结合气调包装保鲜荔枝效果不及单独使用气调包装,但优于单独使用壳聚糖保鲜剂涂膜处理。用体积分数5%CO2、5%O2、90%N2进行气调包装的"妃子笑"荔枝,在(4±1)℃冷藏条件下贮藏42d,商品好果率达到90%以上,褐变指数为1.52,且能较好地维持荔枝原有的色泽品质,具有良好的商品价值。 展开更多

关键词 壳聚糖 复合保鲜剂 气调包装 “妃子笑”荔枝 保鲜

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冰藏和冷藏条件下金枪鱼品质变化的研究 被引量：16

8

作者 徐慧文 谢晶 +3 位作者 汤元睿 黎柳 苏辉 李念文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第13期321-326,共6页

为了延长金枪鱼生鱼片的货架期，本文将经过解冻处理的超低温金枪鱼分别进行0℃下的冰藏和冷藏，通过测定感官指标、微生物指标和理化指标（色差、高铁肌红蛋白、TBA、质地、组胺、TVB-N、持水力），评价两种贮藏方法对金枪鱼品质的影... 为了延长金枪鱼生鱼片的货架期，本文将经过解冻处理的超低温金枪鱼分别进行0℃下的冰藏和冷藏，通过测定感官指标、微生物指标和理化指标（色差、高铁肌红蛋白、TBA、质地、组胺、TVB-N、持水力），评价两种贮藏方法对金枪鱼品质的影响。结果表明：在0～5h内，冰藏、冷藏后的金枪鱼的感官评分均在7分以上，而冰藏和冷藏后的生鱼片分别在7h和6h后出现异味，色泽变暗；0—4h冰藏组与冷藏组的组胺含量不存在显著差异性（P〉0．05），而4-8h差异性显著（P〈0．05）；在8h时，冷藏组（0℃）较冰藏（0℃）组的高铁肌红蛋白相对百分含量、TVB—N值分别高2．54％和2．65mg／100g；3h时，冷藏组的菌落总数略高于冰藏组，但整个过程均维持在4．01g（CFU／g）以下。与冷藏相比，冰藏更利于提高金枪鱼生鱼片的品质，延长金枪鱼的货架期，本研究为金枪鱼生食前的贮藏保鲜提供了理论依据。 展开更多

关键词 金枪鱼 冰藏 冷藏 品质 变化

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冷链物流过程中温度变化对金枪鱼新鲜度的影响 被引量：11

9

作者 汤元睿 谢晶 +2 位作者 徐慧文 李念文 黎柳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第13期332-336,89,共6页

为研究物流过程中温度变化对金枪鱼新鲜度的影响,试验模拟3种不同物流过程,测定金枪鱼肉pH、高铁肌红蛋白相对百分含量、TBA、TVB-N、TMA-N、组胺以及菌落总数。结果表明,超低温冻藏大目金枪鱼肉的新鲜度受物流过程中温度变化影响显著,... 为研究物流过程中温度变化对金枪鱼新鲜度的影响,试验模拟3种不同物流过程,测定金枪鱼肉pH、高铁肌红蛋白相对百分含量、TBA、TVB-N、TMA-N、组胺以及菌落总数。结果表明,超低温冻藏大目金枪鱼肉的新鲜度受物流过程中温度变化影响显著,储运、销售过程始终保持在-55℃的完整冷链下能够使金枪鱼肉保持良好的新鲜度;储运过程中经历温度变化的金枪鱼肉在冷藏销售、消费期间新鲜度显著下降,在消费者家用冰箱4℃贮藏12h后pH、高铁肌红蛋白相对百分含量、TBA值分别为6.71、64.77%、1.277mg MDA/kg,TVB-N、TMA-N及菌落总数虽然均未超过限定值,但其新鲜度甚至低于物流过程中始终保持在-18℃温度恒定情况下的鱼肉。组胺在整个试验过程中变化不显著,所有试验组均在安全范围。由此得出,若运输过程不具备超低温冷藏设备,仅靠超低温贮藏并不能减缓鱼肉新鲜度下降,因此应尽量避免储运期间的温度变化。研究结果为金枪鱼储运和销售提供了理论参考。 展开更多

关键词 金枪鱼 冷链物流 温度变化 新鲜度 组胺

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金枪鱼盐水浸渍过程中渗盐量及品质变化的研究 被引量：10

10

作者 徐慧文 谢晶 +4 位作者 汤元睿 陈宇洲 张宁 李念文 潘文龙 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第12期349-353,364,共6页

为研究渔船中金枪鱼经盐水冻结到冻结点后不及时取出对鱼体口感和品质的影响,将金枪鱼块分别进行CaCl2盐水、NaCl盐水及空气冻结,绘制5^-18℃的冻结曲线,测定达到冻结点后鱼块继续浸渍在盐水中其渗盐量和品质指标(感官评价、菌落总数、... 为研究渔船中金枪鱼经盐水冻结到冻结点后不及时取出对鱼体口感和品质的影响,将金枪鱼块分别进行CaCl2盐水、NaCl盐水及空气冻结,绘制5^-18℃的冻结曲线,测定达到冻结点后鱼块继续浸渍在盐水中其渗盐量和品质指标(感官评价、菌落总数、持水力、TBA、TVB-N、高铁肌红蛋白、组胺)随浸渍时间的变化。结果表明:CaCl2盐水冻结速度比NaCl盐水快28min;随浸渍时间的延长NaCl组渗盐量的增长量较CaCl2明显,0~20h内NaCl组渗盐量的变化为4.88%~9.66%;CaCl2、NaCl组的感官值分别在12、8h低于空气组,理化指标变化最小的CaCl2组0~20h TBA、TVB-N、高铁肌红蛋白的变化量分别为0.330、1.175mg/100g和3.58%,20h处CaCl2组的菌落总数、持水力、组胺含量分别为3.389lg CFU/g、49.88%、7.334mg/kg。鱼块在盐水中长时间浸渍不仅降低鱼肉的品质,而且影响鱼肉口感;CaCl2盐水不仅提高冻结速度,而且渗盐量低,对鱼肉口感影响小。研究结果为优化盐水冻结工艺提供了参考。 展开更多

关键词 金枪鱼 盐水浸渍 冻结曲线 渗盐量 品质变化

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加强以校为本的培训和研究 造就高素质的农村教师队伍

11

作者 左其坤 李念文 《中小学教师培训》 2004年第4期3-5,共3页

党的十六大提出,"加强教师队伍建设,提高教师的师德和业务水平",《国务院关于进一步加强农村教育工作的决定》也明确提出,加强农村教师和校长的培训工作,构建农村教师终身教育体系,实施农村教师素质提高工程.教育部2003年度... 党的十六大提出,"加强教师队伍建设,提高教师的师德和业务水平",《国务院关于进一步加强农村教育工作的决定》也明确提出,加强农村教师和校长的培训工作,构建农村教师终身教育体系,实施农村教师素质提高工程.教育部2003年度教师教育工作会议要求,继续实施"中小学教师继续教育工程",坚持面向全员、突出骨干、倾斜农村的指导思想,开展全国100万名骨干教师培训、1000万名中小学教师的全员培训. 展开更多

关键词 农村 教师素质 终身教育体系 教师培训 激励机制

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SPARC表达下调对胶质瘤细胞增殖、迁徙及黏附能力的影响

12

作者 李念文 周文献 +2 位作者 廖小莉 林燕 李永强 《山东医药》 CAS 2012年第27期11-13,共3页

目的探讨富含半胱氨酸酸性蛋白(SPARC)在胶质瘤发病中的作用机制,为临床治疗提供新的思路。方法运用RNA干扰技术(RNAi)处理胶质瘤细胞株U251,RT-PCR检测SPARC表达情况,其后分别采用MTT法、细胞迁徙及黏附实验评价SPARC-小干扰RNA(siRNA)... 目的探讨富含半胱氨酸酸性蛋白(SPARC)在胶质瘤发病中的作用机制,为临床治疗提供新的思路。方法运用RNA干扰技术(RNAi)处理胶质瘤细胞株U251,RT-PCR检测SPARC表达情况,其后分别采用MTT法、细胞迁徙及黏附实验评价SPARC-小干扰RNA(siRNA)对U251细胞增殖、迁徙及黏附能力的影响。结果 siR-NA处理后U251细胞SPARC表达明显下调(P<0.05),经SPARC-siRNA培养后U251细胞的增殖、迁徙及黏附能力均明显减弱(P<0.05)。结论 SPARC可通过增强细胞增殖、迁徙及黏附能力而促进胶质瘤的进展,有望成为一个具有肿瘤特异性的基因敲除治疗靶点。 展开更多

关键词 富含半胱氨酸酸性蛋白 胶质瘤 肿瘤增殖 肿瘤迁徙 肿瘤黏附

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加快农村劳动力转移须消除三大障碍 被引量：4

13

作者 李念文 《经济前沿》 2006年第1期41-44,共4页

加快农村剩余劳动力向非农产业和城镇转移,是统筹城乡发展的重要内容,是以城带乡、以工促农的重要举措。加快农村劳动力向非农产业和城镇转移,必须不断优化农村劳动力转移的外部环境,逐步消除制约农村劳动力转移的各种有形和无形的障碍... 加快农村剩余劳动力向非农产业和城镇转移,是统筹城乡发展的重要内容,是以城带乡、以工促农的重要举措。加快农村劳动力向非农产业和城镇转移,必须不断优化农村劳动力转移的外部环境,逐步消除制约农村劳动力转移的各种有形和无形的障碍,即体制政策障碍、思想观念障碍和农村劳动力自身素质较低的障碍。 展开更多

关键词 农村劳动力转移 农村剩余劳动力 非农产业 城乡统筹发展

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湖北省召开新课程师资培训研讨会

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作者 李念文 《中小学教师培训》 2002年第12期63-63,共1页

11月4日至6日,湖北省教育厅教师管理处在武汉召开了全省新课程师资培训研讨会。各市(州)教育局教师管理科(处)、新课程省级实验县(市、区)教育行政部门、实验县(市、区)中小学教师继续教育中心的负责同志及培训基地代表参加了会议。

关键词 课程改革 培训基地建设 湖北 师资培训 研讨会

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灶前测压与输配供气关系的探讨

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作者 李念文 庄勇圻 《上海煤气》 1998年第5期12-18,共7页

煤气灶前压力过高或偏低,均会影响燃具的正常燃烧。而煤气输配系统是否运行正常,将是影响煤气灶前压力波动高低的重要因素。一旦某处输配设备出现故障,会导致该地区的压力偏低和供应不良,影响用户正常使用。为满足广大用户能够正常用气。

关键词 煤气供应 压力波动 燃烧器 压力检测 压力读数 压力损失 居民用户 上海地区 测压点 检测工作

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浙江省“三位一体”改革存在的主要问题与对策思路

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作者 李念文 《上海农村经济》 2020年第3期41-43,共3页

"三位一体"改革是习近平总书记主政浙江期间亲自点题、亲自破题的一篇"命题作文",也是当前浙江省全面深化农村改革的一项重大任务。习近平总书记关于"三位一体"改革的战略构思立意高远、内涵丰富,是习近... "三位一体"改革是习近平总书记主政浙江期间亲自点题、亲自破题的一篇"命题作文",也是当前浙江省全面深化农村改革的一项重大任务。习近平总书记关于"三位一体"改革的战略构思立意高远、内涵丰富,是习近平"三农"思想的重要内容。深入推进"三位一体"改革,构建新型农民合作经济组织体系,有利于提高农民组织化程度和农业社会化服务水平,有利于增强农业抵御自然风险和市场风险的能力,有利于提升农业质量效益和市场竞争力。 展开更多

关键词 农业社会化服务 新型农民合作经济组织 农民组织化程度 命题作文 对策思路 深化农村改革 三位一体 战略构思

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介绍几种治疗老年常见病的小验方

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作者 李念文 《求医问药》 2008年第7期33-34,共2页

人上了年纪以后,身体的机能开始下降,便容易生病,如尿频、失眠、健忘、耳聋等。这些病症会严重地影响老年人的生活质量。为此,介绍几种可治疗老年人常见病的小验方,供老年朋友选用。

关键词 老年常见病 小验方 治疗 生活质量 老年人

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要正确处理新农村建设中的五大关系

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作者 李念文 《经济前沿》 2006年第11期20-23,共4页

“建设社会主义新农村”是党的十六届五中全会做出的一项重大战略决策。为了确保新农村建设的健康发展和顺利进行,在建设社会主义新农村的实践中必须牢牢把握2006年中央“一号文件”提出的五个“必须”和“五要五不要”精神,正确处理好... “建设社会主义新农村”是党的十六届五中全会做出的一项重大战略决策。为了确保新农村建设的健康发展和顺利进行,在建设社会主义新农村的实践中必须牢牢把握2006年中央“一号文件”提出的五个“必须”和“五要五不要”精神,正确处理好5个方面的关系：政府与农民的关系；新农村建设与推进城镇化的关系；积极进取和量力而行的关系；“硬件”与“软件”的关系；典型示范与因地制宜的关系。 展开更多

关键词 正确处理 新农村建设 关系

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罗非鱼高密度保种越冬的研究

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作者 葛世民 李念文 《淡水渔业》 1982年第1期20-22,3,共4页

搞好越冬保种是罗非鱼扩大再生产的关键之一。本实验着重研究冬季利用工业余热，在温流水条件下．进行罗非鱼高密度保种越冬问题。通过对水体中水温、溶氧、流量等因子的测定，摸索罗非鱼越冬保种所必备的条件．并经过不同密度，不同规... 搞好越冬保种是罗非鱼扩大再生产的关键之一。本实验着重研究冬季利用工业余热，在温流水条件下．进行罗非鱼高密度保种越冬问题。通过对水体中水温、溶氧、流量等因子的测定，摸索罗非鱼越冬保种所必备的条件．并经过不同密度，不同规格等实验．进一步了解其相互关系． 展开更多

关键词 保种 越冬 罗非鱼 温流水 高密度 溶氧 冬季 实验 用工 研究

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(一)二十一世纪的能源

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作者 Aris Nelissatos 李念文 《上海煤气》 1995年第1期44-44,共1页

94大阪煤气研究与发展论坛会议论文甚多。我们将选译其中部分论文摘要陆续发表供同行参考。本期译文均由陈菁校核。

关键词 燃料电池 能源 燃气轮机 迅速发展 电子元件 会议论文 论文摘要 发展论坛 电能供应 原子能

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